週三 4月 29, 2020 4:46 pm
（９２８）－
土芒果是陪伴我一起成長的土水果之一，因為從小居住鄉下經常接觸大自然，所以，我對土芒果的生態非常熟悉。從前娛樂節目少，而且又無電視或其他的遊樂器具可以觀看玩弄，因此，接觸大自然四處造次，就是我們每日必做的功課。家居附近的幾棵土芒果樹，自然就成為我們的利益製造者。
芒果落葉可以成綑賣給中藥房，芒果結出果實如中指節大，就是我們的小零嘴。小芒果從筷頭大吃到雞蛋大，遇上豪雨或風災，青芒果必會落滿一地，於是我們會將落果撿拾回家洗淨，然後去皮切條醃漬成為芒果青。
這種後來被稱做「情人果」的芒果青，曾讓我賺足一學期所需之用支。到了夏天的樹上黃（在欉黃），它的香氣特別濃厚滋味最甜，因此，它就成為同伴大夥爭取之目標。
死黨阿文對它極端喜愛，曾經為了一顆在欉黃芒果，痴痴的在芒果樹下餵了一整晚的蚊子。次日他頂著滿臉紅疱上學校，同學問他為何會這樣？他總吱唔不予回答。值日生抬風琴之時我問他原因，起初他不作答，後來我以斷交威脅他，他才懦懦細聲的告訴我原因。
聽完他的敘述我想好好笑他一頓，可是見到他一臉苦瓜相只好作罷。每年端午前後正是芒果的採收期，如果遇上星期日，大夥便成群結隊去芒果園撿拾落果。這些落果來自採摘者不小心之掉落，有些則是採摘者故意掉落。
採摘者之所以會故意掉落之原因，不外乎樹下孩童群中有他的兒子在裡面，要不就是果園主人招待不週引起他的不滿，所以，他們才會故意裝做無心之掉落。而在樹下撿拾落果的孩子群中，有些比較頑皮者，他常會趁主人不注意之時，撿起土塊丟落碩大之果實據為己有。
一種米養百種人，啥麼樣相之人總會有之。果園主人他也知道這些花招，只是不願當面去揭穿它罷了。當兵時期剛從訓練中心結訓，很幸運就抽到金馬獎。我們九人在嘉義水上機場待命，等候船期要去金門報到。
當時因為正值海面大風浪期間，船期必須等浪小才可出航。其間又遇上海軍之海上戰鬥演習，這一等等了三個多月才排到船班。就在等船時期，每天去水上警局運動場打藍球消遣。水上警局前面是通往朴子的公路，公路兩側栽種土芒果樹形成綠色隧道。炎熱天氣進入，暑熱立即消散。
那時候恰好遇上芒果盛產期，每天可以見到鄉民出公差摘芒果，我等閒著無聊便前去幫忙。連續一星期天天都在幫忙，每天下工便分到不少芒果。初時帶回隊上還有人吃，兩三次密集吃過之後，大家見到芒果都避之唯恐不及。
幸好砲排排長將它做成果醬，這才解決了芒果泛濫的問題。砲長的芒果醬是鹹的，用來夾饅頭還算不錯。我們問砲長為何不做甜的芒果醬？砲長說甜的容易吃膩，吃鹹就不膩了。這是我從懂事以來，唯一吃過的鹹味果醬。
從前嘉義之土芒果產量很大，之後因為開發因素而逐漸減少。當地土芒果的在欉黃果實，特色是具有濃郁芒果芳香滋味。亦正因為是在果樹上自然成熟，所以，它的肉質纖維多果粒大小適中。
樹上黃之芒果滋味甜而不膩口感絕佳，不管它的果粒大小，只要是「在欉黃」的土芒果都很好吃。土芒果的特殊風味和它的甜美，絕非其他品種之芒果可與平比。由於土芒果與我的成長關係密切，所以，至今依然對它無法忘情。
