週四 8月 22, 2019 4:51 pm
（６９２）－
空心菜好吃又容易料理，它是民間最通俗之蔬菜類，人人愛吃而且百吃不厭。古早人吃空心菜是有季節限制的，一旦過了它的季節便無人敢吃它。俗話說：「白露甕，毒過飯匙沖。」
這話中提到的「甕（蓊）」即甕菜，它也就是客家話「空心菜」的意思。「飯匙沖」，它就是帶著巨毒之眼鏡蛇啦。由此可知超過秋季白露節氣空心菜，如同眼鏡蛇一般帶著劇毒，所以它不能採摘煮吃。
至於超過季節之空心菜為何帶毒？多年以來問儘村子裏的長老宿耆，始終也找不到答案。不過，王爺宮的廟公立盛伯說：「那只是一種譬喻罷了，目的勸人們給空心菜一個休息時機，切莫旦旦採摘妨礙它的生機。」
空心菜是種生命力堅強的蔬菜，不論在水中或陸地上，它都能活得欣欣向榮綠意盎然。春雨輕輕灑過生機蓬勃，稍不留意它已蒼翠遍地。將它的嫩莖葉採摘下來，快炒或煮湯滋味鮮美可口。若是將它油炒辣炒或薑爆或蒜爆，其口感清爽脆嫩好吃得不得了。
夏季它是好湯材，用薑片同煮味湯又好呵。放冷之後依然湯清葉綠，喝入口中如似冰過適於消暑。九月末是秋熟時期，空心菜已然進入老化開始抽花。空心菜花之花色雪白，花型與牽牛花或番薯花相似，因此許多人將它們混淆再一起。
至於空心菜的花是否可食用？確實未曾嚐過故爾不知。不過在家鄉卻有一句流行話說：「九月甕菜花，勝過豬油渣。」其真意如何至今依然不明白。九月空心菜開花過後，它的生長期開始邁向老化。花凋母花結出蒴菓般之籽囊，細小黑色的空心菜種子包覆其中。
農家將它收集曬乾，然後留下自己所需部份，並將其餘種子販賣給種子商家。而空心菜種子撒播之後，很快的就會爆裂萌芽成長。新播生長出來的空心菜，葉大莖粗割後會再冒出新芽。第一割第二割乃至第三割之莖葉差不多，第四割之後的莖葉越割越細變成狹長。
早年家窮難得買豬油炒菜，因此，家中的青菜大都以水煮沾醬油或鹽水吃。那時自家種的青菜有芥蘭菜、A菜與空心菜、它們水煮的滋味至今難忘。之後家中的經濟狀況日益改善，蔬菜已有豬油可以料理。母親炒空心菜喜歡多油，她說多油可以防止菜葉變黑。
據說空心菜有解毒作用，所以我們水煮螃蟹之時，在鍋內必會放入空心蔡同煮。此法效益如何？至今年紀老耄也不知道。空心菜莖葉翠嫩氣輕甜多汁，無論是用火炒會水煮滋味都不錯。若在煮湯之時加入些小魚干，它的滋味變得湯鮮味美，冷熱吃它各颶風味。
若以蒜頭辣椒與蝦皮同炒，其滋味與口感又是另種呈現。空心菜有氣味檢濾之作用，鄰居惡媳婦不滿公公婆婆碎碎念。惡媳婦趁著她輪值亂之日，將空心菜湯內放入蟑螂藥粉。這種藥粉融入水裏無色無味，可是她放入空心菜湯之中，卻是發出氣味而出包。當時這位惡媳婦，信心以為自己的奸計必可得逞。
誰知他活該賊星敗露，空心菜的作用將藥味釋放出來。由於她的奸計露餡，下場是被休離回家吃自己。好事不出門，惡事傳千里。這個故事再鄉下流傳甚久，就連她的兒女葉受到波及呢。
1990年，我將重心轉移進入奈及利亞尋求發展。斯時，曾在貨櫃中裝入一包空心菜種籽，準備在新租房舍前後的空地上撒播。撒播的成績不錯，翠綠成片十分嗆眼。成長之後當地許多台灣朋友，各自拔些回去種植。
