週五 4月 22, 2005 12:41 pm
好吃不過餃子
北方有句俗話“舒服不過倒著，好吃不過餃子”，餃子在北方，可是十分普及的麵食，人人都愛吃餃子．
對於餃子的傳說有許多，由於餃子的外形很像耳朵，所以有人說，餃子源自於女媧捏泥人，當時叫“餛飩”和混沌初開同音．女媧因為用黃土造人，每到寒冬，有些泥人的耳朵就容易掉下來，於是她在每個泥人的耳朵上穿線，一端還讓小泥人咬著．所以每到年末天寒地凍時，人們就趕緊咬著有線“餡”的餃子，以免耳朵給凍掉了．
我們家也是愛餃一族，自小父母就常包餃子來吃，無論是麵皮，餡完全自己打理，由於經常吃麵食，所以家中的廚房有個特製的皯麵板，比餐桌要大．記得小時候，許多小朋友玩耍時，總會邊唱邊做作動作， “炒蘿蔔，炒蘿蔔，切切切！包餃子，包餃子，捏捏捏！”，沒錯，包餃子也可以稱作捏餃子．
餃子原來叫“交子”也叫“角子”，據說源起於隋．明清時，北方人盛行在除夕時吃餃子，當子時一到，即步入新的一年，這一刻有“更歲交子”象徵意義，所以當刻所吃的有餡麵食，就被稱為“交子”，漸漸又被叫做“餃子”．而有些人會在餃子裡塞銅錢，或者花生、紅豆等東西，各有不同的含義，母親在過年的時候，也是包餃子的，她也塞銅錢，吃到的人就代表好運，我最喜歡在這種摸彩的心情下吃餃子，常常有意想不到的驚喜呢．
餃子的名稱各地略有不同，滿州人叫“煮餑餑”，黃河一帶叫“扁食”，有人叫“餛飩”，由於餃子形似元寶，許多人也把它稱為“元寶”．然而在台灣，餛飩和扁食是有別於餃子，形狀和配料都相差很大．由於餃子有蒸有煮，乃有“水餃”和“蒸餃”之分．
餃子要好吃，除了皮不宜太厚以外，餡才是最重要的關鍵，拌餃子餡可是門大學問，如何把肉、配料調配得勻，不鬆不膩，不硬不油，味道還得鹹淡適中，端賴經驗及體會．母親善包牛肉餃子，她皯皮的動作，真是嫻熟得猶如機器，左手持桿，右手轉皮，如此邊皯邊轉，不到幾秒，一張圓圓扁扁的餃子皮就皯好了．
而包餃子也衹要四個步驟搞定，先攤皮在手上，填上內餡，合緊，二手同捏二端．一個宛如元寶的餃子就完成．這是母親教我的方法，捏出來的餃子，個個都可以站立，上緣的面皮就和護士帽差不多，當然，捏餃子的花樣可隨個人喜好，有人捏成波浪狀，也有人捏成拉鍵狀．有種薺菜餃子，聽說美味無比，是餃子中的上品，但薺菜並不多見，其形十分類似一種野草，有次父親在野地採了一大包，說是薺菜，準備帶回來包餃子，母親一看，便說那是草，二人為此還爭執一會兒，最後的結果，還是順了父親的意，包成了餃子，我沒嚐過薺菜餃子，所以也不知到底是不是草，反正，全家人吃起來時，臉色均不甚好．
再來說到蒸餃，它就像放大型的餃子，但母親的蒸餃真是超大，都超過了包子．因為體積大，捏邊皮就有特殊的捏法，一指一掐，看起來好像花邊一樣的美麗．她的麵皮可是事先用熱水燙熟，所以特別Q，包了高麗菜，豬肉，粉絲等，放進大蒸籠裡，等蒸餃熟的時候，蒸籠冒出的煙都飄著香香的甜味，這可是麵皮的清香．一旦掀起蒸籠，每個蒸餃都滿滿飽飽，白裡透水，晶瑩愓透，不由得令人，垂涎好幾尺！
