週四 9月 19, 2019 4:49 pm
（７２０）－
客家話「粉圓」一名叫做「蛤蟆卵」，因為雪白的粉圓煮熟之後，中心留白外皮透明，活像青蛙之卵故以得名。其實，蛤蟆就是大型的青蛙，它的近親有牛蛙，石卵等等。別害怕青蛙，在國外它們可是上等的佳餚呢。
古早鄉下孩子煅煉機會多，小小年紀就得下廚房學習炊事。我是家中老大加上一連都是男丁，所以，我就被當作女兒使喚。我七歲下廚學得一手好廚藝，因此，我一下廚烹煮，隨意弄個兩三套菜餚，自然不在話下。
我們家鄉俗話說：「前世冇修，兒子當心臼。」它是說前世沒修功德無媳婦，今世只好用兒子當媳婦使喚的意思。而客語之「心臼」者，媳婦是也。童年時代歲月匆匆過，許多記憶隨著年紀之成長，逐漸的模糊淡忘甚至消失。可是那一家人買粉圓的往事，卻是深深的烙在我腦海永難忘記。
家鄉上福基山村的老福基醫院前廊下，有一長駐的粉圓小攤子。這個攤子設備僅是一擔兩只籮筐。籮筐上放著兩個小玻璃櫃。攤販的經營採取多樣化，秋冬一籮筐擺賣粉圓，春夏則賣些蜜餞或水果串。另一籮筐則是附賣水粄（碗粿）或發粄（發糕）。麻雀雖小，五臟俱全。
老闆年紀約模四十好幾，我們稱呼他叫洪盛伯，為人和氣待客有禮，因此，他在山村的人緣特別好。攤販老闆與兒子相互輪流照顧攤子，輪空者則四出收買破銅爛鐵。父子倆夙興夜寐為生意而忙碌，三、五年間就讓他們買下一大片土地。接著又過兩年光陰，一座豪華的三合院已然興築完成。
從前是租屋之家，現在華厝煥然，不知羨煞多少山村無家之人。某日天上下起雨來，攤販生意是他兒子文生哥輪值。是日，我剛自二姑家打工完畢要回家，沒帶雨傘只好在廊下等候雨停。等待雨停很無聊，於是便與看攤子的文生哥，有一搭沒一搭的聊了開來。兩人年紀相差不多，所以二人聊得十分融洽。
不知是哪根筋不對？我然的開口說：「最近生意不好做，何不來個以物易物方式，換一換做法看看？」文生哥被我突來之語弄愣了，雙眼直直盯著我瞧。好一會他才回神問我：「啥麼是以物易物啊？」我連忙解釋說：「許多小孩子想吃粉圓沒錢，你可以叫他拿破銅爛鐵來換啊！」
「啊！」這下他總算瞭解我的意思，腦筋一轉覺得可行，於是賞我一串蜜餞芭樂乾。我一再推卻他強要給我，盛情難拒，只好假惺惺的拂拒一下，然後收下了他的好意。翌日洪盛伯當值，他見我路過叫住我，並自廚內舀出一碗粉圓請我吃。無功不受祿，我問為啥請我？
他說：「昨日你對文生說得方法，我覺得可行，所以，今天就讓請你吃碗粉圓吧。」又是盛情難卻，我只好接受他的好意吃了。當天吃過粉圓之後，我走告死黨們說，可以用破銅爛鐵去向洪盛伯換粉圓吃。
死黨廣志首先去試探，看看我有沒有騙他們。他拿家中一個破鍋子，畏畏縮縮的前去交換。洪盛伯二話不說接下破鍋，然後舀一碗粉圓給廣志。孩子們見我說話不假，隨即回家拿破銅爛鐵換粉圓吃。
一大鍋粉圓迅速出清，洪盛伯還交代，不僅可以換粉圓，換其他東西也可以。可以用破銅爛鐵換吃的消息很快傳開，鄰近村落的孩童也紛紛仿效。有一位住在桃花崠的小孩子，竟然不遠千裡拿著破銅爛鐵過來交換。由此可見，當時的小孩是多麼的吃苦。
萬沒想到一句臨時起意之話，竟讓粉圓攤帶來生意，創意之用實在大矣。另一個更大的收穫，村子裡的大人小孩不在叫我「台北憨」啦，然而意外的是消息傳入老爸耳裡，我卻莫名其妙的挨K了一個火爆栗子呢。
愛吃是我的個性，它也是我的缺點。自從金城路與連成路貫通之後，一大排的養豬戶的豬舍，已經被迫遷移至另地安置。昔日南風一吹，空氣中薰人欲嘔的豬排泄物味道，現已被清除得乾乾淨淨。
