週四 6月 06, 2019 5:46 pm
（６１８）－
年紀一大把，老沉緬於往事的回憶，那就表示您已真正老啦。而在過往的甲子歲月裏，不管大酌或小宴，我最喜歡那香鮮濃郁的「佛跳牆」。味美甘鮮，引得佛子棄禪跳牆，的確是魅力十足的菜色，令人一餤終身難忘。
然而，在某次一個偶然的際遇裏，有幸吃得「神仙大雜鍋」，至今更是讓我眷念不已。在我高三那年的暑假，因為一時的賭氣而離家出走。事起突然，在完全毫無準備的情況下，我匆匆離家去尖山投靠朋友。
這位朋友是我的死黨，很不湊巧，他替父親到小格頭監工去了。這時我身上的現金不多，買張去小格頭的公路局車票後，口袋所剩寥寥無幾。然而羞於回頭，所以，只好硬著頭皮踏上路程。
車子抵達山村夕陽已沉，走下車四周黑暗很不習慣。稍停雙眼習慣後，這才動身按帶來的地址找人。好不容易遇到一個村民，嘿聲開口向他問路，他指著山路方向說，再走十公里入山便可找到。
但那村民撂下一句話，他說，那工程隊已經移走多天了。天啊！為何不如意之事都降臨在我身上呢？我盤算一下天色已晚，乾脆先找個可寄宿地方，其他事明日再作打算。因此，我問村民附近可有投宿地方？他直口說沒有，可是停一停，他又說半山有廟可以借宿。事已至此，我對那人道謝然後朝山廟走去。
在黑暗中摸索約廿分鐘，前面黑壓壓的樹木之外，眼力所及見不到任何房屋。飢腸咕嚕清晰可聞，腳步越走越沉重。正陷絕望之際，一縷燈光赫然出現眼前，原來已經走到地頭啦。我加快腳步走上廣場，「山神廟」三個字在黑暗裏閃閃躍動。
山風呼嘯，人聲寂寂，就連膽大出名的我，此刻心裏竟也感覺到毛毛的。這座廟宇老舊得可以，廟門上的門神油漆剝落，色彩退盡而顯得古老斑駁。全庭聞不到一絲香火，幾乎人跡全無，又是如何投宿呢？
「有人在嗎？」我壯起膽子連呼數聲，回答只有颯颯的山風。我再連喊數聲，這才聽到有人回應：「誰呀？」我高聲回答說是求宿人，邊走邊將訪友不遇之事說出。這時左廂伊呀一聲門開小縫，一絲燭光自內透照出來。一位老兵用四川口音連說歡迎，並也邀我和他共進晚餐。
這位老鄉說話軟軟，不仔細聽還真難聽咧，幸好我對語言獨有天份，他說的話我都可聽懂。他說退伍後就落腳於此，因廟已荒無人照料，所以自願留下為神服務。他每天洒掃內外，晨昏並在神像面前點燃三柱香，供奉三杯清茶聊表一點敬意。
我跟著老兵走進後進廚房，他正準備要做晚飯。他對我說：「小老弟真幸運，今天正好獵得一隻山兔，又肥又大夠我們大吃一頓。」說著說著，他自床底拿出一只陶鍋，用水洗淨內外並用抹布擦乾，然後放在碳爐上升起旺火。
一轉身拿起水壺注水入鍋，半鍋份量注足，隨即將山兔剁塊放入鍋中。他叫我幫他切香菇、蘿蔔、芋頭、大白菜、牛蒡和胡蘿蔔。我想切片快熟但他要我大塊切，他說這樣較耐煮。他又拿出一大碗滷豆乾、豆腐、豬皮和粉條。夯不啷噹全部放入陶鍋熬煮。不知哪弄來一付雞骨，他也索性一起放入鍋內。
