週五 1月 31, 2020 4:51 pm
（８３９）－
人生充滿著玄機，如何面對？如何去利用？端看您自己去裁決。我的小學一年級是在松山國校就讀，每天放學回家的路上，必須沿著一條寬闊的農田排水溝回家。在這段的路程裏，恰逢排水溝之枯水時候。水淺魚現蝦蟹橫行，恨不得能夠下水捕捉它們。
這條排水溝是土壁建構，因為歲月之掏洗，土壁上滿佈著許多圓圓的螃蟹洞。鄰居大哥哥告訴我說：「每個洞內都會住著一隻螃蟹。大螃蟹住大洞，小螃蟹住小洞。」他的這句話，撩起我的掏洞抓螃蟹之夢。日子一天天的流逝，我天天期望著有日真的能下水，能從土洞中捉出螃蟹來。
孩子們的好奇心特重，每於放學路過，當他們看見洞口有螃蟹在曬太陽，先是睜大眼睛盯著牠，內心怦然不已。接著雙手發癢，恨不得立刻下水將牠抓在手上玩耍。這天已有幾個大孩子，他們禁不住誘惑先行下水捉拿。
他們嘻嘻哈哈的下水，水溝內頓然熱鬧起來啦！只見他們的小手沿著土洞摸索，不一會每個人的手上，都抓著一隻大螃蟹。他們個個興奮的呼喊著叫笑著，得意之笑聲傳出老遠都還清晰可聞。
孩子們手中的螃蟹，個個八爪臨空亂揚，雙螯左右胡亂擺動，企圖用其螯手夾住孩童的小手。可惜雙螯的活動範圍不夠大，舞動了半天依舊是徒勞無功。俗話說得好：「有夢想才會有理想，能夠圓夢更勝於中獎。」
眼看著同夥們抓到螃蟹，又見他們高興的在揚威耀武，我也很想捉隻來玩玩。可惜這只是我的捉蟹夢，儘管天天做個不停，卻是一直沒有兌現之一日。直到那天，我那個被日本人抓去當軍伕的么叔，從海南島平安回來暫住我家，我的捉蟹夢終於可以實現啦。
圓夢那天恰巧是個星期天，爸媽結伴上山砍柴去，留下我和么叔負責看家。叔侄二人閒極無聊，矮櫥裡的米酒，早已被叔叔喝得涓滴不剩。他滿口酒氣薰臭，聰聲粗氣的要求我帶他出去走走。
我怕他在外面發酒瘋鬧事吵到別人，所以，我就提議叔侄倆不如去排水溝抓螃蟹。「捉螃蟹！」這個建議宛如震撼彈投下。么叔聽了頓時酒醒一半，雙眼射出亮光，像是要射穿人身似的。么叔從小就嗜蟹如命，我的提議立即獲得他的同意。而且他還一直催促著我，要我即刻成行。
我拗不過他的糾纏，只好答應帶他去排水溝捉螃蟹。我從屋後的工具房內拿出小水桶和斗笠，並還取出一付袖套，各自穿戴完畢，隨即往排水溝方向殺過去！
兩人走至水邊真不湊巧，正是溝水最滿時段。眼看著溝水滿滿，我覺大失所望。但么叔並不打算就此退堂，他脫去長褲和外衣，走入水中試一試溝水深度。幸好溝水僅只淹及他的腿臂，俯身伸手可以摸到溝壁，而且水位不及於胸身。或許是水溫很低？么叔在水中連打幾個寒噤，嘴巴噓噓發出「好冷啊！」之呼叫聲。
不久，他的身體適應水溫之後，叔叔就開始用雙手沿著溝壁摸索。此時，么叔他逆水摸往水溝源頭之方向。大約摸了約五、六步遠，手觸上已有蟹訊傳來。不旋踵，他的右手高高舉出水面，可不是嗎！一隻巴掌大的螃蟹，正在他手中揚爪舞螯。「呀呵！」我興奮的叫著，立刻將水桶送過去接牠。
這時候，叔叔要我在桶底裝些溝水。緊接著，他用力折下一支蟹螯，將它插入腹底之蟹臍內。么叔說，這樣可以防止螃蟹逃走。時間過得真快，我們在溝邊已逗留了一個多小時。
