週五 7月 19, 2019 5:43 pm
（６５８）－
讓一個不喜歡喝粥吃稀飯的人，提筆來寫吃稀飯喝白粥的文章，實在是有點兒不太對盤。可是已經洗頭了，不剃也無法對人交代嘛，所以，請大家多多包涵，好歹也將此文讀完它。
提到「粥」它就是稀飯啦，它是中國傳統的米食之一。古代人稱它為「糜」（閩南人亦如此稱呼)。至於「粥」這個稱呼始自周朝，客家人也是如此稱它。粥雖不像飯那麼正式般，但烹調簡單四季皆宜，冷吃熱食口感風味各異其趣。
中國人食用之粥，因地域所屬取材不同，加以熬煮與調味方式各自不同，因此，所烹煮出來的粥品，有雜糧有白米各具滋味。古人有云:「見水不見米，見米不見水，均非粥也。米水融合一起，柔膩互為表裡，如此方謂之粥也」。
由此看來，心急之人無法煮粥，他也不懂粥的妙處。唯有讓自己練到一手不徐不疾的火候，心態持久平和，如此方能熬出一鍋好粥。當您為瑣事困擾而感心煩之時，不妨靜下心來走進廚房，為自己熬煮一碗軟糯可口之糜粥，用來撫慰一下自己的心靈吧！
中國地大物博，文化悠久，粥也隨著地理環境、氣候與出產生活方式的不同，各自呈現了不同的風貌。粥粥各自特色，糜糜口感各異，啜吸入嘴裡軟糯順口，於是讓食者欲罷不能，一口接一口地往嘴裡送。不知不覺裡腹肚餐飽，勞什子煩惱早已淨空啦。
中國之粥有雜糧、白米之分，亦有鹹、甜之區別。粥上餐桌可俗可雅，文人風雅之士，市井飯夫走足之流，對它各有不同品味的愛好。中國之粥，內容可繁可簡，隨地取材，各盡其藝而烹煮出不同的粥品。
至於中國粥品之材料，如以河流文化來看，黃河流域多產雜糧，故以雜糧粥為主角。長江流域盛產稻米，所以白粥是其主打。各粥各具特色，口感滋味亦各有所強。南方之珠江流域，因為氣候與環境因素之混合，故爾其粥演變為料多味繁之廣東粥品，最為人所樂道之廣東粥，它是廣東人發明的米粥的吃法。
材料豐富，皮蛋瘦肉就是普遍之素材。香港台灣也可見到廣東粥之蹤跡，傳統的港式廣東粥， 是以煲湯方式利用砂鍋煲煮出來的。在煲之前，就已把粥的材料放進粥裡一起煲燉。此粥吃起來不會有顆粒的感覺，而是滿口軟糯綿綿的口感。
廣東粥是米食文化中的異彩，而「九龍廣東粥」更具龍傳人之精神。它是廣東粥的精緻表現，比「香港廣東粥」之演出更精采。它不僅在選料用心精準，尤其在粥底的調製上，更是得自名師的指點，故爾將廣東粥之「煲功」發揮得淋漓盡致。
九龍廣東粥在火侯與時間的拿捏上，將所有取料的精髓，完完全全的煲熬出來，這也就是九龍廣東粥的最大的特色。是故，九龍廣東粥不只營養，而且風味十分的特別，它絕非一般粥品可與之相提並論的。
台灣坊間烹煮的廣東粥，其實，它是潮州粥與廣東粥之綜合體。因為在台灣吃到的廣東粥,，糜粥是分開煮好的，客人點粥的時候，店家才把白粥放在一個小鍋裡加熱, 再加入材料調味而成的。這種廣東粥吃起來之時，嘴內會有顆粒之感覺。只有在香港的潮州人，才會這樣的煮粥方式。
為了區別上避免被食客混淆，所以，才會有「潮州粥」之名詞出現。廣東人喜歡吃粥者不在少數，而在香港吃到的廣東粥，因為距廣府不遠，至少在煲煮上道地，而且在粥的品類上，比在台灣吃的還要多四、五種,。
例如：柴魚花生粥、及第粥、螃蟹粥或雞蓉粥等等，這些之品類在台灣難得一見。廣東粥除在取料上講究營養可口之外，更在粥底的調製上特別用功。一碗真正可口的廣東粥，不祇色、香、味、齊全，而且可以調節臟腑機能的平衡。
