週四 7月 18, 2019 4:51 pm
（６５７）－
每個人都有一套自己的飲食哲學，有人喜歡獨自享受，自己一人靜靜的品味享受。有人講究獨樂樂不如眾樂樂，若無高朋滿座則食之無味。不論獨樂惑眾樂的飲食哲學，都有他死忠的粉絲擁護著。
母親常說我是餓鬼轉世投胎，一提到有吃的便是一條線。我曾私下偷偷求證，果然有些地方非常正確。不過，我若做個深入之瞭解，卻又覺得自己啥麼也不是。我喜歡陪著母親在廚房裏燒燒煮煮，鼻端聞到菜香或飯香，我就心滿意足啦。
在廚房裏母親是山大王，煮甜煮鹹不能提供意見。當她生氣之時，鍋鏟叮噹聲音傳得老遠。若是她心花綻放之時，山歌流行歌曲唱個沒完沒了。母親的歌喉不是最棒，但是不會荒腔走調。她喜歡哼哼唱唱，國語日語台語客語輪番上陣。字字清晰絕不含糊，琅琅上口不輸給歌星。
常聽人家說：「廚房是女人的天下！」我卻不以為然。世界之名廚幾乎都是男性，國內外之情形大致相同。文豪蘇東坡善煮豬肉，一品「東坡肉」名傳千古。已故高音歌王帕華洛帝，經常下廚展現才藝，他的「義大利濃湯」人人讚不絕口。
孔夫子說：「君子遠庖廚。」在下就是第一個不贊成他的說法。我個人深信：「男人能在廚房烹煮出自己喜歡的食物，那就是人世間最幸福之事。」每當我下廚烹煮之時，所做出來的食物被吃光，我會高興得哼歌替自己獎勵。如果我做出來的食物剩餘很多，我會沮喪的吹著口哨，藉以掩蓋自己的失望。
享受美食是幸福愉快之事，烹煮出美食同樣也是幸福愉快之事。道理簡單明瞭，但是我無法勘破這個淺顯的道理。母親知道我的臭脾氣，經常會出言安慰我，希望我不用在意不用執著。因為她老人家的胸懷中，早已跳脫三界不受影響啦。
在下曾遇見過許多名廚，他們各有各人之主見。儘管各自堅持，可是他們謹守分寸，不做惡意批評或挑釁，切磋廚藝不鬥氣，終生奉行絕不逾越。在他們的心中只有一個原則，那就是盡己之能耐烹煮出，能夠讓人吃了感覺幸福愉快之食物。
烹調時鮮如同治國，大大小小之廚藝都含有它的哲理。廚師不分男女，當他們烹調食物之時，樣樣都需付出精神，全神灌注在食物烹煮上，如此方能做出令人食之幸福愉快之料理。廚師之最大願望，當然是眼見自己的作品被吃個精光囉。
個人承認自己心胸不夠寬廣，但是對於我的料理批評卻能虛心接受。因為廚師之手藝再精練，總有疏忽照顧不到的地方。若無旁觀者之指正批評，其過程上疏忽之處，永遠就會疏忽下去。而旁人之指正和批評，正是廚藝精益求精更上層樓之原動力。
母親經常教訓我說：「即便是鮑叔牙再世，他也會有失手之時。」我將此話奉為圭臬，時時自我惕勵力求上進，今日我的廚藝能夠上得了檯盤，母親激勵之功不可沒也。烹煮之基本，似乎離不開要先會煮飯。米飯是中國南方人之主食，台灣人也是米飯族群，所以，米飯之喜歡不下於中國人。
我不敢自誇自己很會煮飯，但我煮出來的米飯，家人都很捧場。我也善於熬粥煮稀飯，可是我不喜歡喝粥吃稀飯。之所以如此，肇因於早年天天喝粥度日，導致長久以來，對水稀稀的米粥產生了恐懼感。嚴重說來，我還真有「見粥顫抖」之境況。
