週一 1月 06, 2020 4:48 am
『退休生活思想起392-徐媽媽的廚藝』
高中時期，班上有多位來自烏來的原民同學。我與這些原民同學交情不錯，其中一位徐姓同學是平地人，但因他居住烏來，全班多數人都誤以為他是原民同學。我和他的交情如似親兄弟，就是他家雙親也待我如己出。每逢假日我都會上他家打擾，逗留時間長短家人都不會在乎。那年頭烏來還是管制區，外人進入皆需辦理入山証。因為徐同學的父親是警員，所以我每次入山都可以便宜行事。
徐爸爸是個老芋仔鄉音濃重，他的川話剛接觸時很不習慣。不過聽久之後，自己的國語也會有川味調調，不認識我的人聽我說話，還會以為我是個四川耗子咧。徐媽媽是半個的泰雅族女孩，她在警局當雑工之時，因為近水樓台先得月，加上因緣之巧合，所以在所長用心牽線之下，她就與徐爸爸結為秦晉之好。我最喜歡徐媽媽的廚藝，尤其是山菜料理讓我百吃不厭。
山菜料理之馬告蒸魚、刺蔥煎蛋、黃藤心豬肝湯、山芹菜炒魷魚、樣樣都讓我吮指回味。我對山芹菜情有獨鍾，它是屬於高冷蔬菜完全無污染成長。生吃口感爽脆熟吃入口馨香，搭配魷魚或溪蝦同炒，再多我都能夠吃得下肚。因為好奇心之驅使，我曾找過徐爸爸詢問，一些與山芹菜相關的知識。來龍去脈各有差異，植物常識豐富的徐爸爸，他也說不出個所以然來。
最後終於讓我問到一位原民長老，這才獲得自己需要的山芹菜的相關知識。最後將見所聞綜合起來，終於拼湊出一些有關山芹菜的生態常識。山芹菜本名稱之為「三葉芙蓉」，又被稱為「山葉」或者稱作「菊葵」，還有人稱豁它叫「鴨兒芹」。它喜歡棲居在高海拔，冷溫潮濕且陽光少照曬的地方。群聚生長在樹根之處，越是濕冷陰暗之處，它成長得越是欣欣向榮。
因是之故，它就是標準的高冷蔬菜啦。每年五、六月間開花，九月至來年四月之間，就是山芹菜的盛產期間。因為它喜歡高冷潮濕，只有在高海拔地區才容易見到它。或許因為它是高冷蔬菜？或許因為它的產量少？或許因為平地上見不到它？物以稀為貴，所以，它被當成奇異蔬菜而大發利市了。徐媽媽喜歡將山芹菜葉，拖過麵漿熱油酥炸，要不就是將它和莖梗一起以猛火快炒魷魚。
有時候徐媽媽心血來潮，將它的葉子煮蛋花湯，它的滋味也令人難忘。徐媽媽烹煮的菜色雖然極為平凡，可是它那特有的清香滋味，卻是令人一吃難忘。它的口感爽脆順嘴，每次都讓我吃得眉開眼笑捨不得停筷。山芹菜炒豆干或是炒雞鴨的下水，這也是令人難忘的滋味。有時候將山芹菜與箭竹筍作成莎拉，澆上徐媽媽自調的酸辣醬汁，那種奇特的滋味不知該如何來形容它才好。
每於空閒之時，一想到徐媽媽的山菜料理，我總會滿腔的口水四竄溢漾。每逢山芹菜季節到來，家家原民小孩滿山採摘，有些是自家食用，有些則是交給山產店換錢。山產店多多益善，擁有多少不愁客人不要。山芹菜涼拌是徐媽媽的私房菜之一，脆嫩的莖梗搭配小黃瓜和粉條拌勻，澆上些許之白醋提味，吃進嘴內五味調和，清香爽脆的口感令人百吃不厭。
至於用山芹菜炒肉片，或者辣炒牛肉絲，或是用它作成味噌湯，或只是與絞肉甩打作成肉丸，油炸之後與大白菜同滷，那又是一種迥然不同之獅子頭風味。總之，山芹菜不論生吃熟吃滋味口感都不錯。徐媽媽的山芹菜料理，雖然我祇吃過數次而已。時至今日，我仍然對它的滋味念念不忘。我心懷念山芹菜，更是懷念徐媽媽的廚藝呢。【完】
