週日 8月 25, 2019 5:07 pm
（６９５）
眾所喜歡的火鍋菜「茼蒿」，它屬於菊科植物種植非常容易。如果讓它任性的一直成長，它可以生長超過人高。不過在台灣只吃它的嫩株，所以，沒有人見過人高之茼蒿。日本人給它一個很美的名字叫「春菊」，台灣卻給它一個「打某菜」的稱呼。這個稱呼之由來充滿故事性，且讓筆者將它說出來與大家分享。
話說從前在台灣北部，有位傢俱工廠之工人。平時省吃儉用習以為常，家人更是節儉不可亂花。這一日下班經過果菜市場，見菜攤上一簍青菜便宜出售。他認為機會難得便將它買下。
帶回家中交給妻子下廚烹煮，晚餐青菜上桌只有一小碗，讓他火冒三丈以為妻子偷嘴。他狠狠的教訓妻子一頓，並還要她以後莫要再犯。妻子善良無所辯白，只有忍痛默默度過一夜。
翌日，那男人上工之後與大夥提及此事。友人問他買的是啥菜？他振振有詞高聲說是「茼蒿」，旁人聽了哈哈大笑。男人不解大家為何哈哈大笑，問及旁人無人給他答案。他悶悶不樂走回工廠，找上好友工頭評評理。
工頭聽完經過之後，沉默好久才對男人說：「茼蒿經煮容易縮水，你誤會妻子偷吃，難怪別人會笑你嘛。」男人一聽十分後悔自己的孟浪，當晩回家尷尬的向妻子道歉。故事傳出之後，「打某菜」之名不逕而走，至今茼蒿是打某菜的故事仍舊廣為流傳著咧。
七歲那年我初次下廚，鄰居送來一籃茼蒿未做任何交代人便離去。我覺得此菜氣味不錯，利用爐灶餘火將鍋內之水燒開，然後抓一把下鍋汆燙。顏色變成深率便將它撈入碗內，灑些鹽巴便將它夾吃試味。初次自煮自吃滋味不錯，於是再抓一把下鍋燙熟吃之。越吃越順嘴，不知不覺一籃茼蒿已經全部落入我肚。
晚上母親從外頭回來，她準備要煮茼蒿當晚餐之菜。但見她左右尋找遍尋不獲，遂開口問我可曾見過它？此時方知我已闖禍，但我還是坦承被我吃掉了。結果換來一頓海扁，痛得我齜牙咧嘴的眼淚猛飆。我的第一次下廚就出大糗，至今印象深刻難忘，而整件事之過程歷歷在目，猶如昨日剛發生之事呢。
茼蒿何時傳入台灣無從查考，來自何方更是無人知曉。由於它的屬性不耐炎熱，故其播種時間只在涼秋或冬季。它的萌芽速度稍慢，但出土之後的成長速度很快。其成熟上市時間，自今年十一月至來年三月之間。
秋末冬初台灣多雨，所以它的成長速度極為迅速。而它的盛產期間正逢過年，因此，它就成為火鍋主要食材之一。或許因為如此，於是它又有個「「火鍋菜」」之稱號。每年二、、三月間氣候溫暖，農家便趁此機會進行育種。他們選擇成長茁壯之植株，移植到菜園角落裏讓它繼續成長，直到它開花結秄再行採種。
成熟之種秄曝曬乾燥之後，明年播種季節一到，它就成為新生代的茼蒿矣。因為茼蒿不耐久存，不堪重力擠壓，並且容易枯萎乃至腐爛，故爾必須趁其新鮮食之，如此才可吃出它的美味。茼蒿整株都可食用，嫩葉嫩芯不論炒煮滋味都好。
清炒搭以蒜頭爆香，汆燙或輕涮容易熟透。它的滋味馨香順口，甚受家庭主婦與火鍋饕客之喜愛。將它與嫩豆腐同煮炒，亦可成為一品佳餚，鄉下農家常用此法去料理它。
