週三 5月 13, 2009 9:22 am
[CENTER ALIGN=CENTER]吃 在 铜 鼓<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com
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铜鼓的风味小吃，可以说是丰富、味美、色佳。最有名的是包圆、撑酒和米果，它们是铜鼓山区饮食文化的代表，成为山区节日的席上珍品。<o:p></o:p>
包圆是以芋子、薯粉为主要原料，包以馅心的风味小吃。做成的包圆不是用水煮，而是上笼蒸15分钟左右即成。出笼后，包圆呈玉色，软而不粘，鲜香可口，甜而甘肥，松韧爽口。吃包圆很有学问，心急是吃不得热包圆的，刚蒸出的包圆，连笼端上桌，这时，包圆并不冒热气，“面孔”凝重而冷峻，但“心肠”很热。所以不能大口咬，最好是稍微冷却一下再咬，否则馅里的油汤会烫口。<o:p></o:p>
撑酒则是农家用土法酿造的糥米酒，一般是重阳蒸酒，冬至放水，又香又酽的撑酒就做好了。撑酒的“撑”字，究竟是哪个字？包含什么意思？各有各的说法。一种是形容酒席上劝人喝酒的热闹场面。在敬酒中，无论是主人向客人敬酒，还是客人向主人敬酒，主客双方少则一人、二人，多则十人、八人，总之人数不限，都要来向对方敬酒，帮敬的人叫“帮撑”，又叫撑酒。如果形成撑酒的局面，主客双方的发起人，先不能喝对方的敬酒，而要先喝对方的“撑酒”，“撑酒”喝完，再喝敬酒。主客双方的发起人对“撑酒”不能拒绝，拒绝就是对撑酒者的不尊。对于不胜酒力者，如果有十人、八人过来撑酒，哪怕是对撑酒每杯舔一点点，也是表示对撑酒者的敬意，否则就会被灌得酩酊大醉。<o:p></o:p>
铜鼓米果，也是最富特色的桌上佳品了。铜鼓米果种类多，有箬子米果，油浮米果，高粉米果，芋子米果，薯粉米果，土豆米果，艾子米果，东坡米果等等。色香味最属上乘的，当数东坡米果了。东坡米果，铜鼓的土叫法是“落水泡”。据说它和宋代大文豪苏东坡有关，限于篇幅，此文不作详解。<o:p></o:p>
铜鼓过年过节，招待客人的小吃，有薯片、李子干、豆角干、笋干、南瓜干、酸筒梗；餐桌上还有纯绿色的食品：蕨梗、薯藤梗、鞋子花、马齿苋、猪肝炖白菜、冬笋炒腊肉；喝的茶有菊花茶、盐姜茶、花生茶、芝麻萝卜豆子茶等等。有一个铜鼓籍的网络歌手，将铜鼓的风味小吃，用客家方言唱了一首歌，可窥一斑：到里逢年或过节，桌面放上温泉撑酒同一笼包圆，表叔们，来一碗，杂菜炒猪肉艾子米果，要拿筷子嘟，还有猪肝炖白菜、冬笋炒腊肉，本地人家的炉菜梗绝对是绿色。菊花茶、盐姜茶、没的哇，番薯片、李子干，最好吃的还有胡鸭汤。（铜台办）<o:p></o:p>
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铜鼓的风味小吃，可以说是丰富、味美、色佳。最有名的是包圆、撑酒和米果，它们是铜鼓山区饮食文化的代表，成为山区节日的席上珍品。<o:p></o:p>
包圆是以芋子、薯粉为主要原料，包以馅心的风味小吃。做成的包圆不是用水煮，而是上笼蒸15分钟左右即成。出笼后，包圆呈玉色，软而不粘，鲜香可口，甜而甘肥，松韧爽口。吃包圆很有学问，心急是吃不得热包圆的，刚蒸出的包圆，连笼端上桌，这时，包圆并不冒热气，“面孔”凝重而冷峻，但“心肠”很热。所以不能大口咬，最好是稍微冷却一下再咬，否则馅里的油汤会烫口。<o:p></o:p>
撑酒则是农家用土法酿造的糥米酒，一般是重阳蒸酒，冬至放水，又香又酽的撑酒就做好了。撑酒的“撑”字，究竟是哪个字？包含什么意思？各有各的说法。一种是形容酒席上劝人喝酒的热闹场面。在敬酒中，无论是主人向客人敬酒，还是客人向主人敬酒，主客双方少则一人、二人，多则十人、八人，总之人数不限，都要来向对方敬酒，帮敬的人叫“帮撑”，又叫撑酒。如果形成撑酒的局面，主客双方的发起人，先不能喝对方的敬酒，而要先喝对方的“撑酒”，“撑酒”喝完，再喝敬酒。主客双方的发起人对“撑酒”不能拒绝，拒绝就是对撑酒者的不尊。对于不胜酒力者，如果有十人、八人过来撑酒，哪怕是对撑酒每杯舔一点点，也是表示对撑酒者的敬意，否则就会被灌得酩酊大醉。<o:p></o:p>
铜鼓米果，也是最富特色的桌上佳品了。铜鼓米果种类多，有箬子米果，油浮米果，高粉米果，芋子米果，薯粉米果，土豆米果，艾子米果，东坡米果等等。色香味最属上乘的，当数东坡米果了。东坡米果，铜鼓的土叫法是“落水泡”。据说它和宋代大文豪苏东坡有关，限于篇幅，此文不作详解。<o:p></o:p>
铜鼓过年过节，招待客人的小吃，有薯片、李子干、豆角干、笋干、南瓜干、酸筒梗；餐桌上还有纯绿色的食品：蕨梗、薯藤梗、鞋子花、马齿苋、猪肝炖白菜、冬笋炒腊肉；喝的茶有菊花茶、盐姜茶、花生茶、芝麻萝卜豆子茶等等。有一个铜鼓籍的网络歌手，将铜鼓的风味小吃，用客家方言唱了一首歌，可窥一斑：到里逢年或过节，桌面放上温泉撑酒同一笼包圆，表叔们，来一碗，杂菜炒猪肉艾子米果，要拿筷子嘟，还有猪肝炖白菜、冬笋炒腊肉，本地人家的炉菜梗绝对是绿色。菊花茶、盐姜茶、没的哇，番薯片、李子干，最好吃的还有胡鸭汤。（铜台办）<o:p></o:p>
