週三 8月 15, 2018 5:04 pm
（３４７）－
雖然有人說竹筍多吃傷腸胃，但是我對竹筍料理情有獨鍾。我喜歡吃竹筍也喜歡吃滷肉，尤其是竹筍滷豬肉之滋味更讓我回味無窮。蘇東坡名句有云：「無竹令人俗，無肉令人瘦。」這句話，是我一生所信奉之圭臬，它也是我的座右銘。
話說在多天之前，朋友送來兩支巨大的麻竹筍，又肥又大，正是滷肉的好搭擋。於是我向老妻提出建議，不如將前段打湯後段用來滷豬肉。妻知在這段時日裡，我們素餐無肉，肚內的饞蟲蠢蠢欲動。不忍心看我逐日消瘦雙目無光，於是大發慈悲准許我的要求。
天大快事，內心歡樂無比。暗思：「莫非是老妻她今天心情好而法外施仁？」正值我陷入沉思之際，她要我將那竹筍去皮切塊處理備用，接著她提起菜籃上市場去。看樣子，今天這頓竹筍滷肉準是吃定了。
從小我和竹筍就有不解之緣，管他筍肉是苦是甜，我都來者不拒。當時遠住在瑪拉邦的魯娜阿姐，經常帶著我在桂竹林內，烤筍飯的往事永難忘記。家窮之時，在友人家幫工掘竹筍的童年，刻骨銘心終生難忘。
可能就是這份機緣的導引，管它是綠筍、麻筍、桂竹筍或苦筍、只要有筍在我身邊，至少可以做出百種以上不同的吃法。記得某日與大表哥上山砍柴火，我們帶著便當出門。兄弟倆雖然不想帶它走，可是姨丈眼睜睜的盯著我們，所以，我只有忍耐包好放入背袋內帶走。
當時社會上之經濟光景不好，外婆家便當內的菜色，不是醃蘿蔔就是鹹酸菜，怪不得大表哥埋怨半天不想帶飯。表哥邉走邉埋怨，走到山口他還嘮叨不休。我們走到自己的山坪邉，放下揹袋各自尋找乾枯的相思樹砍伐。
我們先將乾枯的枝枒撿拾成堆再捆成擔挑回家去，粗大的樹幹留於原地，等待大人有空才去鋸伐破成小塊挑回家中燒用。正當我們忙得不亦樂乎之際，一隻碩大的果子狸自枯樹洞內竄出來。
表哥眼明手快，一記「柴刀飛頂」硬是將牠擊斃於當場。兄弟倆雀躍高興，這下有肉可以下飯了，不必再為酸菜蘿蔔皺眉頭。於是兄弟開始忙碌起來，大表哥將果子狸帶至水畔處裡，我則忙著用石頭搭地爐。
趁著空檔，我又去竹林內挖兩支竹筍，順便到附近的工寮內拿醬油和鐵鍋。回到空地上，我立即將竹筍去殼切塊，生火燒鍋將竹筍汆燙去菁味。一切準備就緒，大表哥已將處裡好的果子狸肉拿過來剁塊，入鍋汆燙去腥再換水與竹筍同煮。
沸滾收水加入鹽巴醬油，表哥又去水畔挖些水薑頭，順帶摘回一大把九層塔和紫蘇，夯不啷噹煮成一大鍋。爐火轉小再掩上鍋蓋稍燜一下，稍頃掀起鍋蓋，頓時香氣四溢處處飄香。約摸經過半小時之後，我們已就近坐在地上大塊朵頤。我們高興的一口竹筍狸肉一口白飯，吃得滿腹舒適暢快。
飽餐之後在大樹下略事休息，挑柴回家腳步都覺得輕鬆起來。正當我沉迷於往事回憶當中，妻已從市場帶回一塊五花肉。她忙著燒開水燙肉去腥味，然後用沸油逼炸走油。起鍋之後切成兩吋大方塊，兩塊對疊再用乾瓢瓜絲扎緊肉方。
之後，老妻將豬肉一塊塊排入用筍塊舖底的陶鍋內。再注入適量的蠔油醬汁和蔥段，對上些許之清水，快火燒滾之後才轉文火慢燉。這種做法與東坡肉做法極為近似，難怪越看越眼熟。