火旺鍋快，食物在鍋內咕嚕咕嚕的滾開。他將鍋蓋移開透氣，鍋香頓時溢滿廚房。我的饞蟲已被引動，肚子咕嚕餓聲連連而至。這時，老兵又開一個軍中配給的豬肉罐頭加入，整罐豪爽全倒進鍋內，攪拌數下後香氣更為濃郁。
就在老兵一聲開動令下，我的筷子如似猛虎下山，唰的一聲插入鍋心撈夾不停。我先夾塊芋頭入嘴，香鬆甜味瞬間化滿口中。「飢來易為食，渴來易為飲。」平平常常的蘿蔔，吃進口中竟是這麼的香甜可口。
喝口熱湯，一股熱氣沿著食道直入胃囊，渾身頓然熱呼呼的真是舒服極了！嫩豆腐鮮香菇，加上寬寬的粉條吃起來口感十足。二人你一匙來我一筷去，吃肉挾菜忙得不亦樂乎。一大陶鍋的肉菜很快見底，我吃得滿嘴油光腹肚飽飽，老兵更是忘情的哼起「二進宮」來。
一老一少忘了今夕何夕？大塊肉豪華鍋讓我忘了我是誰？我說這鍋可以比美「佛跳牆」，但那老兵卻說佛跳牆怎可與比，這分明就是「神仙大雜鍋」嘛！但我認為：不管它是「佛跳牆」也好，或是「神仙大雜鍋」也罷，這鍋美味至今仍讓我念念不忘哩！
這日閒著無事，陪伴太太上傳統市場走走逛逛。這是退休後常有之消遣，婦唱夫隨，鄰居們可羨慕得緊吶。就在平常買蓮藕的小攤子上，看到一包包新鮮的蓮子，好像不錯吃的模樣，遂要妻子買下兩包，回家可做一桌蓮子餐。
老妻無異議，於是蹲身伸手拿起兩包放入菜籃內。付賬之時，攤主人見到我們是熟識顧客，馬上從竹籠內，順手抓了數張荷葉送給我們。他還教內人如何利用荷葉做粽子？其實，老妻已做過數回荷葉粽，但人家之誠意只好說聲謝謝，並將荷葉收下放入菜籃。
之後，夫婦倆再至肉攤上，買些排骨與五花肉。今日全部所需買夠了，夫婦倆遂打道回府。還記得「本草綱目」上，曾有這麼一段記載說：「蓮子芯苦澀，性甘平，藥用食用兩相得宜。有助生肌長肉強壯肺經之功能，更可遲延老化利排宿便。莖藕可食用，連葉清心經通腦明目……。」
依此看來蓮荷之效用非常廣泛，蓮葉、蓮子、蓮莖、蓮藕、藥食皆可。不過根據現代醫學之驗證，做完化療或婦女帶多者，不宜多吃蓮子，適量乃是指標。回到家之後，妻下廚房準備午餐菜餚。
午餐時間一到，她端出蓮子豬腳湯一大盅，湯汁清澈見底味道鮮甜不膩。豬腳燉得軟爛入口即化，非常適合小孩與老人食用。孩子們小試湯汁，立刻引起一陣搶湯之戰。其實，家中每有新味料理出現之時，這種爭搶的場面，乃屬於司空見慣之事。等孩子們都已搶到滿意停戰，夫妻倆只能撿些所剩之湯汁喝喝。
雖然餘物不如新煮，但只要妻能滿意我便無話可說。至於蓮子打湯清香甘甜早有耳聞，尤其新鮮蓮子更是爽脆可口。它是食材又是藥材，夫妻觀點一致，但用豬腳隔水蒸燉，這做法倒是頭遭之嚐試。
妻對烹飪頗具天賦，任何食材到她手中，不論貴賤都能作出好吃的料理。她很講究味道自然，故爾出自其手的料理皆可嚐出原味。蓮子豬腳湯之後，接上來的是荷葉粉蒸肉。一片片五花肉厚薄恰當肥瘦對稱，搭以蒸粉乾荷葉包裝上蒸。
