週三 4月 22, 2020 4:40 pm
（９２１）－
客家話「薑麻」就是「薑母」，也就是「生薑」的意思。至於「薑麻園」嘛，它就是栽植生薑的園圃啦。有趣的笑話：「薑母鴨」是「薑+母鴨」還是「薑母+鴨」笑話雖然無聊，可是被弄亂思考者卻是大有人在。
母親生前嗜食醃薑，尤其她的胃痛越劇烈，她就吃得越兇。每逢新薑上市，住在深山的達佬伯酋長，總會命令達坤或達比小哥，挑擔嫩薑來給母親。達佬伯是母親的義父，我也按禮稱呼他叫阿公。
達佬伯阿公家的生薑，每苤都有大人巴掌大，長度不帶尾梢約尺許，一苤重量接近一斤。肥嫩碩大，真是醃漬鹽薑之好素材。每年收薑日開始端午節前夕，接獲消息的我與母親，常會抽空到水井窩的斜崎頂上，等候著達比小哥他們的到來。
遠遠見到他們的肩挑重擔的身影，出現在水井頭的那端，我與母親便迫不及待的迎上前去，接下他們手提的藺草袋。草袋子裡面多半裝著山果，或者一些山裡好吃的東西，尤其那些又脆又大的水梨與芒果，它們都是我的最愛。
每回達比小哥前來，總會趁機幫我帶些小甲蟲或鳥蛋給我。因此，他來那天我都會興奮的期帶著一整天。魯娜姐與蜜娜姐姐最疼我，每次都會帶給我許多山上的山果，或者用琉璃石串成的珠鍊。有時候還會帶給我，用獸皮縫製的小錢包呢。
有一回，達比小哥他們在山上射中一隻梅花鹿。蜜娜姐就用牠的背皮，縫製一個文具袋給我。花斑點點的表面，加上阿姐的巧手，讓我對它愛不釋手。
翌日，我很高興的拿去學校典寶，結果半天不到它就失蹤啦。我向老師報案，卻被老師痛罵一頓，說我不該招搖引誘別人偷竊。為此，回到家裡我還哭了一整晚，哭到自己不知不覺的睡著了。
收下生薑之後開始忙碌，我和母親用小鐮刀割除尾梢。分開老嫩莖塊，準備製作鹽薑。老嫩分清楚後，將嫩薑洗淨擺在太陽下晾曬。黃昏收回用粗鹽搓揉，然後苤苤層疊置入陶甕裡。壓以扁平石頭兩三天，倒出壓出之泡汁煮開冷卻，再將冷卻之泡汁倒回甕內。讓它充分發酵，一星期之後即可取食。
醃漬過程中，絕對不可滴入生水。如果不小心滴入生水，所漬之嫩薑泡汁立即生白霉發臭，這種泡汁醃出之嫩薑，發酸不打緊，那股腐酸味真讓人不敢領教。鹽醃生薑小酸淺辣，搭配醃酸梅或花生米，就著冷飯吃真是天下美味，酸辣香加飯Q，口感十足，好吃得不得了。
小五開始帶便當上學，我就喜歡這種方式搭配。至於在平時，只要有片醃薑就可吞下兩碗白飯。我喜歡跟小哥和阿姐，在他們家廣袤的薑麻園內奔跑。小狗「配萊」常和我們一起，只要牠努力點，當天就有田鼠或白鼻心下鍋啦。
薑麻園內的茅草墩上，經常會有一種毛辣子小蜜蜂在築巢，蜂窩像紅龜粿大小，連結數十公尺。我們只需燒把火趕走蜂群，將牠的蜂窩拿下燒烤，其烤熟之蜂蛹亦是薑園美味之一。
舉家北遷之後，在江子翠學得另類醃薑方法。將嫩薑苤整理乾淨，去除老薑部份。然後將嫩薑斜切成２米厘後薑片，拋以小鹽讓它化軟再加入砂糖。再用力拋過之後，放入冰箱冷藏。翌日取食放點醬油，脆甜微鹹另有風味，年輕人都喜歡吃它。還有日本式的嫩薑抓醋與糖，搭配壽司捲也不錯吃。
