週五 3月 25, 2005 8:07 am
前店後廠的萬載客家茶店
王 水 寶
萬載縣地處贛西偏北邊陲，為湘贛兩省咽喉，且花爆、錶芯、夏布三大特產，又向來馳譽中外，在清道光年間，就“通行南北。商賈絡繹”，遠銷浙江、佛山、南昌、蕪湖、贛州及印度、日本、朝鮮、伊朗等地。由於市場繁榮，商業興盛，東西南北的商人就要談生意，講買賣，加之優越的地理位置，萬載客家茶店便應運而生。
萬載客家茶店起源於明清時代，它不像其他茶店，純粹以賣茶水為主，其特點是既喝茶又佐以糕點，所以，萬載客家茶店有“前店後廠”（後廠專門製作各種糕點）之說。進茶店喝茶的除洽談生意的商人外，大都是花爆莊、夏布作坊和做錶芯的紙槽工人。茶客進店落座後，即刻就有堂倌右手提壺，左手拿著一疊裝有茶葉的大碗，十分麻利地跑到茶客座位旁，沖上一碗新茶，叫“開頭碗”。碗中茶葉都是本地產的綠茶，也叫土茶，縣境內黃茅鎮的改江茶、雙橋鄉的龍田茶，向來頗有盛名，據明正德《袁州府志》記載，明代萬載的茶芽被列為貢品。因此，喝一口碗茶，特別感到清香。泡好茶後，堂倌又十分和藹地問清茶客需要吃什麼糕點後，便亮開嗓子向裏面唱道：“一盤麻糍（用糯米搗爛做的糯米團），十隻卷餅”、“四根油條，五隻麻球”等等。後廠的店員聽到吆喝聲後，就會用託盤裝好茶點，由堂倌送給茶客，這是萬載客家茶店與其他茶店的不同之處，可謂是別開生面，至今還保留著這一傳統特色。
茶店的主角是堂倌，他不但要提著茶壺，一遍又一遍地給茶客添滿開水（茶客一進茶店，可以從早喝到打烊，那怕茶水喝淡了，堂倌照樣添水），而且當茶客喝完茶起座時，他還要迅速算出茶客所吃茶點的價錢，然後向櫃檯高唱：“先來一元三，二來兩元四，三來……”聲音拖得長長的，聽起來既有韻味，也十分悠和悅耳。待茶客付了錢，櫃檯的業務員說已收了多少錢後，堂倌還要十分禮貌地說聲：“慢走”，“下次再來”。堂倌還有一個絕招，就是眼睛特別明亮，由於茶店有先吃後結帳的老規矩，一些想吃白食的茶客，便鑽這一空子，用半塊麻糍將篾織的託盤粘在茶桌底下，或將空託盤偷偷地塞到鄰桌上，這些賴帳的舉動，都逃不脫堂倌的那雙眼睛，他會根據茶客的面貌、性別、年齡，十分禮貌且又很客氣地喊聲老師傅、小師傅、先生、大伯：“請到櫃檯去結帳”，口氣十分溫和，絲毫不損害茶客的人格，想吃自食的茶客也只好服服貼貼地去櫃檯付錢了。這種樸實無華的客家茶店，遍及萬載全縣鄉鎮，特別是客家居住較多的黃茅，株潭、潭埠、白水等鄉鎮較多。最盛時僅縣城就有二、三十家，比較有名的如“上清齋”、“聚香齋”等。每家茶店有幾十張茶桌，幾乎天天滿座，足見當時萬載人喝茶風之盛了。
隨著時代的前進，如今萬載也有品位較高的茶摟、茶坊、茶座，但這種大眾化的客家茶店，十分方便群眾，經濟實惠，而且還起著休閒場所和民間新聞交彙中心的作用，人們只要化五角錢，就可以在茶店坐上一天，一邊喝茶會友，一邊弈棋聊天，以鬆弛神經；同時，邊喝茶邊可互相傳遞資訊，切磋經營之道，談天說地，道古論今……因此，這種“前店後廠”的客家茶店，依然深受老表的歡迎， 至今不但沒有消失，而且還十分興盛。