半小時後掀開蒸籠，頓時肉香荷香溢滿廚房，就連客廳也能聞到它的芳香。妻怕孩子爭奪發生糾紛，一人一塊統統有份。我亦分得一份，送至面前即刻用筷子揭開荷葉，然後小心的用筷子將肉剪成四塊慢慢享受。挾塊蒸肉入口仔細品嚐，軟糯馨香兼而有之，滿口油香滋潤味道不錯。
一人一份皆大歡喜，小孩們捨不得一口吃完它，紛紛學我用筷子將肉剪成小塊入口。看著他們細嚼慢嚥，十足像個老饕在品嚐食物。我與老妻互望對笑，看著孩子的吃相十分滿意。
壓軸大菜是蓮子填雞，將蓮子、紅棗與豬蹄筋的綜合填入雞腹內。湯汁之中加點陳紹提味，所有填料裝填完畢，將牠整隻裝入白瓷燜盅之內，趁著水滾蒸籠熱氣足，將納燜盅放入蒸籠內蒸至雞熟為止。
這盅蓮子填雞也是老妻之新作品，看似佛跳牆又像似燉鍋。蒸燉之時香氣撲鼻，熟後端上桌來，人各一碗吃得津津有味，老三是行家老饕，他說要是加些豬腳可能味道更美。
然而老妻說，已有豬腳蓮子湯在前，若將豬腳加入此盅同燉，勢必造成油膩對碰，這樣就無法吃出，每道料理之天然鮮甜滋味了。這頓蓮子大餐吃得入味，大夥對它十分滿意。廚師最高興之事，莫過於見到自己的料理受到歡迎。
老妻嫁入我家多年，她的料理早已取代媽媽的味道。因此家人分離很久，大家依然會常想念她的佳作。而這頓蓮子大餐，就是他們最為懷念的作品啦。大家都很希望能夠再次享受一番，奈何分散之後各居東西，相聚時間越來越少，所以，蓮子大餐只有留在記憶之中罷了。[待續]。
年紀一大把，老沉緬於往事的回憶，那就表示您已真正老啦。而在過往的甲子歲月裏，不管大酌或小宴，我最喜歡那香鮮濃郁的「佛跳牆」。味美甘鮮，引得佛子棄禪跳牆，的確是魅力十足的菜色，令人一餤終身難忘。
然而，在某次一個偶然的際遇裏，有幸吃得「神仙大雜鍋」，至今更是讓我眷念不已。在我高三那年的暑假，因為一時的賭氣而離家出走。事起突然，在完全毫無準備的情況下，我匆匆離家去尖山投靠朋友。
這位朋友是我的死黨，很不湊巧，他替父親到小格頭監工去了。這時我身上的現金不多，買張去小格頭的公路局車票後，口袋所剩寥寥無幾。然而羞於回頭，所以，只好硬著頭皮踏上路程。
車子抵達山村夕陽已沉，走下車四周黑暗很不習慣。稍停雙眼習慣後，這才動身按帶來的地址找人。好不容易遇到一個村民，嘿聲開口向他問路，他指著山路方向說，再走十公里入山便可找到。
但那村民撂下一句話，他說，那工程隊已經移走多天了。天啊！為何不如意之事都降臨在我身上呢？我盤算一下天色已晚，乾脆先找個可寄宿地方，其他事明日再作打算。因此，我問村民附近可有投宿地方？他直口說沒有，可是停一停，他又說半山有廟可以借宿。事已至此，我對那人道謝然後朝山廟走去。
在黑暗中摸索約廿分鐘，前面黑壓壓的樹木之外，眼力所及見不到任何房屋。飢腸咕嚕清晰可聞，腳步越走越沉重。正陷絕望之際，一縷燈光赫然出現眼前，原來已經走到地頭啦。我加快腳步走上廣場，「山神廟」三個字在黑暗裏閃閃躍動。