由於我曾教授黑人廚娘炒煮空心菜，她將它直接翻譯稱做「Kwong-Shin-Chai」。不久，它就成為鄰居黑人們使用的專有名詞啦。空心菜不是啥麼名菜，但我一輩子都很喜歡吃它哩。
老祖母在世之時，老人家最喜歡吃空心菜芹菜。不論是水煮或是快炒，或者是其他的料理方法，她都吃得津津有味。老人家喜歡它的特殊香氣，但是她不在乎它是不是可以降低血壓。老祖父則與老祖母恰恰相反，鼻端只要聞到一絲絲芹菜味，老人家立刻會藉故離座走人。
二老經常為芹菜而吵嘴，可是老祖母完全不予理會。只要是遇上芹菜季節，餐桌上都可見到芹菜的蹤跡。二老常為芹菜吵嘴之事，左鄰右舍人盡皆知。儘管如此有礙顏面，兩人依舊堅持不下互不讓歩。
老祖母吃芹菜是以水煮汆燙為主，沾上桔仔醬或醬油膏，她說這就是天下美味。家人則喜歡吃芹菜炒魷魚乾、炒豆腐干、或炒五花肉、或者四者合而為一之客家小炒。家人吃芹菜都須去葉吃梗，老祖母與母親則是連葉一起吃下肚。芹菜葉略帶有苦澀之味，母親與老祖母卻甘之如飴。
總言之，芹菜在我家絕對不會遭遇到排斥的。儘管老祖父一人不喜歡它，可是在少數服從多數的環境裡，他也只好委屈一點啦。老祖母雖然很喜歡吃芹菜，但是老人家對芹菜的親戚芫荽，卻是極端的不喜歡與它親近。
因是之故，家中每煮鹹湯圓之時，老人家所吃的必須另煮。有一次新入門的小嬸嬸，不知老祖母不吃芫荽之規矩。端上一碗放有芫荽之鹹湯圓給老祖母，結果遭受到嚴厲之斥責。
我們舉家北遷江子翠之時，恰好是當地芹菜之收成時期。鄰居好心送來芹菜做公關，這種敦親睦鄰的結果，我家人連續兩星期的餐桌上，幾乎都有芹菜的倩影存在。全家大小吃得嘴臉青色滿佈，就連口中吐氣都含有芹菜味哩。
某日就讀農校的老二放學回家，他說班上有人帶芹菜餅來，大家都一起分享，那種滋味實在不頼。喜歡嚐新且廚藝不錯的老三，翌日下午放學回家，他就下廚嚐做新味啦。
老三的試煎成績不如理想，一煎再煎弄不出好味來。最後他在火大之餘，將大把的芹菜葉子放入麵漿內。攪拌均勻之後加入蝦皮同煎。嘿嘿！這個意外之作品，滋味口感都還不錯咧。從此之後，芹菜葉蝦皮煎餅就成為我家之一絕。
江子翠的芹菜也兩種，一種是青梗一種是白梗，而這兩種芹菜皆各擁有它的粉絲。青梗芹菜纖維粗硬，但是它的香氣較為濃郁。白梗芹菜纖維較細，梗軟容易咀嚼甚受歡迎。之後西洋芹進入江子翠，這種肉厚身大的外來種，人們除了好奇之外，似乎看不出它是否受到歡迎？
現代人吃芹菜喜歡打汁，古早人吃芹菜喜歡水煮或快炒，孰優孰劣無所定論。台灣芹菜雖然梗硬但香氣十足，尤其冬春之芹口感特佳。每至芹菜收穫期間，滿園都是人群簇擁。拔芹人個個頭戴笠帽，齊頭並進很像飛機行駛跑道，斯情斯景令人難忘。
芹菜之料理非常簡單，煎炒煮炸並無不可。至於吃葉與否？誠屬個人之喜好厭惡，旁人無從置喙。此外生吃或熟吃，亦各習慣不予置評。世界芹菜之產地非常廣袤，包括歐洲、亞洲、或非洲、到處都有它的足跡存在。它在中國進入菜譜時間，少嘛也也兩千多年歷史。
根據一項統計資料顯示，不少中國人只把芹菜當作香佐料之用，將它當作菜餚者也很多。我家人除我之外都不喜歡芹菜，不過，我對西洋芹始終無法接受哩。特別是將它當作莎拉之時，我更會避而遠之呢。[待續]。