高中時期，班上有多位來自烏來的原民同學。我與這些原民同學交情不錯，其中一位徐姓同學是平地人，但因他居住烏來，全班多數人都誤以為他是原民同學。我和他的交情如似親兄弟，就是他家雙親也待我如己出。每逢假日我都會上他家打擾，逗留時間長短家人都不會在乎。那年頭烏來還是管制區，外人進入皆需辦理入山証。因為徐同學的父親是警員，所以我每次入山都可以便宜行事。
徐爸爸是個老芋仔鄉音濃重，他的川話剛接觸時很不習慣。不過聽久之後，自己的國語也會有川味調調，不認識我的人聽我說話，還會以為我是個四川耗子咧。徐媽媽是半個的泰雅族女孩，她在警局當雑工之時，因為近水樓台先得月，加上因緣之巧合，所以在所長用心牽線之下，她就與徐爸爸結為秦晉之好。我最喜歡徐媽媽的廚藝，尤其是山菜料理讓我百吃不厭。
山菜料理之馬告蒸魚、刺蔥煎蛋、黃藤心豬肝湯、山芹菜炒魷魚、樣樣都讓我吮指回味。我對山芹菜情有獨鍾，它是屬於高冷蔬菜完全無污染成長。生吃口感爽脆熟吃入口馨香，搭配魷魚或溪蝦同炒，再多我都能夠吃得下肚。因為好奇心之驅使，我曾找過徐爸爸詢問，一些與山芹菜相關的知識。來龍去脈各有差異，植物常識豐富的徐爸爸，他也說不出個所以然來。
最後終於讓我問到一位原民長老，這才獲得自己需要的山芹菜的相關知識。最後將見所聞綜合起來，終於拼湊出一些有關山芹菜的生態常識。山芹菜本名稱之為「三葉芙蓉」，又被稱為「山葉」或者稱作「菊葵」，還有人稱豁它叫「鴨兒芹」。它喜歡棲居在高海拔，冷溫潮濕且陽光少照曬的地方。群聚生長在樹根之處，越是濕冷陰暗之處，它成長得越是欣欣向榮。
因是之故，它就是標準的高冷蔬菜啦。每年五、六月間開花，九月至來年四月之間，就是山芹菜的盛產期間。因為它喜歡高冷潮濕，只有在高海拔地區才容易見到它。或許因為它是高冷蔬菜？或許因為它的產量少？或許因為平地上見不到它？物以稀為貴，所以，它被當成奇異蔬菜而大發利市了。徐媽媽喜歡將山芹菜葉，拖過麵漿熱油酥炸，要不就是將它和莖梗一起以猛火快炒魷魚。
有時候徐媽媽心血來潮，將它的葉子煮蛋花湯，它的滋味也令人難忘。徐媽媽烹煮的菜色雖然極為平凡，可是它那特有的清香滋味，卻是令人一吃難忘。它的口感爽脆順嘴，每次都讓我吃得眉開眼笑捨不得停筷。山芹菜炒豆干或是炒雞鴨的下水，這也是令人難忘的滋味。有時候將山芹菜與箭竹筍作成莎拉，澆上徐媽媽自調的酸辣醬汁，那種奇特的滋味不知該如何來形容它才好。
每於空閒之時，一想到徐媽媽的山菜料理，我總會滿腔的口水四竄溢漾。每逢山芹菜季節到來，家家原民小孩滿山採摘，有些是自家食用，有些則是交給山產店換錢。山產店多多益善，擁有多少不愁客人不要。山芹菜涼拌是徐媽媽的私房菜之一，脆嫩的莖梗搭配小黃瓜和粉條拌勻，澆上些許之白醋提味，吃進嘴內五味調和，清香爽脆的口感令人百吃不厭。
至於用山芹菜炒肉片，或者辣炒牛肉絲，或是用它作成味噌湯，或只是與絞肉甩打作成肉丸，油炸之後與大白菜同滷，那又是一種迥然不同之獅子頭風味。總之，山芹菜不論生吃熟吃滋味口感都不錯。徐媽媽的山芹菜料理，雖然我祇吃過數次而已。時至今日，我仍然對它的滋味念念不忘。我心懷念山芹菜，更是懷念徐媽媽的廚藝呢。【完】