週日 7月 07, 2019 4:58 pm
（６４６）－
如同味噌之多元化，牛肉食譜也一樣的千變萬化。長久以來之演化，台灣人的牛肉口味，紛雜多元而且推陳出新。台灣牛肉之吃法，因時因地各自不同，有人強調濃郁，有人喜歡清淡。台灣人的吃法除牛排之外，切塊切條切絲各有所好，煎炒煮燉或燒烤火炙各自援用。
「羊羹雖美，眾口難調。」無論是紅燒燉滷或涮涮方法，各依材料妥善為之。因是之故，遂創造出成千上百種之美味，任君挑選滿意享用。總言之，一種牛肉就可弄出千變換化之滋味啦。
家母出身於農家不吃牛肉，家父個性固執出自書香家庭，因此他也不吃牛肉。倒是我門這些後生小輩百無禁忌，從牛頭吃到牛尾之外，連內臟也難逃吾等之口腹。老妻也是來自農村，她也絕口不沾牛味。儘管如此，家母和內人都能滷出一鍋滋味美好的牛肉。
尤其家母之滷牛肚與青椒炒牛肉，可說是村子裏的拿手一絕，吃過之人莫不稱讚其手藝上佳滋味美妙。家父喜歡拔擢年輕才俊，透過其手，引進不少鄉親青年進入鐵路局服務。這些受到拔擢之人，見到母親料理牛肉之手法高明，便以為家父也喜歡吃牛肉。所以每次來拜訪家父之時，人人不忘手帶一大塊牛肉過來。
母親不便拒絕人家之好意，只好收下牛肉並努力去學習，一些有關牛肉的料理方法。這下子直接的受惠者，當然就是我家的弟妹與附近的堂兄弟們囉。牛有四胃各具特色，但我歡的只有「炒毛肚」與「燒滷蜂巢胃」罷了。
昔日與友人相聚會餐之時，喜歡選擇台北老天橋下之牛肉館子。因為她家的滷牛肚，以及炒毛肚風味絕佳。每次各點一盤上桌，大家幾乎都是無法停筷大吃特吃。至於青椒炒牛肉，不管是切片切絲或切塊下鍋，猛火翻炒加些蠔油。端上桌來，照樣秒殺涓滴無存。
牛腩肉肥瘦恰到好處，切塊洗去血水，再以老滷汁燉滷，待其熟透之後撈起。然後放入胡蘿蔔、蕃茄、或白蘿蔔同炒，佐以八角粉或五香粉同炒勻當。撒以青蔥粒滴上香油起鍋上桌，瞬間也是秒殺個盤底朝天。有人還會清掃盤底，連湯帶汁清掃得乾淨溜溜的，並且還吮指尋味呢。
滷牛腱也是不錯吃，細膩的刀工將它切成薄片擺盤，澆以滷汁撒上蔥粒，簡單味美百吃不厭。某年秋天去北墨西哥探訪商友，老友之妻親自下廚招待。她用牛絞肉加紅豆泥、胡椒粉、鬼椒粉調出酸鹹香辣的墨西哥滋味。
這種肉醬可以做成醬汁或牛肉堡，夾以玉米薄餅皮，香味濃郁口感紮實越吃越愛吃。至於老美朋友的家庭，喜歡以牛絞肉混以黃豆和蕃茄醬予以煮熟。其滋味酸中帶甜的口味極為大眾化，而且還會讓人一吃成癮百吃不厭哩。
小時候經常去看人閹牛，突然獲贈一對牛睪丸拿回家去。因為母親不吃牛肉，所以，它就由我親自下廚處理。我先用開水將牛睪丸汆燙去腥，然後將之切厚片並以薑片麻油同炒。三分熟後倒入米酒煮滾熄火出鍋，端上桌來香味撲鼻口水猛吞。而這道自以為是的料理，讓我等弟妹們一吃難忘。
家中弟弟妹妹們初聞濃濃之酒味，紛紛掩鼻以避之。但是吃過一口之後，卻連筷子也不肯放停了。總而言之，牛肉之烹調方法多到不行。各種烹調各種滋味，有人喜歡酸甜有人喜歡辛辣，更是有人喜歡原汁原味。
儘管如此，除了豬肉之外，牛肉羊肉乃是我的最愛。從小與它們結緣至今，它們的滋味已深烙於我的心底。前線服役期間，我曾有過連吃三個月牛肉灌頭之紀錄，就連同住之老美顧問也甘拜下風哩。牛肉滋味永難忘懷，我愛牛肉吃牛肉，閉起眼來就會想起它那鮮甜的滋味呢。