二舅在汶水有片薑園，面積約有一甲多，一家人辛勤投入生薑之栽培，年年固定收入豐衣足食。早年他的嫩薑大量運銷日本，收穫之時貨櫃車絡繹於途。貨物運至碼頭，文件拿回之後送入銀行押匯，花花鈔票立刻滿袋滿袋的入庫。
之後，栽培面積越來越大，舅媽細心分配所賺，有人賣地便予以收買。短短幾年裡，栽植面積超過數公頃之上。一連五年豐收不斷，累積之財富令人稱羨不已。某日，一位衣冠楚楚之少年人，手提禮物拜訪二舅。那年輕人是證券公司營業員，專為客戶操盤買賣與打理證券賺取紅利。
他打聽到二舅收入不錯，因此，屢屢登門招攬生意。儘管他說得天花亂墜，二舅與舅媽根本不為所動。來過數趟釣不到大魚，他便匆匆收兵走人啦。嗣後，上屋種香茅的阿欽伯被盯上，他的媳婦文英嫂興緻濃濃，投入數百萬元鉅款，購買那位年輕人推薦的三家股票。
先甜後苦，加上股災蔓延遭到斷頭！所有投資付諸流水，大嘆時運不濟識人不明。當文欽伯來二舅家談及此事，二舅安慰之外，拍拍胸脯高聲的說：「任它百萬千萬的股票，怎能抵過我家區區的薑麻園呢！」壯哉豪語！
家母在世之時常說生薑是廚房至寶，她常對我說：「日日三兩薑，害死賣藥郎。」這句話的意思與西洋人吃蘋果的效果一樣，亦如歐洲人常說的：「番茄紅了，醫生的臉都綠了。」它們都是在強調自然食材對人體之益處。
生薑在我家廚房四時不缺，老薑嫩薑時時皆有成堆備用。母親是生薑的忠誠粉絲，她之愛薑無所不在。體況不佳，精神不繼，吃些醃薑立即恢復元氣。家中餐桌上無菜無所謂，只需有薑就可打發一頓。
我們客家人對生薑視若珍寶，開山闢地辛苦勞力，加上瘴癘橫行，每人身邊必帶薑蒜鹽巴以備不時之需。老祖父喜歡研讀藥書，老人家對於生薑推崇備至。他常告誡家人必須善待生薑，因為它是急救中之甦醒劑。
病人暈厥過去，只需利用老薑片在人中處塗抹幾下，不到半小時暈厥者可以甦醒過來。那年我玩皮去捅蜂窩，結果被群蜂圍剿昏厥倒地，送醫途中就是依賴薑汁塗抹全身，這才將我從鬼門關前拉回來。
老祖父一再強調生薑對人體好處多，他常說：「生薑是活命寶，家中必備不可少。」老人家說：「生薑可以發汗退熱，溫中止嘔，潤肺止咳。」其實，生薑可以解藥毒與解魚蟹之毒。家中烹煮魚蟹必定會放薑片，想必是遵循老人家之指示吧？
鄰居桂良伯婆罹患夜咳症，找遍中西名醫打針吃藥都沒效果。這日家母過去她家串門子，聽見桂良伯婆嚴重咳嗽。基於好心勸老人家煮老薑茶喝，說不定它的熱性可以擊退病菌。「死馬且當活馬醫」深受咳嗽痛苦的她，決定試試它的效果。
翌日晨起下廚房交代媳婦，每天務必為她煮一壺薑母茶伺候。媳婦賢淑孝順謹遵母命，細心的她怕老人家嘴苦，特在薑母茶中放入黃糖調味。桂良伯婆連續飲用之後，約模經過兩個星期，她的夜咳症狀已然消失，從此至其臨終從未再犯咳嗽毛病。
早年家窮生計月月缺錢，母親為此天天出外打工。她的胃痛相當嚴重，可是她從不借助藥物治療。只需三兩塊的醃薑送來，吃過胃痛立即疏解。當年江子翠診所醫師歐xx醫術高明。某日我將此事告知歐醫師，問他這是啥麼原因？歐醫師說他無法解答這個問題，或許是種心理作用吧？