空心菜好吃又容易料理，它是民間最通俗之蔬菜類，人人愛吃而且百吃不厭。古早人吃空心菜是有季節限制的，一旦過了它的季節便無人敢吃它。俗話說：「白露甕，毒過飯匙沖。」
這話中提到的「甕（蓊）」即甕菜，它也就是客家話「空心菜」的意思。「飯匙沖」，它就是帶著巨毒之眼鏡蛇啦。由此可知超過秋季白露節氣空心菜，如同眼鏡蛇一般帶著劇毒，所以它不能採摘煮吃。
至於超過季節之空心菜為何帶毒？多年以來問儘村子裏的長老宿耆，始終也找不到答案。不過，王爺宮的廟公立盛伯說：「那只是一種譬喻罷了，目的勸人們給空心菜一個休息時機，切莫旦旦採摘妨礙它的生機。」
空心菜是種生命力堅強的蔬菜，不論在水中或陸地上，它都能活得欣欣向榮綠意盎然。春雨輕輕灑過生機蓬勃，稍不留意它已蒼翠遍地。將它的嫩莖葉採摘下來，快炒或煮湯滋味鮮美可口。若是將它油炒辣炒或薑爆或蒜爆，其口感清爽脆嫩好吃得不得了。
夏季它是好湯材，用薑片同煮味湯又好呵。放冷之後依然湯清葉綠，喝入口中如似冰過適於消暑。九月末是秋熟時期，空心菜已然進入老化開始抽花。空心菜花之花色雪白，花型與牽牛花或番薯花相似，因此許多人將它們混淆再一起。
至於空心菜的花是否可食用？確實未曾嚐過故爾不知。不過在家鄉卻有一句流行話說：「九月甕菜花，勝過豬油渣。」其真意如何至今依然不明白。九月空心菜開花過後，它的生長期開始邁向老化。花凋母花結出蒴菓般之籽囊，細小黑色的空心菜種子包覆其中。
農家將它收集曬乾，然後留下自己所需部份，並將其餘種子販賣給種子商家。而空心菜種子撒播之後，很快的就會爆裂萌芽成長。新播生長出來的空心菜，葉大莖粗割後會再冒出新芽。第一割第二割乃至第三割之莖葉差不多，第四割之後的莖葉越割越細變成狹長。
早年家窮難得買豬油炒菜，因此，家中的青菜大都以水煮沾醬油或鹽水吃。那時自家種的青菜有芥蘭菜、A菜與空心菜、它們水煮的滋味至今難忘。之後家中的經濟狀況日益改善，蔬菜已有豬油可以料理。母親炒空心菜喜歡多油，她說多油可以防止菜葉變黑。
據說空心菜有解毒作用，所以我們水煮螃蟹之時，在鍋內必會放入空心蔡同煮。此法效益如何？至今年紀老耄也不知道。空心菜莖葉翠嫩氣輕甜多汁，無論是用火炒會水煮滋味都不錯。若在煮湯之時加入些小魚干，它的滋味變得湯鮮味美，冷熱吃它各颶風味。
若以蒜頭辣椒與蝦皮同炒，其滋味與口感又是另種呈現。空心菜有氣味檢濾之作用，鄰居惡媳婦不滿公公婆婆碎碎念。惡媳婦趁著她輪值亂之日，將空心菜湯內放入蟑螂藥粉。這種藥粉融入水裏無色無味，可是她放入空心菜湯之中，卻是發出氣味而出包。當時這位惡媳婦，信心以為自己的奸計必可得逞。
誰知他活該賊星敗露，空心菜的作用將藥味釋放出來。由於她的奸計露餡，下場是被休離回家吃自己。好事不出門，惡事傳千里。這個故事再鄉下流傳甚久，就連她的兒女葉受到波及呢。
1990年，我將重心轉移進入奈及利亞尋求發展。斯時，曾在貨櫃中裝入一包空心菜種籽，準備在新租房舍前後的空地上撒播。撒播的成績不錯，翠綠成片十分嗆眼。成長之後當地許多台灣朋友，各自拔些回去種植。