蒸餃的美味在於第一口咬下時，裡面鮮美的湯汁會先緩緩滑入喉嚨，潤喉後，胃巳大開，再輕咬幾下，立即感到皮Q餡甜，讓人忍不住閉起眼，滿足得想飛．高中時，母親常會為我帶蒸餃飯盒，大約可以塞上四個，蒸好時，雖然因為過擠而黏在一起，但是香味不變，美味也不變．
吃餃子似乎都習慣配湯，許多麵館通常會搭上酸辣湯，或青菜豆腐湯．我們也是，要是沒時間煮湯，就直接喝“餃子湯”，就是煮水餃的清湯，好的水餃下鍋煮時，皮不會破，裡面的湯汁也不會溢出來，如此鍋裡的湯，清而不油，白而不濁，還帶著麵粉的甜味呢．
現在吃餃子巳經不分南北，台灣到處都有林立的餃子館，有些小吃店也賣餃子，連一般超商或者生鮮超市也有冷凍水餃，雖然味道及口感要差得多，但當胃思餃情切時，冷凍水餃照樣大把下鍋，看著它們在鍋裡變胖、翻滾、舞動著美妙的旋律，著實感動，無法自己！
餃子不僅在中國大放異采，還名揚外邦，在日本，餃子扁扁長長，底部還有點酥黃，其實就是我們的“鍋貼”，確確實實，一點不假．而在義、俄，則是高級餐館裡的佳餚，被配飾裝點得宛如花盤．想想我們的餃子，要樸實得多，大舀盛進盤裡，一粒粒白白亮亮的餃子，沒有花俏的裝飾，也沒有美麗的桌布及燭光，而它的美味早巳在中國流傳了一千三百多年，歷久不衰．
值得欣慰的是，擁有古老歷史的餃子能在異鄉，名列上菜，坐擁尊榮；然而在遊子的心裡，月亮永遠是故鄉明，而餃子還是家鄉好．
--稀客.
北方有句俗話“舒服不過倒著，好吃不過餃子”，餃子在北方，可是十分普及的麵食，人人都愛吃餃子．
對於餃子的傳說有許多，由於餃子的外形很像耳朵，所以有人說，餃子源自於女媧捏泥人，當時叫“餛飩”和混沌初開同音．女媧因為用黃土造人，每到寒冬，有些泥人的耳朵就容易掉下來，於是她在每個泥人的耳朵上穿線，一端還讓小泥人咬著．所以每到年末天寒地凍時，人們就趕緊咬著有線“餡”的餃子，以免耳朵給凍掉了．
我們家也是愛餃一族，自小父母就常包餃子來吃，無論是麵皮，餡完全自己打理，由於經常吃麵食，所以家中的廚房有個特製的皯麵板，比餐桌要大．記得小時候，許多小朋友玩耍時，總會邊唱邊做作動作， “炒蘿蔔，炒蘿蔔，切切切！包餃子，包餃子，捏捏捏！”，沒錯，包餃子也可以稱作捏餃子．
餃子原來叫“交子”也叫“角子”，據說源起於隋．明清時，北方人盛行在除夕時吃餃子，當子時一到，即步入新的一年，這一刻有“更歲交子”象徵意義，所以當刻所吃的有餡麵食，就被稱為“交子”，漸漸又被叫做“餃子”．而有些人會在餃子裡塞銅錢，或者花生、紅豆等東西，各有不同的含義，母親在過年的時候，也是包餃子的，她也塞銅錢，吃到的人就代表好運，我最喜歡在這種摸彩的心情下吃餃子，常常有意想不到的驚喜呢．
餃子的名稱各地略有不同，滿州人叫“煮餑餑”，黃河一帶叫“扁食”，有人叫“餛飩”，由於餃子形似元寶，許多人也把它稱為“元寶”．然而在台灣，餛飩和扁食是有別於餃子，形狀和配料都相差很大．由於餃子有蒸有煮，乃有“水餃”和“蒸餃”之分．