山風呼嘯，人聲寂寂，就連膽大出名的我，此刻心裏竟也感覺到毛毛的。這座廟宇老舊得可以，廟門上的門神油漆剝落，色彩退盡而顯得古老斑駁。全庭聞不到一絲香火，幾乎人跡全無，又是如何投宿呢？
「有人在嗎？」我壯起膽子連呼數聲，回答只有颯颯的山風。我再連喊數聲，這才聽到有人回應：「誰呀？」我高聲回答說是求宿人，邊走邊將訪友不遇之事說出。這時左廂伊呀一聲門開小縫，一絲燭光自內透照出來。一位老兵用四川口音連說歡迎，並也邀我和他共進晚餐。
這位老鄉說話軟軟，不仔細聽還真難聽咧，幸好我對語言獨有天份，他說的話我都可聽懂。他說退伍後就落腳於此，因廟已荒無人照料，所以自願留下為神服務。他每天洒掃內外，晨昏並在神像面前點燃三柱香，供奉三杯清茶聊表一點敬意。
我跟著老兵走進後進廚房，他正準備要做晚飯。他對我說：「小老弟真幸運，今天正好獵得一隻山兔，又肥又大夠我們大吃一頓。」說著說著，他自床底拿出一只陶鍋，用水洗淨內外並用抹布擦乾，然後放在碳爐上升起旺火。
一轉身拿起水壺注水入鍋，半鍋份量注足，隨即將山兔剁塊放入鍋中。他叫我幫他切香菇、蘿蔔、芋頭、大白菜、牛蒡和胡蘿蔔。我想切片快熟但他要我大塊切，他說這樣較耐煮。他又拿出一大碗滷豆乾、豆腐、豬皮和粉條。夯不啷噹全部放入陶鍋熬煮。不知哪弄來一付雞骨，他也索性一起放入鍋內。
火旺鍋快，食物在鍋內咕嚕咕嚕的滾開。他將鍋蓋移開透氣，鍋香頓時溢滿廚房。我的饞蟲已被引動，肚子咕嚕餓聲連連而至。這時，老兵又開一個軍中配給的豬肉罐頭加入，整罐豪爽全倒進鍋內，攪拌數下後香氣更為濃郁。
就在老兵一聲開動令下，我的筷子如似猛虎下山，唰的一聲插入鍋心撈夾不停。我先夾塊芋頭入嘴，香鬆甜味瞬間化滿口中。「飢來易為食，渴來易為飲。」平平常常的蘿蔔，吃進口中竟是這麼的香甜可口。
喝口熱湯，一股熱氣沿著食道直入胃囊，渾身頓然熱呼呼的真是舒服極了！嫩豆腐鮮香菇，加上寬寬的粉條吃起來口感十足。二人你一匙來我一筷去，吃肉挾菜忙得不亦樂乎。一大陶鍋的肉菜很快見底，我吃得滿嘴油光腹肚飽飽，老兵更是忘情的哼起「二進宮」來。
一老一少忘了今夕何夕？大塊肉豪華鍋讓我忘了我是誰？我說這鍋可以比美「佛跳牆」，但那老兵卻說佛跳牆怎可與比，這分明就是「神仙大雜鍋」嘛！但我認為：不管它是「佛跳牆」也好，或是「神仙大雜鍋」也罷，這鍋美味至今仍讓我念念不忘哩！
這日閒著無事，陪伴太太上傳統市場走走逛逛。這是退休後常有之消遣，婦唱夫隨，鄰居們可羨慕得緊吶。就在平常買蓮藕的小攤子上，看到一包包新鮮的蓮子，好像不錯吃的模樣，遂要妻子買下兩包，回家可做一桌蓮子餐。
老妻無異議，於是蹲身伸手拿起兩包放入菜籃內。付賬之時，攤主人見到我們是熟識顧客，馬上從竹籠內，順手抓了數張荷葉送給我們。他還教內人如何利用荷葉做粽子？其實，老妻已做過數回荷葉粽，但人家之誠意只好說聲謝謝，並將荷葉收下放入菜籃。
