週日 1月 12, 2020 4:32 pm
（８２０）－
「地瓜」這種粗俗的食物，但它幾乎佔據了我整個的童年回憶。台灣光復那年我正好五歲，在那時候算是個不大不小的年紀。在家中父母經常會交辦一些瑣事，趕鴨驅狗或撈水漂餵雞鴨乃家常便飯。
或許是大環境使然，小小年紀比一般孩子早熟的趨向。在那年代出生的孩子，很少能躲過艱困歲月之洗禮。日後我對人生能夠瞭解如此的透徹，應該歸功於童年的那段淬煉。
印象裏每天黎明早起，匆匆盥洗用過早餐便揹起竹簍，割隨大人到番薯園裏工作。大人開挖番薯我和母親在一旁，將挖出來的番薯去根鬚堆疊於壟畔。然後男人拿著大竹簍沿途收拾，裝滿兩簍便肩挑回家，洗淨曝曬晾乾之後收入倉儲保存。
工作之餘不可休息，還需巡視漏網之魚將它挖掘起來。這種工作看似輕鬆，親身體驗之後，方知小小工作也相當累人的。
由於童年時期天天接觸番薯吃番薯，對於番薯已經有著厭惡感覺。可是家家如此人人一樣，因此，也就沒啥子可以埋怨的啦。
有趣的是時空之變化，往昔見之生厭的番薯，如今卻已成為養生食品之主角。而街頭巷尾叫賣的烤番薯，販售價格之高令人咋舌。從事這等行業者，似乎隨著時日之推移逐漸增多了起來。
居家附近的傳統市場內，多年以來就有著一家烤薯攤與一家蜜薯，兩家的生意都做得嚇嚇叫。烤薯攤以「芋仔番薯」當號召，似芋肉的番薯十分醒眼，開幕以來已經擁有許多粉絲。尤其是在週休假日期間，老闆雙手忙得連擦汗時間都沒有。
因為他天天用手入爐取薯，雙手已被爐火烤出一層灰色。可是生意當頭並不在乎變化，直到他已有相當的年紀，這才將攤位轉交給長子接棒。二老經常結伴遊覽各地，久久才過來市場看看生意狀況。他的長子本是料理胚子，接棒後由於點子多，將其生意做得火紅耀眼。
至於蜜薯攤主人是位中年婦女，背上揹著一個兩歲大的女兒一起做生意。她的主打項目是一種，名字叫做「雞蛋黃」的紅心番薯。這種番薯個體不大，去皮後薯肉黃澄澄的像似黃金，故爾它也被稱做「黃金番薯」。
因為是她家自產自銷，故於價錢方面非常克己。每天她大女兒二女兒在家削薯皮，然後放進竹製容器內，姊妹倆輪流將削好的番薯，送到攤位上給母親加工販賣。
女老闆在攤位上先煮上一大鍋的糖蜜餞汁，然後將洗淨晾乾之番薯放入鍋內餞煮。她憑經驗看出蜜餞之番薯熟度，然後將熟薯一條條撈起，堆疊在鍋畔之鐵絲網上，客人要買蜜薯，她便將濾乾糖蜜之甘薯，裝入紙袋內交給買者。
蜜薯香氣不錯，吃進嘴裏香鬆隨即溶化。由於她的價錢公道童叟無欺，因此她的客人，以兒童和老人居多。蜜薯攤還有一個特色，因為自產自銷成本不受影響，十多年來從未調整過她的售價。
這兩家番薯攤位互相支援互相鼓勵，對於客人不分老幼細心應對，因此，她們的生意越做越火紅，旁邊攤家都很羨幕他們的生意暢旺。
我們很高興這裏有個傳統市場，並且擁有這兩家賣番薯的攤販。他們經營項目相同，但是做法與滋味各異其趣。我的習慣輪流買著吃，此法似乎大家都養成相同的習慣呢。
「地瓜」著實與我關係密切，不論童年壯年老年都與我同在。若是有人想問我對番薯印象如何？我只能回答說：「我也不知道咧！」