邇來儘管有大量的外國品種進入台灣，它們有些以個頭取勝，有些以甜度標榜，可是國人對於土芒果的滋味依然難以忘懷。台灣的土芒果產量豐富，植株抗病蟲害能力遠遠超過任何的外來品種。此外，它的果實具有濃郁芳香味，截至目前為止，土芒過仍是一枝獨秀，它也有一大群的愛好者擁護它。
從小我就喜歡土芒果，土芒果整株都有用途，夏天太陽炎熱容易使人頭痛，但摘幾片土芒果葉，將它放入手心揉碎放於鼻端嗅聞，頭痛很快的便可獲得紓解。
芒果樹幹可以架橋過溪河或山澗，至於它的樹根燉排骨，孩子夜尿可以防止，聽說還可以幫助孩子轉骨。芒果花可以採密，芒果蜜的品質是眾蜜之冠呢。我喜歡土芒果，雖說我的年紀已登耄耋，但是我對土芒果的熱情依然絲毫未減。
故鄉有許多芒果樹之外，比較平坦之處也有一小塊一小塊的蔗田。自從家鄉的糖廠走入歷史之後，小姑丈家裡的甘蔗園，準備全部改做其他用途。小姑丈本來想要擴大牛心柿之種植，但是小姑極力反對。
小姑姑反對原因是家用已足，孩子們都已分支各自成家立業，二老年紀也已超過甲子，無論在體力勞力上，已經不足應付太多的種植辛勞。小姑丈沉思一下覺得很有道理，再經過多方思考之後，決定栽種麻竹以免地空浪費。再者，麻竹之照顧容亦可節省人力。
心動立即行動，第二天開始，小姑丈便四處物色麻竹的種苗。幾日奔波下來，終於在八角林親戚家裡找到需要的麻竹品種。親戚說這種麻竹之筍，肉厚柔軟且帶有甜味，而且這個品種之麻竹，壽命可長達五、六十年之久。
這種麻竹栽種成活之後，其利用價值遠超其他竹類之品種。此外，這品種之用途廣泛，竹葉寬大，可用來包粽子或做農作物之綠肥。聽說附近的原住民，還會利用麻竹葉釀酒呢。親戚家的小叔轉述，這種竹葉酒帶點甜味，而且酒味馨香後勁十足，一醉可睡三天才醒過來。
它與原住民所釀製之小米酒或水果酒，所含之酒精成份不相上下，所以原住民將它視如珍寶。而麻竹之桿身粗大，可以用來編竹筏或做建材。它還可以加工做成傢具，甚至還可用來搭建橋梁，或做其他許多之用途。親戚家之竹床竹桌椅，還有導水管與屋頂，全都是利用麻竹枝竹材做成的。
麻竹之竹筍用途更多，它可鮮食之外，還可以加工做成其它竹筍食品。它可以製作筍罐頭、做桶筍與煮水筍、或做筍片做筍絨、或者曬筍乾做醃醬筍及筍絲等等。鮮嫩之麻竹筍去除苦味之後，可以做莎拉、煮魚湯、排骨湯、或炒豬肚。
將麻竹筍之筍肉或筍絨煮熟之後，讓它冷卻裝甕使其發酵可以做成酸筍或桶筍。酸筍或桶筍耐久藏，在鮮筍缺貨之時可以遞補空窗期，滿足嗜筍客之需求。
所有竹筍種類之中，麻竹筍算是纖維最多，口感最脆，苦澀感也最重的筍類。不過，麻竹筍的價格卻是最便宜的一種。只要善加烹調與調味，它就可以讓人嚐出它的清甜滋味。
麻竹筍切片泡入水中，扭開水龍頭讓水流漂竹筍片兩天，它就會變成口感鮮脆之脆筍片。利用它來炒肉絲或炒豬肚，口感鮮脆滋味甜美，一吃再吃百吃不厭。家母有一絕招，將脆筍片與小黃瓜做成沙拉，滋味可口難忘。
如果鮮筍生產過剩，可以將它片薄曝曬成筍乾。筍乾泡發之後，用它炒肉或紅燒五花肉，或者滷豬腳豬皮，或做筍乾扣肉，凡是吃過之人，一定會留下深刻之印象。至於筍乾煮雞湯或封蹄膀，能讓人吃得滿嘴油光唸唸不忘咧。
