週六 8月 24, 2019 4:52 pm
（６９４）－
記得我家定居江子翠第二年，我家向鄰居新登伯租下一分荒地，原本希望清理後能著些蔬菜節省家中開支。誰知那塊地荒廢已久，滿生雜草觸目驚心。父親每天早上便當盒一拿，啥話沒說便上班去了。於是清除荒地，就成為家人之工做了。
一星期後，那塊空地已經清出。雜草一除乾淨，再加上土壟分好，視覺上清爽多了。接踵而來的問題是種啥好呢？母親拿不定主意，遂過房去相新登伯夫婦請教。新登伯夫婦倆，左一個意見右一個建議，弄得家母左右不是頭昏腦脹。
黃昏家父下班回到家裡已是天黑，在餐桌上母親徵求老爸提供意見。可是家父對於農耕種菜完全外行，母親向他徵求意見，他也說不出個所以然來。翌日萬順哥牽牛要去犁田，路經我家門口母親問他，空地上該種啥麼菜比較適合？
我們很希望萬順哥，能夠替我們提供些建議。萬順哥說：「那塊地貧瘠不肥沃，不如先種些厚磨菜，讓它土質改變之後，再來考慮種些啥麼的，這樣比較正辦了。」啊！從未聽聞過「厚磨菜」是啥？家中也沒有人知道它是啥？
第二天正好星期日，我就去幫新登伯割除田邊草，順問他啥麼是「厚磨菜」？新登伯臉上掛著招牌笑容，呶起嘴指著路邊的土堆上，茂密生長的小菜苗對我說：「娜，那些就是厚磨菜苗啦！」
但見其外觀葉綠梗白，於是我翻遍了記憶，方知它們就是客家人常說的「杓菜」嘛。下工後我拔了一大捧的菜苗，趁著夕陽餘光將它們栽種於菜壠上。每天上學前放學後，路經菜園時我都會幫它澆一澆水。
一星期後，這些小菜苗生長得欣欣向榮。星期日全家出動去菜園，大家見到一壠壠生機茂盛的新菜，立即圍攏過去品頭論足一番。就讀農校的老二最愛現，見那菜便擺出老學究姿態，對家人高聲的說：「它是牛皮菜，原產地在歐洲。」
沒人去搭理他，於是他提高八度聲音說：「閩南人稱它叫厚磨菜，客家人說它是杓菜。此菜可以削熱解毒，還可以健胃整腸哦。」二弟又說：「每年2-4月是它得盛產期，它的生命力強健，病蟲害很少發生，在栽培過程中不太需要噴灑農藥，這種特性正是健康有機蔬菜最理想的菜種。」
他見大家注意力已經向著他，於是更起勁的說「其性喜溫暖，可耐高溫。原產地於地中海沿岸、南歐等地 。」他又說：「牛皮菜大陸人稱"莙薘菜"，閩南人稱"加茉菜"或"厚末菜"，客家人稱"杓菜"或"鑠菜"。」
二弟這番洋洋灑灑的述說，家人總算對它的來歷明白清楚啦。我們家的菜地上我只種上兩壠，其他則栽植高麗菜、甘藍菜與萵菜，這下總算將空地都填滿了蔬菜。果如萬順哥所說土質貧瘠不好種菜，但是那兩壠杓菜卻生長意外的好。定植之後大約三星期，它們肥厚的莖梗，以及翠綠柔軟的菜葉，已經秀色可以食用。
我們每天剥一大籃回家做菜。母親努力去向鄰居們請教料理方法。各家料理方法不同，母親輪流操演一番。首晚清炒一大盤上桌，新鮮可口瞬間掃光。然而吃過幾次胃口逐漸生刁，於是四處打聽與學習其他的料理方法。
杓菜在我家料理法有清炒，咖哩炒，肉絲炒，煎菜餅，煮湯，方法之多族繁不及備載。因為它的生產速度快，又是剝葉使用，不久我家杓菜產量過剩，只好將它用來當飼料餵豬和雞鴨。