江子翠農家每至秋末，農家在其園裏撒播茼蒿，年關時節家家戶戶忙著收割，並將它送到中央市場去批發拍賣，每年之收入相當可觀。儘管茼蒿之來源出處無從查考，但從許多文獻中找到的資料顯示：「中國人是全世界第一個吃茼蒿之民族」那是無庸置疑的資訊。
早年物質缺乏的時代裏，在軍中服務的大堂姊夫，每月放假回來都會帶一小包黃豆。雖然只有三、五斤之重，但它卻是家中主要的蛋白質來源。家人將它視為珍貴，人人都珍惜它的存在。
老祖母將它水煮，熟後先撈一小碗給老祖父之外，其餘所剩就由家人分著吃它。家人對於豆類好惡各異，大姑小姑喜歡吃紅豆，尤其是細緻的紅豆沙是她們的最愛。堂姊夫和小表弟喜歡黃豆，尤其黃豆滷牛肉更是狂愛不捨百吃不厭。然因成本過高，一年內能吃上兩回就夠棒的啦。
老祖父和老祖母喜歡敏豆與豇豆，用它與米飯或稀飯同煮，清香潤口滑順好吃，經常使人一碗接一碗吃個不停。至於我和父母么叔的腸胃屬於雜食，任何豆類都來者不拒。老祖母愛惜物質，一絲一縷從不丟棄。家中衣服一補再補毫不浪費，無法再補才將它們剪裁做成抹布。
祖厝旁侧有塊小空地，老祖母將它開闢為菜園。園內種植許多青蔬瓜果之外，老人家還在小小的空地上，點播著幾株肉豆與狗爪豆（皇帝豆）。這些豆類都是多產品類，每至豆熟時期滿棚皆長滿豆莢。
豆莢嫩老都有，採摘下來之後，嫩豆莢用煮用炒皆可口好吃。老豆莢則識破莢取豆，留下作為種籽可再播新株生生不息。老祖母喜歡種植它們，原因是它門存活容易，只需小小照料結果甚多。
老祖母也種豇豆（長豆），只要好好照顧收穫期長。用它做酸豆或煮稀飯，口感特殊並帶豆香百吃不厭。家中每有煮豆粥或燜豆飯，大家的食量很難控制。人人多愛吃，家中之食米消耗量大，因此老人家嚴格限制，久久才可吃上一兩次。
「清明後，好種豆。」這是老祖母的口頭禪，平時我們盡量收儲豆種，清明節次日立即將它們點播於菜行空間。新播種知新豆種，不需多久便可看到新株纏竹，綠意盎然的迎風招搖。在我家嫩豆葉也不浪費，將它汆燙去菁除掉澀味之後，蒜頭爆香下鍋快炒，陣陣清香撲鼻入口咀嚼風味絕佳。
若是將它與肉絲同炒，肯定又是白飯不夠啦。那年家父自友人家獲得半斤多之大花豆，家母捨不得一下子吃完它，留下一小撮當做豆種。清明節後第二天剛好星期天，家人就在家母率領下將它點播在屋空地上。
我們總共點播兩壠四排卅餘洞，一星期後尚未見到萌芽，母親以為它們是不發芽之死豆。就在母親對它們失望的時候，她竟對豆籽撂下狠話說：「再不爆芽就要挖給雞吃！」嘿嘿！母親的狠話果然奏效，三天後已有多洞的豆種冒出新芽。
待它生長約三吋高度，我們將它分株每洞僅留一株。於是又多出一壠兩排之豆行。四月五月經過至六月中旬，棵棵結莢滿株十分醒眼。成熟之後摘曬剝豆收穫，總計約有十餘斤的豆子。母親留下兩斤當種籽，其餘預備將它煮成甘納豆。
甘納豆就是將花豆煮熟餞糖，收乾之後晶瑩剔透，而且會有一層白色之糖霜。吃入嘴裏十分膩甜，它是小時後還們最想吃的小零嘴。此物係日本人留下來的做法，母親是從日本遣僑西野太太傳授學來的。
甘納豆儲放在透明玻璃瓶內，色澤紅紅白白非常誘人。有一次三弟想偷幾顆甜納豆享受，誰知手小瓶滑，一不小心整瓶落地，瓶子破碎納豆撒滿一地，下場當然就是遭受到母親，一頓粗飽的海Ｋ囉！[待續]。
