週一 12月 13, 2004 11:18 pm
如果你對從小吃到大的家常菜感到膩了，味蕾又對牛排速食充斥的現代飲食水土不服，你不是本土小吃基本教義派，不媚日本料理、不哈韓國泡菜，這時，何不嚐嚐雲南的美食，就在台灣。
噫！台灣有香辣的四川牛肉麵、山東的燒餅油條、精緻的江浙菜，民國三十八年隨國民政府播遷來台，落地生根，發展出各式的獨特風味，或許你會問：台灣哪來的雲南菜？莫非是兩岸開放後，由台商從大陸引進的，如過橋米線等？果真如此，那不如到大陸去品嚐更道地的滇緬美食，何必獨鍾台灣？
這就要談到四十多年前，國民政府澈底退出中國大陸後，仍有一支孤軍，堅守在雲南與緬甸的邊界，持續反共的大業。他們的處境十分艱難，前有共軍的圍剿、後有緬甸軍的追擊，可說是腹背受敵，朝不保夕。越是艱難的困境，越激發高昂的鬥志，他們不灰心不喪志，更加堅毅不撓，不僅兩次擊退緬甸軍，還以寡擊眾地，打敗共軍，收復數個縣城，轟動國際視聽。
沒錯，這故事就跟電影「異域」裡的泰北孤軍一樣，不同的是他們駐紮在滇緬邊境，是「異域孤軍外一章」。可惜，在國際社會的壓力下，縱然反共的情勢大好，還是被迫全軍撤守台灣，最後定居桃園縣平鎮市的「忠貞新村」。也由於這一支孤軍的成員絕大多數來自雲南，定居忠貞新村之後便有了「小雲南」的風號。
在顛沛流離的路途上，許多珍貴的事物在匆促中丟失了；在時間無情的摧殘下，許多古老的傳統在不經意中消逝了。這四五百人的小聚落，和台灣其他眷村的多大差別。要領略獨特的雲南風情，只剩年節舉行的傳統歌舞「打歌」、「打包」；平日要領略此處的雲南味，除老一輩濃重的口音外，就是日日不可無的美食了。
「小雲南」的代表食物，是形狀像粿仔條，又類似客家板條，但口感卻迥異的「米干」。米干的製作方式各家不一，但多數是手工製作。首先將再來米浸泡半天，研磨成漿後，平鋪在蒸板上蒸個兩三分鐘，再放置蔭涼處冷卻凝固，最後切條狀。因為是手工製作，麵條表面較為粗糙，不似板條的滑Q，容易吸入湯汁，讓米干吃起來更有味道。在現代過度精緻的飲食潮流中，可說是最自然健康的米食。米干可素食，或是乾伴香噴噴的紹子（雲南人特殊的肉燥），再加入清甜的湯頭解膩，令人忍不住想大快朵頤一番。
噫！台灣有香辣的四川牛肉麵、山東的燒餅油條、精緻的江浙菜，民國三十八年隨國民政府播遷來台，落地生根，發展出各式的獨特風味，或許你會問：台灣哪來的雲南菜？莫非是兩岸開放後，由台商從大陸引進的，如過橋米線等？果真如此，那不如到大陸去品嚐更道地的滇緬美食，何必獨鍾台灣？
這就要談到四十多年前，國民政府澈底退出中國大陸後，仍有一支孤軍，堅守在雲南與緬甸的邊界，持續反共的大業。他們的處境十分艱難，前有共軍的圍剿、後有緬甸軍的追擊，可說是腹背受敵，朝不保夕。越是艱難的困境，越激發高昂的鬥志，他們不灰心不喪志，更加堅毅不撓，不僅兩次擊退緬甸軍，還以寡擊眾地，打敗共軍，收復數個縣城，轟動國際視聽。
沒錯，這故事就跟電影「異域」裡的泰北孤軍一樣，不同的是他們駐紮在滇緬邊境，是「異域孤軍外一章」。可惜，在國際社會的壓力下，縱然反共的情勢大好，還是被迫全軍撤守台灣，最後定居桃園縣平鎮市的「忠貞新村」。也由於這一支孤軍的成員絕大多數來自雲南，定居忠貞新村之後便有了「小雲南」的風號。
在顛沛流離的路途上，許多珍貴的事物在匆促中丟失了；在時間無情的摧殘下，許多古老的傳統在不經意中消逝了。這四五百人的小聚落，和台灣其他眷村的多大差別。要領略獨特的雲南風情，只剩年節舉行的傳統歌舞「打歌」、「打包」；平日要領略此處的雲南味，除老一輩濃重的口音外，就是日日不可無的美食了。
「小雲南」的代表食物，是形狀像粿仔條，又類似客家板條，但口感卻迥異的「米干」。米干的製作方式各家不一，但多數是手工製作。首先將再來米浸泡半天，研磨成漿後，平鋪在蒸板上蒸個兩三分鐘，再放置蔭涼處冷卻凝固，最後切條狀。因為是手工製作，麵條表面較為粗糙，不似板條的滑Q，容易吸入湯汁，讓米干吃起來更有味道。在現代過度精緻的飲食潮流中，可說是最自然健康的米食。米干可素食，或是乾伴香噴噴的紹子（雲南人特殊的肉燥），再加入清甜的湯頭解膩，令人忍不住想大快朵頤一番。