我們一家人酷愛吃醃薑，每年新薑上市醃它數十斤，一整年就不用害怕無薑可吃啦。客家名菜豬腸炒薑絲，生薑就是主角，無論是利用嫩薑絲，或是老薑絲炒出之味道，各有其特色，而且它門也各自擁有大批的愛用者。
老薑乾燥過後，它的汁液具醫療及食療作用效果。在引印度菜中，薑粉是他們常用的香料。在中國菜裡，利用生薑襯托出美味者亦不在少數。嫩薑與老薑之勁道與味道大不相同，嫩薑口感爽脆適合用來做料理。
老薑是營養成份之儲藏體，芯辣苦澀，因此，它是適合用來當作調味料。「薑汁汽水」或「薑汁啤酒」是一種開味飲料，它盛行於加勒比海區。在印度南部生薑被用來製作糖果，小販們會在巴士站販售這種糖果，一些小吃店也會出售這種糖果，薑餅在當地也相當的普遍。
一些香味不濃的生薑則用作醃製檸檬汁、醋、鹽及青椒等。在緬甸生薑可製作冷盤，它是利用油浸的碎薑加上多種堅果製成的。當年在仰光商友阮氏家中賞味過，印象已經模糊不清啦。
而在印尼，人們以棕櫚糖及薑製成一種薑茶，此類薑茶在印尼的食譜裡亦常見到。韓國泡菜中無薑不成味，日本壽司更需醃薑來搭味。加勒比海區生薑盛產，但是當地人薑它製作薑餅或薑汁飲料。
遠在非洲的象牙海岸與奈及利亞，有一種以生薑柳橙與鳳梨混成的果汁Niamangu。大熱天喝下一杯，保證心涼脾肚開。黃金海岸之迦納，因為受過法國人之殖民關係，一種以薑為主體的薑味薄餅，在首都阿比將非常流行。
古書上記載：「早出山行宜含一片生薑，不犯霧露清濕之氣及山嵐瘴氣。」自古以來中醫素有薑可生陽之說，書中有云：「男子不可百日無姜」之語，此乃暗喻生薑有壯陽之效也。吃薑好處多多，所以從小到老我們都無法離開它， [待續]。
客家話「薑麻」就是「薑母」，也就是「生薑」的意思。至於「薑麻園」嘛，它就是栽植生薑的園圃啦。有趣的笑話：「薑母鴨」是「薑+母鴨」還是「薑母+鴨」笑話雖然無聊，可是被弄亂思考者卻是大有人在。
母親生前嗜食醃薑，尤其她的胃痛越劇烈，她就吃得越兇。每逢新薑上市，住在深山的達佬伯酋長，總會命令達坤或達比小哥，挑擔嫩薑來給母親。達佬伯是母親的義父，我也按禮稱呼他叫阿公。
達佬伯阿公家的生薑，每苤都有大人巴掌大，長度不帶尾梢約尺許，一苤重量接近一斤。肥嫩碩大，真是醃漬鹽薑之好素材。每年收薑日開始端午節前夕，接獲消息的我與母親，常會抽空到水井窩的斜崎頂上，等候著達比小哥他們的到來。
遠遠見到他們的肩挑重擔的身影，出現在水井頭的那端，我與母親便迫不及待的迎上前去，接下他們手提的藺草袋。草袋子裡面多半裝著山果，或者一些山裡好吃的東西，尤其那些又脆又大的水梨與芒果，它們都是我的最愛。
每回達比小哥前來，總會趁機幫我帶些小甲蟲或鳥蛋給我。因此，他來那天我都會興奮的期帶著一整天。魯娜姐與蜜娜姐姐最疼我，每次都會帶給我許多山上的山果，或者用琉璃石串成的珠鍊。有時候還會帶給我，用獸皮縫製的小錢包呢。
有一回，達比小哥他們在山上射中一隻梅花鹿。蜜娜姐就用牠的背皮，縫製一個文具袋給我。花斑點點的表面，加上阿姐的巧手，讓我對它愛不釋手。
翌日，我很高興的拿去學校典寶，結果半天不到它就失蹤啦。我向老師報案，卻被老師痛罵一頓，說我不該招搖引誘別人偷竊。為此，回到家裡我還哭了一整晚，哭到自己不知不覺的睡著了。
