週四 12月 16, 2004 10:45 pm
想嚐嚐米干的滋味，不妨驅車來到平鎮市的「忠貞新村」，你不必煩惱擁擠的眷村常有的停車問題，市場入口、7-11的對面有免費停車場，百多格；不怕違規硬插大馬路空隙，隨意找間雲南小吃店果腹，提心吊膽地匆匆囫圇吞食。大馬路兩旁的飲食店，為應付大量的客人，講求方便與效率，口味一如其擺設，單調平庸，不見老闆的用心，更缺乏獨特的風味。
所以，請以足跡替代車痕，走入熱鬧的忠貞市場，看看其他市場買不到的雲南特產，聽聽其他地方聽不到的西南口音。緩緩進入市場的核心，鑽進曲折狹窄的小巷子，讓自己淹沒在如浪起伏黑色屋瓦中，浸淫在濃厚的眷村氣息裡。不見竹籬笆，卻見紅牆依舊斑剝；大樹投綠蔭，遙想建村篳路藍縷。直到車聲吆喝聲鞭長莫及時，你的眼前會出現一間低矮的平房，平凡的人家，向內騰空，擺攤佈桌，不賣陽春麵，賣米干。
白色木板懸掛牆壁，漆紅色的字體寫上菜單：米干、米線、希豆粉、豌豆粉、巴巴絲、大薄片、火燒生肉、醬菜、香腸、臘肉、涼蝦，文字不陌生，卻不知其究，猶如雲南多樣的少數民族，既親切又生疏。
經過一番探詢，才知道這些雲南美食的底細。豌豆有熱情與冷靜兩面，經過有如米干的製作過程，濾渣後煮熟的熱漿是希豆粉，冷卻後切片後是豌豆粉。豌豆粉的佐料有大蒜油、芝麻油、花椒油、醬油、烏醋、香菜、花生、小黃瓜絲，混合拌和，其滋味就像初戀，酸中帶甜。火燒生肉，顧名思義是用烈火把豬頭皮燒熟，切成小薄片，而大薄片不用說就是比火燒生肉切得更薄更大片。兩相比較下火燒生肉較有嚼勁，大薄片清脆爽口。醬菜有水醃菜、蘿蔔乾、豆腐乳、醃酸肉、白酒等數種。特別推薦的是自製泡菜，沒有市售的醋酸味，微辣中帶脆甜，搭配米干真是天造地設。雲南的香腸、臘肉口味也有別於台灣，鹹中帶辣，攪拌台式香腸沒有的豆腐，口味特佳。
這巷子容不下冷漠的汽車，卻廣納了悠悠緩緩的行人、輕巧自在的單車。同村的村民或多或少有血緣關係，或近或遠、或親或疏，見面總會打聲招呼，讓人感到濃濃的人情味。麵攤旁有水井一口，不用井水煮麵，老闆娘的心意卻汲的深沉。
探尋彎彎曲曲的窄巷，發現最隱密幽微的滋味。一間樸素的麵攤、安分的居民，深藏多少辛酸與淒楚；循著窄巷、循著氣味、循著回憶的話語，可以通向喑啞沈默的過去。在艱苦中成長，歷經顛沛流離、生離死別的雙手，煮出的麵最是深沈有情。可惜眷村即將改建，村民將再一次遷徙，雲南原味與眷村風情數十年的融合，亦將被迫拆散。
或許這些雲南美食只是少數眷村子弟的鄉愁與童年回憶，經年久日的推廣之後，或許將成為多數人的最愛，這就是移民社會的兼容並蓄，許多美味的台灣小吃不就是這樣來的嗎？
走一高，新屋交流下，往龍岡或士校方向；二高在大溪交流道下，往中壢方向，皆可以到達「小雲南」。到大溪遊玩，不想千篇一律地啃豆干？歡迎品嚐忠貞新村的米干，其色如雲！其味醉心！
所以，請以足跡替代車痕，走入熱鬧的忠貞市場，看看其他市場買不到的雲南特產，聽聽其他地方聽不到的西南口音。緩緩進入市場的核心，鑽進曲折狹窄的小巷子，讓自己淹沒在如浪起伏黑色屋瓦中，浸淫在濃厚的眷村氣息裡。不見竹籬笆，卻見紅牆依舊斑剝；大樹投綠蔭，遙想建村篳路藍縷。直到車聲吆喝聲鞭長莫及時，你的眼前會出現一間低矮的平房，平凡的人家，向內騰空，擺攤佈桌，不賣陽春麵，賣米干。
白色木板懸掛牆壁，漆紅色的字體寫上菜單：米干、米線、希豆粉、豌豆粉、巴巴絲、大薄片、火燒生肉、醬菜、香腸、臘肉、涼蝦，文字不陌生，卻不知其究，猶如雲南多樣的少數民族，既親切又生疏。
經過一番探詢，才知道這些雲南美食的底細。豌豆有熱情與冷靜兩面，經過有如米干的製作過程，濾渣後煮熟的熱漿是希豆粉，冷卻後切片後是豌豆粉。豌豆粉的佐料有大蒜油、芝麻油、花椒油、醬油、烏醋、香菜、花生、小黃瓜絲，混合拌和，其滋味就像初戀，酸中帶甜。火燒生肉，顧名思義是用烈火把豬頭皮燒熟，切成小薄片，而大薄片不用說就是比火燒生肉切得更薄更大片。兩相比較下火燒生肉較有嚼勁，大薄片清脆爽口。醬菜有水醃菜、蘿蔔乾、豆腐乳、醃酸肉、白酒等數種。特別推薦的是自製泡菜，沒有市售的醋酸味，微辣中帶脆甜，搭配米干真是天造地設。雲南的香腸、臘肉口味也有別於台灣，鹹中帶辣，攪拌台式香腸沒有的豆腐，口味特佳。
這巷子容不下冷漠的汽車，卻廣納了悠悠緩緩的行人、輕巧自在的單車。同村的村民或多或少有血緣關係，或近或遠、或親或疏，見面總會打聲招呼，讓人感到濃濃的人情味。麵攤旁有水井一口，不用井水煮麵，老闆娘的心意卻汲的深沉。
探尋彎彎曲曲的窄巷，發現最隱密幽微的滋味。一間樸素的麵攤、安分的居民，深藏多少辛酸與淒楚；循著窄巷、循著氣味、循著回憶的話語，可以通向喑啞沈默的過去。在艱苦中成長，歷經顛沛流離、生離死別的雙手，煮出的麵最是深沈有情。可惜眷村即將改建，村民將再一次遷徙，雲南原味與眷村風情數十年的融合，亦將被迫拆散。
或許這些雲南美食只是少數眷村子弟的鄉愁與童年回憶，經年久日的推廣之後，或許將成為多數人的最愛，這就是移民社會的兼容並蓄，許多美味的台灣小吃不就是這樣來的嗎？
走一高，新屋交流下，往龍岡或士校方向；二高在大溪交流道下，往中壢方向，皆可以到達「小雲南」。到大溪遊玩，不想千篇一律地啃豆干？歡迎品嚐忠貞新村的米干，其色如雲！其味醉心！