廣東粥因以營養為主，故爾它具有養生保健，以及延年祛病的功效。特別是對慢性病，腸胃不適，牙齒病痛的人，常吃可以慢慢恢復健康。此外，它還可以保持身體營養的均衡，進而提高人體的免疫力，如此便可預防疾病發生之機率減少。
午夜夢迴，每每想起「吹氣一陣浪，啜吸一條巷。」心有餘悸。這就是我們早年窮困時期，家中三餐所吃的稀飯。整碗的米粥只見湯水見不到米粒，一頓飯喝它三、五碗也無法止飢，如今想起它們心中還有點怕怕的哩。
「喝碗鹹粥可以暖暖胃！」每於冬寒早晨，老祖母喜歡用這句或做開場白。我們客家人把稀飯說成「粥」，閩南人則將它稱為「糜」。待自大陸人來台之後，「稀飯」就成為它的新名詞。台灣人的知識吸收能力很強，所以，不管是粥是糜或是稀飯，在這裡都可以通啦！
農業時代之鹹稀飯，早已距離遙遠不再被人想起，但是視粥如敵的我，對於稀飯之印象永難忘懷。此時若將記憶的黑盒子打開，昔日家窮喝粥之慘境立即浮現眼前。那種稀飯米粒寥少，一頓喝上三碗亦無法擋飢。
往事歷歷如昨，不堪回首風雨中。老祖父的詩句：「吹去一陣浪，吸來一條巷。」稀飯之內涵薄湯，由此可見一斑。然而時光之流竄，現時人之對稀飯已然改觀，尤其是對於內容花俏的鹹稀飯，更是呵護備至。故爾常會聽到：「秋風起，天地涼。鹹稀飯，正風光。」的吟詠句讀來。
每天時間恰好卡在下午三點左右，早不早，晚不晚，嘴巴卻是扯淡無聊之時。此刻若有一碗燒燙燙的鹹粥入嘴，那個餓得半癟的胃囊，馬上就會把饑餓之感覺驅逐出境。那種衍生出來的滿足感，筆墨也難以形容它。
鹹粥的烹煮非常簡單，想吃清淡可以利用舊飯烹煮，想吃濃稠就用新米去熬煮。只要稍懂家事者，此一問題立可迎刃而解。至於搭料任憑自由，想加啥就加啥，並無硬性之規定。
尋常所知之鹹粥搭料，素食材料有芋頭，竹筍，香菇，絲瓜，青菜，豆仁，胡蘿蔔等等。若是葷材則有各種肉類，鮮魚，蚵仔，蛤蜊，蝦子，蝦皮，乾蝦仁，排骨等等。至於調味料包括香菜，蔥蒜薑韮，鹽巴醬油，味精胡椒粉等等。
這些材料取得容易，可變化之花樣卻是不多。我家的鹹粥內容簡單，通常只有單樣蔬菜加入而已，時而搭以蝦皮時而蜆子，奢侈些則是多加個蛋花如此而已。家中有人患病或身體不舒服導致胃口不佳，母親會熬煮薑片鹹粥伺候。薑片鹹粥所用之薑，必須是足分的老薑。
薑是老的辣，生薑越老辣勁越強，煮出來的薑片粥辣味十足，一碗下肚渾身暖和大汗直冒。乾毛巾擦後神清氣爽，腹肚積存之鬱氣煙消雲散矣。農忙之時請人下田工作，鹹粥當點心司空見慣。家母的鹹粥用料不手軟，每煮鹹粥香氣四飄。加上味精肯放，吃過之人莫不稱讚家母煮鹹粥之豪氣。
熬煮鹹粥很簡單，想吃清淡多放水，要吃濃粥用新米，至於搭料葷素可自便。若想鹹粥香氣好，蔥蒜爆香不可少。蝦皮蝦米多放些，鮮味十足滋味好。不過熬煮鹹粥下搭料須用腦筋，耐煮者可以先放，不耐煮這後放之。
如果有人偷懶省步，夯部啷噹的一鍋放煮，包準它會變成一鍋口感差勁的糊塗粥。在我家鄉習慣，若是媳婦煮出糊塗粥來，肯定會遭到鄰居三姑六婆之閒言瘋語霸凌。上村張家新娶之小媳婦，就是因為遭到這樣的語言霸凌而輕生的。
吃鹹粥最好趁熱吃，哈氣燙舌滋味萬千，惟其如此方可吃出美味。冷吃不是不可以，只是那種陰沉滋味逗留胃部，令人感到極不舒服罷了。況且吃冷粥之時，還會給人一種寂寞孤獨之感覺呢。
吃熱燙之鹹粥加些胡椒粉，口感滋味又是另番境界。深秋隆冬喝碗鹹粥，一碗下肚通體舒泰精神舒暢。春暖喝鹹粥，一路暖心窩。夏暑喝鹹粥，大汗淋漓好滋味，涼風一吹飄飄欲仙。若是有人問我，喝鹹粥之身體反應如何？我只能用一個「爽！」字來回答他了。[待續]。
