週二 9月 24, 2019 4:30 am
『退休生活思想起306-滷豬腳的故事』
「豬腳」似乎與我緣份極為交深？在我的印象中，老外向來是不吃豬腳的。在他們眼裡認為，豬腳踩踏髒物不可以吃。可是他們來台吃過一次之後，滿嘴「汪豆腐！」（Wonderful）喊個沒完沒了。老實說，中國人的吃食文化，遠比他們的生活史來得更長。所以，在吃的方面他們想要批評，還早得很吶！在這浩瀚的世界裡，只要有中國人出現的地方，中國料理必然擒伏當地人的胃囊！
一隻豬落在中國人之手，從頭到尾甚至豬皮，都能化為道道美食上桌。外國人瞧不入眼的豬頭豬腳，豬肚豬腸，甚至豬肝豬肺。只需中國廚師巧妙的烹煮上桌，保證讓他們吃得吮指回味，念念不忘。食衣住行民生之四大需要，中國人認為「食」是四需之首，因此，在吃的方面創造出無可匹比之強勢。稀奇古怪的食材，到了中國人的廚房裡，它就會變成令人難以置信之美食。
就以豬腳來說，燉煮蒸炸，燴滷烘烤，怎麼料裡都能讓人吃得心服口服。豬腳在古早台灣，它是有錢人家之上等美食。剛剛光復的台灣，幾乎家家貧窮困厄，人人生活都在水平之下晃盪著。尋常家中若想嚐到肉味，只有等待到年節或大拜拜之時，才有機會一嚐肉味。若想吃塊豬腳，那可就難上加難囉！迨至台灣經濟起飛之後，台灣生活環境徹底獲得改善。家家脫離困厄，戶戶富裕家有餘錢。
台灣人民生活獲得改善之後，想吃啥就有啥可吃，要吃豬腳變成小事一樁矣。嗣後，台灣農村改革積極進行著，農村家畜產量節節攀高。豬隻飼養量獨步全球，豬肉在台灣成為普遍化之食材。人們想要吃些豬肉到處有售，取得方便，因此，它就成為一種極為普遍之食材。以往它是高高在上的食物，一夜之間地位下降，它就變為一般平民化之食品矣！
昔日我家在松山興雅里租屋鄰居清源哥，家中小有田地與財產而不愁吃穿。退伍之後想去都市裡發展，誰知他在都市裡繞了一大圈之後發現沒搞頭，因此，乖乖的告別都市回到鄉下繼承家業。他家的滷豬腳事業傳承三代，大台北的小吃店大飯館，幾乎家家都有在經銷他家的滷豬腳。他們家的滷豬腳特色軟爛而不油膩，吃進嘴裡滋味迅速的暈開，令人食之回味無窮。
因為這家滷煮工廠離我家近，加上清原哥的二弟是我的同班同學，所以我經常出現在他家廚房裡幫忙。生性喜歡下廚的我，當然會趁機看看人家滷煮之方法。其實這也不是什麼機密，只是過程繁瑣不易學習罷了。清原哥家的豬腳先炸後滷，滷後再烤，光是這些動作就已繁覆，在那講求迅速大量供應的食物鏈中，稍微緩慢半步生意立刻被取代，他們能夠接單連連，持續不斷的做下去還真不簡單哩！
這家工廠在清原哥接手經營之後，銷售方法大為改變。首先他將廚房採光加強，並將整個製作過程予以透明化。客戶前來取貨之時，對於過程一目瞭然，在產品品質上更是具有信心。而清原哥的此一改善花費不少，他爸爸生性節儉，見到兒子如此大手筆之改變，心中雖然疼錢但未干涉。就在父子通力合作之下，工廠的業務蒸蒸日上。
是年這家滷豬腳工廠，接受經濟部頒發之金牌獎後，工廠知名度大大提高而名聲遠傳，加上他們產品之品質獲得深深的肯定，悅遠近來。每年國慶日歸國華僑，幾乎都會來這家工廠參觀購買。他們的努力逐漸發酵，各地想要爭取加盟者越來越多。但是他們採取保守策略，按步就班絕不燥進。任憑景氣如何的衝激，這家食品工廠至今依然屹立不搖。【完】
