週五 12月 27, 2019 4:49 pm
（８０４）－
「潤餅」是中國人的傳統食物，在農業社會時代裡，農家只有在清明或尾牙才吃潤餅。而吃潤餅的意義，是指包容與團結的象徵。
相傳在科舉時代，有個鄉下新貢生上京赴考。貢生家貧阮囊羞澀，故爾一路節省用度，白天趕路夜宿荒郊野寺。雖然他是這般的儉省，距離省城尚有五里，盤纏儘罄，山窮水盡，所以，當夜只好投宿於無人管理的山神廟。
這座山神廟年久失修，屋頂瓦破，滿室漏水且油漆剝落。祭壇上枯草成堆，好像不久前有人在此落腳。因為只是暫住一宿，所以貢生並未到後廂看個究竟。說巧還真巧，天空已經下起雨來。屋頂開始漏水，貢生不得不移位至後殿廂房。
意外的在後殿遇見兩位乞丐，二丐生火取暖，火堆上似乎燒烤著野味。貢生告知自己的處境，希望二丐能勻岀一個位置，讓他好好休息明天好趕路。二丐掃地歡迎，並問貢生是否用過晚餐？
貢生面有難色但不好明言，可是肚子咕嚕喊餓是騙不了人的。此時二丐之一進入另間廂房，拿出一包粉狀物擱在地上，另丐則取出一塊尺來見方之鐵皮，利用三塊磚頭將它置放火上，接著二丐投入忙碌。
他們忙著和粉加水打成半糊狀態，然後將那糊狀物用小杓舀倒於鐵板上，迅速用杓背將分將勻開。「嗤啦！」一聲翻面，瞬間變成一張圓形白色的粉皮。二丐一人製作粉皮，一人到後院拔些芫荽和摘些紫蘇葉。另外還自其廂房內拿出香芹與半顆高麗菜。麵皮打堆數量已夠，那丐遂停止動作。
另丐則在轉眼間已將高麗菜切好，平底鍋加熱之後，立即將菜與蝦皮投入鍋內同炒。「乞丐皇帝命，供養四方來。」廟們雖然破舊，可是廂房內卻有不少食物藏珍。高麗菜下鍋翻炒之際，一丐拿出一碗花生米倒入竹筒內，用之木棍插入筒內用力搓擊，不久已有一堆花生粉出現眼前。
那丐拿出糖罐，倒些砂糖與花生粉拌勻備用。準備工作一一完成，二丐利用破門板，舖上一張撕下來的舊壁紙，然後邀那貢生入席一起用餐。二丐之一帶頭示範，但見他拿起一張麵皮平舖於桌面，然後舀些花生米勻開作底，再舖些酸菜和豆芽於其上。
接著，用筷子挾高麗菜、豆皮、與肥肉放麵皮底料之上，相當份量開始摺捲成一條麵捲，這樣麵皮捲餅就OK啦！二丐包快吃快，瞬間已經兩捲入肚，貢生手笨好不容易捲好一條，尚未入口竟然散落一地。
百無一用是書生，除了Ｋ書之外啥麼都不會。丐者憫其情，於是出手捲上一條給他吃。書生接過手，餓極迫不及待立咬一口。滿嘴頓時甜、香、脆、辣、兼而有之。兩條下肚飢餓已獲紓解，貢生遂問丐者這是何物？
一丐回答說：「潤嘴之物何來名字？」貢生以為這是物名謹記在心。是場闈考貢生高中舉人金榜，幸運外放成為省城學監。上任之日路過山神廟，他吩咐停轎下地，邁步走進入山神廟，想向二丐致謝昔日之助。
怎知這座山神廟，耐不住歲月之摧殘，如今變成一堆殘垣斷瓦。貢生感慨系之，乃將丐者之作稱之為「潤捲」。但不知為何輾轉流傳到今天，它卻變成為「潤餅」之稱呼？
今日之潤餅花樣甚多，內涵更是千奇百怪。從前以陳菜剩餘為內容，蔥、蒜、油酥與肉鬆、海苔、從未見過。而今日之潤餅更是誇張，辛香辣麻不足怪，酸甜辣醬自由添加。紅燒肉炸肉多多益善，飽飽一捲，形體特大拿在手中不知如何下口？
更有人為求口感之脆甜，豆芽小黃瓜生菜一一加入。故有人說：「古之潤餅吃飽，現在潤餅吃巧。」真是貼切之形容啊。