讓一個不喜歡喝粥吃稀飯的人，提筆來寫吃稀飯喝白粥的文章，實在是有點兒不太對盤。可是已經洗頭了，不剃也無法對人交代嘛，所以，請大家多多包涵，好歹也將此文讀完它。
提到「粥」它就是稀飯啦，它是中國傳統的米食之一。古代人稱它為「糜」（閩南人亦如此稱呼)。至於「粥」這個稱呼始自周朝，客家人也是如此稱它。粥雖不像飯那麼正式般，但烹調簡單四季皆宜，冷吃熱食口感風味各異其趣。
中國人食用之粥，因地域所屬取材不同，加以熬煮與調味方式各自不同，因此，所烹煮出來的粥品，有雜糧有白米各具滋味。古人有云:「見水不見米，見米不見水，均非粥也。米水融合一起，柔膩互為表裡，如此方謂之粥也」。
由此看來，心急之人無法煮粥，他也不懂粥的妙處。唯有讓自己練到一手不徐不疾的火候，心態持久平和，如此方能熬出一鍋好粥。當您為瑣事困擾而感心煩之時，不妨靜下心來走進廚房，為自己熬煮一碗軟糯可口之糜粥，用來撫慰一下自己的心靈吧！
中國地大物博，文化悠久，粥也隨著地理環境、氣候與出產生活方式的不同，各自呈現了不同的風貌。粥粥各自特色，糜糜口感各異，啜吸入嘴裡軟糯順口，於是讓食者欲罷不能，一口接一口地往嘴裡送。不知不覺裡腹肚餐飽，勞什子煩惱早已淨空啦。
中國之粥有雜糧、白米之分，亦有鹹、甜之區別。粥上餐桌可俗可雅，文人風雅之士，市井飯夫走足之流，對它各有不同品味的愛好。中國之粥，內容可繁可簡，隨地取材，各盡其藝而烹煮出不同的粥品。
至於中國粥品之材料，如以河流文化來看，黃河流域多產雜糧，故以雜糧粥為主角。長江流域盛產稻米，所以白粥是其主打。各粥各具特色，口感滋味亦各有所強。南方之珠江流域，因為氣候與環境因素之混合，故爾其粥演變為料多味繁之廣東粥品，最為人所樂道之廣東粥，它是廣東人發明的米粥的吃法。
材料豐富，皮蛋瘦肉就是普遍之素材。香港台灣也可見到廣東粥之蹤跡，傳統的港式廣東粥， 是以煲湯方式利用砂鍋煲煮出來的。在煲之前，就已把粥的材料放進粥裡一起煲燉。此粥吃起來不會有顆粒的感覺，而是滿口軟糯綿綿的口感。
廣東粥是米食文化中的異彩，而「九龍廣東粥」更具龍傳人之精神。它是廣東粥的精緻表現，比「香港廣東粥」之演出更精采。它不僅在選料用心精準，尤其在粥底的調製上，更是得自名師的指點，故爾將廣東粥之「煲功」發揮得淋漓盡致。
九龍廣東粥在火侯與時間的拿捏上，將所有取料的精髓，完完全全的煲熬出來，這也就是九龍廣東粥的最大的特色。是故，九龍廣東粥不只營養，而且風味十分的特別，它絕非一般粥品可與之相提並論的。
台灣坊間烹煮的廣東粥，其實，它是潮州粥與廣東粥之綜合體。因為在台灣吃到的廣東粥,，糜粥是分開煮好的，客人點粥的時候，店家才把白粥放在一個小鍋裡加熱, 再加入材料調味而成的。這種廣東粥吃起來之時，嘴內會有顆粒之感覺。只有在香港的潮州人，才會這樣的煮粥方式。
為了區別上避免被食客混淆，所以，才會有「潮州粥」之名詞出現。廣東人喜歡吃粥者不在少數，而在香港吃到的廣東粥，因為距廣府不遠，至少在煲煮上道地，而且在粥的品類上，比在台灣吃的還要多四、五種,。
例如：柴魚花生粥、及第粥、螃蟹粥或雞蓉粥等等，這些之品類在台灣難得一見。廣東粥除在取料上講究營養可口之外，更在粥底的調製上特別用功。一碗真正可口的廣東粥，不祇色、香、味、齊全，而且可以調節臟腑機能的平衡。