人若處於貧窮困頓之時，見到啥麼東西都覺得好吃。由於長年之困頓，別人在吃好料他在一旁則是口水猛吞。我在外面的這種饞，回到家裡相總會遭受一頓責罵。儘管如此出糗，每每裕當人家吃好料，我的口水總是無法控制。
山村窮鄉僻壤窮人不少，這種剛尬之事屢見不鮮。鄉下媳婦掌廚之時，婆婆來回巡視灶頭鍋尾，目的無非是要監視媳婦舉動，害怕她在做飯炒菜之際，五虎下山偷吃飯菜。古早媳婦非常可憐，嫁入夫家做牛做馬無人體恤。稍有差錯立即引來擴大肢解釋，雖然毒打沒有，但是冷言冷語就夠人受的。
遭遇到如此的對待，通常媳婦們的反應不一。性烈媳婦立即反嗆頂嘴，可是絕大多數的媳婦，還是會採取忍受的態度去面對。不過也有惡毒之婆婆，藉此為由令孩子休妻，甚至還有惡婆之家向女家索取遮羞費呢。
因是之故，婆媳之間的戰爭，從古至今一直綿延不休。時至今日，這種現象仍然餘波盪漾。綿延不止。而那些採取忍受的媳婦們，咬緊牙根苦撐到她成婆婆之後，回頭過來荼毒新媳婦兒。代代傳承永無止期。
故鄉上村陳家老婆婆阿蜜仔，嘴巴囉唆且又尖酸。儘管如此的不廉，但是她的為人還是不錯的啦。照理說來，她應該是個快樂過日子的老太婆。然而老天卻對她開了一個不小的玩笑，竟然讓她兒子娶了一房飆悍的媳婦。
她的媳婦平日對待長輩兇悍不說，每日下廚炊煮還喜歡偷吃。她的惡行家人都知道，可是沒人敢在她面前吭聲。阿蜜仔婆婆曾經好言相勸，惡媳非但惡習不改，反嗆霸婆婆多管閒事。惹毛了她，偷吃得反而更為變本加厲！
阿蜜仔婆婆和老祖母交好，她們也是人人羨慕的手帕姊妹。某日阿蜜婆婆說出媳婦的不德，個性耿烈的老祖母聽了非常生氣。老人家按捺不住心中怒火，起身便想衝過去教訓惡那個媳婦。
不過，老祖母剛剛起身之際，立刻就被阿蜜仔婆婆給按住。她連聲向老祖母說：「緊事寬辦，緊事寬辦！」話雖如此，她卻押不住力大的老祖母，最後僅搖搖頭表示她的無奈啦。老祖母安頓好阿蜜仔婆婆之後，快步跨過門檻急急步進入阿蜜仔勃勃的家中。大家都是熟人，他們見到老祖母過來並未驚訝。
老人家走進廚房，本想要教訓那個惡媳婦。巧的是這天阿蜜仔婆婆家中，紅燒一大鍋的豬肉。惡媳婦耐不住肉香之誘惑，故技重施偷吃一大塊燒肉。老祖母走入她家廚房，湊巧看見惡媳婦在偷吃，不自覺的自口中「啊！」的一聲喊出來。
惡媳婦聽到有人出聲，害怕自己偷吃被家人看到，趕緊便將那塊豬肉，匢圇吞下喉嚨。豈知豬肉大塊且又滾燙，卡在喉管上下不得，燙得她滿臉通紅眼淚飆流滿臉。她轉身見是我家老祖母，由是更加的不好意思。
老祖母想笑又不好意思笑，故意高聲說：「xx，你婆婆去燙喉山啦，她要我向妳通告一聲。」說完未待惡媳婦回答，她立馬轉身走出廚房。老祖母回到家將上述情形告知阿蜜仔，兩位老人家不禁哈哈大笑！
這則趣事在山村傳開來，惡媳婦感覺很不自在。然而嘴巴張在他人身上，縱然她再如何霸道葉無法遏止糗事之流傳。眾人之口果然厲害，惡媳婦自此之後不敢在偷吃，對她婆婆在頁不敢呼喝叫叱。
之後，村人家中有人偷吃東西被撞見之時，口中都會溜出：「說出燙猴山啊，眼淚都會留下來哩。」說者詼諧不虐，聽者卻會滿臉通紅，恨不得地面有個洞可以躲進去咧。[待續]。