眾所喜歡的火鍋菜「茼蒿」，它屬於菊科植物種植非常容易。如果讓它任性的一直成長，它可以生長超過人高。不過在台灣只吃它的嫩株，所以，沒有人見過人高之茼蒿。日本人給它一個很美的名字叫「春菊」，台灣卻給它一個「打某菜」的稱呼。這個稱呼之由來充滿故事性，且讓筆者將它說出來與大家分享。
話說從前在台灣北部，有位傢俱工廠之工人。平時省吃儉用習以為常，家人更是節儉不可亂花。這一日下班經過果菜市場，見菜攤上一簍青菜便宜出售。他認為機會難得便將它買下。
帶回家中交給妻子下廚烹煮，晚餐青菜上桌只有一小碗，讓他火冒三丈以為妻子偷嘴。他狠狠的教訓妻子一頓，並還要她以後莫要再犯。妻子善良無所辯白，只有忍痛默默度過一夜。
翌日，那男人上工之後與大夥提及此事。友人問他買的是啥菜？他振振有詞高聲說是「茼蒿」，旁人聽了哈哈大笑。男人不解大家為何哈哈大笑，問及旁人無人給他答案。他悶悶不樂走回工廠，找上好友工頭評評理。
工頭聽完經過之後，沉默好久才對男人說：「茼蒿經煮容易縮水，你誤會妻子偷吃，難怪別人會笑你嘛。」男人一聽十分後悔自己的孟浪，當晩回家尷尬的向妻子道歉。故事傳出之後，「打某菜」之名不逕而走，至今茼蒿是打某菜的故事仍舊廣為流傳著咧。
七歲那年我初次下廚，鄰居送來一籃茼蒿未做任何交代人便離去。我覺得此菜氣味不錯，利用爐灶餘火將鍋內之水燒開，然後抓一把下鍋汆燙。顏色變成深率便將它撈入碗內，灑些鹽巴便將它夾吃試味。初次自煮自吃滋味不錯，於是再抓一把下鍋燙熟吃之。越吃越順嘴，不知不覺一籃茼蒿已經全部落入我肚。
晚上母親從外頭回來，她準備要煮茼蒿當晚餐之菜。但見她左右尋找遍尋不獲，遂開口問我可曾見過它？此時方知我已闖禍，但我還是坦承被我吃掉了。結果換來一頓海扁，痛得我齜牙咧嘴的眼淚猛飆。我的第一次下廚就出大糗，至今印象深刻難忘，而整件事之過程歷歷在目，猶如昨日剛發生之事呢。
茼蒿何時傳入台灣無從查考，來自何方更是無人知曉。由於它的屬性不耐炎熱，故其播種時間只在涼秋或冬季。它的萌芽速度稍慢，但出土之後的成長速度很快。其成熟上市時間，自今年十一月至來年三月之間。
秋末冬初台灣多雨，所以它的成長速度極為迅速。而它的盛產期間正逢過年，因此，它就成為火鍋主要食材之一。或許因為如此，於是它又有個「「火鍋菜」」之稱號。每年二、、三月間氣候溫暖，農家便趁此機會進行育種。他們選擇成長茁壯之植株，移植到菜園角落裏讓它繼續成長，直到它開花結秄再行採種。
成熟之種秄曝曬乾燥之後，明年播種季節一到，它就成為新生代的茼蒿矣。因為茼蒿不耐久存，不堪重力擠壓，並且容易枯萎乃至腐爛，故爾必須趁其新鮮食之，如此才可吃出它的美味。茼蒿整株都可食用，嫩葉嫩芯不論炒煮滋味都好。
清炒搭以蒜頭爆香，汆燙或輕涮容易熟透。它的滋味馨香順口，甚受家庭主婦與火鍋饕客之喜愛。將它與嫩豆腐同煮炒，亦可成為一品佳餚，鄉下農家常用此法去料理它。
江子翠農家每至秋末，農家在其園裏撒播茼蒿，年關時節家家戶戶忙著收割，並將它送到中央市場去批發拍賣，每年之收入相當可觀。儘管茼蒿之來源出處無從查考，但從許多文獻中找到的資料顯示：「中國人是全世界第一個吃茼蒿之民族」那是無庸置疑的資訊。