么叔在水中顫抖不停，我看收獲已超過半水桶，所以，要求叔叔趕快上岸回家。然而因為螃蟹很多，么叔戀戀不捨。但在我一催再催之下，他才心不甘情不願的爬上溝岸，於是叔姪倆的捉蟹節目至此結束。
初圓捉蟹夢之後，我與么叔二人，三不五時都會去捉些回家打牙祭。這日么叔心情愉快，信口引吭高聲唱出：「秋風飄，暑氣消，毛蟹遍溪膏黃飽。呼朋引伴水中獵，滿簍滿筐任君挑。送入灶廚清蒸好，薑蒜蔥酒醬汁香。掰蟹用力莫遲疑，毛蟹兩吃味適宜。」
這首短歌讓我驚覺，時序已然進入秋天。秋天正是溪中毛蟹最活躍的時候。此時恰逢牠們傳宗接代之時機，不論雌雄隻隻膏黃飽實，鮮美肉多。引來群群饕客垂涎，不捨晝夜追逐美味。
這批饕客不分男女，不論國籍，他們所追逐者，無非是一飽口福償慰人生。他們都知道吃蟹趁新鮮，因為蟹肉中之蛋白質，在蟹死之後迅速腐敗水解化為毒素。故爾力求食用生鮮，避免吃到死蟹中毒送醫出糗，這可是件很不划算之事咧。
其實，螃蟹吃法除清蒸水煮之外，還有許多不同吃法。但看各人之喜好與習慣，再來決定吃法最是聰明。不過，在自由客觀條件下，如何吃？怎麼吃？何種吃法？在在決定在饕客自己的選擇。
年輕時期我會在意如何吃法，但是年歳幾近耄耋之我，早對清蒸水煮吃法乏味。現在我最喜歡的是兩味，那就是「毛蟹粉絲煲」與「麻辣炒毛蟹」。它們的滋味雋永，所以，成為我當今吃蟹之主要選項。
「毛蟹粉絲煲」，靈感來自一般的螃蟹粉絲做法，只是將主角更換為毛蟹罷了。其作法大致如下：首先是挑選體型較大之生鮮雌毛蟹，將牠冷凍廿分鐘之後，取出刷淨蟹體、螯腳與蟹爪上之雜質。去蟹臍並用流水沖洗，然後掀開蟹蓋清除蟹鰓與內臟。
接著將蟹體連腳剁成小塊，以方便在鍋中烹煮。烹煮方法先熱鍋，待其熱度升高熱度已夠，在鍋內放入蔴油、洋蔥丁、薑絲與蝦米一起爆香。再將蟹塊倒入鍋內同炒至蟹殼變紅，加入高湯與蠔油醬油，熬煮至沸滾之後加入冬粉，煮至湯汁收乾立即熄火，打入砂鍋內再滴些香油即可上桌。
飽吸湯汁之粉絲晶瑩剔透，挾入口中味美Q彈且又滑潤。蟹塊肉鮮甜美，香氣十足，令人垂涎而食指大動。至於「麻辣炒毛蟹」之處理程序相同，只是在做法上稍為不同而已。
烹作之時先行熱鍋，鍋熱之後才下油爆香佐料。其佐料包括蒜末、紅蔥頭、辣椒、花椒粉與番茄醬。如果不喜歡番茄醬，亦可以豆瓣醬取代。但至佐料炒出香味，這才可以加入高湯。高湯影響口味至鉅，通常以加入雞高湯較適宜。
佐料與高湯燜煮片刻，放入香辣醬調味，然後放入剁塊之毛蟹入內同煮。此時必須有人在旁，邊煮邊攪動好讓蟹塊入味。最後以太白粉調水勾薄芡，接著輕翻蟹塊幾下，讓那芡汁均勻覆體之後即可起鍋。
香辣醬是用番茄醬炒熱，加水煮成濃稠之湯汁，再加入辣椒粉與花椒粉螃蟹醬與糖拌勻即可。這味麻辣炒毛蟹，因有香辣醬之提味，口感鮮香辣味十足，無論配飯拌麵滋味皆美。
烹煮這兩味螃蟹料理，挑選毛蟹必須用心。死蟹容易分解毒素，吃了對人體有影響。因此，儘管它的價錢便宜，還是少碰為妙。專家建議在挑蟹之時，務必以殼硬、行動生猛活躍者列為優先。換言之，您只要專挑那些張螯舞爪，雙螯老對著您攻擊的準沒錯啦！秋來毛蟹最對味，您可別錯過今年的吃蟹季節囉。 [待續]。
