週二 4月 02, 2019 5:02 pm
（５５４）－
中國人好吃會吃天下皆知，食物落入其口，舌尖立可判定滋味與口感之好壞。這種敏銳的食物感覺，與大自然運行之節氣息息相關。吃若對時對節滋味好，若是時節不對沒滋味。古早人對吃與節氣貫串一起，演繹出許多特殊的飲食文化，傳衍至今依然是飲食之圭臬。
人生兩件大事不可或缺，一是睡眠一是飲食。您若不按時睡眠必定影響次日之精神，若是不按時節飲食，絕對吃不出食物的滋味和口感。中國人的飲食文化，隨著時空之更移而有所變化。然而，萬變不離其宗。不論食物如何的產生變化？它還是脫離不了吃得依時，吃得對時，與吃得及時的潛在原則。
季節對於吃的影響至鉅，啥麼季節該吃啥麼，似乎是饕家無法突破自然法則。聰明的中國人，為了飲食與節氣之對應，將一年分成許多節氣。黃曆劃分的「立春、立夏、立秋、立冬」，它們是中國節氣的四大支柱，它們也是中國人養生取材之依憑根源。
家鄉中醫師天祥伯善於養生之道，年紀老邁猶似中壯。腰桿挺直健步如飛。村人每每問他養生之道，它必定會說出一大篇道理讓人信服。他常向問者說：「養生之道無他，春日養肝重調節，夏季護心顧脾胃，秋時須潤肺，冬來養腎機。」
道理成篇洋洋灑灑，咬文嚼字囉哩叭唆。聽入文盲的鄉下人耳裡，彷彿是鴨子聽雷有聽沒有懂。「不時不食，不烹不食」是他拿捏飲食之分寸。這種說法更使鄉下人聽了，如似丈二金剛摸不著頭腦啦。總之，鄉下人羨慕他的養生有成，卻是不瞭解他所說出來的養生絕招。
其實，古早人對於飲食之時機訂立清楚明白。立春立秋就試飲食重要時機。每個人的體質雖然有所差異，但是飲食之時機大都相同。雖說飲食準則各有不同，但是飲食之間的重點，似乎又是大同小異。因是之故，中國人養生之道與節氣，始終是不即不離的互相牽連著。
為了符合養生之道，在食物的取材方面，必須做到依時按節之要求。如果違背取材原則，食材的滋味將會大打折扣。春天吃藕。夏天吃藕，乃至秋天吃藕，它的滋味與口感絕對不會一樣。
春筍秋筍各具其味，搭配野味或家畜之肉，滋味口感上亦各自千秋。過年時節天氣冷冽，斯時新飆之高麗菜筍，清鍋快炒翻鏟成熟，起鍋之前撒些米酒，滋味口感之好，凡是吃過之人必會吮指回味不已。但是過此時節之高麗菜筍，相同方法快炒出來的滋味口感，絕對不會超過春季之高麗菜筍。
依時符節滋味好，千年歲月皆不變。通常，中國廚師璧精通節氣之劃分。他們熟知季節與飲食的關係，因為節氣就是他們食物取材之依歸。他們不會使用不符節氣之食材，不符節氣之食材會影響到他們的廚藝。
家庭主婦雖然別無選擇，可是何食烹煮何物，她們各有自己的一套標準，否則，她必無法擒伏家人的胃囊。中國人以食物拴住世界人之味覺，相信他們也是利用節氣之助力。吃對時機，吃對食材，享受滋味，享受人生，善莫大焉。
退伍返鄉兼程返回苗栗探親，是日大雨傾盆只好在火車站避雨。車站販賣部有人在賣炸物，前去一看神似蚵嗲。於是掏錢買個品嚐味道，邊吃邊看老闆表演炸技。但見她輕鬆的用個小弧杓，輕舀一些麵漿填入韮菜與碎肉，然後再用麵漿蓋住上頭加兩隻小溪蝦點綴。
接著，她再將那麵餅放入油鍋內慢炸，表皮稍硬自動脫落入鍋。她邊炸邊翻，一直炸至兩面焦黃，這才挾起放在鍋緣上之瀝油網內。瀝乾油份開始包裝給買客。這些油炸動作看似簡單，不過火候很不容易拿捏。炸炸賣賣，她一個人可忙得不亦樂乎。