某日我無意中找到一份資料，說它是食療健康之好食材。並說它具有清熱解毒，行瘀止血的作用。對於熱毒下痢，癰腫傷折療效甚佳。那年天候亂了套蔬菜歉收，杓菜還幫我家渡過漫長得菜荒食期呢。
童年我是一隻跑路馬，標準的跟屁蟲一個。媽媽走到哪我跟到哪，愛跟肯吃苦且不鬧場，所以，媽媽很喜歡帶我出門。這日正是出磺坑的王爺公誕生日，我與三弟起早，趕去開礦村的親戚家幫忙。
返家親戚送我們一簍蔬菜，內容包括有竹筍、楓樹蕈、芥菜和茼蒿之外，還有兩三把葉細似蘆筍的青菜，帶著一股嗆味，但我不認識它。回到家之後，母親告訴我說，那就是我們常說的「茴香菜」啦！
這是我第一次與它見面，當然如何料理？還需要母親指導囉。母親要我先將菜根折除，剔去凋萎的枝葉，然後放在清水中泡一泡，中午就可以切段清炒或拌蛋花煮湯吃。到了中午，母親自己下廚，並要我在一旁觀摩。
母親她將茴香切段，熱鍋下油以薑片爆香。接著，將切好之茴香菜，快速入鍋內翻炒。炒至半軟火候，放入一小碗清水烹煮，待至菜色稍深打個蛋拌開，澆淋上去再滴些米酒起鍋。
初次挾口茴香菜入口，被那酒氣與菜香，嗆得鼻辛肺辣的猛咳不已！牙齒輕嚼幾下，頓然馨香四溢。越嚼越覺順口，不知不覺裡，一大碗公的茴香連湯已被吃得精光。這次經驗印象深刻，從此對它情有獨鍾。
屋後有塊荒蕪空地，為了喜歡茴香菜，故爾將它整理出來種菜。斯時恰是春初，雨水豐潤洽宜，所以跑去農會倉庫，購買一些茴香種籽回家撒播。完全沒有經驗，僅憑一股作氣，終於將茴香種籽撒播完成。
母親交代在種籽撒播之後，立即蓋上稻草以防鳥害。此外，每天早晚輕灑些水潤濕菜壠，如此一來，就可安心的等待它們發芽、成長、與收穫啦。一星期過後，種籽爆出細芽，綠絨絨的十分可愛。
再過一個星期去看它，三壠茴香菜長成一片翠綠，微風拂過起伏翻浪。四十天後施肥一次，之後菜莖猛抽狂飆，整片綿綿柔柔綠意盎然。就在春雨的梳撒裏，凝露似珠晶瑩剔透，再經一陣春風之搖曳，珠落滿地化成濕泥。
翌日趁早收割第一次，清湯熬煮肉絲另有一番風味。物以稀為貴，當初因喜歡吃茴香而親自撒播。後來成長順利新鮮感消失，再加上多吃味鈍，味蕾不再稀奇。幸好姑丈指導其他吃法，這才讓我們重新開啟味蕾的對話。
姑丈教我們汆燙乾拌蔴油和米酒，哇塞！口感果然翻新，菜味亦雋永新鮮。姑丈還教我們甜煮法，但此種煮法不合家人口味，僅僅煮過一回，便不再採用。母親悟出新的烹調法，她將新鮮的茴香菜抓鹽小醃，然後拌以味精、芫荽、生辣椒與醬油，再滴些香油上桌，這種生鮮涼拌法，還蠻受家人的歡迎。
姑丈深通草本藥料，一本「本草綱目」與「雷公炮藥」讀得滾瓜爛熟。老奶奶曾經勸他行醫，但他卻說不敢草菅人命而予以婉拒。他告訴我說：「茴香能夠健胃整腸，驅除風寒，可以斷治疲勞與疝氣，一簇茴香菜，勝過人蔘雞。」他又說：「茴香菜還有一項特殊功能，可以治療老人家的腰酸背痛之宿疾。」
是否真的如此神妙我不知道？但見他家老人腰桿挺直，不知和這有沒有關係？而我山村老者，全皆嗜食茴香蛋花酒湯，個個身強體健牙口健康，可能是因他們多吃茴香菜的功勞吧？[待續]。
