週四 10月 17, 2019 2:56 am
〈糕點，是童年的記事本〉／馮瑀珊
自小便與糕餅甜點深深結緣；生長在外省的家庭，廚房餐桌或客廳茶几上，恆常擱著糕餅甜點：雲片糕、綠豆糕，最常見的是茯苓糕，有時是祖母做的馬蹄糕或八寶芋泥。再加上我最愛的二舅是位糕餅師傅，除了中秋年節的蛋黃酥、鳳梨酥和綠豆椪外，時時都能吃到他做的糕點和麵包。糕餅猶如筆記，默默地幫我記下童年，那些香甜軟糯皆會勾起回憶，躍然眼前的大多是溫馨愜意的畫面；在我進入輕熟的年紀後，仍戀戀不捨孩提時期的美味。身邊的朋友都知道，長期以來我飽受食慾不振之苦，只有和他們聚餐時，才能好好地吃上一餐飯，又深知我對於糕餅甜點的熱愛，總會在餐桌上笑著說：「再多吃一點，等等我們去吃點甜的。」別人是勸酒，我這是勸食；不過也唯有糕餅甜點，才真能讓我多吃幾口。每當心情低落時，總會想起那些傳統的，屬於童年的糕點，那是我心靈的防空洞。
我最喜歡溫熱的茯苓糕，剛做好的糕嫌燙口，冷了又嫌硬。要溫的，放進透明塑膠袋中還有著蒸氣小水珠，這是我認為的黃金賞味期。一條條切成長方形，上頭有平行的刀痕，中間夾著餡料，多半是紅豆、綠豆或芋泥。不過我也曾吃過棗泥和芝麻的餡料，那又是不同的風味。我素來最愛純粹不摻任何豆沙的棗泥餡，愛那甜中略有酸的味道。還曾開玩笑對朋友說棗泥是我畢生摯愛，任何糕餅甜點，只要有棗泥餡料，基本分數就有八十分。所以舉凡棗泥鍋餅、棗泥蛋黃酥、棗泥湯糰……皆能攏絡得了我，多吃兩口都不成問題。可惜夾棗泥的茯苓糕只吃過一回，便再也沒有嘗過，想來是因為棗泥餡成本較高吧。
茯苓糕的口感是細緻的米粉，含在嘴裡細細咀嚼，慢慢融化才能嘗到茯苓特有的味道──極其微小且不易察覺的苦味，旋即又被米粉的甜味掩蓋。我最喜歡在品嘗的時候配上一杯熱飲：熱烏龍茶要搭配有餡料的茯苓糕，才能讓每一口餡料的甜味平衡。至於原味的茯苓糕和熱牛奶一起享用，堪稱絕配。我是菜市場長大的孩子，茯苓糕天天都有賣，這也是家中最常見的糕點。國小下午放學，離晚餐還有一段距離，就會吃一塊來墊墊肚子。在更早之前，幼兒期的我，午後時光是祖母看著老三台的京劇，或是她打開收錄音機，聽著黃梅調，喝著熱飲，吃著茯苓糕，偶而切一小塊餵我，細緻的米粉在舌尖緩緩溶解，釋放甜味。而今，我安坐在只有自己的房間，寫這篇短文的時候，居然舌尖喉頭又湧上了茯苓糕特有的味道，彷彿聽見凌波和樂蒂唱著〈樓台會〉的纏綿悱惻，時間回到三歲那年的夏天午後……
茯苓糕的味道對我來說再熟悉不過；但已好久沒在菜市場看見兜售茯苓糕的攤販，我不禁思忖，現在的孩子們知道茯苓糕嗎？知道猶如暗香隱然的茯苓苦味、用料實在的內餡，以及特殊粉糯的口感嗎？我也是在成年後，念念不忘，才查過關於茯苓糕的資料，原來在很久很久以前，這可是富貴人才吃得起的糕點。茯苓是我們都熟知的中藥材，具有退火、利尿及安神的種種好處。蓬萊米（或在來米）、糯米和茯苓磨成粉，摻入白糖，才有如此粉糯緻密的口感。據說清代就有一條小街，專售茯苓糕，名字倒也直白，就叫做「茯苓糕街」。米、糖以及茯苓，難怪是昔日富貴人家才能享用的糕點。除了以茯苓作為材料外，還有另一個諧音的名字「復明糕」，就和反清復明有關。傳說明末清初，廈門同安村的村民，將發起活動，革命抗爭的時間地點，寫在小紙條藏入茯苓糕裡，用以通知。這個說法不知真偽，卻替純白緻密的糕點，添上一抹傳奇的色彩。