麻竹筍久煮也能保持其鮮脆程度，因此，家庭主婦常以濃厚的醬汁燒煮使其入味。有時候乾脆直接油炸，以高溫降低澀感再加以烹調，如此更能吃出筍肉之甜美。小姑丈的麻竹成長良好，印像中好像兩三年後就已成林。
每年三月起就可見到新筍，五月至七月間之出筍量最多。竹筍外觀高大，筍殼顏色略帶淡綠淺黃。初筍之時我家都能分到兩三支。母親常做「一筍三吃」，其意即是麻筍之頭段粗老，可以用來燒煮五花肉。中段肉質較佳可以用來炒作，吃初它的香脆甜滋味。筍尾則是最嫩之處，口感上乘，用它來做莎拉或做湯滋味最棒。
從小我就與竹筍結緣，長久以來的經驗，好吃的竹筍往往都是最簡單的烹調。原汁原味，百吃不厭。烹煮竹筍飯是好主意，這個習慣是從日本商友家中學來的。台灣竹筍有四、五種可以做竹筍飯吃，而麻竹筍就是適合做竹筍飯的材料之一。
在竹筍季忙碌時，煮一鍋麻竹筍飯可以讓家人的胃口得到滿足。竹筍飯做法簡單，高湯使用昆布放入冷水中，煮開後三至五分鐘內將昆布夾起即可用它烹煮筍飯。竹筍飯之高湯有畫龍點睛之功效，它的湯汁以澄清為上選。
這種高湯煮出來的竹筍飯，軟糯可口還帶有海味之香氣。而煮過的昆布可以再次利用，可將它切絲或切條，涼拌或炒肉絲非常好吃。商友青木君之夫人亞希子，對於這種昆布做成飯捲，然後搭配昆布豆腐煮成的味噌湯，清爽潤口越嚼越香。
亞希子夫人的廚藝很有一套，一堆竹筍在她手上，不需多久工夫就可弄出一桌竹筍全餐。她曾用煮過高湯的昆布，捲上一片鮮筍沾瓦莎必入口，滋味如同生魚片之爽口好吃，我曾在她家吃過數次，至今猶對其滋味仍唸唸不忘哩。 [待續]。
土芒果是陪伴我一起成長的土水果之一，因為從小居住鄉下經常接觸大自然，所以，我對土芒果的生態非常熟悉。從前娛樂節目少，而且又無電視或其他的遊樂器具可以觀看玩弄，因此，接觸大自然四處造次，就是我們每日必做的功課。家居附近的幾棵土芒果樹，自然就成為我們的利益製造者。
芒果落葉可以成綑賣給中藥房，芒果結出果實如中指節大，就是我們的小零嘴。小芒果從筷頭大吃到雞蛋大，遇上豪雨或風災，青芒果必會落滿一地，於是我們會將落果撿拾回家洗淨，然後去皮切條醃漬成為芒果青。
這種後來被稱做「情人果」的芒果青，曾讓我賺足一學期所需之用支。到了夏天的樹上黃（在欉黃），它的香氣特別濃厚滋味最甜，因此，它就成為同伴大夥爭取之目標。
死黨阿文對它極端喜愛，曾經為了一顆在欉黃芒果，痴痴的在芒果樹下餵了一整晚的蚊子。次日他頂著滿臉紅疱上學校，同學問他為何會這樣？他總吱唔不予回答。值日生抬風琴之時我問他原因，起初他不作答，後來我以斷交威脅他，他才懦懦細聲的告訴我原因。
聽完他的敘述我想好好笑他一頓，可是見到他一臉苦瓜相只好作罷。每年端午前後正是芒果的採收期，如果遇上星期日，大夥便成群結隊去芒果園撿拾落果。這些落果來自採摘者不小心之掉落，有些則是採摘者故意掉落。
採摘者之所以會故意掉落之原因，不外乎樹下孩童群中有他的兒子在裡面，要不就是果園主人招待不週引起他的不滿，所以，他們才會故意裝做無心之掉落。而在樹下撿拾落果的孩子群中，有些比較頑皮者，他常會趁主人不注意之時，撿起土塊丟落碩大之果實據為己有。