廣東粥因以營養為主，故爾它具有養生保健，以及延年祛病的功效。特別是對慢性病，腸胃不適，牙齒病痛的人，常吃可以慢慢恢復健康。此外，它還可以保持身體營養的均衡，進而提高人體的免疫力，如此便可預防疾病發生之機率減少。
午夜夢迴，每每想起「吹氣一陣浪，啜吸一條巷。」心有餘悸。這就是我們早年窮困時期，家中三餐所吃的稀飯。整碗的米粥只見湯水見不到米粒，一頓飯喝它三、五碗也無法止飢，如今想起它們心中還有點怕怕的哩。
「喝碗鹹粥可以暖暖胃！」每於冬寒早晨，老祖母喜歡用這句或做開場白。我們客家人把稀飯說成「粥」，閩南人則將它稱為「糜」。待自大陸人來台之後，「稀飯」就成為它的新名詞。台灣人的知識吸收能力很強，所以，不管是粥是糜或是稀飯，在這裡都可以通啦！
農業時代之鹹稀飯，早已距離遙遠不再被人想起，但是視粥如敵的我，對於稀飯之印象永難忘懷。此時若將記憶的黑盒子打開，昔日家窮喝粥之慘境立即浮現眼前。那種稀飯米粒寥少，一頓喝上三碗亦無法擋飢。
往事歷歷如昨，不堪回首風雨中。老祖父的詩句：「吹去一陣浪，吸來一條巷。」稀飯之內涵薄湯，由此可見一斑。然而時光之流竄，現時人之對稀飯已然改觀，尤其是對於內容花俏的鹹稀飯，更是呵護備至。故爾常會聽到：「秋風起，天地涼。鹹稀飯，正風光。」的吟詠句讀來。
每天時間恰好卡在下午三點左右，早不早，晚不晚，嘴巴卻是扯淡無聊之時。此刻若有一碗燒燙燙的鹹粥入嘴，那個餓得半癟的胃囊，馬上就會把饑餓之感覺驅逐出境。那種衍生出來的滿足感，筆墨也難以形容它。
鹹粥的烹煮非常簡單，想吃清淡可以利用舊飯烹煮，想吃濃稠就用新米去熬煮。只要稍懂家事者，此一問題立可迎刃而解。至於搭料任憑自由，想加啥就加啥，並無硬性之規定。
尋常所知之鹹粥搭料，素食材料有芋頭，竹筍，香菇，絲瓜，青菜，豆仁，胡蘿蔔等等。若是葷材則有各種肉類，鮮魚，蚵仔，蛤蜊，蝦子，蝦皮，乾蝦仁，排骨等等。至於調味料包括香菜，蔥蒜薑韮，鹽巴醬油，味精胡椒粉等等。
這些材料取得容易，可變化之花樣卻是不多。我家的鹹粥內容簡單，通常只有單樣蔬菜加入而已，時而搭以蝦皮時而蜆子，奢侈些則是多加個蛋花如此而已。家中有人患病或身體不舒服導致胃口不佳，母親會熬煮薑片鹹粥伺候。薑片鹹粥所用之薑，必須是足分的老薑。
薑是老的辣，生薑越老辣勁越強，煮出來的薑片粥辣味十足，一碗下肚渾身暖和大汗直冒。乾毛巾擦後神清氣爽，腹肚積存之鬱氣煙消雲散矣。農忙之時請人下田工作，鹹粥當點心司空見慣。家母的鹹粥用料不手軟，每煮鹹粥香氣四飄。加上味精肯放，吃過之人莫不稱讚家母煮鹹粥之豪氣。
熬煮鹹粥很簡單，想吃清淡多放水，要吃濃粥用新米，至於搭料葷素可自便。若想鹹粥香氣好，蔥蒜爆香不可少。蝦皮蝦米多放些，鮮味十足滋味好。不過熬煮鹹粥下搭料須用腦筋，耐煮者可以先放，不耐煮這後放之。
如果有人偷懶省步，夯部啷噹的一鍋放煮，包準它會變成一鍋口感差勁的糊塗粥。在我家鄉習慣，若是媳婦煮出糊塗粥來，肯定會遭到鄰居三姑六婆之閒言瘋語霸凌。上村張家新娶之小媳婦，就是因為遭到這樣的語言霸凌而輕生的。
吃鹹粥最好趁熱吃，哈氣燙舌滋味萬千，惟其如此方可吃出美味。冷吃不是不可以，只是那種陰沉滋味逗留胃部，令人感到極不舒服罷了。況且吃冷粥之時，還會給人一種寂寞孤獨之感覺呢。
吃熱燙之鹹粥加些胡椒粉，口感滋味又是另番境界。深秋隆冬喝碗鹹粥，一碗下肚通體舒泰精神舒暢。春暖喝鹹粥，一路暖心窩。夏暑喝鹹粥，大汗淋漓好滋味，涼風一吹飄飄欲仙。若是有人問我，喝鹹粥之身體反應如何？我只能用一個「爽！」字來回答他了。[待續]。