距離上次嘗到茯苓糕，應該也有三四年，當時我旅居嘉義，某次至當地的大醫院就醫後，到附近的菜市場買午餐，不意見到一位老婆婆擺攤販售。是我好久沒有嘗到的茯苓糕，眼前為之一亮，索性午餐不買，歡天喜地的拎了兩條紅豆茯苓糕回家享用。迫不急待大快朵頤後，果然還是童年的好味道。而今，已搬離嘉義兩年，轉居台中；我不禁打開網路搜索引擎，輸入關鍵字，找到兩處傳統市場，猶有販售茯苓糕，記下營業時間和地點，準備明日再歡天喜地的拎回茯苓糕，這次多買一些，讓年輕的同事們也能品嘗看看屬於我的童年美味。
另一則童年的記事，就是馬蹄糕。祖父母自福州來台，至我已是第三代，福州美食也是頗有盛名，尤其祖母廚藝精湛，時不時會做馬蹄糕或八寶芋泥之類的福州甜點。比起茯苓糕，在外面很少看見有馬蹄糕的攤販，因此自從祖母過世後，我再也沒吃過馬蹄糕。而馬蹄糕是什麼呢？「馬蹄」就是荸薺，將荸薺細磨成粉，加入切成碎塊的荸薺，加上糖和豬油蒸煮後，像果凍般金黃剔透，吃的時候淋上一點點桂花蜂蜜。放涼之後會像比較硬的菜燕，溫熱的時候則較為柔軟。國小中午放學回到家，打開冰箱如果有馬蹄糕，我通常會雀躍不已的一口咬下，荸薺特有的爽脆清甜、桂花的芬芳再加上沁涼的口感，這是我獨有的消暑良方。最近一次吃到馬蹄糕是兩年前的夏天，第一次去到福州；賣馬蹄糕的小販隨處可見，怎麼吃都是童年的味道。在四天三夜的旅程中，我充分回味了童年。是的，我又和那個眨著晶亮眼睛，興奮打開冰箱，大快朵頤馬蹄糕的小女孩相遇。其實童年離我不遠，或許在市場一角，或許是一間小店，也或許是極其簡單的──小小一塊糕點。
※刊載於〈皇冠〉雜誌757期。
自小便與糕餅甜點深深結緣；生長在外省的家庭，廚房餐桌或客廳茶几上，恆常擱著糕餅甜點：雲片糕、綠豆糕，最常見的是茯苓糕，有時是祖母做的馬蹄糕或八寶芋泥。再加上我最愛的二舅是位糕餅師傅，除了中秋年節的蛋黃酥、鳳梨酥和綠豆椪外，時時都能吃到他做的糕點和麵包。糕餅猶如筆記，默默地幫我記下童年，那些香甜軟糯皆會勾起回憶，躍然眼前的大多是溫馨愜意的畫面；在我進入輕熟的年紀後，仍戀戀不捨孩提時期的美味。身邊的朋友都知道，長期以來我飽受食慾不振之苦，只有和他們聚餐時，才能好好地吃上一餐飯，又深知我對於糕餅甜點的熱愛，總會在餐桌上笑著說：「再多吃一點，等等我們去吃點甜的。」別人是勸酒，我這是勸食；不過也唯有糕餅甜點，才真能讓我多吃幾口。每當心情低落時，總會想起那些傳統的，屬於童年的糕點，那是我心靈的防空洞。
我最喜歡溫熱的茯苓糕，剛做好的糕嫌燙口，冷了又嫌硬。要溫的，放進透明塑膠袋中還有著蒸氣小水珠，這是我認為的黃金賞味期。一條條切成長方形，上頭有平行的刀痕，中間夾著餡料，多半是紅豆、綠豆或芋泥。不過我也曾吃過棗泥和芝麻的餡料，那又是不同的風味。我素來最愛純粹不摻任何豆沙的棗泥餡，愛那甜中略有酸的味道。還曾開玩笑對朋友說棗泥是我畢生摯愛，任何糕餅甜點，只要有棗泥餡料，基本分數就有八十分。所以舉凡棗泥鍋餅、棗泥蛋黃酥、棗泥湯糰……皆能攏絡得了我，多吃兩口都不成問題。可惜夾棗泥的茯苓糕只吃過一回，便再也沒有嘗過，想來是因為棗泥餡成本較高吧。