最後在起鍋之前，老妻在鍋內放入冰糖續燉，待至肉皮晶瑩秀色，用筷子輕戳即爛便可熄火。當晚一大海碗的竹筍滷豬肉上桌，一人一塊，大塊朵頤，滋味雋永。至於那些舖於鍋底的竹筍，經過滷汁之浸泡肉味濃厚。快手將之分割成四小塊，挾一小塊入嘴甘潤可口，其筍體所帶之香甜滋味，立即在口裏潤化暈開。
於是在你一塊我一塊，他又再一塊的挾吃之下，一大鍋的竹筍滷塊，迅速的被大家挾夾一空。吃飽撫撫肚皮舒暢無比，跨開腳步不禁又随口吟出蘇東坡之：「無竹令人俗，無肉使人瘦」的名句來。
竹子近人耳目一新，竹筍入口齒留芳香。自從我開始接觸大自然之後，我對竹子情有獨鍾。居家附近的大片竹林，它就是我經常徜徉的秘密基地。儘管竹林內有蛇族毒蟲之盤據，日久相處之後，人、蛇、蟲、三方都能妥協一處，人不犯蛇蟲，蛇蟲亦不犯人矣。
我家這一大片的竹林，全部都是栽植桂竹。竹本千千，蒼翠照眼。每年春天降臨，一陣陣春雨之撒灑，新筍猛飆衝出地面。採筍剝筍工作忙碌，此時正是我等賺取零用金的好時機。
趁著放假或空檔，夥同堂兄表姊一起去抝竹筍，剝去外殼放入鍋中汆燙，去菁除澀後撒些鹽巴，這就可以拿到市場賣錢。一日收穫紙鈔銅板一大堆，出賣幾日整年之零用錢足夠矣。
在桂竹林的入口旁側，數叢苦竹生長得不錯。竹幹厚實多肉，竹葉青翠狹長，春風輕輕的拂過，聲音咿歪呻吟，活似古老牛車走下坡發出之聲音。苦竹之竹肉密度高，堅韌度扎實可靠，故爾它被用來製作扁擔或籮筐，或者粗壯之工具。
除此之外，也有人利用它桌椅竹床，更有人用它製作牛枙豬籠等用具。用途之多不勝枚舉，村人無不將它是為至寶竹材。苦竹枝幹不規則生長，用做防風防盜之用十分恰當。苦竹筍生長速度很慢，雖然它的筍肉帶有苦味，汆燙過後炒以薑絲辣椒也蠻下飯的。
若是將它煮熟之後，放置一些時日讓它發酵變成酸筍，無論是生吃或熟吃煮湯滋味都還不錯。我家有栽苦竹之外，老祖父書房外還有幾欉湘妃竹。它是老祖父入選秀才之日，一位好友相贈之禮物。
湘妃竹之主幹外皮橙黃，節節帶著四條綠線，外觀好看且不易落葉，因此常被當作觀賞竹類栽植。幼株成株與老株各具韻味，它們各有擁護的愛好者。老祖父對那些湘妃竹寵愛有加，不准我們在附近玩耍跺跳，以免影響到它的生長。
某日我偷挖其筍下廚作湯，因為有豬骨頭高湯與它一起烹煮，滋味甘甜潤嘴還算不錯吃。基於孝心使然，我舀一大碗給老祖父分享。老祖父喝完湯問我，它是啥麼竹筍這般清甜可口？我想隱瞞不說，卻沒想到小堂弟嘴快，脫口說它湘妃竹筍湯。老人家一聽臉色丕變，筷子一丟，人便生氣的離桌進入書房。
老祖父足足生氣多天，就是不肯與我說話。這次事件發生之後，當日下午我被大堂哥海K一頓。此外，還被母親賞以竹筍炒肉絲，一雙細皮嫩肉的小腿肚，被竹絲把打得滿是傷痕青條。
我小時候很喜歡擴大事端，故意嚎啕大哭引起老祖母注意。她老人家看我小腿肚傷痕累累，青一條紫紅一條十分不忍，於是數落母親一頓，藉以平衡我幼小的心靈。可是老祖母離開之後，我又受到母親給予兩個五百的巴掌回報。 [待續]。