由於我曾教授黑人廚娘炒煮空心菜，她將它直接翻譯稱做「Kwong-Shin-Chai」。不久，它就成為鄰居黑人們使用的專有名詞啦。空心菜不是啥麼名菜，但我一輩子都很喜歡吃它哩。
老祖母在世之時，老人家最喜歡吃空心菜芹菜。不論是水煮或是快炒，或者是其他的料理方法，她都吃得津津有味。老人家喜歡它的特殊香氣，但是她不在乎它是不是可以降低血壓。老祖父則與老祖母恰恰相反，鼻端只要聞到一絲絲芹菜味，老人家立刻會藉故離座走人。
二老經常為芹菜而吵嘴，可是老祖母完全不予理會。只要是遇上芹菜季節，餐桌上都可見到芹菜的蹤跡。二老常為芹菜吵嘴之事，左鄰右舍人盡皆知。儘管如此有礙顏面，兩人依舊堅持不下互不讓歩。
老祖母吃芹菜是以水煮汆燙為主，沾上桔仔醬或醬油膏，她說這就是天下美味。家人則喜歡吃芹菜炒魷魚乾、炒豆腐干、或炒五花肉、或者四者合而為一之客家小炒。家人吃芹菜都須去葉吃梗，老祖母與母親則是連葉一起吃下肚。芹菜葉略帶有苦澀之味，母親與老祖母卻甘之如飴。
總言之，芹菜在我家絕對不會遭遇到排斥的。儘管老祖父一人不喜歡它，可是在少數服從多數的環境裡，他也只好委屈一點啦。老祖母雖然很喜歡吃芹菜，但是老人家對芹菜的親戚芫荽，卻是極端的不喜歡與它親近。
因是之故，家中每煮鹹湯圓之時，老人家所吃的必須另煮。有一次新入門的小嬸嬸，不知老祖母不吃芫荽之規矩。端上一碗放有芫荽之鹹湯圓給老祖母，結果遭受到嚴厲之斥責。
我們舉家北遷江子翠之時，恰好是當地芹菜之收成時期。鄰居好心送來芹菜做公關，這種敦親睦鄰的結果，我家人連續兩星期的餐桌上，幾乎都有芹菜的倩影存在。全家大小吃得嘴臉青色滿佈，就連口中吐氣都含有芹菜味哩。
某日就讀農校的老二放學回家，他說班上有人帶芹菜餅來，大家都一起分享，那種滋味實在不頼。喜歡嚐新且廚藝不錯的老三，翌日下午放學回家，他就下廚嚐做新味啦。
老三的試煎成績不如理想，一煎再煎弄不出好味來。最後他在火大之餘，將大把的芹菜葉子放入麵漿內。攪拌均勻之後加入蝦皮同煎。嘿嘿！這個意外之作品，滋味口感都還不錯咧。從此之後，芹菜葉蝦皮煎餅就成為我家之一絕。
江子翠的芹菜也兩種，一種是青梗一種是白梗，而這兩種芹菜皆各擁有它的粉絲。青梗芹菜纖維粗硬，但是它的香氣較為濃郁。白梗芹菜纖維較細，梗軟容易咀嚼甚受歡迎。之後西洋芹進入江子翠，這種肉厚身大的外來種，人們除了好奇之外，似乎看不出它是否受到歡迎？
現代人吃芹菜喜歡打汁，古早人吃芹菜喜歡水煮或快炒，孰優孰劣無所定論。台灣芹菜雖然梗硬但香氣十足，尤其冬春之芹口感特佳。每至芹菜收穫期間，滿園都是人群簇擁。拔芹人個個頭戴笠帽，齊頭並進很像飛機行駛跑道，斯情斯景令人難忘。
芹菜之料理非常簡單，煎炒煮炸並無不可。至於吃葉與否？誠屬個人之喜好厭惡，旁人無從置喙。此外生吃或熟吃，亦各習慣不予置評。世界芹菜之產地非常廣袤，包括歐洲、亞洲、或非洲、到處都有它的足跡存在。它在中國進入菜譜時間，少嘛也也兩千多年歷史。
根據一項統計資料顯示，不少中國人只把芹菜當作香佐料之用，將它當作菜餚者也很多。我家人除我之外都不喜歡芹菜，不過，我對西洋芹始終無法接受哩。特別是將它當作莎拉之時，我更會避而遠之呢。[待續]。