政府的魄力和手腕，搏得附近居民額手稱慶。而為這條路之貫通與勸導養豬戶之遷移，日夜奔波的議員們，因為有了這個顯著的成就，相信下屆選舉穩可順利當選啦。嘿嘿！皆大歡喜，人們有福啦！
是誰說好事不過三？此路段貫通之後，附近空氣改善此一好也，因為貫通夜市聚集，地方熱鬧起來此二好也。第三件好事是啥麼呢？它就是三角窗那塊畸零地上，那家新開的胡椒餅店就是第三好也。
胡椒餅店附近有家土地廟，平日香火鼎盛，但香客乃定期前去朝拜。不過，最近情況好像有所變化？許多善男信女，天天都會過來一趟。他們不是前來拜神，而是想來嚐嚐，這家遠近馳名的胡椒餅滋味罷了。尚未有這家胡椒餅店之前，我還一直以為，胡椒餅是用平底鍋煎出來的呢。
這天純屬偶然，住在隔壁的黃兄邀我一起去散步。他知道我好吃，便以路上有好吃的東西引誘我同行。看下腕錶，距離晚飯時間還長。一聽有美味可嚐，當然二話不說跟他一起走了。我們沿著員山路轉入連城路，跨越過大馬路之後車少許多。二人沿路邊談邊走，說說笑笑，步伐不急不徐。
就在接近我公司左近的三角窗附近，有條岔路再走數步，鼻端聞到一陣陣蔥香，似煎似炒，香噴噴的引人垂涎不已。黃兄滿臉神秘的對我說，美味就在附近不遠之處。於是我們加緊腳步趕過去，我邊走邊掀動我的鼻翼，探索著香氣的來源出處。黃兄對我說些啥麼？都未聽入耳裏，只是嘴上嗯啊敷衍回答。
此時黃兄加高話語分貝，狠狠的在我耳邊說：「別再嗅啦！這是胡椒餅的味道啦！」我們再轉個小彎，前面長蛇陣般的人群排列，讓我大吃一驚。男女老少皆有之，個個臉上充滿著期待。
雖然人蛇長排，眾人臉色並無懊惱之相。看來這班饕客們，全都衝著那家胡椒餅而來的。爲了嚐試新口感，兩人排了十餘分鐘的隊伍，接近們烤爐附近，透過玻璃門我見到這家人都在忙碌之中。
但見男人忙著和麵揉麵糰，媳婦與兒子在皯酥皮。小男孩將妹妹挑好洗靜的青蔥，放上砧板忙著剁切。有趣的是媽媽剁肉餡，邊說話邊剁竟然並進無礙。有人會問，為何不用絞肉機比較省事？
媽媽擦著額上汗邊說，機器絞的肉糜，沒有那份人情味兒，吃進嘴裏沒有香甜滋味了。老闆的媳婦大腹便便，她的手上功夫一點也不含糊。她將揉好的酥皮麵糰斷成小塊，然後交給一旁的弟妹們，皯開成張麵皮並包入內餡。
接著，老闆將包好內餡的麵糰，放置手中，用手沾水輕壓成扁平餅狀。撒上芝蔴之後，雙手輪流壓拍，接著「啪！」的一聲，老闆運用高超技巧，將麵餅貼上旺火的爐壁上烘烤。麵餅在烘爐內大約烤了十分鐘，表面慢慢形成漂亮的金黃色。
這時候老闆一個個將它們夾出烤爐，放入一個長方形的白鐵容具內。老伯要五個，小姐要兩個，小弟弟買十個。一大盤成品，瞬間久就被買得乾乾淨淨。我將注意力放在這家人的忙碌上，越看越有趣，索性離開隊伍由黃兄去排買。
好不容易輪到黃兄，可是盤裏祇剩三個而已。黃兄不管數量多少，先買下來再說。買好胡椒餅，我與黃兄走進附近的小公園，找條石椅坐上，順便將熱騰騰的胡椒餅拿出來享用。小心翼翼的咬下一口，嗯！味道果然不同凡響。於是我大口再咬下去，酥皮鬆脆入嘴很有嚼勁。鬆脆的口感，以及香氣四意吸引了我的注意力。
酥皮在口中忙碌咀嚼裏，香脆滋味不停的在口中翻騰躍動。我再稍微用力咬它一口，內餡的汁液立即溢滿口腔。香脆帶著鮮甜，咕嘟一聲順著食道直入胃囊。這可忙壞了我的上下兩排牙齒，多虧它們的合作咀嚼，我才能夠體會出它們的真正滋味。夕陽西下，二人吃完三個胡椒餅，撫著舒服的腹肚，踩著輕鬆步伐回家啦。 [待續]。