雖然有人說竹筍多吃傷腸胃，但是我對竹筍料理情有獨鍾。我喜歡吃竹筍也喜歡吃滷肉，尤其是竹筍滷豬肉之滋味更讓我回味無窮。蘇東坡名句有云：「無竹令人俗，無肉令人瘦。」這句話，是我一生所信奉之圭臬，它也是我的座右銘。
話說在多天之前，朋友送來兩支巨大的麻竹筍，又肥又大，正是滷肉的好搭擋。於是我向老妻提出建議，不如將前段打湯後段用來滷豬肉。妻知在這段時日裡，我們素餐無肉，肚內的饞蟲蠢蠢欲動。不忍心看我逐日消瘦雙目無光，於是大發慈悲准許我的要求。
天大快事，內心歡樂無比。暗思：「莫非是老妻她今天心情好而法外施仁？」正值我陷入沉思之際，她要我將那竹筍去皮切塊處理備用，接著她提起菜籃上市場去。看樣子，今天這頓竹筍滷肉準是吃定了。
從小我和竹筍就有不解之緣，管他筍肉是苦是甜，我都來者不拒。當時遠住在瑪拉邦的魯娜阿姐，經常帶著我在桂竹林內，烤筍飯的往事永難忘記。家窮之時，在友人家幫工掘竹筍的童年，刻骨銘心終生難忘。
可能就是這份機緣的導引，管它是綠筍、麻筍、桂竹筍或苦筍、只要有筍在我身邊，至少可以做出百種以上不同的吃法。記得某日與大表哥上山砍柴火，我們帶著便當出門。兄弟倆雖然不想帶它走，可是姨丈眼睜睜的盯著我們，所以，我只有忍耐包好放入背袋內帶走。
當時社會上之經濟光景不好，外婆家便當內的菜色，不是醃蘿蔔就是鹹酸菜，怪不得大表哥埋怨半天不想帶飯。表哥邉走邉埋怨，走到山口他還嘮叨不休。我們走到自己的山坪邉，放下揹袋各自尋找乾枯的相思樹砍伐。
我們先將乾枯的枝枒撿拾成堆再捆成擔挑回家去，粗大的樹幹留於原地，等待大人有空才去鋸伐破成小塊挑回家中燒用。正當我們忙得不亦樂乎之際，一隻碩大的果子狸自枯樹洞內竄出來。
表哥眼明手快，一記「柴刀飛頂」硬是將牠擊斃於當場。兄弟倆雀躍高興，這下有肉可以下飯了，不必再為酸菜蘿蔔皺眉頭。於是兄弟開始忙碌起來，大表哥將果子狸帶至水畔處裡，我則忙著用石頭搭地爐。
趁著空檔，我又去竹林內挖兩支竹筍，順便到附近的工寮內拿醬油和鐵鍋。回到空地上，我立即將竹筍去殼切塊，生火燒鍋將竹筍汆燙去菁味。一切準備就緒，大表哥已將處裡好的果子狸肉拿過來剁塊，入鍋汆燙去腥再換水與竹筍同煮。
沸滾收水加入鹽巴醬油，表哥又去水畔挖些水薑頭，順帶摘回一大把九層塔和紫蘇，夯不啷噹煮成一大鍋。爐火轉小再掩上鍋蓋稍燜一下，稍頃掀起鍋蓋，頓時香氣四溢處處飄香。約摸經過半小時之後，我們已就近坐在地上大塊朵頤。我們高興的一口竹筍狸肉一口白飯，吃得滿腹舒適暢快。
飽餐之後在大樹下略事休息，挑柴回家腳步都覺得輕鬆起來。正當我沉迷於往事回憶當中，妻已從市場帶回一塊五花肉。她忙著燒開水燙肉去腥味，然後用沸油逼炸走油。起鍋之後切成兩吋大方塊，兩塊對疊再用乾瓢瓜絲扎緊肉方。
之後，老妻將豬肉一塊塊排入用筍塊舖底的陶鍋內。再注入適量的蠔油醬汁和蔥段，對上些許之清水，快火燒滾之後才轉文火慢燉。這種做法與東坡肉做法極為近似，難怪越看越眼熟。