早年家窮甚久，三頓所喝之粥，沒有今日之華麗佐料。清湯帶水難見一米，輕輕一吹浪紋直擴至碗邊。老祖父苦中作樂，竟然能夠詠出：「吹出一波浪，吸來一條巷」的絕句來。那種粥應該稱做「水湯」才合乎實景，碗內完全看不到米粒，好日子有嘛，就是加了厚厚的一層蕃薯籤罷了。
那年頭家家戶戶一窮二白，我家更是窮得一塌糊塗。每月家裏用度，僅靠著父親微薄的薪水支應。那時候一家十口，還要加上姑侄成群。每月出一包五十公斤之白米，只能夠維持至月中就已經不錯。因此餐餐稀飯不說，還得搭配蕃薯籤或蕃薯塊，才夠應付嗷嗷眾口之需。
廚下每天煮出來的米飯，總是加著厚厚的一層蕃薯，添飯的時候，飯匙撥了老半天才見到幾顆飯粒。粥更不用說，湯湯水水連喝數碗，不到半天，又已餓得肚子咕嚕咕嚕的亂叫。配菜天天都是醃蘿蔔或酸菜梗。要不就是發酸或發臭的鹹醬菜。日日餐餐一成不變，說吃不厭那是騙人的。
儘管當時生長環境如此的差，但卻無人埋怨過，也見不到有人面頂愁容。因為週遭大家都相同，家家都朝著將來而努力，有了目標自然就無恐懼。果然十年的生聚努力帶來佳運，家家環境拜受經濟起飛之賜，台灣生活逐漸富裕起來，窮苦在寶島終於消失了。
生活改善過後，吃穿不虞匱乏，我家也幸運的脫離了貧窮的泥淖。白飯魚肉出現在餐桌上，食物開始豐饒供應不絕。我的第一志願便是拒絕喝粥，遇粥退避三舍，直到四十餘歲，胃出血聽從醫師指示，這才又與稀粥搭上關係。
記得當年因為業務之奔波，國外操勞時間比國內還多。原本就不太爭氣的胃囊，經不住奔波之勞與飲食不定之蹂躪，終因胃腸潰瘍出血造成重傷。小病之時沒去理會，迨至病深吐血盈斗。住院治療止血之後，回到家喝了經年的稀飯，天天白粥醬瓜，或者肉鬆魚鬆，吃得我一臉酸相差點又想逃避。
賢妻同甘共苦過來，深知我很討厭稀飯。於是她將白粥改為肉粥、海鮮粥、菜粥、或四神粥等等，時時改變口味伺候我的吃吃喝喝。花樣變化甜鹹都來，漸漸養成習慣，再也不會排斥喝粥啦。斯時最常喝菜粥，以其菜色最多變化無窮，任何蔬菜我都嚐過，甜鹹不拘，只要有菜粥上煮，我都會想喝它一碗。
我喜歡喝稀粥，越稀越好。因此妻於煮粥之時盡量加水，這樣熬久可以一氣呵成。如果邊煮邊加添水份，這種米粥無法達到糜爛潤口程度，口感自然大受影響。我愛喝菜粥也喜歡清粥，小菜最喜歡是剩菜，可是妻說剩菜不營養，所以，她常反對但我卻樂此不疲。
漸漸的我與粥似乎結下了深緣，清粥、蕃薯粥、野菜粥、鹹粥甜粥、鮑魚粥、燕窩粥無所不嚐。在我喜歡的米粥、麥粥、馬鈴薯粥之中，還是米粥比較習慣順口。老祖母生前常說：「養生粥不二味」，但她最愛的卻是東坡肉配清粥。在她中風的五年裏，天天吵著要吃東坡肉配清粥咧。
家人都認為肥肉是中風元兇，因此，想盡辦法阻撓她老人家食用。待三姑偷偷買給她吃之時，老人家的牙齒已無力量，咬不動豬肉矣。家母見狀十分後悔自己孟浪，她認為不該阻撓老祖母的要求。而這件事她始終耿耿於懷，直至她老人家逝世之前猶是自責不已！[待續]。