人生充滿著玄機，如何面對？如何去利用？端看您自己去裁決。我的小學一年級是在松山國校就讀，每天放學回家的路上，必須沿著一條寬闊的農田排水溝回家。在這段的路程裏，恰逢排水溝之枯水時候。水淺魚現蝦蟹橫行，恨不得能夠下水捕捉它們。
這條排水溝是土壁建構，因為歲月之掏洗，土壁上滿佈著許多圓圓的螃蟹洞。鄰居大哥哥告訴我說：「每個洞內都會住著一隻螃蟹。大螃蟹住大洞，小螃蟹住小洞。」他的這句話，撩起我的掏洞抓螃蟹之夢。日子一天天的流逝，我天天期望著有日真的能下水，能從土洞中捉出螃蟹來。
孩子們的好奇心特重，每於放學路過，當他們看見洞口有螃蟹在曬太陽，先是睜大眼睛盯著牠，內心怦然不已。接著雙手發癢，恨不得立刻下水將牠抓在手上玩耍。這天已有幾個大孩子，他們禁不住誘惑先行下水捉拿。
他們嘻嘻哈哈的下水，水溝內頓然熱鬧起來啦！只見他們的小手沿著土洞摸索，不一會每個人的手上，都抓著一隻大螃蟹。他們個個興奮的呼喊著叫笑著，得意之笑聲傳出老遠都還清晰可聞。
孩子們手中的螃蟹，個個八爪臨空亂揚，雙螯左右胡亂擺動，企圖用其螯手夾住孩童的小手。可惜雙螯的活動範圍不夠大，舞動了半天依舊是徒勞無功。俗話說得好：「有夢想才會有理想，能夠圓夢更勝於中獎。」
眼看著同夥們抓到螃蟹，又見他們高興的在揚威耀武，我也很想捉隻來玩玩。可惜這只是我的捉蟹夢，儘管天天做個不停，卻是一直沒有兌現之一日。直到那天，我那個被日本人抓去當軍伕的么叔，從海南島平安回來暫住我家，我的捉蟹夢終於可以實現啦。
圓夢那天恰巧是個星期天，爸媽結伴上山砍柴去，留下我和么叔負責看家。叔侄二人閒極無聊，矮櫥裡的米酒，早已被叔叔喝得涓滴不剩。他滿口酒氣薰臭，聰聲粗氣的要求我帶他出去走走。
我怕他在外面發酒瘋鬧事吵到別人，所以，我就提議叔侄倆不如去排水溝抓螃蟹。「捉螃蟹！」這個建議宛如震撼彈投下。么叔聽了頓時酒醒一半，雙眼射出亮光，像是要射穿人身似的。么叔從小就嗜蟹如命，我的提議立即獲得他的同意。而且他還一直催促著我，要我即刻成行。
我拗不過他的糾纏，只好答應帶他去排水溝捉螃蟹。我從屋後的工具房內拿出小水桶和斗笠，並還取出一付袖套，各自穿戴完畢，隨即往排水溝方向殺過去！
兩人走至水邊真不湊巧，正是溝水最滿時段。眼看著溝水滿滿，我覺大失所望。但么叔並不打算就此退堂，他脫去長褲和外衣，走入水中試一試溝水深度。幸好溝水僅只淹及他的腿臂，俯身伸手可以摸到溝壁，而且水位不及於胸身。或許是水溫很低？么叔在水中連打幾個寒噤，嘴巴噓噓發出「好冷啊！」之呼叫聲。
不久，他的身體適應水溫之後，叔叔就開始用雙手沿著溝壁摸索。此時，么叔他逆水摸往水溝源頭之方向。大約摸了約五、六步遠，手觸上已有蟹訊傳來。不旋踵，他的右手高高舉出水面，可不是嗎！一隻巴掌大的螃蟹，正在他手中揚爪舞螯。「呀呵！」我興奮的叫著，立刻將水桶送過去接牠。
這時候，叔叔要我在桶底裝些溝水。緊接著，他用力折下一支蟹螯，將它插入腹底之蟹臍內。么叔說，這樣可以防止螃蟹逃走。時間過得真快，我們在溝邊已逗留了一個多小時。