最後在起鍋之前，老妻在鍋內放入冰糖續燉，待至肉皮晶瑩秀色，用筷子輕戳即爛便可熄火。當晚一大海碗的竹筍滷豬肉上桌，一人一塊，大塊朵頤，滋味雋永。至於那些舖於鍋底的竹筍，經過滷汁之浸泡肉味濃厚。快手將之分割成四小塊，挾一小塊入嘴甘潤可口，其筍體所帶之香甜滋味，立即在口裏潤化暈開。
於是在你一塊我一塊，他又再一塊的挾吃之下，一大鍋的竹筍滷塊，迅速的被大家挾夾一空。吃飽撫撫肚皮舒暢無比，跨開腳步不禁又随口吟出蘇東坡之：「無竹令人俗，無肉使人瘦」的名句來。
竹子近人耳目一新，竹筍入口齒留芳香。自從我開始接觸大自然之後，我對竹子情有獨鍾。居家附近的大片竹林，它就是我經常徜徉的秘密基地。儘管竹林內有蛇族毒蟲之盤據，日久相處之後，人、蛇、蟲、三方都能妥協一處，人不犯蛇蟲，蛇蟲亦不犯人矣。
我家這一大片的竹林，全部都是栽植桂竹。竹本千千，蒼翠照眼。每年春天降臨，一陣陣春雨之撒灑，新筍猛飆衝出地面。採筍剝筍工作忙碌，此時正是我等賺取零用金的好時機。
趁著放假或空檔，夥同堂兄表姊一起去抝竹筍，剝去外殼放入鍋中汆燙，去菁除澀後撒些鹽巴，這就可以拿到市場賣錢。一日收穫紙鈔銅板一大堆，出賣幾日整年之零用錢足夠矣。
在桂竹林的入口旁側，數叢苦竹生長得不錯。竹幹厚實多肉，竹葉青翠狹長，春風輕輕的拂過，聲音咿歪呻吟，活似古老牛車走下坡發出之聲音。苦竹之竹肉密度高，堅韌度扎實可靠，故爾它被用來製作扁擔或籮筐，或者粗壯之工具。
除此之外，也有人利用它桌椅竹床，更有人用它製作牛枙豬籠等用具。用途之多不勝枚舉，村人無不將它是為至寶竹材。苦竹枝幹不規則生長，用做防風防盜之用十分恰當。苦竹筍生長速度很慢，雖然它的筍肉帶有苦味，汆燙過後炒以薑絲辣椒也蠻下飯的。
若是將它煮熟之後，放置一些時日讓它發酵變成酸筍，無論是生吃或熟吃煮湯滋味都還不錯。我家有栽苦竹之外，老祖父書房外還有幾欉湘妃竹。它是老祖父入選秀才之日，一位好友相贈之禮物。
湘妃竹之主幹外皮橙黃，節節帶著四條綠線，外觀好看且不易落葉，因此常被當作觀賞竹類栽植。幼株成株與老株各具韻味，它們各有擁護的愛好者。老祖父對那些湘妃竹寵愛有加，不准我們在附近玩耍跺跳，以免影響到它的生長。
某日我偷挖其筍下廚作湯，因為有豬骨頭高湯與它一起烹煮，滋味甘甜潤嘴還算不錯吃。基於孝心使然，我舀一大碗給老祖父分享。老祖父喝完湯問我，它是啥麼竹筍這般清甜可口？我想隱瞞不說，卻沒想到小堂弟嘴快，脫口說它湘妃竹筍湯。老人家一聽臉色丕變，筷子一丟，人便生氣的離桌進入書房。
老祖父足足生氣多天，就是不肯與我說話。這次事件發生之後，當日下午我被大堂哥海K一頓。此外，還被母親賞以竹筍炒肉絲，一雙細皮嫩肉的小腿肚，被竹絲把打得滿是傷痕青條。
我小時候很喜歡擴大事端，故意嚎啕大哭引起老祖母注意。她老人家看我小腿肚傷痕累累，青一條紫紅一條十分不忍，於是數落母親一頓，藉以平衡我幼小的心靈。可是老祖母離開之後，我又受到母親給予兩個五百的巴掌回報。 [待續]。
