週一 4月 20, 2020 6:03 am
『退休生活思想起497-吃蟹隨筆之三』
天下之螃蟹不論是河蟹、溪蟹或海蟹、再多我都來者不拒。1997年夏季即將過完之際，我逗留在東莞友人的工廠內一段時間。一方面協助他解決，一些製作過程中之技術問題。一方面則藉機探望，在附近投資的小表弟一家人。當我的任務完畢，即將返台之前夕，友人招待我去「得月樓」餐敘送別。
這家餐廳名氣不是響亮，我也是初次與她邂逅，但其所推出之料理很合我的胃口。尤其幾道以「黃油蟹」為主角的料理，更是深得我心。此蟹不論是蒸煮焗烤或醬爆，樣樣精緻，我都吃得眉開眼笑。當地之黃油蟹，在這季節裡是搶手的美食。牠為何如此的受到歡迎呢？說穿了牠就是一種好吃的母螃蟹嘛。每年夏季盛產於珠江三角洲的水域裡，最好吃的時間是5-7月之間。
我在夏末能夠與牠邂逅，這多得拜謝氣候之賜。因為今年的夏季來得早雨水多，卻是延長了黃油蟹下海的產卵時機。由此可見，本人的口福相當不錯。據友人告知：夏季是黃油蟹的產卵期，在此期間，珠江沿流之螃蟹，齊聚於三角洲海口附近放卵，許多待卵之母蟹就在附近的沙灘上休息。此時之母蟹，個個蟹黃飽滿身體壯碩。舉鰲舞爪，活力旺盛。
每於退潮之時，臍間抱滿蟹卵的母蟹，受到烈日的照曬，開始將其體內之蟹膏化解成金黃色的油脂護身。此時取而食之，味道甘香可口，其鮮美滋味令人一食難忘。黃油蟹的肉質結實彈牙，甘美鮮潤，嚐上一口終身難忘其滋味。至於蟹體蟹殼與蟹腳之間，沾滿著金黃油亮色澤鮮豔之蟹油，舖排在綠葉襯底的白色盤子上，一見令人滿口生津，恨不得立刻拿隻上手，好好的享受一番。
我們抵達東莞之前，由於夏季連綿下雨不停，珠江水域河水滿溢，因此阻礙了黃油蟹的上市時間。就在我們抵達前三天，老天爺給面子收起了雨簾，突然的放晴引起黃油蟹之旺市。當然我們僥倖來此，得有機會嘗試新味，口福之佳讓人羨慕。當晚總廚為我們特意安排之黃油蟹全席，菜色包括有清蒸、奶油焗烤、醬爆避風塘與芙蓉蟹扒。
吾友與主廚相熟，情商為我們燒個蟹黃粥與三杯黃油蟹。三杯做法由我當面口授，以蔴油香油醬油為底，快火上炒蟹塊，灑上五糧酒並加入大把的九層塔，三幾翻炒過後滴些香油上桌。由於九層塔之香氣襲人，引來旁桌食客猛掀鼻翼聞香。黃油蟹三杯係屬首試，主廚一再聲明不敢保證好吃。當晚之作，確實滋味不錯，引來許多廚師互相打探其內涵。
胖子主廚為人不錯，笑容滿面一團和氣。他毫不藏私的將其所知黃油蟹之料理方法，以及料理中該注意的事項，和盤托出坦言相告。就在我們離桌將去之時，老闆主廚親自送客。老闆笑臉問我們滿意與否？吾友向他比個滿意的手勢，他臉上的笑容更是加深。或許就是老闆的豪爽與好客，這家生意才會哪麼的火紅吧？ 【完】
天下之螃蟹不論是河蟹、溪蟹或海蟹、再多我都來者不拒。1997年夏季即將過完之際，我逗留在東莞友人的工廠內一段時間。一方面協助他解決，一些製作過程中之技術問題。一方面則藉機探望，在附近投資的小表弟一家人。當我的任務完畢，即將返台之前夕，友人招待我去「得月樓」餐敘送別。
這家餐廳名氣不是響亮，我也是初次與她邂逅，但其所推出之料理很合我的胃口。尤其幾道以「黃油蟹」為主角的料理，更是深得我心。此蟹不論是蒸煮焗烤或醬爆，樣樣精緻，我都吃得眉開眼笑。當地之黃油蟹，在這季節裡是搶手的美食。牠為何如此的受到歡迎呢？說穿了牠就是一種好吃的母螃蟹嘛。每年夏季盛產於珠江三角洲的水域裡，最好吃的時間是5-7月之間。
我在夏末能夠與牠邂逅，這多得拜謝氣候之賜。因為今年的夏季來得早雨水多，卻是延長了黃油蟹下海的產卵時機。由此可見，本人的口福相當不錯。據友人告知：夏季是黃油蟹的產卵期，在此期間，珠江沿流之螃蟹，齊聚於三角洲海口附近放卵，許多待卵之母蟹就在附近的沙灘上休息。此時之母蟹，個個蟹黃飽滿身體壯碩。舉鰲舞爪，活力旺盛。
每於退潮之時，臍間抱滿蟹卵的母蟹，受到烈日的照曬，開始將其體內之蟹膏化解成金黃色的油脂護身。此時取而食之，味道甘香可口，其鮮美滋味令人一食難忘。黃油蟹的肉質結實彈牙，甘美鮮潤，嚐上一口終身難忘其滋味。至於蟹體蟹殼與蟹腳之間，沾滿著金黃油亮色澤鮮豔之蟹油，舖排在綠葉襯底的白色盤子上，一見令人滿口生津，恨不得立刻拿隻上手，好好的享受一番。
我們抵達東莞之前，由於夏季連綿下雨不停，珠江水域河水滿溢，因此阻礙了黃油蟹的上市時間。就在我們抵達前三天，老天爺給面子收起了雨簾，突然的放晴引起黃油蟹之旺市。當然我們僥倖來此，得有機會嘗試新味，口福之佳讓人羨慕。當晚總廚為我們特意安排之黃油蟹全席，菜色包括有清蒸、奶油焗烤、醬爆避風塘與芙蓉蟹扒。
吾友與主廚相熟，情商為我們燒個蟹黃粥與三杯黃油蟹。三杯做法由我當面口授，以蔴油香油醬油為底，快火上炒蟹塊，灑上五糧酒並加入大把的九層塔，三幾翻炒過後滴些香油上桌。由於九層塔之香氣襲人，引來旁桌食客猛掀鼻翼聞香。黃油蟹三杯係屬首試，主廚一再聲明不敢保證好吃。當晚之作，確實滋味不錯，引來許多廚師互相打探其內涵。
胖子主廚為人不錯，笑容滿面一團和氣。他毫不藏私的將其所知黃油蟹之料理方法，以及料理中該注意的事項，和盤托出坦言相告。就在我們離桌將去之時，老闆主廚親自送客。老闆笑臉問我們滿意與否？吾友向他比個滿意的手勢，他臉上的笑容更是加深。或許就是老闆的豪爽與好客，這家生意才會哪麼的火紅吧？ 【完】