「豬腳」似乎與我緣份極為交深？在我的印象中，老外向來是不吃豬腳的。在他們眼裡認為，豬腳踩踏髒物不可以吃。可是他們來台吃過一次之後，滿嘴「汪豆腐！」（Wonderful）喊個沒完沒了。老實說，中國人的吃食文化，遠比他們的生活史來得更長。所以，在吃的方面他們想要批評，還早得很吶！在這浩瀚的世界裡，只要有中國人出現的地方，中國料理必然擒伏當地人的胃囊！
一隻豬落在中國人之手，從頭到尾甚至豬皮，都能化為道道美食上桌。外國人瞧不入眼的豬頭豬腳，豬肚豬腸，甚至豬肝豬肺。只需中國廚師巧妙的烹煮上桌，保證讓他們吃得吮指回味，念念不忘。食衣住行民生之四大需要，中國人認為「食」是四需之首，因此，在吃的方面創造出無可匹比之強勢。稀奇古怪的食材，到了中國人的廚房裡，它就會變成令人難以置信之美食。
就以豬腳來說，燉煮蒸炸，燴滷烘烤，怎麼料裡都能讓人吃得心服口服。豬腳在古早台灣，它是有錢人家之上等美食。剛剛光復的台灣，幾乎家家貧窮困厄，人人生活都在水平之下晃盪著。尋常家中若想嚐到肉味，只有等待到年節或大拜拜之時，才有機會一嚐肉味。若想吃塊豬腳，那可就難上加難囉！迨至台灣經濟起飛之後，台灣生活環境徹底獲得改善。家家脫離困厄，戶戶富裕家有餘錢。
台灣人民生活獲得改善之後，想吃啥就有啥可吃，要吃豬腳變成小事一樁矣。嗣後，台灣農村改革積極進行著，農村家畜產量節節攀高。豬隻飼養量獨步全球，豬肉在台灣成為普遍化之食材。人們想要吃些豬肉到處有售，取得方便，因此，它就成為一種極為普遍之食材。以往它是高高在上的食物，一夜之間地位下降，它就變為一般平民化之食品矣！
昔日我家在松山興雅里租屋鄰居清源哥，家中小有田地與財產而不愁吃穿。退伍之後想去都市裡發展，誰知他在都市裡繞了一大圈之後發現沒搞頭，因此，乖乖的告別都市回到鄉下繼承家業。他家的滷豬腳事業傳承三代，大台北的小吃店大飯館，幾乎家家都有在經銷他家的滷豬腳。他們家的滷豬腳特色軟爛而不油膩，吃進嘴裡滋味迅速的暈開，令人食之回味無窮。
因為這家滷煮工廠離我家近，加上清原哥的二弟是我的同班同學，所以我經常出現在他家廚房裡幫忙。生性喜歡下廚的我，當然會趁機看看人家滷煮之方法。其實這也不是什麼機密，只是過程繁瑣不易學習罷了。清原哥家的豬腳先炸後滷，滷後再烤，光是這些動作就已繁覆，在那講求迅速大量供應的食物鏈中，稍微緩慢半步生意立刻被取代，他們能夠接單連連，持續不斷的做下去還真不簡單哩！
這家工廠在清原哥接手經營之後，銷售方法大為改變。首先他將廚房採光加強，並將整個製作過程予以透明化。客戶前來取貨之時，對於過程一目瞭然，在產品品質上更是具有信心。而清原哥的此一改善花費不少，他爸爸生性節儉，見到兒子如此大手筆之改變，心中雖然疼錢但未干涉。就在父子通力合作之下，工廠的業務蒸蒸日上。
是年這家滷豬腳工廠，接受經濟部頒發之金牌獎後，工廠知名度大大提高而名聲遠傳，加上他們產品之品質獲得深深的肯定，悅遠近來。每年國慶日歸國華僑，幾乎都會來這家工廠參觀購買。他們的努力逐漸發酵，各地想要爭取加盟者越來越多。但是他們採取保守策略，按步就班絕不燥進。任憑景氣如何的衝激，這家食品工廠至今依然屹立不搖。【完】