潤餅與我緣淺，所以，從小到老我所吃過的潤餅，寥少得幾乎屈指可數。可是飯量少配菜少的鐵路便當，卻在我的記憶中留下難以磨滅之印象。
我有一位專做鐵路便當的朋友，月前突然來我家聊坐。從言談中這才了解，她準備將這行業收檔不做了。問明原因，原來鐵路局準備調高，月台便當小販之販賣權利金。因為調幅過高無利可圖，所以，她才決定要退出這個行業另謀出路。
長久以來，或許是習慣使然，我一直認為，鐵路便當是屬於鐵路局獨賣之行業呢。經過友人之剖析過後才搞清楚，原來一盒小小的便當，它竟然也蘊含著許多鮮為人知的內幕。
據友人之敘述：鐵路便當來源有兩種，隨車叫賣之便當，它是由鐵路局之中央廚房統一供應。鐵路局中央廚房北、中、南、東各有一座，從這裡出去的便當才屬真正的鐵路便當。
至於各站月台上叫賣的便當，它是由鐵路局開放由民間投資之設置。每四年一次，由鐵路局推出販賣權之公開招標。得標者付完使用權利金之後，立即可以在月台上叫賣其便當。
車站有大小，它是依出入人潮流量來估算。而車站之大小，可以影響到權利金之差鉅。據友人所說，最大差距可高達十五、六倍之多。做生意講究利潤之追求，所謂「砍頭生意有人做，無利生意沒人問。」這次的權利金調整差幅過於巨大，自然退堂鼓就有人敲了。
鐵路便當充滿著我的回憶，青少年時期我的個性好動，經常搭火車來往於苗栗和松山之間。當時鐵路員工眷屬雖有優待勸免費搭車，但只能享受普通車的優待而已。普通車站站必停，因此，列車每到一個車站，耳際就可聽到月台上，許多小販之叫賣聲音。
這些小販之商品，不外乎是一些土產或飲料，有時候則可見到一些當季之水果。各站小販推銷各具特色，尤其他們的叫賣聲音和旋律，常常引起我的聆聽興趣。
當時的中壢站與桃園站，擁有多位女性販賣者參與行列。她們嬌嫩的叫賣聲吸引顧客，生意之好令同台之男生們羨慕不已。
中壢站一位叫賣便當的歐巴桑，她的聲音獨特口語簡潔。輕輕一呼叫出「便當！」兩個字聲音嘎然而止。約間隔一兩秒鐘，接著便如吟唱之旋律出口：「燒又香的便當啦！香噴噴軟QQ的便當啦！」簡潔有力字字清晰。
列車尚未靠站她就起身，戴好帽肩負起賣箱，站在月台的等候白線後面，雙目盯視著前方。車未停穩她的叫賣聲已出，快歩搶先機勇往直前毫無猶豫。別人剛剛起步，她已賣出兩三個便當矣。
她的特殊韻調招來生意，車座乘客紛紛探頭出來購買。收錢找錢給便當一氣呵成，再大張的鈔票瞬間就能找零出去，絲毫不差令人佩服。月台發車鈴聲停止，火車啟動她仍繼續努力。經常可見到她快歩隨著火車移動，邊收錢邊交便當給乘客。初次見到她的舉動會替她捏把冷汗，見過多次之後就見怪不怪啦。
某日，帶著兒女們坐火車返鄉省親。搭車北返途中，孩子們玩得盡興疲累，一上火車便夢見周公去了。車停楊梅站，一陣叫賣便當聲音將他們吵醒。一雙雙惺忪睡眼望著我，意思擺明他們想吃便當啦。
小女兒依舊沉睡之中，所以，我買了三個便當和三罐沙士。當時小女兒年紀小食量不大，心想她可以和我共吃一個便當。付清款項準備開動，小女兒卻在這時候醒過來，於是我便將那盒便當交給她先吃。
誰知小女兒當天胃口大開，一口氣就把整個便當吃完了。當場讓我看傻了眼，一路只好挨餓到板橋車站。餓翻了的我，一下火車便跑去麵攤吃碗陽春麵止飢。時至今日這樁糗事，仍常被兒女們當笑話提說咧。 [待續]‵。