餃子要好吃，除了皮不宜太厚以外，餡才是最重要的關鍵，拌餃子餡可是門大學問，如何把肉、配料調配得勻，不鬆不膩，不硬不油，味道還得鹹淡適中，端賴經驗及體會．母親善包牛肉餃子，她皯皮的動作，真是嫻熟得猶如機器，左手持桿，右手轉皮，如此邊皯邊轉，不到幾秒，一張圓圓扁扁的餃子皮就皯好了．
而包餃子也衹要四個步驟搞定，先攤皮在手上，填上內餡，合緊，二手同捏二端．一個宛如元寶的餃子就完成．這是母親教我的方法，捏出來的餃子，個個都可以站立，上緣的面皮就和護士帽差不多，當然，捏餃子的花樣可隨個人喜好，有人捏成波浪狀，也有人捏成拉鍵狀．有種薺菜餃子，聽說美味無比，是餃子中的上品，但薺菜並不多見，其形十分類似一種野草，有次父親在野地採了一大包，說是薺菜，準備帶回來包餃子，母親一看，便說那是草，二人為此還爭執一會兒，最後的結果，還是順了父親的意，包成了餃子，我沒嚐過薺菜餃子，所以也不知到底是不是草，反正，全家人吃起來時，臉色均不甚好．
再來說到蒸餃，它就像放大型的餃子，但母親的蒸餃真是超大，都超過了包子．因為體積大，捏邊皮就有特殊的捏法，一指一掐，看起來好像花邊一樣的美麗．她的麵皮可是事先用熱水燙熟，所以特別Q，包了高麗菜，豬肉，粉絲等，放進大蒸籠裡，等蒸餃熟的時候，蒸籠冒出的煙都飄著香香的甜味，這可是麵皮的清香．一旦掀起蒸籠，每個蒸餃都滿滿飽飽，白裡透水，晶瑩愓透，不由得令人，垂涎好幾尺！
蒸餃的美味在於第一口咬下時，裡面鮮美的湯汁會先緩緩滑入喉嚨，潤喉後，胃巳大開，再輕咬幾下，立即感到皮Q餡甜，讓人忍不住閉起眼，滿足得想飛．高中時，母親常會為我帶蒸餃飯盒，大約可以塞上四個，蒸好時，雖然因為過擠而黏在一起，但是香味不變，美味也不變．
吃餃子似乎都習慣配湯，許多麵館通常會搭上酸辣湯，或青菜豆腐湯．我們也是，要是沒時間煮湯，就直接喝“餃子湯”，就是煮水餃的清湯，好的水餃下鍋煮時，皮不會破，裡面的湯汁也不會溢出來，如此鍋裡的湯，清而不油，白而不濁，還帶著麵粉的甜味呢．
現在吃餃子巳經不分南北，台灣到處都有林立的餃子館，有些小吃店也賣餃子，連一般超商或者生鮮超市也有冷凍水餃，雖然味道及口感要差得多，但當胃思餃情切時，冷凍水餃照樣大把下鍋，看著它們在鍋裡變胖、翻滾、舞動著美妙的旋律，著實感動，無法自己！
餃子不僅在中國大放異采，還名揚外邦，在日本，餃子扁扁長長，底部還有點酥黃，其實就是我們的“鍋貼”，確確實實，一點不假．而在義、俄，則是高級餐館裡的佳餚，被配飾裝點得宛如花盤．想想我們的餃子，要樸實得多，大舀盛進盤裡，一粒粒白白亮亮的餃子，沒有花俏的裝飾，也沒有美麗的桌布及燭光，而它的美味早巳在中國流傳了一千三百多年，歷久不衰．
值得欣慰的是，擁有古老歷史的餃子能在異鄉，名列上菜，坐擁尊榮；然而在遊子的心裡，月亮永遠是故鄉明，而餃子還是家鄉好．
--稀客.
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優自己在中國餐廳工作，所以在飲食上倒不擔心。