一種米養百種人，啥麼樣相之人總會有之。果園主人他也知道這些花招，只是不願當面去揭穿它罷了。當兵時期剛從訓練中心結訓，很幸運就抽到金馬獎。我們九人在嘉義水上機場待命，等候船期要去金門報到。
當時因為正值海面大風浪期間，船期必須等浪小才可出航。其間又遇上海軍之海上戰鬥演習，這一等等了三個多月才排到船班。就在等船時期，每天去水上警局運動場打藍球消遣。水上警局前面是通往朴子的公路，公路兩側栽種土芒果樹形成綠色隧道。炎熱天氣進入，暑熱立即消散。
那時候恰好遇上芒果盛產期，每天可以見到鄉民出公差摘芒果，我等閒著無聊便前去幫忙。連續一星期天天都在幫忙，每天下工便分到不少芒果。初時帶回隊上還有人吃，兩三次密集吃過之後，大家見到芒果都避之唯恐不及。
幸好砲排排長將它做成果醬，這才解決了芒果泛濫的問題。砲長的芒果醬是鹹的，用來夾饅頭還算不錯。我們問砲長為何不做甜的芒果醬？砲長說甜的容易吃膩，吃鹹就不膩了。這是我從懂事以來，唯一吃過的鹹味果醬。
從前嘉義之土芒果產量很大，之後因為開發因素而逐漸減少。當地土芒果的在欉黃果實，特色是具有濃郁芒果芳香滋味。亦正因為是在果樹上自然成熟，所以，它的肉質纖維多果粒大小適中。
樹上黃之芒果滋味甜而不膩口感絕佳，不管它的果粒大小，只要是「在欉黃」的土芒果都很好吃。土芒果的特殊風味和它的甜美，絕非其他品種之芒果可與平比。由於土芒果與我的成長關係密切，所以，至今依然對它無法忘情。
邇來儘管有大量的外國品種進入台灣，它們有些以個頭取勝，有些以甜度標榜，可是國人對於土芒果的滋味依然難以忘懷。台灣的土芒果產量豐富，植株抗病蟲害能力遠遠超過任何的外來品種。此外，它的果實具有濃郁芳香味，截至目前為止，土芒過仍是一枝獨秀，它也有一大群的愛好者擁護它。
從小我就喜歡土芒果，土芒果整株都有用途，夏天太陽炎熱容易使人頭痛，但摘幾片土芒果葉，將它放入手心揉碎放於鼻端嗅聞，頭痛很快的便可獲得紓解。
芒果樹幹可以架橋過溪河或山澗，至於它的樹根燉排骨，孩子夜尿可以防止，聽說還可以幫助孩子轉骨。芒果花可以採密，芒果蜜的品質是眾蜜之冠呢。我喜歡土芒果，雖說我的年紀已登耄耋，但是我對土芒果的熱情依然絲毫未減。
故鄉有許多芒果樹之外，比較平坦之處也有一小塊一小塊的蔗田。自從家鄉的糖廠走入歷史之後，小姑丈家裡的甘蔗園，準備全部改做其他用途。小姑丈本來想要擴大牛心柿之種植，但是小姑極力反對。
小姑姑反對原因是家用已足，孩子們都已分支各自成家立業，二老年紀也已超過甲子，無論在體力勞力上，已經不足應付太多的種植辛勞。小姑丈沉思一下覺得很有道理，再經過多方思考之後，決定栽種麻竹以免地空浪費。再者，麻竹之照顧容亦可節省人力。
心動立即行動，第二天開始，小姑丈便四處物色麻竹的種苗。幾日奔波下來，終於在八角林親戚家裡找到需要的麻竹品種。親戚說這種麻竹之筍，肉厚柔軟且帶有甜味，而且這個品種之麻竹，壽命可長達五、六十年之久。
這種麻竹栽種成活之後，其利用價值遠超其他竹類之品種。此外，這品種之用途廣泛，竹葉寬大，可用來包粽子或做農作物之綠肥。聽說附近的原住民，還會利用麻竹葉釀酒呢。親戚家的小叔轉述，這種竹葉酒帶點甜味，而且酒味馨香後勁十足，一醉可睡三天才醒過來。