「潤餅」是中國人的傳統食物，在農業社會時代裡，農家只有在清明或尾牙才吃潤餅。而吃潤餅的意義，是指包容與團結的象徵。
相傳在科舉時代，有個鄉下新貢生上京赴考。貢生家貧阮囊羞澀，故爾一路節省用度，白天趕路夜宿荒郊野寺。雖然他是這般的儉省，距離省城尚有五里，盤纏儘罄，山窮水盡，所以，當夜只好投宿於無人管理的山神廟。
這座山神廟年久失修，屋頂瓦破，滿室漏水且油漆剝落。祭壇上枯草成堆，好像不久前有人在此落腳。因為只是暫住一宿，所以貢生並未到後廂看個究竟。說巧還真巧，天空已經下起雨來。屋頂開始漏水，貢生不得不移位至後殿廂房。
意外的在後殿遇見兩位乞丐，二丐生火取暖，火堆上似乎燒烤著野味。貢生告知自己的處境，希望二丐能勻岀一個位置，讓他好好休息明天好趕路。二丐掃地歡迎，並問貢生是否用過晚餐？
貢生面有難色但不好明言，可是肚子咕嚕喊餓是騙不了人的。此時二丐之一進入另間廂房，拿出一包粉狀物擱在地上，另丐則取出一塊尺來見方之鐵皮，利用三塊磚頭將它置放火上，接著二丐投入忙碌。
他們忙著和粉加水打成半糊狀態，然後將那糊狀物用小杓舀倒於鐵板上，迅速用杓背將分將勻開。「嗤啦！」一聲翻面，瞬間變成一張圓形白色的粉皮。二丐一人製作粉皮，一人到後院拔些芫荽和摘些紫蘇葉。另外還自其廂房內拿出香芹與半顆高麗菜。麵皮打堆數量已夠，那丐遂停止動作。
另丐則在轉眼間已將高麗菜切好，平底鍋加熱之後，立即將菜與蝦皮投入鍋內同炒。「乞丐皇帝命，供養四方來。」廟們雖然破舊，可是廂房內卻有不少食物藏珍。高麗菜下鍋翻炒之際，一丐拿出一碗花生米倒入竹筒內，用之木棍插入筒內用力搓擊，不久已有一堆花生粉出現眼前。
那丐拿出糖罐，倒些砂糖與花生粉拌勻備用。準備工作一一完成，二丐利用破門板，舖上一張撕下來的舊壁紙，然後邀那貢生入席一起用餐。二丐之一帶頭示範，但見他拿起一張麵皮平舖於桌面，然後舀些花生米勻開作底，再舖些酸菜和豆芽於其上。
接著，用筷子挾高麗菜、豆皮、與肥肉放麵皮底料之上，相當份量開始摺捲成一條麵捲，這樣麵皮捲餅就OK啦！二丐包快吃快，瞬間已經兩捲入肚，貢生手笨好不容易捲好一條，尚未入口竟然散落一地。
百無一用是書生，除了Ｋ書之外啥麼都不會。丐者憫其情，於是出手捲上一條給他吃。書生接過手，餓極迫不及待立咬一口。滿嘴頓時甜、香、脆、辣、兼而有之。兩條下肚飢餓已獲紓解，貢生遂問丐者這是何物？
一丐回答說：「潤嘴之物何來名字？」貢生以為這是物名謹記在心。是場闈考貢生高中舉人金榜，幸運外放成為省城學監。上任之日路過山神廟，他吩咐停轎下地，邁步走進入山神廟，想向二丐致謝昔日之助。
怎知這座山神廟，耐不住歲月之摧殘，如今變成一堆殘垣斷瓦。貢生感慨系之，乃將丐者之作稱之為「潤捲」。但不知為何輾轉流傳到今天，它卻變成為「潤餅」之稱呼？
今日之潤餅花樣甚多，內涵更是千奇百怪。從前以陳菜剩餘為內容，蔥、蒜、油酥與肉鬆、海苔、從未見過。而今日之潤餅更是誇張，辛香辣麻不足怪，酸甜辣醬自由添加。紅燒肉炸肉多多益善，飽飽一捲，形體特大拿在手中不知如何下口？
更有人為求口感之脆甜，豆芽小黃瓜生菜一一加入。故有人說：「古之潤餅吃飽，現在潤餅吃巧。」真是貼切之形容啊。