我對「蕃薯」兩個字似乎特別的敏感，只要是有人提到這兩個字，總會讓我渾身感覺很不自在。
每每當我說起古早艱辛的歲月，年輕一輩總以為那是天方夜譚。所謂「一世代，一世事。」現代人好命出生在資源富足的社會裡，他們哪會知道古早生活之艱辛狀況。記憶中每天早上雙眼睜開，父母早已投入忙碌之中。我是家中老大，父母無法顧及之處，它就成為我必須彌補處理的地方。
當時鄰居常笑母親說：「前世冇修，兒子做心臼。」意義是指：「前世沒修好，後世兒子當媳婦」的意思。當時我也是聽不懂此話意義，直到我成為人父之後，我才深深體會出這句話的意思。
斯時家中餐餐離不開蕃薯和蕃薯葉，蕃薯稀飯與蕃薯葉沾鹽水當菜，天天如此月月不變，就是神仙也會受不了的。我家蕃薯葉吃法，不外乎用水汆趟之後沾鹽水下飯。運氣好的時候，這才吃得到油炒之菜。
就是因為從這種環境中過來，所以，對於蕃薯葉好像過敏的樣子。如今世事翻轉過來，人們已將蕃薯葉當成養生食物。原本不值得瞧上一眼的蕃薯葉，躍身一變竟然成為高檔的食材。今昔相較，令人不禁唏噓感嘆。
一年以前，巷子尾那家歇業已久的快炒店，突然出現人跡活動，兩三個人在裡面忙著打掃整理。當晚燈火燦爛耀眼，鍋盆叮噹之聲傳送甚遠。店裡的爐灶火光通紅，一位年輕人負責掌廚，其妻則在一旁忙碌的打理蔬菜。
這對年輕夫妻臉上稚氣未脱，可是廚房作業卻是經驗老到。而他的太太打雜工作井井有條，招呼客人更是勁力十足。但見她進出廚房端菜收碗動作俐落，對於客人的招呼更是表現出色。
夫妻兩人通力合作，將一家小小店面整理的窗明几淨，桌面乾淨無油膩，椅子也是張張結實好坐舒適。這家新店的主打是養生蔬菜，店內排得滿滿的青翠菜蔬，一字排開層層疊疊，花樣之多任君選擇。
選定之後只須告訴老闆何種吃法，這樣就可坐在座上，等後廚房料理後送過來，讓客人可以大快朵頤啦。半年之後，這家養生蔬菜店的口碑做出來了。天天高朋滿座，甚至在假日還會出現大排長龍之局面哩。
這家養生蔬菜店裡的水牌上，只有十來種蔬菜而已。之後為節省經營成本，只賣菠菜空心菜與蕃薯葉三項。其中蕃薯葉幾乎成為主打蔬菜。每天黃昏六點準時開店，晚上九點一定打烊。
來此食客年輕人佔多數，或許年紀相近知道他們的喜好？故爾口味上可以拴住他們的胃囊。婦人的記性真強，十桌八桌客人點叫，要燙要炒加不加辣，或者需要啥麼特殊做法，她都能記得一清二楚絕對不會送錯。
每天夫婦倆忙進忙出，依然笑臉迎送食客。蕃薯葉最暢銷，客人需要汆燙獲快炒都能應付。但見男人抓一大把放入燙笊簍內，放入沸滾的水中幾秒反覆浸燙之後，離開滾水並甩乾水分，倒入雪白的瓷盤內，澆上店內特調的醬汁敦給客人。
如果客人要炒，就以蒜頭爆香猛火快炒裝盤上桌。青翠蔬菜擺在白盤上，白綠對比十分醒目。送上桌後客人立即動筷挾菜入口，咀嚼幾下咕嘟落肚，對於滋味之滿意完全寫在臉上。
眼見這家小小店面，竟然會有絡繹不絕的食客進出，此情此景實在令人好奇。而它暢銷之食物，只不過是區區之蕃薯葉罷了。它能夠招來食客上們，真是令人百思不解。
某次小店尚未開鍋之前，我曾詢問夫妻倆原因何在？只見夫妻倆搖頭攤手，表示他們也不知道原因何在。於是我便自下評語說：「或許是狗屎運氣好，瞎貓碰上死耗子吧！」[待續]。