如同味噌之多元化，牛肉食譜也一樣的千變萬化。長久以來之演化，台灣人的牛肉口味，紛雜多元而且推陳出新。台灣牛肉之吃法，因時因地各自不同，有人強調濃郁，有人喜歡清淡。台灣人的吃法除牛排之外，切塊切條切絲各有所好，煎炒煮燉或燒烤火炙各自援用。
「羊羹雖美，眾口難調。」無論是紅燒燉滷或涮涮方法，各依材料妥善為之。因是之故，遂創造出成千上百種之美味，任君挑選滿意享用。總言之，一種牛肉就可弄出千變換化之滋味啦。
家母出身於農家不吃牛肉，家父個性固執出自書香家庭，因此他也不吃牛肉。倒是我門這些後生小輩百無禁忌，從牛頭吃到牛尾之外，連內臟也難逃吾等之口腹。老妻也是來自農村，她也絕口不沾牛味。儘管如此，家母和內人都能滷出一鍋滋味美好的牛肉。
尤其家母之滷牛肚與青椒炒牛肉，可說是村子裏的拿手一絕，吃過之人莫不稱讚其手藝上佳滋味美妙。家父喜歡拔擢年輕才俊，透過其手，引進不少鄉親青年進入鐵路局服務。這些受到拔擢之人，見到母親料理牛肉之手法高明，便以為家父也喜歡吃牛肉。所以每次來拜訪家父之時，人人不忘手帶一大塊牛肉過來。
母親不便拒絕人家之好意，只好收下牛肉並努力去學習，一些有關牛肉的料理方法。這下子直接的受惠者，當然就是我家的弟妹與附近的堂兄弟們囉。牛有四胃各具特色，但我歡的只有「炒毛肚」與「燒滷蜂巢胃」罷了。
昔日與友人相聚會餐之時，喜歡選擇台北老天橋下之牛肉館子。因為她家的滷牛肚，以及炒毛肚風味絕佳。每次各點一盤上桌，大家幾乎都是無法停筷大吃特吃。至於青椒炒牛肉，不管是切片切絲或切塊下鍋，猛火翻炒加些蠔油。端上桌來，照樣秒殺涓滴無存。
牛腩肉肥瘦恰到好處，切塊洗去血水，再以老滷汁燉滷，待其熟透之後撈起。然後放入胡蘿蔔、蕃茄、或白蘿蔔同炒，佐以八角粉或五香粉同炒勻當。撒以青蔥粒滴上香油起鍋上桌，瞬間也是秒殺個盤底朝天。有人還會清掃盤底，連湯帶汁清掃得乾淨溜溜的，並且還吮指尋味呢。
滷牛腱也是不錯吃，細膩的刀工將它切成薄片擺盤，澆以滷汁撒上蔥粒，簡單味美百吃不厭。某年秋天去北墨西哥探訪商友，老友之妻親自下廚招待。她用牛絞肉加紅豆泥、胡椒粉、鬼椒粉調出酸鹹香辣的墨西哥滋味。
這種肉醬可以做成醬汁或牛肉堡，夾以玉米薄餅皮，香味濃郁口感紮實越吃越愛吃。至於老美朋友的家庭，喜歡以牛絞肉混以黃豆和蕃茄醬予以煮熟。其滋味酸中帶甜的口味極為大眾化，而且還會讓人一吃成癮百吃不厭哩。
小時候經常去看人閹牛，突然獲贈一對牛睪丸拿回家去。因為母親不吃牛肉，所以，它就由我親自下廚處理。我先用開水將牛睪丸汆燙去腥，然後將之切厚片並以薑片麻油同炒。三分熟後倒入米酒煮滾熄火出鍋，端上桌來香味撲鼻口水猛吞。而這道自以為是的料理，讓我等弟妹們一吃難忘。
家中弟弟妹妹們初聞濃濃之酒味，紛紛掩鼻以避之。但是吃過一口之後，卻連筷子也不肯放停了。總而言之，牛肉之烹調方法多到不行。各種烹調各種滋味，有人喜歡酸甜有人喜歡辛辣，更是有人喜歡原汁原味。
儘管如此，除了豬肉之外，牛肉羊肉乃是我的最愛。從小與它們結緣至今，它們的滋味已深烙於我的心底。前線服役期間，我曾有過連吃三個月牛肉灌頭之紀錄，就連同住之老美顧問也甘拜下風哩。牛肉滋味永難忘懷，我愛牛肉吃牛肉，閉起眼來就會想起它那鮮甜的滋味呢。