潤餅與我緣淺，所以，從小到老我所吃過的潤餅，寥少得幾乎屈指可數。可是飯量少配菜少的鐵路便當，卻在我的記憶中留下難以磨滅之印象。
我有一位專做鐵路便當的朋友，月前突然來我家聊坐。從言談中這才了解，她準備將這行業收檔不做了。問明原因，原來鐵路局準備調高，月台便當小販之販賣權利金。因為調幅過高無利可圖，所以，她才決定要退出這個行業另謀出路。
長久以來，或許是習慣使然，我一直認為，鐵路便當是屬於鐵路局獨賣之行業呢。經過友人之剖析過後才搞清楚，原來一盒小小的便當，它竟然也蘊含著許多鮮為人知的內幕。
據友人之敘述：鐵路便當來源有兩種，隨車叫賣之便當，它是由鐵路局之中央廚房統一供應。鐵路局中央廚房北、中、南、東各有一座，從這裡出去的便當才屬真正的鐵路便當。
至於各站月台上叫賣的便當，它是由鐵路局開放由民間投資之設置。每四年一次，由鐵路局推出販賣權之公開招標。得標者付完使用權利金之後，立即可以在月台上叫賣其便當。
車站有大小，它是依出入人潮流量來估算。而車站之大小，可以影響到權利金之差鉅。據友人所說，最大差距可高達十五、六倍之多。做生意講究利潤之追求，所謂「砍頭生意有人做，無利生意沒人問。」這次的權利金調整差幅過於巨大，自然退堂鼓就有人敲了。
鐵路便當充滿著我的回憶，青少年時期我的個性好動，經常搭火車來往於苗栗和松山之間。當時鐵路員工眷屬雖有優待勸免費搭車，但只能享受普通車的優待而已。普通車站站必停，因此，列車每到一個車站，耳際就可聽到月台上，許多小販之叫賣聲音。
這些小販之商品，不外乎是一些土產或飲料，有時候則可見到一些當季之水果。各站小販推銷各具特色，尤其他們的叫賣聲音和旋律，常常引起我的聆聽興趣。
當時的中壢站與桃園站，擁有多位女性販賣者參與行列。她們嬌嫩的叫賣聲吸引顧客，生意之好令同台之男生們羨慕不已。
中壢站一位叫賣便當的歐巴桑，她的聲音獨特口語簡潔。輕輕一呼叫出「便當！」兩個字聲音嘎然而止。約間隔一兩秒鐘，接著便如吟唱之旋律出口：「燒又香的便當啦！香噴噴軟QQ的便當啦！」簡潔有力字字清晰。
列車尚未靠站她就起身，戴好帽肩負起賣箱，站在月台的等候白線後面，雙目盯視著前方。車未停穩她的叫賣聲已出，快歩搶先機勇往直前毫無猶豫。別人剛剛起步，她已賣出兩三個便當矣。
她的特殊韻調招來生意，車座乘客紛紛探頭出來購買。收錢找錢給便當一氣呵成，再大張的鈔票瞬間就能找零出去，絲毫不差令人佩服。月台發車鈴聲停止，火車啟動她仍繼續努力。經常可見到她快歩隨著火車移動，邊收錢邊交便當給乘客。初次見到她的舉動會替她捏把冷汗，見過多次之後就見怪不怪啦。
某日，帶著兒女們坐火車返鄉省親。搭車北返途中，孩子們玩得盡興疲累，一上火車便夢見周公去了。車停楊梅站，一陣叫賣便當聲音將他們吵醒。一雙雙惺忪睡眼望著我，意思擺明他們想吃便當啦。
小女兒依舊沉睡之中，所以，我買了三個便當和三罐沙士。當時小女兒年紀小食量不大，心想她可以和我共吃一個便當。付清款項準備開動，小女兒卻在這時候醒過來，於是我便將那盒便當交給她先吃。
誰知小女兒當天胃口大開，一口氣就把整個便當吃完了。當場讓我看傻了眼，一路只好挨餓到板橋車站。餓翻了的我，一下火車便跑去麵攤吃碗陽春麵止飢。時至今日這樁糗事，仍常被兒女們當笑話提說咧。 [待續]‵。