週二 3月 24, 2020 4:36 am
『退休生活思想起470-遍地非洲大蝸牛』
猶記得台灣光復不久，民生凋敝，物質缺乏極為嚴重。當時家家貧窮無著，生活極為困苦。每天三餐之著落，成為家家大人苦惱之事。當時我住鄉下，每於下雨過後的黃昏，我都會拿起小水桶，跟隨大人去郊外撿拾蝸牛。撿拾回來的蝸牛，用木槌使力敲破其外殼，然後取出它的頭肉做菜。剩餘之部分，則是給雞鴨當飼料。常吃蝸牛雜碎之雞鴨成長迅速，其肉質會比一般飼養的肉質來的好吃。
蝸牛肉在料理之前，必須使用火灰揉除其附著之黏液，直到手觸感覺粗澀為止。接下來是將其肉用開水汆燙成熟，這才可以上灶入鍋料理。家鄉人對於蝸牛肉之料理簡單樸實，通常與韭菜蔥段或青蒜苗同炒，或者單以蒜頭爆香同炒，再倒入醬油與醋一起紅燒。我家因為堂姊夫是外省人，所以，辣椒很早就引進我家之大廚房，加上九層塔之添香，滋味更臻完美。
而堂姊夫拿手的香辣炒蝸牛，很快就在家鄉流行起來。演變到後來，百花齊放，各家也有各家的私房好滋味了。蝸牛肉是當時鄉下人主要的蛋白質來源，家家戶戶都對它毫無排斥。直到某日發現有人吃蝸牛肉生病之後，蝸牛肉料理從此絕跡。不過禁食潮很快就過去，因為它已變成為城市快炒攤位上之嘉賓啦。斯時蝸牛肉禁食之原因，是醫學界發現它是廣東住血線蟲，以及其它病原菌之寄主。
廣東住血線蟲，它就是腦膜炎與結核病之元兇。如此一禁，長達十數年之後，夜市興起，蝸牛肉便成為香炒螺肉而成名。而我則在進入初中就讀之後，在博物課本內讓我再度與蝸牛相逢。透過書本語老師之說明，我才知道非洲大鍋牛與台灣關係之演進。博物老師說：「蝸牛是雜食性動物，喜歡棲息於潮濕之環境。平時躲在陰涼地方，喜歡在夜間及雨後出沒郊野。」
老師又說：「蝸牛之食物包羅萬象，農作物與花果樹木葉片，以及蔬菜等植物，全都是它所喜愛之食物。」又說：「飢餓時它就飢不擇食，就連紙張或同伴之屍體，或水泥它都可以啃食消化。」日據時期非洲大蝸牛自新加坡被引進台灣，因為它的繁殖速度極為迅速，所以在短時間內，它的蹤跡遍佈全台，對於台灣之生態造成嚴重之破壞。
十九世紀廿年代，中國廈門首見其蹤。嗣後因其肉質受到當地人之喜歡，故爾有人將它收容飼養，於是它的身分被分為野生與飼養兩大族群。根據研究指出：非洲大蝸牛肉富含蛋白質與礦物質，這些都是人類營養之重要元素。非洲大蝸牛之肉質Ｑ彈，湯鮮味美，因此，在中國，東南亞歐洲與非洲，以及台灣等地方廣泛的被引入食譜。
料理之時，無論是燒烤炸燴，或者是炒焗或紅燒，種種吃法都廣受歡迎。當初日本人引進台灣之目的，就是要讓它成為代白質之供應元。然因當時未受到重視，於是被棄養而造成泛濫。台灣料理之「炒螺肉」，它就是非洲大蝸牛之肌頭肉料理之一。專家說：｢由於非洲大蝸牛是許多病原菌之中間宿主，容易引起感染與擴散，因此處理它的肉塊，必須完全煮熟方可食用。」
至於在料理方式上，不論是煎炒或煮或燴或紅燒，最起碼要超過攝氏七十度之上，烹煮五分鐘之後，才可以安心的食用下肚。蝸牛肉生食不鼓勵，因為生食容易引起病原菌之感染，甚至引來喪命之危險。過去坊間曾流傳，生食蝸牛肉可以治癌，一家很有名的醬油工廠之老闆罹癌，奇人聽信傳言而大量食之，結果當然就是以悲劇收場啦！
最近，非洲大蝸牛已被列為百大有害外來物種之一。他除了會傳染疾病之外，因其快速之繁殖，加上無所不吃的個性，對於人類之健康，以及人類居住環境之生態影響，大家都在努力的在研究，如何的來對付它對人類與生態環境帶來之威脅。然而經過一段不算短之歲月，成績並不如理想。不過有人提倡用嘴來制服它們，但是各方之反應各異其趣。看樣子，眼前人類還是對它莫可奈何了。 【完】