（江西萬載縣委宣傳部 336100）
王 水 寶
萬載縣地處贛西偏北邊陲，為湘贛兩省咽喉，且花爆、錶芯、夏布三大特產，又向來馳譽中外，在清道光年間，就“通行南北。商賈絡繹”，遠銷浙江、佛山、南昌、蕪湖、贛州及印度、日本、朝鮮、伊朗等地。由於市場繁榮，商業興盛，東西南北的商人就要談生意，講買賣，加之優越的地理位置，萬載客家茶店便應運而生。
萬載客家茶店起源於明清時代，它不像其他茶店，純粹以賣茶水為主，其特點是既喝茶又佐以糕點，所以，萬載客家茶店有“前店後廠”（後廠專門製作各種糕點）之說。進茶店喝茶的除洽談生意的商人外，大都是花爆莊、夏布作坊和做錶芯的紙槽工人。茶客進店落座後，即刻就有堂倌右手提壺，左手拿著一疊裝有茶葉的大碗，十分麻利地跑到茶客座位旁，沖上一碗新茶，叫“開頭碗”。碗中茶葉都是本地產的綠茶，也叫土茶，縣境內黃茅鎮的改江茶、雙橋鄉的龍田茶，向來頗有盛名，據明正德《袁州府志》記載，明代萬載的茶芽被列為貢品。因此，喝一口碗茶，特別感到清香。泡好茶後，堂倌又十分和藹地問清茶客需要吃什麼糕點後，便亮開嗓子向裏面唱道：“一盤麻糍（用糯米搗爛做的糯米團），十隻卷餅”、“四根油條，五隻麻球”等等。後廠的店員聽到吆喝聲後，就會用託盤裝好茶點，由堂倌送給茶客，這是萬載客家茶店與其他茶店的不同之處，可謂是別開生面，至今還保留著這一傳統特色。
茶店的主角是堂倌，他不但要提著茶壺，一遍又一遍地給茶客添滿開水（茶客一進茶店，可以從早喝到打烊，那怕茶水喝淡了，堂倌照樣添水），而且當茶客喝完茶起座時，他還要迅速算出茶客所吃茶點的價錢，然後向櫃檯高唱：“先來一元三，二來兩元四，三來……”聲音拖得長長的，聽起來既有韻味，也十分悠和悅耳。待茶客付了錢，櫃檯的業務員說已收了多少錢後，堂倌還要十分禮貌地說聲：“慢走”，“下次再來”。堂倌還有一個絕招，就是眼睛特別明亮，由於茶店有先吃後結帳的老規矩，一些想吃白食的茶客，便鑽這一空子，用半塊麻糍將篾織的託盤粘在茶桌底下，或將空託盤偷偷地塞到鄰桌上，這些賴帳的舉動，都逃不脫堂倌的那雙眼睛，他會根據茶客的面貌、性別、年齡，十分禮貌且又很客氣地喊聲老師傅、小師傅、先生、大伯：“請到櫃檯去結帳”，口氣十分溫和，絲毫不損害茶客的人格，想吃自食的茶客也只好服服貼貼地去櫃檯付錢了。這種樸實無華的客家茶店，遍及萬載全縣鄉鎮，特別是客家居住較多的黃茅，株潭、潭埠、白水等鄉鎮較多。最盛時僅縣城就有二、三十家，比較有名的如“上清齋”、“聚香齋”等。每家茶店有幾十張茶桌，幾乎天天滿座，足見當時萬載人喝茶風之盛了。
隨著時代的前進，如今萬載也有品位較高的茶摟、茶坊、茶座，但這種大眾化的客家茶店，十分方便群眾，經濟實惠，而且還起著休閒場所和民間新聞交彙中心的作用，人們只要化五角錢，就可以在茶店坐上一天，一邊喝茶會友，一邊弈棋聊天，以鬆弛神經；同時，邊喝茶邊可互相傳遞資訊，切磋經營之道，談天說地，道古論今……因此，這種“前店後廠”的客家茶店，依然深受老表的歡迎， 至今不但沒有消失，而且還十分興盛。
（江西萬載縣委宣傳部 336100）