之後，夫婦倆再至肉攤上，買些排骨與五花肉。今日全部所需買夠了，夫婦倆遂打道回府。還記得「本草綱目」上，曾有這麼一段記載說：「蓮子芯苦澀，性甘平，藥用食用兩相得宜。有助生肌長肉強壯肺經之功能，更可遲延老化利排宿便。莖藕可食用，連葉清心經通腦明目……。」
依此看來蓮荷之效用非常廣泛，蓮葉、蓮子、蓮莖、蓮藕、藥食皆可。不過根據現代醫學之驗證，做完化療或婦女帶多者，不宜多吃蓮子，適量乃是指標。回到家之後，妻下廚房準備午餐菜餚。
午餐時間一到，她端出蓮子豬腳湯一大盅，湯汁清澈見底味道鮮甜不膩。豬腳燉得軟爛入口即化，非常適合小孩與老人食用。孩子們小試湯汁，立刻引起一陣搶湯之戰。其實，家中每有新味料理出現之時，這種爭搶的場面，乃屬於司空見慣之事。等孩子們都已搶到滿意停戰，夫妻倆只能撿些所剩之湯汁喝喝。
雖然餘物不如新煮，但只要妻能滿意我便無話可說。至於蓮子打湯清香甘甜早有耳聞，尤其新鮮蓮子更是爽脆可口。它是食材又是藥材，夫妻觀點一致，但用豬腳隔水蒸燉，這做法倒是頭遭之嚐試。
妻對烹飪頗具天賦，任何食材到她手中，不論貴賤都能作出好吃的料理。她很講究味道自然，故爾出自其手的料理皆可嚐出原味。蓮子豬腳湯之後，接上來的是荷葉粉蒸肉。一片片五花肉厚薄恰當肥瘦對稱，搭以蒸粉乾荷葉包裝上蒸。
半小時後掀開蒸籠，頓時肉香荷香溢滿廚房，就連客廳也能聞到它的芳香。妻怕孩子爭奪發生糾紛，一人一塊統統有份。我亦分得一份，送至面前即刻用筷子揭開荷葉，然後小心的用筷子將肉剪成四塊慢慢享受。挾塊蒸肉入口仔細品嚐，軟糯馨香兼而有之，滿口油香滋潤味道不錯。
一人一份皆大歡喜，小孩們捨不得一口吃完它，紛紛學我用筷子將肉剪成小塊入口。看著他們細嚼慢嚥，十足像個老饕在品嚐食物。我與老妻互望對笑，看著孩子的吃相十分滿意。
壓軸大菜是蓮子填雞，將蓮子、紅棗與豬蹄筋的綜合填入雞腹內。湯汁之中加點陳紹提味，所有填料裝填完畢，將牠整隻裝入白瓷燜盅之內，趁著水滾蒸籠熱氣足，將納燜盅放入蒸籠內蒸至雞熟為止。
這盅蓮子填雞也是老妻之新作品，看似佛跳牆又像似燉鍋。蒸燉之時香氣撲鼻，熟後端上桌來，人各一碗吃得津津有味，老三是行家老饕，他說要是加些豬腳可能味道更美。
然而老妻說，已有豬腳蓮子湯在前，若將豬腳加入此盅同燉，勢必造成油膩對碰，這樣就無法吃出，每道料理之天然鮮甜滋味了。這頓蓮子大餐吃得入味，大夥對它十分滿意。廚師最高興之事，莫過於見到自己的料理受到歡迎。
老妻嫁入我家多年，她的料理早已取代媽媽的味道。因此家人分離很久，大家依然會常想念她的佳作。而這頓蓮子大餐，就是他們最為懷念的作品啦。大家都很希望能夠再次享受一番，奈何分散之後各居東西，相聚時間越來越少，所以，蓮子大餐只有留在記憶之中罷了。[待續]。