「地瓜」這種粗俗的食物，但它幾乎佔據了我整個的童年回憶。台灣光復那年我正好五歲，在那時候算是個不大不小的年紀。在家中父母經常會交辦一些瑣事，趕鴨驅狗或撈水漂餵雞鴨乃家常便飯。
或許是大環境使然，小小年紀比一般孩子早熟的趨向。在那年代出生的孩子，很少能躲過艱困歲月之洗禮。日後我對人生能夠瞭解如此的透徹，應該歸功於童年的那段淬煉。
印象裏每天黎明早起，匆匆盥洗用過早餐便揹起竹簍，割隨大人到番薯園裏工作。大人開挖番薯我和母親在一旁，將挖出來的番薯去根鬚堆疊於壟畔。然後男人拿著大竹簍沿途收拾，裝滿兩簍便肩挑回家，洗淨曝曬晾乾之後收入倉儲保存。
工作之餘不可休息，還需巡視漏網之魚將它挖掘起來。這種工作看似輕鬆，親身體驗之後，方知小小工作也相當累人的。
由於童年時期天天接觸番薯吃番薯，對於番薯已經有著厭惡感覺。可是家家如此人人一樣，因此，也就沒啥子可以埋怨的啦。
有趣的是時空之變化，往昔見之生厭的番薯，如今卻已成為養生食品之主角。而街頭巷尾叫賣的烤番薯，販售價格之高令人咋舌。從事這等行業者，似乎隨著時日之推移逐漸增多了起來。
居家附近的傳統市場內，多年以來就有著一家烤薯攤與一家蜜薯，兩家的生意都做得嚇嚇叫。烤薯攤以「芋仔番薯」當號召，似芋肉的番薯十分醒眼，開幕以來已經擁有許多粉絲。尤其是在週休假日期間，老闆雙手忙得連擦汗時間都沒有。
因為他天天用手入爐取薯，雙手已被爐火烤出一層灰色。可是生意當頭並不在乎變化，直到他已有相當的年紀，這才將攤位轉交給長子接棒。二老經常結伴遊覽各地，久久才過來市場看看生意狀況。他的長子本是料理胚子，接棒後由於點子多，將其生意做得火紅耀眼。
至於蜜薯攤主人是位中年婦女，背上揹著一個兩歲大的女兒一起做生意。她的主打項目是一種，名字叫做「雞蛋黃」的紅心番薯。這種番薯個體不大，去皮後薯肉黃澄澄的像似黃金，故爾它也被稱做「黃金番薯」。
因為是她家自產自銷，故於價錢方面非常克己。每天她大女兒二女兒在家削薯皮，然後放進竹製容器內，姊妹倆輪流將削好的番薯，送到攤位上給母親加工販賣。
女老闆在攤位上先煮上一大鍋的糖蜜餞汁，然後將洗淨晾乾之番薯放入鍋內餞煮。她憑經驗看出蜜餞之番薯熟度，然後將熟薯一條條撈起，堆疊在鍋畔之鐵絲網上，客人要買蜜薯，她便將濾乾糖蜜之甘薯，裝入紙袋內交給買者。
蜜薯香氣不錯，吃進嘴裏香鬆隨即溶化。由於她的價錢公道童叟無欺，因此她的客人，以兒童和老人居多。蜜薯攤還有一個特色，因為自產自銷成本不受影響，十多年來從未調整過她的售價。
這兩家番薯攤位互相支援互相鼓勵，對於客人不分老幼細心應對，因此，她們的生意越做越火紅，旁邊攤家都很羨幕他們的生意暢旺。
我們很高興這裏有個傳統市場，並且擁有這兩家賣番薯的攤販。他們經營項目相同，但是做法與滋味各異其趣。我的習慣輪流買著吃，此法似乎大家都養成相同的習慣呢。
「地瓜」著實與我關係密切，不論童年壯年老年都與我同在。若是有人想問我對番薯印象如何？我只能回答說：「我也不知道咧！」
我對「蕃薯」兩個字似乎特別的敏感，只要是有人提到這兩個字，總會讓我渾身感覺很不自在。