茯苓糕的口感是細緻的米粉，含在嘴裡細細咀嚼，慢慢融化才能嘗到茯苓特有的味道──極其微小且不易察覺的苦味，旋即又被米粉的甜味掩蓋。我最喜歡在品嘗的時候配上一杯熱飲：熱烏龍茶要搭配有餡料的茯苓糕，才能讓每一口餡料的甜味平衡。至於原味的茯苓糕和熱牛奶一起享用，堪稱絕配。我是菜市場長大的孩子，茯苓糕天天都有賣，這也是家中最常見的糕點。國小下午放學，離晚餐還有一段距離，就會吃一塊來墊墊肚子。在更早之前，幼兒期的我，午後時光是祖母看著老三台的京劇，或是她打開收錄音機，聽著黃梅調，喝著熱飲，吃著茯苓糕，偶而切一小塊餵我，細緻的米粉在舌尖緩緩溶解，釋放甜味。而今，我安坐在只有自己的房間，寫這篇短文的時候，居然舌尖喉頭又湧上了茯苓糕特有的味道，彷彿聽見凌波和樂蒂唱著〈樓台會〉的纏綿悱惻，時間回到三歲那年的夏天午後……
茯苓糕的味道對我來說再熟悉不過；但已好久沒在菜市場看見兜售茯苓糕的攤販，我不禁思忖，現在的孩子們知道茯苓糕嗎？知道猶如暗香隱然的茯苓苦味、用料實在的內餡，以及特殊粉糯的口感嗎？我也是在成年後，念念不忘，才查過關於茯苓糕的資料，原來在很久很久以前，這可是富貴人才吃得起的糕點。茯苓是我們都熟知的中藥材，具有退火、利尿及安神的種種好處。蓬萊米（或在來米）、糯米和茯苓磨成粉，摻入白糖，才有如此粉糯緻密的口感。據說清代就有一條小街，專售茯苓糕，名字倒也直白，就叫做「茯苓糕街」。米、糖以及茯苓，難怪是昔日富貴人家才能享用的糕點。除了以茯苓作為材料外，還有另一個諧音的名字「復明糕」，就和反清復明有關。傳說明末清初，廈門同安村的村民，將發起活動，革命抗爭的時間地點，寫在小紙條藏入茯苓糕裡，用以通知。這個說法不知真偽，卻替純白緻密的糕點，添上一抹傳奇的色彩。
距離上次嘗到茯苓糕，應該也有三四年，當時我旅居嘉義，某次至當地的大醫院就醫後，到附近的菜市場買午餐，不意見到一位老婆婆擺攤販售。是我好久沒有嘗到的茯苓糕，眼前為之一亮，索性午餐不買，歡天喜地的拎了兩條紅豆茯苓糕回家享用。迫不急待大快朵頤後，果然還是童年的好味道。而今，已搬離嘉義兩年，轉居台中；我不禁打開網路搜索引擎，輸入關鍵字，找到兩處傳統市場，猶有販售茯苓糕，記下營業時間和地點，準備明日再歡天喜地的拎回茯苓糕，這次多買一些，讓年輕的同事們也能品嘗看看屬於我的童年美味。
另一則童年的記事，就是馬蹄糕。祖父母自福州來台，至我已是第三代，福州美食也是頗有盛名，尤其祖母廚藝精湛，時不時會做馬蹄糕或八寶芋泥之類的福州甜點。比起茯苓糕，在外面很少看見有馬蹄糕的攤販，因此自從祖母過世後，我再也沒吃過馬蹄糕。而馬蹄糕是什麼呢？「馬蹄」就是荸薺，將荸薺細磨成粉，加入切成碎塊的荸薺，加上糖和豬油蒸煮後，像果凍般金黃剔透，吃的時候淋上一點點桂花蜂蜜。放涼之後會像比較硬的菜燕，溫熱的時候則較為柔軟。國小中午放學回到家，打開冰箱如果有馬蹄糕，我通常會雀躍不已的一口咬下，荸薺特有的爽脆清甜、桂花的芬芳再加上沁涼的口感，這是我獨有的消暑良方。最近一次吃到馬蹄糕是兩年前的夏天，第一次去到福州；賣馬蹄糕的小販隨處可見，怎麼吃都是童年的味道。在四天三夜的旅程中，我充分回味了童年。是的，我又和那個眨著晶亮眼睛，興奮打開冰箱，大快朵頤馬蹄糕的小女孩相遇。其實童年離我不遠，或許在市場一角，或許是一間小店，也或許是極其簡單的──小小一塊糕點。
※刊載於〈皇冠〉雜誌757期。