收下生薑之後開始忙碌，我和母親用小鐮刀割除尾梢。分開老嫩莖塊，準備製作鹽薑。老嫩分清楚後，將嫩薑洗淨擺在太陽下晾曬。黃昏收回用粗鹽搓揉，然後苤苤層疊置入陶甕裡。壓以扁平石頭兩三天，倒出壓出之泡汁煮開冷卻，再將冷卻之泡汁倒回甕內。讓它充分發酵，一星期之後即可取食。
醃漬過程中，絕對不可滴入生水。如果不小心滴入生水，所漬之嫩薑泡汁立即生白霉發臭，這種泡汁醃出之嫩薑，發酸不打緊，那股腐酸味真讓人不敢領教。鹽醃生薑小酸淺辣，搭配醃酸梅或花生米，就著冷飯吃真是天下美味，酸辣香加飯Q，口感十足，好吃得不得了。
小五開始帶便當上學，我就喜歡這種方式搭配。至於在平時，只要有片醃薑就可吞下兩碗白飯。我喜歡跟小哥和阿姐，在他們家廣袤的薑麻園內奔跑。小狗「配萊」常和我們一起，只要牠努力點，當天就有田鼠或白鼻心下鍋啦。
薑麻園內的茅草墩上，經常會有一種毛辣子小蜜蜂在築巢，蜂窩像紅龜粿大小，連結數十公尺。我們只需燒把火趕走蜂群，將牠的蜂窩拿下燒烤，其烤熟之蜂蛹亦是薑園美味之一。
舉家北遷之後，在江子翠學得另類醃薑方法。將嫩薑苤整理乾淨，去除老薑部份。然後將嫩薑斜切成２米厘後薑片，拋以小鹽讓它化軟再加入砂糖。再用力拋過之後，放入冰箱冷藏。翌日取食放點醬油，脆甜微鹹另有風味，年輕人都喜歡吃它。還有日本式的嫩薑抓醋與糖，搭配壽司捲也不錯吃。
二舅在汶水有片薑園，面積約有一甲多，一家人辛勤投入生薑之栽培，年年固定收入豐衣足食。早年他的嫩薑大量運銷日本，收穫之時貨櫃車絡繹於途。貨物運至碼頭，文件拿回之後送入銀行押匯，花花鈔票立刻滿袋滿袋的入庫。
之後，栽培面積越來越大，舅媽細心分配所賺，有人賣地便予以收買。短短幾年裡，栽植面積超過數公頃之上。一連五年豐收不斷，累積之財富令人稱羨不已。某日，一位衣冠楚楚之少年人，手提禮物拜訪二舅。那年輕人是證券公司營業員，專為客戶操盤買賣與打理證券賺取紅利。
他打聽到二舅收入不錯，因此，屢屢登門招攬生意。儘管他說得天花亂墜，二舅與舅媽根本不為所動。來過數趟釣不到大魚，他便匆匆收兵走人啦。嗣後，上屋種香茅的阿欽伯被盯上，他的媳婦文英嫂興緻濃濃，投入數百萬元鉅款，購買那位年輕人推薦的三家股票。
先甜後苦，加上股災蔓延遭到斷頭！所有投資付諸流水，大嘆時運不濟識人不明。當文欽伯來二舅家談及此事，二舅安慰之外，拍拍胸脯高聲的說：「任它百萬千萬的股票，怎能抵過我家區區的薑麻園呢！」壯哉豪語！
家母在世之時常說生薑是廚房至寶，她常對我說：「日日三兩薑，害死賣藥郎。」這句話的意思與西洋人吃蘋果的效果一樣，亦如歐洲人常說的：「番茄紅了，醫生的臉都綠了。」它們都是在強調自然食材對人體之益處。
生薑在我家廚房四時不缺，老薑嫩薑時時皆有成堆備用。母親是生薑的忠誠粉絲，她之愛薑無所不在。體況不佳，精神不繼，吃些醃薑立即恢復元氣。家中餐桌上無菜無所謂，只需有薑就可打發一頓。
我們客家人對生薑視若珍寶，開山闢地辛苦勞力，加上瘴癘橫行，每人身邊必帶薑蒜鹽巴以備不時之需。老祖父喜歡研讀藥書，老人家對於生薑推崇備至。他常告誡家人必須善待生薑，因為它是急救中之甦醒劑。