猶記得台灣光復不久，民生凋敝，物質缺乏極為嚴重。當時家家貧窮無著，生活極為困苦。每天三餐之著落，成為家家大人苦惱之事。當時我住鄉下，每於下雨過後的黃昏，我都會拿起小水桶，跟隨大人去郊外撿拾蝸牛。撿拾回來的蝸牛，用木槌使力敲破其外殼，然後取出它的頭肉做菜。剩餘之部分，則是給雞鴨當飼料。常吃蝸牛雜碎之雞鴨成長迅速，其肉質會比一般飼養的肉質來的好吃。
蝸牛肉在料理之前，必須使用火灰揉除其附著之黏液，直到手觸感覺粗澀為止。接下來是將其肉用開水汆燙成熟，這才可以上灶入鍋料理。家鄉人對於蝸牛肉之料理簡單樸實，通常與韭菜蔥段或青蒜苗同炒，或者單以蒜頭爆香同炒，再倒入醬油與醋一起紅燒。我家因為堂姊夫是外省人，所以，辣椒很早就引進我家之大廚房，加上九層塔之添香，滋味更臻完美。
而堂姊夫拿手的香辣炒蝸牛，很快就在家鄉流行起來。演變到後來，百花齊放，各家也有各家的私房好滋味了。蝸牛肉是當時鄉下人主要的蛋白質來源，家家戶戶都對它毫無排斥。直到某日發現有人吃蝸牛肉生病之後，蝸牛肉料理從此絕跡。不過禁食潮很快就過去，因為它已變成為城市快炒攤位上之嘉賓啦。斯時蝸牛肉禁食之原因，是醫學界發現它是廣東住血線蟲，以及其它病原菌之寄主。
廣東住血線蟲，它就是腦膜炎與結核病之元兇。如此一禁，長達十數年之後，夜市興起，蝸牛肉便成為香炒螺肉而成名。而我則在進入初中就讀之後，在博物課本內讓我再度與蝸牛相逢。透過書本語老師之說明，我才知道非洲大鍋牛與台灣關係之演進。博物老師說：「蝸牛是雜食性動物，喜歡棲息於潮濕之環境。平時躲在陰涼地方，喜歡在夜間及雨後出沒郊野。」
老師又說：「蝸牛之食物包羅萬象，農作物與花果樹木葉片，以及蔬菜等植物，全都是它所喜愛之食物。」又說：「飢餓時它就飢不擇食，就連紙張或同伴之屍體，或水泥它都可以啃食消化。」日據時期非洲大蝸牛自新加坡被引進台灣，因為它的繁殖速度極為迅速，所以在短時間內，它的蹤跡遍佈全台，對於台灣之生態造成嚴重之破壞。
十九世紀廿年代，中國廈門首見其蹤。嗣後因其肉質受到當地人之喜歡，故爾有人將它收容飼養，於是它的身分被分為野生與飼養兩大族群。根據研究指出：非洲大蝸牛肉富含蛋白質與礦物質，這些都是人類營養之重要元素。非洲大蝸牛之肉質Ｑ彈，湯鮮味美，因此，在中國，東南亞歐洲與非洲，以及台灣等地方廣泛的被引入食譜。
料理之時，無論是燒烤炸燴，或者是炒焗或紅燒，種種吃法都廣受歡迎。當初日本人引進台灣之目的，就是要讓它成為代白質之供應元。然因當時未受到重視，於是被棄養而造成泛濫。台灣料理之「炒螺肉」，它就是非洲大蝸牛之肌頭肉料理之一。專家說：｢由於非洲大蝸牛是許多病原菌之中間宿主，容易引起感染與擴散，因此處理它的肉塊，必須完全煮熟方可食用。」
至於在料理方式上，不論是煎炒或煮或燴或紅燒，最起碼要超過攝氏七十度之上，烹煮五分鐘之後，才可以安心的食用下肚。蝸牛肉生食不鼓勵，因為生食容易引起病原菌之感染，甚至引來喪命之危險。過去坊間曾流傳，生食蝸牛肉可以治癌，一家很有名的醬油工廠之老闆罹癌，奇人聽信傳言而大量食之，結果當然就是以悲劇收場啦！
最近，非洲大蝸牛已被列為百大有害外來物種之一。他除了會傳染疾病之外，因其快速之繁殖，加上無所不吃的個性，對於人類之健康，以及人類居住環境之生態影響，大家都在努力的在研究，如何的來對付它對人類與生態環境帶來之威脅。然而經過一段不算短之歲月，成績並不如理想。不過有人提倡用嘴來制服它們，但是各方之反應各異其趣。看樣子，眼前人類還是對它莫可奈何了。 【完】