人若處於貧窮困頓之時，見到啥麼東西都覺得好吃。由於長年之困頓，別人在吃好料他在一旁則是口水猛吞。我在外面的這種饞，回到家裡相總會遭受一頓責罵。儘管如此出糗，每每裕當人家吃好料，我的口水總是無法控制。
山村窮鄉僻壤窮人不少，這種剛尬之事屢見不鮮。鄉下媳婦掌廚之時，婆婆來回巡視灶頭鍋尾，目的無非是要監視媳婦舉動，害怕她在做飯炒菜之際，五虎下山偷吃飯菜。古早媳婦非常可憐，嫁入夫家做牛做馬無人體恤。稍有差錯立即引來擴大肢解釋，雖然毒打沒有，但是冷言冷語就夠人受的。
遭遇到如此的對待，通常媳婦們的反應不一。性烈媳婦立即反嗆頂嘴，可是絕大多數的媳婦，還是會採取忍受的態度去面對。不過也有惡毒之婆婆，藉此為由令孩子休妻，甚至還有惡婆之家向女家索取遮羞費呢。
因是之故，婆媳之間的戰爭，從古至今一直綿延不休。時至今日，這種現象仍然餘波盪漾。綿延不止。而那些採取忍受的媳婦們，咬緊牙根苦撐到她成婆婆之後，回頭過來荼毒新媳婦兒。代代傳承永無止期。
故鄉上村陳家老婆婆阿蜜仔，嘴巴囉唆且又尖酸。儘管如此的不廉，但是她的為人還是不錯的啦。照理說來，她應該是個快樂過日子的老太婆。然而老天卻對她開了一個不小的玩笑，竟然讓她兒子娶了一房飆悍的媳婦。
她的媳婦平日對待長輩兇悍不說，每日下廚炊煮還喜歡偷吃。她的惡行家人都知道，可是沒人敢在她面前吭聲。阿蜜仔婆婆曾經好言相勸，惡媳非但惡習不改，反嗆霸婆婆多管閒事。惹毛了她，偷吃得反而更為變本加厲！
阿蜜仔婆婆和老祖母交好，她們也是人人羨慕的手帕姊妹。某日阿蜜婆婆說出媳婦的不德，個性耿烈的老祖母聽了非常生氣。老人家按捺不住心中怒火，起身便想衝過去教訓惡那個媳婦。
不過，老祖母剛剛起身之際，立刻就被阿蜜仔婆婆給按住。她連聲向老祖母說：「緊事寬辦，緊事寬辦！」話雖如此，她卻押不住力大的老祖母，最後僅搖搖頭表示她的無奈啦。老祖母安頓好阿蜜仔婆婆之後，快步跨過門檻急急步進入阿蜜仔勃勃的家中。大家都是熟人，他們見到老祖母過來並未驚訝。
老人家走進廚房，本想要教訓那個惡媳婦。巧的是這天阿蜜仔婆婆家中，紅燒一大鍋的豬肉。惡媳婦耐不住肉香之誘惑，故技重施偷吃一大塊燒肉。老祖母走入她家廚房，湊巧看見惡媳婦在偷吃，不自覺的自口中「啊！」的一聲喊出來。
惡媳婦聽到有人出聲，害怕自己偷吃被家人看到，趕緊便將那塊豬肉，匢圇吞下喉嚨。豈知豬肉大塊且又滾燙，卡在喉管上下不得，燙得她滿臉通紅眼淚飆流滿臉。她轉身見是我家老祖母，由是更加的不好意思。
老祖母想笑又不好意思笑，故意高聲說：「xx，你婆婆去燙喉山啦，她要我向妳通告一聲。」說完未待惡媳婦回答，她立馬轉身走出廚房。老祖母回到家將上述情形告知阿蜜仔，兩位老人家不禁哈哈大笑！
這則趣事在山村傳開來，惡媳婦感覺很不自在。然而嘴巴張在他人身上，縱然她再如何霸道葉無法遏止糗事之流傳。眾人之口果然厲害，惡媳婦自此之後不敢在偷吃，對她婆婆在頁不敢呼喝叫叱。
之後，村人家中有人偷吃東西被撞見之時，口中都會溜出：「說出燙猴山啊，眼淚都會留下來哩。」說者詼諧不虐，聽者卻會滿臉通紅，恨不得地面有個洞可以躲進去咧。[待續]。