么叔在水中顫抖不停，我看收獲已超過半水桶，所以，要求叔叔趕快上岸回家。然而因為螃蟹很多，么叔戀戀不捨。但在我一催再催之下，他才心不甘情不願的爬上溝岸，於是叔姪倆的捉蟹節目至此結束。
初圓捉蟹夢之後，我與么叔二人，三不五時都會去捉些回家打牙祭。這日么叔心情愉快，信口引吭高聲唱出：「秋風飄，暑氣消，毛蟹遍溪膏黃飽。呼朋引伴水中獵，滿簍滿筐任君挑。送入灶廚清蒸好，薑蒜蔥酒醬汁香。掰蟹用力莫遲疑，毛蟹兩吃味適宜。」
這首短歌讓我驚覺，時序已然進入秋天。秋天正是溪中毛蟹最活躍的時候。此時恰逢牠們傳宗接代之時機，不論雌雄隻隻膏黃飽實，鮮美肉多。引來群群饕客垂涎，不捨晝夜追逐美味。
這批饕客不分男女，不論國籍，他們所追逐者，無非是一飽口福償慰人生。他們都知道吃蟹趁新鮮，因為蟹肉中之蛋白質，在蟹死之後迅速腐敗水解化為毒素。故爾力求食用生鮮，避免吃到死蟹中毒送醫出糗，這可是件很不划算之事咧。
其實，螃蟹吃法除清蒸水煮之外，還有許多不同吃法。但看各人之喜好與習慣，再來決定吃法最是聰明。不過，在自由客觀條件下，如何吃？怎麼吃？何種吃法？在在決定在饕客自己的選擇。
年輕時期我會在意如何吃法，但是年歳幾近耄耋之我，早對清蒸水煮吃法乏味。現在我最喜歡的是兩味，那就是「毛蟹粉絲煲」與「麻辣炒毛蟹」。它們的滋味雋永，所以，成為我當今吃蟹之主要選項。
「毛蟹粉絲煲」，靈感來自一般的螃蟹粉絲做法，只是將主角更換為毛蟹罷了。其作法大致如下：首先是挑選體型較大之生鮮雌毛蟹，將牠冷凍廿分鐘之後，取出刷淨蟹體、螯腳與蟹爪上之雜質。去蟹臍並用流水沖洗，然後掀開蟹蓋清除蟹鰓與內臟。
接著將蟹體連腳剁成小塊，以方便在鍋中烹煮。烹煮方法先熱鍋，待其熱度升高熱度已夠，在鍋內放入蔴油、洋蔥丁、薑絲與蝦米一起爆香。再將蟹塊倒入鍋內同炒至蟹殼變紅，加入高湯與蠔油醬油，熬煮至沸滾之後加入冬粉，煮至湯汁收乾立即熄火，打入砂鍋內再滴些香油即可上桌。
飽吸湯汁之粉絲晶瑩剔透，挾入口中味美Q彈且又滑潤。蟹塊肉鮮甜美，香氣十足，令人垂涎而食指大動。至於「麻辣炒毛蟹」之處理程序相同，只是在做法上稍為不同而已。
烹作之時先行熱鍋，鍋熱之後才下油爆香佐料。其佐料包括蒜末、紅蔥頭、辣椒、花椒粉與番茄醬。如果不喜歡番茄醬，亦可以豆瓣醬取代。但至佐料炒出香味，這才可以加入高湯。高湯影響口味至鉅，通常以加入雞高湯較適宜。
佐料與高湯燜煮片刻，放入香辣醬調味，然後放入剁塊之毛蟹入內同煮。此時必須有人在旁，邊煮邊攪動好讓蟹塊入味。最後以太白粉調水勾薄芡，接著輕翻蟹塊幾下，讓那芡汁均勻覆體之後即可起鍋。
香辣醬是用番茄醬炒熱，加水煮成濃稠之湯汁，再加入辣椒粉與花椒粉螃蟹醬與糖拌勻即可。這味麻辣炒毛蟹，因有香辣醬之提味，口感鮮香辣味十足，無論配飯拌麵滋味皆美。
烹煮這兩味螃蟹料理，挑選毛蟹必須用心。死蟹容易分解毒素，吃了對人體有影響。因此，儘管它的價錢便宜，還是少碰為妙。專家建議在挑蟹之時，務必以殼硬、行動生猛活躍者列為優先。換言之，您只要專挑那些張螯舞爪，雙螯老對著您攻擊的準沒錯啦！秋來毛蟹最對味，您可別錯過今年的吃蟹季節囉。 [待續]。