客家話「粉圓」一名叫做「蛤蟆卵」，因為雪白的粉圓煮熟之後，中心留白外皮透明，活像青蛙之卵故以得名。其實，蛤蟆就是大型的青蛙，它的近親有牛蛙，石卵等等。別害怕青蛙，在國外它們可是上等的佳餚呢。
古早鄉下孩子煅煉機會多，小小年紀就得下廚房學習炊事。我是家中老大加上一連都是男丁，所以，我就被當作女兒使喚。我七歲下廚學得一手好廚藝，因此，我一下廚烹煮，隨意弄個兩三套菜餚，自然不在話下。
我們家鄉俗話說：「前世冇修，兒子當心臼。」它是說前世沒修功德無媳婦，今世只好用兒子當媳婦使喚的意思。而客語之「心臼」者，媳婦是也。童年時代歲月匆匆過，許多記憶隨著年紀之成長，逐漸的模糊淡忘甚至消失。可是那一家人買粉圓的往事，卻是深深的烙在我腦海永難忘記。
家鄉上福基山村的老福基醫院前廊下，有一長駐的粉圓小攤子。這個攤子設備僅是一擔兩只籮筐。籮筐上放著兩個小玻璃櫃。攤販的經營採取多樣化，秋冬一籮筐擺賣粉圓，春夏則賣些蜜餞或水果串。另一籮筐則是附賣水粄（碗粿）或發粄（發糕）。麻雀雖小，五臟俱全。
老闆年紀約模四十好幾，我們稱呼他叫洪盛伯，為人和氣待客有禮，因此，他在山村的人緣特別好。攤販老闆與兒子相互輪流照顧攤子，輪空者則四出收買破銅爛鐵。父子倆夙興夜寐為生意而忙碌，三、五年間就讓他們買下一大片土地。接著又過兩年光陰，一座豪華的三合院已然興築完成。
從前是租屋之家，現在華厝煥然，不知羨煞多少山村無家之人。某日天上下起雨來，攤販生意是他兒子文生哥輪值。是日，我剛自二姑家打工完畢要回家，沒帶雨傘只好在廊下等候雨停。等待雨停很無聊，於是便與看攤子的文生哥，有一搭沒一搭的聊了開來。兩人年紀相差不多，所以二人聊得十分融洽。
不知是哪根筋不對？我然的開口說：「最近生意不好做，何不來個以物易物方式，換一換做法看看？」文生哥被我突來之語弄愣了，雙眼直直盯著我瞧。好一會他才回神問我：「啥麼是以物易物啊？」我連忙解釋說：「許多小孩子想吃粉圓沒錢，你可以叫他拿破銅爛鐵來換啊！」
「啊！」這下他總算瞭解我的意思，腦筋一轉覺得可行，於是賞我一串蜜餞芭樂乾。我一再推卻他強要給我，盛情難拒，只好假惺惺的拂拒一下，然後收下了他的好意。翌日洪盛伯當值，他見我路過叫住我，並自廚內舀出一碗粉圓請我吃。無功不受祿，我問為啥請我？
他說：「昨日你對文生說得方法，我覺得可行，所以，今天就讓請你吃碗粉圓吧。」又是盛情難卻，我只好接受他的好意吃了。當天吃過粉圓之後，我走告死黨們說，可以用破銅爛鐵去向洪盛伯換粉圓吃。
死黨廣志首先去試探，看看我有沒有騙他們。他拿家中一個破鍋子，畏畏縮縮的前去交換。洪盛伯二話不說接下破鍋，然後舀一碗粉圓給廣志。孩子們見我說話不假，隨即回家拿破銅爛鐵換粉圓吃。
一大鍋粉圓迅速出清，洪盛伯還交代，不僅可以換粉圓，換其他東西也可以。可以用破銅爛鐵換吃的消息很快傳開，鄰近村落的孩童也紛紛仿效。有一位住在桃花崠的小孩子，竟然不遠千裡拿著破銅爛鐵過來交換。由此可見，當時的小孩是多麼的吃苦。
萬沒想到一句臨時起意之話，竟讓粉圓攤帶來生意，創意之用實在大矣。另一個更大的收穫，村子裡的大人小孩不在叫我「台北憨」啦，然而意外的是消息傳入老爸耳裡，我卻莫名其妙的挨K了一個火爆栗子呢。
愛吃是我的個性，它也是我的缺點。自從金城路與連成路貫通之後，一大排的養豬戶的豬舍，已經被迫遷移至另地安置。昔日南風一吹，空氣中薰人欲嘔的豬排泄物味道，現已被清除得乾乾淨淨。