早年物質缺乏的時代裏，在軍中服務的大堂姊夫，每月放假回來都會帶一小包黃豆。雖然只有三、五斤之重，但它卻是家中主要的蛋白質來源。家人將它視為珍貴，人人都珍惜它的存在。
老祖母將它水煮，熟後先撈一小碗給老祖父之外，其餘所剩就由家人分著吃它。家人對於豆類好惡各異，大姑小姑喜歡吃紅豆，尤其是細緻的紅豆沙是她們的最愛。堂姊夫和小表弟喜歡黃豆，尤其黃豆滷牛肉更是狂愛不捨百吃不厭。然因成本過高，一年內能吃上兩回就夠棒的啦。
老祖父和老祖母喜歡敏豆與豇豆，用它與米飯或稀飯同煮，清香潤口滑順好吃，經常使人一碗接一碗吃個不停。至於我和父母么叔的腸胃屬於雜食，任何豆類都來者不拒。老祖母愛惜物質，一絲一縷從不丟棄。家中衣服一補再補毫不浪費，無法再補才將它們剪裁做成抹布。
祖厝旁侧有塊小空地，老祖母將它開闢為菜園。園內種植許多青蔬瓜果之外，老人家還在小小的空地上，點播著幾株肉豆與狗爪豆（皇帝豆）。這些豆類都是多產品類，每至豆熟時期滿棚皆長滿豆莢。
豆莢嫩老都有，採摘下來之後，嫩豆莢用煮用炒皆可口好吃。老豆莢則識破莢取豆，留下作為種籽可再播新株生生不息。老祖母喜歡種植它們，原因是它門存活容易，只需小小照料結果甚多。
老祖母也種豇豆（長豆），只要好好照顧收穫期長。用它做酸豆或煮稀飯，口感特殊並帶豆香百吃不厭。家中每有煮豆粥或燜豆飯，大家的食量很難控制。人人多愛吃，家中之食米消耗量大，因此老人家嚴格限制，久久才可吃上一兩次。
「清明後，好種豆。」這是老祖母的口頭禪，平時我們盡量收儲豆種，清明節次日立即將它們點播於菜行空間。新播種知新豆種，不需多久便可看到新株纏竹，綠意盎然的迎風招搖。在我家嫩豆葉也不浪費，將它汆燙去菁除掉澀味之後，蒜頭爆香下鍋快炒，陣陣清香撲鼻入口咀嚼風味絕佳。
若是將它與肉絲同炒，肯定又是白飯不夠啦。那年家父自友人家獲得半斤多之大花豆，家母捨不得一下子吃完它，留下一小撮當做豆種。清明節後第二天剛好星期天，家人就在家母率領下將它點播在屋空地上。
我們總共點播兩壠四排卅餘洞，一星期後尚未見到萌芽，母親以為它們是不發芽之死豆。就在母親對它們失望的時候，她竟對豆籽撂下狠話說：「再不爆芽就要挖給雞吃！」嘿嘿！母親的狠話果然奏效，三天後已有多洞的豆種冒出新芽。
待它生長約三吋高度，我們將它分株每洞僅留一株。於是又多出一壠兩排之豆行。四月五月經過至六月中旬，棵棵結莢滿株十分醒眼。成熟之後摘曬剝豆收穫，總計約有十餘斤的豆子。母親留下兩斤當種籽，其餘預備將它煮成甘納豆。
甘納豆就是將花豆煮熟餞糖，收乾之後晶瑩剔透，而且會有一層白色之糖霜。吃入嘴裏十分膩甜，它是小時後還們最想吃的小零嘴。此物係日本人留下來的做法，母親是從日本遣僑西野太太傳授學來的。
甘納豆儲放在透明玻璃瓶內，色澤紅紅白白非常誘人。有一次三弟想偷幾顆甜納豆享受，誰知手小瓶滑，一不小心整瓶落地，瓶子破碎納豆撒滿一地，下場當然就是遭受到母親，一頓粗飽的海Ｋ囉！[待續]。