每個人都有一套自己的飲食哲學，有人喜歡獨自享受，自己一人靜靜的品味享受。有人講究獨樂樂不如眾樂樂，若無高朋滿座則食之無味。不論獨樂惑眾樂的飲食哲學，都有他死忠的粉絲擁護著。
母親常說我是餓鬼轉世投胎，一提到有吃的便是一條線。我曾私下偷偷求證，果然有些地方非常正確。不過，我若做個深入之瞭解，卻又覺得自己啥麼也不是。我喜歡陪著母親在廚房裏燒燒煮煮，鼻端聞到菜香或飯香，我就心滿意足啦。
在廚房裏母親是山大王，煮甜煮鹹不能提供意見。當她生氣之時，鍋鏟叮噹聲音傳得老遠。若是她心花綻放之時，山歌流行歌曲唱個沒完沒了。母親的歌喉不是最棒，但是不會荒腔走調。她喜歡哼哼唱唱，國語日語台語客語輪番上陣。字字清晰絕不含糊，琅琅上口不輸給歌星。
常聽人家說：「廚房是女人的天下！」我卻不以為然。世界之名廚幾乎都是男性，國內外之情形大致相同。文豪蘇東坡善煮豬肉，一品「東坡肉」名傳千古。已故高音歌王帕華洛帝，經常下廚展現才藝，他的「義大利濃湯」人人讚不絕口。
孔夫子說：「君子遠庖廚。」在下就是第一個不贊成他的說法。我個人深信：「男人能在廚房烹煮出自己喜歡的食物，那就是人世間最幸福之事。」每當我下廚烹煮之時，所做出來的食物被吃光，我會高興得哼歌替自己獎勵。如果我做出來的食物剩餘很多，我會沮喪的吹著口哨，藉以掩蓋自己的失望。
享受美食是幸福愉快之事，烹煮出美食同樣也是幸福愉快之事。道理簡單明瞭，但是我無法勘破這個淺顯的道理。母親知道我的臭脾氣，經常會出言安慰我，希望我不用在意不用執著。因為她老人家的胸懷中，早已跳脫三界不受影響啦。
在下曾遇見過許多名廚，他們各有各人之主見。儘管各自堅持，可是他們謹守分寸，不做惡意批評或挑釁，切磋廚藝不鬥氣，終生奉行絕不逾越。在他們的心中只有一個原則，那就是盡己之能耐烹煮出，能夠讓人吃了感覺幸福愉快之食物。
烹調時鮮如同治國，大大小小之廚藝都含有它的哲理。廚師不分男女，當他們烹調食物之時，樣樣都需付出精神，全神灌注在食物烹煮上，如此方能做出令人食之幸福愉快之料理。廚師之最大願望，當然是眼見自己的作品被吃個精光囉。
個人承認自己心胸不夠寬廣，但是對於我的料理批評卻能虛心接受。因為廚師之手藝再精練，總有疏忽照顧不到的地方。若無旁觀者之指正批評，其過程上疏忽之處，永遠就會疏忽下去。而旁人之指正和批評，正是廚藝精益求精更上層樓之原動力。
母親經常教訓我說：「即便是鮑叔牙再世，他也會有失手之時。」我將此話奉為圭臬，時時自我惕勵力求上進，今日我的廚藝能夠上得了檯盤，母親激勵之功不可沒也。烹煮之基本，似乎離不開要先會煮飯。米飯是中國南方人之主食，台灣人也是米飯族群，所以，米飯之喜歡不下於中國人。
我不敢自誇自己很會煮飯，但我煮出來的米飯，家人都很捧場。我也善於熬粥煮稀飯，可是我不喜歡喝粥吃稀飯。之所以如此，肇因於早年天天喝粥度日，導致長久以來，對水稀稀的米粥產生了恐懼感。嚴重說來，我還真有「見粥顫抖」之境況。
