週日 2月 06, 2005 8:52 am
『洞里薩湖筍殼魚』
柬甫寨的山光水色令人難忘，尤其是洞里薩湖的筍殼魚，更是讓人懷念不已。這年藉著商旅之便，我又順道拜訪這個神祕的大湖。一見鍾情之下，情不自禁的就提筆記載下來。
這座號稱為「世界第二大淡水湖」的內陸湖泊，全部面積約為台灣總面積的三分之一，僅次於蘇聯境內的貝加爾湖。湖畔船屋毗連，與那清淨的湖水相互輝映，結構出一幅美麗的大自然山水圖。
船屋是當地民居之一，它們利用簡單的架構材料，沿著湖岸建築搭蓋。它和馬來西亞的「亞答屋」神似，屋腳高出水面以防水患。住戶窮人居多，故其建料十分簡單。而那住者的吃喝拉撒全都在此，即便見到水中有污物，或者小動物的死屍漂流而過，他們也都無動於衷。大人小孩都在湖中洗澡，婦女在這裡淘米洗衣服，甚至取用湖水烹煮食物。取之於湖用之於湖，天人合一毫無間隙。
湖上的交通，依賴著小舟木筏或馬達船。但見它們穿梭湖面來來往往，很少聽說他們會發生交通事故。水上船屋可說「麻雀雖小，五臟俱全」。如學校、醫院、市場應有儘有。陸地上的公共設施，在此可說一樣也沒漏建。
五月至十月是雨季，上游眾流河水齊匯至此，一夜之間湖面增大數倍。乾季時水位降低，環境髒亂臭氣撲鼻，若在此刻遊湖最為掃興。吾友一再叮嚀我最好於七、八月份前去，起初以為他有要事不克接待，及至現場才知原來如此。
這次旅柬，我在金邊拜訪一位旅居於此的高中同學。此君乃是風雲人物，與當地的高層相交莫逆。故爾商旅期間受其庇蔭，因此方便不少。次日，吾友借其司機和吉普給我用。土著司機名叫「浪邦」，生得精壯結實讓我放心不少。
是日中午抵達洞里薩湖畔，我們在一家高級餐廳用餐。我點筍殼魚清蒸與糖醋兩吃，浪邦見我點菜熟練，當場豎起拇指高叫「王豆腐！」這小子英文頂呱呱，滿口濃濃的牛津腔，真想K他幾下。他的法語更不賴，和那些法國來的小妞談得津津有味。任誰也想不到，他會是人家的司機。
筍殼魚在東南亞屬高檔魚，在馬來西亞專供蘇丹王享受的貢魚，所以，它也被當地人稱作「蘇丹魚」。我第一次在泰國吃到它，由一位僑商所請吃，吃過一次就被它那細緻的魚肉所吸引。從此每有旅抵東南亞，至少也要吃上一次筍殼魚。
馬來西亞朋友告訴我：筍殼魚，喜歡棲息在錫礦挖掘的深坑內。水愈深冷，它的肉越結實，味道也特別鮮甜。但在柬甫寨吾友則說，洞里薩湖的筍殼魚是天下絕味。各讚各譽人之常情，在我的口感上覺得味道都一樣嘛！
正當我在回味筍殼魚小史之時，清蒸的筍殼魚已端上來。店家用一橢圓型的長盤，裝著一條大筍殼魚。盤底酒精火燒正旺，將那盤內的魚肉醬汁燒得吱吱作響。蠔油汁淹泡著魚身，上面蓋著厚厚的蔥絲，一股清香撲鼻而來，讓人聞後垂涎三尺。
浪邦用公匙母筷將魚肉剔堆，舀一大匙倒在我的盤內，口還連催著我趁熱吃它。清蒸筍殼魚入口即化，蔥香餘香佈滿口腔，用那「雋永」二字來形容都嫌不夠。剛吃一半，糖醋接著端來。全魚酥炸金黃，淋上特製的糖醋醬汁香氣盈盈。我和浪邦二人據案猛吃，瞬間兩條大魚骨肉不存，滿嘴酥香回味無窮。
洞湖的筍殼魚體大肉多，清蒸糖醋各擅勝場。我在這些天裏卯起勁來猛吃它們，一星期內至少吃了十條。清燉紅燒，糖醋酸辣，樣樣口味樣樣鮮。雖然那是三年前舊事，至今記憶猶新。如今東風將歇，又是洞湖筍殼魚上市之時，好懷念那些又肥又大的筍殼魚啊！
…..【完】