它與原住民所釀製之小米酒或水果酒，所含之酒精成份不相上下，所以原住民將它視如珍寶。而麻竹之桿身粗大，可以用來編竹筏或做建材。它還可以加工做成傢具，甚至還可用來搭建橋梁，或做其他許多之用途。親戚家之竹床竹桌椅，還有導水管與屋頂，全都是利用麻竹枝竹材做成的。
麻竹之竹筍用途更多，它可鮮食之外，還可以加工做成其它竹筍食品。它可以製作筍罐頭、做桶筍與煮水筍、或做筍片做筍絨、或者曬筍乾做醃醬筍及筍絲等等。鮮嫩之麻竹筍去除苦味之後，可以做莎拉、煮魚湯、排骨湯、或炒豬肚。
將麻竹筍之筍肉或筍絨煮熟之後，讓它冷卻裝甕使其發酵可以做成酸筍或桶筍。酸筍或桶筍耐久藏，在鮮筍缺貨之時可以遞補空窗期，滿足嗜筍客之需求。
所有竹筍種類之中，麻竹筍算是纖維最多，口感最脆，苦澀感也最重的筍類。不過，麻竹筍的價格卻是最便宜的一種。只要善加烹調與調味，它就可以讓人嚐出它的清甜滋味。
麻竹筍切片泡入水中，扭開水龍頭讓水流漂竹筍片兩天，它就會變成口感鮮脆之脆筍片。利用它來炒肉絲或炒豬肚，口感鮮脆滋味甜美，一吃再吃百吃不厭。家母有一絕招，將脆筍片與小黃瓜做成沙拉，滋味可口難忘。
如果鮮筍生產過剩，可以將它片薄曝曬成筍乾。筍乾泡發之後，用它炒肉或紅燒五花肉，或者滷豬腳豬皮，或做筍乾扣肉，凡是吃過之人，一定會留下深刻之印象。至於筍乾煮雞湯或封蹄膀，能讓人吃得滿嘴油光唸唸不忘咧。
麻竹筍久煮也能保持其鮮脆程度，因此，家庭主婦常以濃厚的醬汁燒煮使其入味。有時候乾脆直接油炸，以高溫降低澀感再加以烹調，如此更能吃出筍肉之甜美。小姑丈的麻竹成長良好，印像中好像兩三年後就已成林。
每年三月起就可見到新筍，五月至七月間之出筍量最多。竹筍外觀高大，筍殼顏色略帶淡綠淺黃。初筍之時我家都能分到兩三支。母親常做「一筍三吃」，其意即是麻筍之頭段粗老，可以用來燒煮五花肉。中段肉質較佳可以用來炒作，吃初它的香脆甜滋味。筍尾則是最嫩之處，口感上乘，用它來做莎拉或做湯滋味最棒。
從小我就與竹筍結緣，長久以來的經驗，好吃的竹筍往往都是最簡單的烹調。原汁原味，百吃不厭。烹煮竹筍飯是好主意，這個習慣是從日本商友家中學來的。台灣竹筍有四、五種可以做竹筍飯吃，而麻竹筍就是適合做竹筍飯的材料之一。
在竹筍季忙碌時，煮一鍋麻竹筍飯可以讓家人的胃口得到滿足。竹筍飯做法簡單，高湯使用昆布放入冷水中，煮開後三至五分鐘內將昆布夾起即可用它烹煮筍飯。竹筍飯之高湯有畫龍點睛之功效，它的湯汁以澄清為上選。
這種高湯煮出來的竹筍飯，軟糯可口還帶有海味之香氣。而煮過的昆布可以再次利用，可將它切絲或切條，涼拌或炒肉絲非常好吃。商友青木君之夫人亞希子，對於這種昆布做成飯捲，然後搭配昆布豆腐煮成的味噌湯，清爽潤口越嚼越香。
亞希子夫人的廚藝很有一套，一堆竹筍在她手上，不需多久工夫就可弄出一桌竹筍全餐。她曾用煮過高湯的昆布，捲上一片鮮筍沾瓦莎必入口，滋味如同生魚片之爽口好吃，我曾在她家吃過數次，至今猶對其滋味仍唸唸不忘哩。 [待續]。