早年家窮甚久，三頓所喝之粥，沒有今日之華麗佐料。清湯帶水難見一米，輕輕一吹浪紋直擴至碗邊。老祖父苦中作樂，竟然能夠詠出：「吹出一波浪，吸來一條巷」的絕句來。那種粥應該稱做「水湯」才合乎實景，碗內完全看不到米粒，好日子有嘛，就是加了厚厚的一層蕃薯籤罷了。
那年頭家家戶戶一窮二白，我家更是窮得一塌糊塗。每月家裏用度，僅靠著父親微薄的薪水支應。那時候一家十口，還要加上姑侄成群。每月出一包五十公斤之白米，只能夠維持至月中就已經不錯。因此餐餐稀飯不說，還得搭配蕃薯籤或蕃薯塊，才夠應付嗷嗷眾口之需。
廚下每天煮出來的米飯，總是加著厚厚的一層蕃薯，添飯的時候，飯匙撥了老半天才見到幾顆飯粒。粥更不用說，湯湯水水連喝數碗，不到半天，又已餓得肚子咕嚕咕嚕的亂叫。配菜天天都是醃蘿蔔或酸菜梗。要不就是發酸或發臭的鹹醬菜。日日餐餐一成不變，說吃不厭那是騙人的。
儘管當時生長環境如此的差，但卻無人埋怨過，也見不到有人面頂愁容。因為週遭大家都相同，家家都朝著將來而努力，有了目標自然就無恐懼。果然十年的生聚努力帶來佳運，家家環境拜受經濟起飛之賜，台灣生活逐漸富裕起來，窮苦在寶島終於消失了。
生活改善過後，吃穿不虞匱乏，我家也幸運的脫離了貧窮的泥淖。白飯魚肉出現在餐桌上，食物開始豐饒供應不絕。我的第一志願便是拒絕喝粥，遇粥退避三舍，直到四十餘歲，胃出血聽從醫師指示，這才又與稀粥搭上關係。
記得當年因為業務之奔波，國外操勞時間比國內還多。原本就不太爭氣的胃囊，經不住奔波之勞與飲食不定之蹂躪，終因胃腸潰瘍出血造成重傷。小病之時沒去理會，迨至病深吐血盈斗。住院治療止血之後，回到家喝了經年的稀飯，天天白粥醬瓜，或者肉鬆魚鬆，吃得我一臉酸相差點又想逃避。
賢妻同甘共苦過來，深知我很討厭稀飯。於是她將白粥改為肉粥、海鮮粥、菜粥、或四神粥等等，時時改變口味伺候我的吃吃喝喝。花樣變化甜鹹都來，漸漸養成習慣，再也不會排斥喝粥啦。斯時最常喝菜粥，以其菜色最多變化無窮，任何蔬菜我都嚐過，甜鹹不拘，只要有菜粥上煮，我都會想喝它一碗。
我喜歡喝稀粥，越稀越好。因此妻於煮粥之時盡量加水，這樣熬久可以一氣呵成。如果邊煮邊加添水份，這種米粥無法達到糜爛潤口程度，口感自然大受影響。我愛喝菜粥也喜歡清粥，小菜最喜歡是剩菜，可是妻說剩菜不營養，所以，她常反對但我卻樂此不疲。
漸漸的我與粥似乎結下了深緣，清粥、蕃薯粥、野菜粥、鹹粥甜粥、鮑魚粥、燕窩粥無所不嚐。在我喜歡的米粥、麥粥、馬鈴薯粥之中，還是米粥比較習慣順口。老祖母生前常說：「養生粥不二味」，但她最愛的卻是東坡肉配清粥。在她中風的五年裏，天天吵著要吃東坡肉配清粥咧。
家人都認為肥肉是中風元兇，因此，想盡辦法阻撓她老人家食用。待三姑偷偷買給她吃之時，老人家的牙齒已無力量，咬不動豬肉矣。家母見狀十分後悔自己孟浪，她認為不該阻撓老祖母的要求。而這件事她始終耿耿於懷，直至她老人家逝世之前猶是自責不已！[待續]。