病人暈厥過去，只需利用老薑片在人中處塗抹幾下，不到半小時暈厥者可以甦醒過來。那年我玩皮去捅蜂窩，結果被群蜂圍剿昏厥倒地，送醫途中就是依賴薑汁塗抹全身，這才將我從鬼門關前拉回來。
老祖父一再強調生薑對人體好處多，他常說：「生薑是活命寶，家中必備不可少。」老人家說：「生薑可以發汗退熱，溫中止嘔，潤肺止咳。」其實，生薑可以解藥毒與解魚蟹之毒。家中烹煮魚蟹必定會放薑片，想必是遵循老人家之指示吧？
鄰居桂良伯婆罹患夜咳症，找遍中西名醫打針吃藥都沒效果。這日家母過去她家串門子，聽見桂良伯婆嚴重咳嗽。基於好心勸老人家煮老薑茶喝，說不定它的熱性可以擊退病菌。「死馬且當活馬醫」深受咳嗽痛苦的她，決定試試它的效果。
翌日晨起下廚房交代媳婦，每天務必為她煮一壺薑母茶伺候。媳婦賢淑孝順謹遵母命，細心的她怕老人家嘴苦，特在薑母茶中放入黃糖調味。桂良伯婆連續飲用之後，約模經過兩個星期，她的夜咳症狀已然消失，從此至其臨終從未再犯咳嗽毛病。
早年家窮生計月月缺錢，母親為此天天出外打工。她的胃痛相當嚴重，可是她從不借助藥物治療。只需三兩塊的醃薑送來，吃過胃痛立即疏解。當年江子翠診所醫師歐xx醫術高明。某日我將此事告知歐醫師，問他這是啥麼原因？歐醫師說他無法解答這個問題，或許是種心理作用吧？
我們一家人酷愛吃醃薑，每年新薑上市醃它數十斤，一整年就不用害怕無薑可吃啦。客家名菜豬腸炒薑絲，生薑就是主角，無論是利用嫩薑絲，或是老薑絲炒出之味道，各有其特色，而且它門也各自擁有大批的愛用者。
老薑乾燥過後，它的汁液具醫療及食療作用效果。在引印度菜中，薑粉是他們常用的香料。在中國菜裡，利用生薑襯托出美味者亦不在少數。嫩薑與老薑之勁道與味道大不相同，嫩薑口感爽脆適合用來做料理。
老薑是營養成份之儲藏體，芯辣苦澀，因此，它是適合用來當作調味料。「薑汁汽水」或「薑汁啤酒」是一種開味飲料，它盛行於加勒比海區。在印度南部生薑被用來製作糖果，小販們會在巴士站販售這種糖果，一些小吃店也會出售這種糖果，薑餅在當地也相當的普遍。
一些香味不濃的生薑則用作醃製檸檬汁、醋、鹽及青椒等。在緬甸生薑可製作冷盤，它是利用油浸的碎薑加上多種堅果製成的。當年在仰光商友阮氏家中賞味過，印象已經模糊不清啦。
而在印尼，人們以棕櫚糖及薑製成一種薑茶，此類薑茶在印尼的食譜裡亦常見到。韓國泡菜中無薑不成味，日本壽司更需醃薑來搭味。加勒比海區生薑盛產，但是當地人薑它製作薑餅或薑汁飲料。
遠在非洲的象牙海岸與奈及利亞，有一種以生薑柳橙與鳳梨混成的果汁Niamangu。大熱天喝下一杯，保證心涼脾肚開。黃金海岸之迦納，因為受過法國人之殖民關係，一種以薑為主體的薑味薄餅，在首都阿比將非常流行。
古書上記載：「早出山行宜含一片生薑，不犯霧露清濕之氣及山嵐瘴氣。」自古以來中醫素有薑可生陽之說，書中有云：「男子不可百日無姜」之語，此乃暗喻生薑有壯陽之效也。吃薑好處多多，所以從小到老我們都無法離開它， [待續]。