記得我家定居江子翠第二年，我家向鄰居新登伯租下一分荒地，原本希望清理後能著些蔬菜節省家中開支。誰知那塊地荒廢已久，滿生雜草觸目驚心。父親每天早上便當盒一拿，啥話沒說便上班去了。於是清除荒地，就成為家人之工做了。
一星期後，那塊空地已經清出。雜草一除乾淨，再加上土壟分好，視覺上清爽多了。接踵而來的問題是種啥好呢？母親拿不定主意，遂過房去相新登伯夫婦請教。新登伯夫婦倆，左一個意見右一個建議，弄得家母左右不是頭昏腦脹。
黃昏家父下班回到家裡已是天黑，在餐桌上母親徵求老爸提供意見。可是家父對於農耕種菜完全外行，母親向他徵求意見，他也說不出個所以然來。翌日萬順哥牽牛要去犁田，路經我家門口母親問他，空地上該種啥麼菜比較適合？
我們很希望萬順哥，能夠替我們提供些建議。萬順哥說：「那塊地貧瘠不肥沃，不如先種些厚磨菜，讓它土質改變之後，再來考慮種些啥麼的，這樣比較正辦了。」啊！從未聽聞過「厚磨菜」是啥？家中也沒有人知道它是啥？
第二天正好星期日，我就去幫新登伯割除田邊草，順問他啥麼是「厚磨菜」？新登伯臉上掛著招牌笑容，呶起嘴指著路邊的土堆上，茂密生長的小菜苗對我說：「娜，那些就是厚磨菜苗啦！」
但見其外觀葉綠梗白，於是我翻遍了記憶，方知它們就是客家人常說的「杓菜」嘛。下工後我拔了一大捧的菜苗，趁著夕陽餘光將它們栽種於菜壠上。每天上學前放學後，路經菜園時我都會幫它澆一澆水。
一星期後，這些小菜苗生長得欣欣向榮。星期日全家出動去菜園，大家見到一壠壠生機茂盛的新菜，立即圍攏過去品頭論足一番。就讀農校的老二最愛現，見那菜便擺出老學究姿態，對家人高聲的說：「它是牛皮菜，原產地在歐洲。」
沒人去搭理他，於是他提高八度聲音說：「閩南人稱它叫厚磨菜，客家人說它是杓菜。此菜可以削熱解毒，還可以健胃整腸哦。」二弟又說：「每年2-4月是它得盛產期，它的生命力強健，病蟲害很少發生，在栽培過程中不太需要噴灑農藥，這種特性正是健康有機蔬菜最理想的菜種。」
他見大家注意力已經向著他，於是更起勁的說「其性喜溫暖，可耐高溫。原產地於地中海沿岸、南歐等地 。」他又說：「牛皮菜大陸人稱"莙薘菜"，閩南人稱"加茉菜"或"厚末菜"，客家人稱"杓菜"或"鑠菜"。」
二弟這番洋洋灑灑的述說，家人總算對它的來歷明白清楚啦。我們家的菜地上我只種上兩壠，其他則栽植高麗菜、甘藍菜與萵菜，這下總算將空地都填滿了蔬菜。果如萬順哥所說土質貧瘠不好種菜，但是那兩壠杓菜卻生長意外的好。定植之後大約三星期，它們肥厚的莖梗，以及翠綠柔軟的菜葉，已經秀色可以食用。
我們每天剥一大籃回家做菜。母親努力去向鄰居們請教料理方法。各家料理方法不同，母親輪流操演一番。首晚清炒一大盤上桌，新鮮可口瞬間掃光。然而吃過幾次胃口逐漸生刁，於是四處打聽與學習其他的料理方法。
杓菜在我家料理法有清炒，咖哩炒，肉絲炒，煎菜餅，煮湯，方法之多族繁不及備載。因為它的生產速度快，又是剝葉使用，不久我家杓菜產量過剩，只好將它用來當飼料餵豬和雞鴨。