每每當我說起古早艱辛的歲月，年輕一輩總以為那是天方夜譚。所謂「一世代，一世事。」現代人好命出生在資源富足的社會裡，他們哪會知道古早生活之艱辛狀況。記憶中每天早上雙眼睜開，父母早已投入忙碌之中。我是家中老大，父母無法顧及之處，它就成為我必須彌補處理的地方。
當時鄰居常笑母親說：「前世冇修，兒子做心臼。」意義是指：「前世沒修好，後世兒子當媳婦」的意思。當時我也是聽不懂此話意義，直到我成為人父之後，我才深深體會出這句話的意思。
斯時家中餐餐離不開蕃薯和蕃薯葉，蕃薯稀飯與蕃薯葉沾鹽水當菜，天天如此月月不變，就是神仙也會受不了的。我家蕃薯葉吃法，不外乎用水汆趟之後沾鹽水下飯。運氣好的時候，這才吃得到油炒之菜。
就是因為從這種環境中過來，所以，對於蕃薯葉好像過敏的樣子。如今世事翻轉過來，人們已將蕃薯葉當成養生食物。原本不值得瞧上一眼的蕃薯葉，躍身一變竟然成為高檔的食材。今昔相較，令人不禁唏噓感嘆。
一年以前，巷子尾那家歇業已久的快炒店，突然出現人跡活動，兩三個人在裡面忙著打掃整理。當晚燈火燦爛耀眼，鍋盆叮噹之聲傳送甚遠。店裡的爐灶火光通紅，一位年輕人負責掌廚，其妻則在一旁忙碌的打理蔬菜。
這對年輕夫妻臉上稚氣未脱，可是廚房作業卻是經驗老到。而他的太太打雜工作井井有條，招呼客人更是勁力十足。但見她進出廚房端菜收碗動作俐落，對於客人的招呼更是表現出色。
夫妻兩人通力合作，將一家小小店面整理的窗明几淨，桌面乾淨無油膩，椅子也是張張結實好坐舒適。這家新店的主打是養生蔬菜，店內排得滿滿的青翠菜蔬，一字排開層層疊疊，花樣之多任君選擇。
選定之後只須告訴老闆何種吃法，這樣就可坐在座上，等後廚房料理後送過來，讓客人可以大快朵頤啦。半年之後，這家養生蔬菜店的口碑做出來了。天天高朋滿座，甚至在假日還會出現大排長龍之局面哩。
這家養生蔬菜店裡的水牌上，只有十來種蔬菜而已。之後為節省經營成本，只賣菠菜空心菜與蕃薯葉三項。其中蕃薯葉幾乎成為主打蔬菜。每天黃昏六點準時開店，晚上九點一定打烊。
來此食客年輕人佔多數，或許年紀相近知道他們的喜好？故爾口味上可以拴住他們的胃囊。婦人的記性真強，十桌八桌客人點叫，要燙要炒加不加辣，或者需要啥麼特殊做法，她都能記得一清二楚絕對不會送錯。
每天夫婦倆忙進忙出，依然笑臉迎送食客。蕃薯葉最暢銷，客人需要汆燙獲快炒都能應付。但見男人抓一大把放入燙笊簍內，放入沸滾的水中幾秒反覆浸燙之後，離開滾水並甩乾水分，倒入雪白的瓷盤內，澆上店內特調的醬汁敦給客人。
如果客人要炒，就以蒜頭爆香猛火快炒裝盤上桌。青翠蔬菜擺在白盤上，白綠對比十分醒目。送上桌後客人立即動筷挾菜入口，咀嚼幾下咕嘟落肚，對於滋味之滿意完全寫在臉上。
眼見這家小小店面，竟然會有絡繹不絕的食客進出，此情此景實在令人好奇。而它暢銷之食物，只不過是區區之蕃薯葉罷了。它能夠招來食客上們，真是令人百思不解。
某次小店尚未開鍋之前，我曾詢問夫妻倆原因何在？只見夫妻倆搖頭攤手，表示他們也不知道原因何在。於是我便自下評語說：「或許是狗屎運氣好，瞎貓碰上死耗子吧！」[待續]。