政府的魄力和手腕，搏得附近居民額手稱慶。而為這條路之貫通與勸導養豬戶之遷移，日夜奔波的議員們，因為有了這個顯著的成就，相信下屆選舉穩可順利當選啦。嘿嘿！皆大歡喜，人們有福啦！
是誰說好事不過三？此路段貫通之後，附近空氣改善此一好也，因為貫通夜市聚集，地方熱鬧起來此二好也。第三件好事是啥麼呢？它就是三角窗那塊畸零地上，那家新開的胡椒餅店就是第三好也。
胡椒餅店附近有家土地廟，平日香火鼎盛，但香客乃定期前去朝拜。不過，最近情況好像有所變化？許多善男信女，天天都會過來一趟。他們不是前來拜神，而是想來嚐嚐，這家遠近馳名的胡椒餅滋味罷了。尚未有這家胡椒餅店之前，我還一直以為，胡椒餅是用平底鍋煎出來的呢。
這天純屬偶然，住在隔壁的黃兄邀我一起去散步。他知道我好吃，便以路上有好吃的東西引誘我同行。看下腕錶，距離晚飯時間還長。一聽有美味可嚐，當然二話不說跟他一起走了。我們沿著員山路轉入連城路，跨越過大馬路之後車少許多。二人沿路邊談邊走，說說笑笑，步伐不急不徐。
就在接近我公司左近的三角窗附近，有條岔路再走數步，鼻端聞到一陣陣蔥香，似煎似炒，香噴噴的引人垂涎不已。黃兄滿臉神秘的對我說，美味就在附近不遠之處。於是我們加緊腳步趕過去，我邊走邊掀動我的鼻翼，探索著香氣的來源出處。黃兄對我說些啥麼？都未聽入耳裏，只是嘴上嗯啊敷衍回答。
此時黃兄加高話語分貝，狠狠的在我耳邊說：「別再嗅啦！這是胡椒餅的味道啦！」我們再轉個小彎，前面長蛇陣般的人群排列，讓我大吃一驚。男女老少皆有之，個個臉上充滿著期待。
雖然人蛇長排，眾人臉色並無懊惱之相。看來這班饕客們，全都衝著那家胡椒餅而來的。爲了嚐試新口感，兩人排了十餘分鐘的隊伍，接近們烤爐附近，透過玻璃門我見到這家人都在忙碌之中。
但見男人忙著和麵揉麵糰，媳婦與兒子在皯酥皮。小男孩將妹妹挑好洗靜的青蔥，放上砧板忙著剁切。有趣的是媽媽剁肉餡，邊說話邊剁竟然並進無礙。有人會問，為何不用絞肉機比較省事？
媽媽擦著額上汗邊說，機器絞的肉糜，沒有那份人情味兒，吃進嘴裏沒有香甜滋味了。老闆的媳婦大腹便便，她的手上功夫一點也不含糊。她將揉好的酥皮麵糰斷成小塊，然後交給一旁的弟妹們，皯開成張麵皮並包入內餡。
接著，老闆將包好內餡的麵糰，放置手中，用手沾水輕壓成扁平餅狀。撒上芝蔴之後，雙手輪流壓拍，接著「啪！」的一聲，老闆運用高超技巧，將麵餅貼上旺火的爐壁上烘烤。麵餅在烘爐內大約烤了十分鐘，表面慢慢形成漂亮的金黃色。
這時候老闆一個個將它們夾出烤爐，放入一個長方形的白鐵容具內。老伯要五個，小姐要兩個，小弟弟買十個。一大盤成品，瞬間久就被買得乾乾淨淨。我將注意力放在這家人的忙碌上，越看越有趣，索性離開隊伍由黃兄去排買。
好不容易輪到黃兄，可是盤裏祇剩三個而已。黃兄不管數量多少，先買下來再說。買好胡椒餅，我與黃兄走進附近的小公園，找條石椅坐上，順便將熱騰騰的胡椒餅拿出來享用。小心翼翼的咬下一口，嗯！味道果然不同凡響。於是我大口再咬下去，酥皮鬆脆入嘴很有嚼勁。鬆脆的口感，以及香氣四意吸引了我的注意力。
酥皮在口中忙碌咀嚼裏，香脆滋味不停的在口中翻騰躍動。我再稍微用力咬它一口，內餡的汁液立即溢滿口腔。香脆帶著鮮甜，咕嘟一聲順著食道直入胃囊。這可忙壞了我的上下兩排牙齒，多虧它們的合作咀嚼，我才能夠體會出它們的真正滋味。夕陽西下，二人吃完三個胡椒餅，撫著舒服的腹肚，踩著輕鬆步伐回家啦。 [待續]。