某日我無意中找到一份資料，說它是食療健康之好食材。並說它具有清熱解毒，行瘀止血的作用。對於熱毒下痢，癰腫傷折療效甚佳。那年天候亂了套蔬菜歉收，杓菜還幫我家渡過漫長得菜荒食期呢。
童年我是一隻跑路馬，標準的跟屁蟲一個。媽媽走到哪我跟到哪，愛跟肯吃苦且不鬧場，所以，媽媽很喜歡帶我出門。這日正是出磺坑的王爺公誕生日，我與三弟起早，趕去開礦村的親戚家幫忙。
返家親戚送我們一簍蔬菜，內容包括有竹筍、楓樹蕈、芥菜和茼蒿之外，還有兩三把葉細似蘆筍的青菜，帶著一股嗆味，但我不認識它。回到家之後，母親告訴我說，那就是我們常說的「茴香菜」啦！
這是我第一次與它見面，當然如何料理？還需要母親指導囉。母親要我先將菜根折除，剔去凋萎的枝葉，然後放在清水中泡一泡，中午就可以切段清炒或拌蛋花煮湯吃。到了中午，母親自己下廚，並要我在一旁觀摩。
母親她將茴香切段，熱鍋下油以薑片爆香。接著，將切好之茴香菜，快速入鍋內翻炒。炒至半軟火候，放入一小碗清水烹煮，待至菜色稍深打個蛋拌開，澆淋上去再滴些米酒起鍋。
初次挾口茴香菜入口，被那酒氣與菜香，嗆得鼻辛肺辣的猛咳不已！牙齒輕嚼幾下，頓然馨香四溢。越嚼越覺順口，不知不覺裡，一大碗公的茴香連湯已被吃得精光。這次經驗印象深刻，從此對它情有獨鍾。
屋後有塊荒蕪空地，為了喜歡茴香菜，故爾將它整理出來種菜。斯時恰是春初，雨水豐潤洽宜，所以跑去農會倉庫，購買一些茴香種籽回家撒播。完全沒有經驗，僅憑一股作氣，終於將茴香種籽撒播完成。
母親交代在種籽撒播之後，立即蓋上稻草以防鳥害。此外，每天早晚輕灑些水潤濕菜壠，如此一來，就可安心的等待它們發芽、成長、與收穫啦。一星期過後，種籽爆出細芽，綠絨絨的十分可愛。
再過一個星期去看它，三壠茴香菜長成一片翠綠，微風拂過起伏翻浪。四十天後施肥一次，之後菜莖猛抽狂飆，整片綿綿柔柔綠意盎然。就在春雨的梳撒裏，凝露似珠晶瑩剔透，再經一陣春風之搖曳，珠落滿地化成濕泥。
翌日趁早收割第一次，清湯熬煮肉絲另有一番風味。物以稀為貴，當初因喜歡吃茴香而親自撒播。後來成長順利新鮮感消失，再加上多吃味鈍，味蕾不再稀奇。幸好姑丈指導其他吃法，這才讓我們重新開啟味蕾的對話。
姑丈教我們汆燙乾拌蔴油和米酒，哇塞！口感果然翻新，菜味亦雋永新鮮。姑丈還教我們甜煮法，但此種煮法不合家人口味，僅僅煮過一回，便不再採用。母親悟出新的烹調法，她將新鮮的茴香菜抓鹽小醃，然後拌以味精、芫荽、生辣椒與醬油，再滴些香油上桌，這種生鮮涼拌法，還蠻受家人的歡迎。
姑丈深通草本藥料，一本「本草綱目」與「雷公炮藥」讀得滾瓜爛熟。老奶奶曾經勸他行醫，但他卻說不敢草菅人命而予以婉拒。他告訴我說：「茴香能夠健胃整腸，驅除風寒，可以斷治疲勞與疝氣，一簇茴香菜，勝過人蔘雞。」他又說：「茴香菜還有一項特殊功能，可以治療老人家的腰酸背痛之宿疾。」
是否真的如此神妙我不知道？但見他家老人腰桿挺直，不知和這有沒有關係？而我山村老者，全皆嗜食茴香蛋花酒湯，個個身強體健牙口健康，可能是因他們多吃茴香菜的功勞吧？[待續]。