看著婦人熟練的動作，以及鍋內浮起一個一個像幽浮似的炸物。我的思緒隨著鍋油在漂浮，油面漸漸顯出一幕前線的往事。當年我們一行十二人，甫出中心便抽中「金馬獎」。探親假休完之後，立即剋日啟程上前線報到。經過一晝夜的航行，我們終於安抵最前線的金門島。
海軍「中字號」登陸艇，平安的靠岸拋下鐵錨之後，大夥揹著行李下船，跟著一位政工官步行至鐵絲網附近的曠地上，等候各部隊派員前來領人。弟兄們在船上大吐特吐，個個臉色青黃像似害過重病。如今下船個個暈頭轉向，好不容易走進帳棚紛紛倒地喘氣。
我能適應顛簸，故爾狀況比他們好得太多了。此時黎明曙光已經透露，晨曦散出金黃光芒照耀著沙灘。藉著光線看清位置，才知道我們是在一座駁崁附近。鐵絲往外許多小販提著籃子在兜售食物，有人賣燒餅油條和米奶，有人賣的是花生餅，名堂許多不一而足。
大夥看見有吃精神恢復特快，但見他們個個掏錢買吃。在我們大夥之中，有個傢伙故意刁難小販。他對小販說；「我要一份荷包蛋夾燒餅。」他見籃子內沒這玩意兒故意弄鬼。他冷笑看著小販如何應付？
萬沒想到，僅僅眨眼功夫，他要的燒餅夾荷包蛋已送至眼前。這下換他傻住了！為了好好下台，他不得不掏出鈔票，買下那付燒餅夾荷包蛋。他的尷尬窘相，引來大夥哈哈大笑。
當時，我因囊空如洗，没有錢可以亂花，所以摘下軍帽蓋臉假寐。一陣輕微的聲音飄入我耳，好像小孩聲音：「要買蚵嗲嗎？」聲音之細有如蚊哼，抬眼一看是個瘦弱的小女孩。
她的小手挽著一只大竹籃，裡面裝著一個個炸的金黃的麵餅。我第一次看到這種食物難免好奇，於是向夥伴「爛腳」借五十元買幾個試吃。這玩意兒約有拳頭大，形狀很像幽浮上下突出。熱呼呼的拿在手上香氣四溢，咬上一口汁液橫射。內容是結實的石蚵與韮菜，吃入嘴裏燙香鮮甜，我竟然莫名其妙的連吃五個。
問明價格每只五角，這更激起我的食慾又連吃五個方休。我所借到的五十元，就這樣的花去了五元。當時我的薪水每月只有一百元，五元用得讓我心痛不已。之後，我在金馬地區將蚵嗲當作好友，每有機會必定大吃一頓，最高紀錄我曾一口氣吃下廿個，因此在部隊裏博得一個「蚵爹」之美名。
前不久我到東石訪友，在農會斜對面看到「港墘蚵嗲」的店招。很久沒吃蚵嗲引起我的回憶，於是快步走過去買份過癮。這家的蚵嗲可真不含糊，個兒大塊不說，它的外皮脆酥內餡也很充實。豬肉蚵仔與高麗菜搭配得天衣無縫，加上私家之醬料提味，一口咬下好吃得沒有話說。
看著顧客川流不息就知道這家的生意有多好了。店家大小忙得汗流浹背，但没人為此而埋怨。這家的蚵嗲料多味美口感不錯，雖然初次相會卻讓我回味無窮。因此，在這裏我很想大聲的對大家說：「蚵嗲真好吃，我喜歡！」 [待續]。
中國人好吃會吃天下皆知，食物落入其口，舌尖立可判定滋味與口感之好壞。這種敏銳的食物感覺，與大自然運行之節氣息息相關。吃若對時對節滋味好，若是時節不對沒滋味。古早人對吃與節氣貫串一起，演繹出許多特殊的飲食文化，傳衍至今依然是飲食之圭臬。
人生兩件大事不可或缺，一是睡眠一是飲食。您若不按時睡眠必定影響次日之精神，若是不按時節飲食，絕對吃不出食物的滋味和口感。中國人的飲食文化，隨著時空之更移而有所變化。然而，萬變不離其宗。不論食物如何的產生變化？它還是脫離不了吃得依時，吃得對時，與吃得及時的潛在原則。
季節對於吃的影響至鉅，啥麼季節該吃啥麼，似乎是饕家無法突破自然法則。聰明的中國人，為了飲食與節氣之對應，將一年分成許多節氣。黃曆劃分的「立春、立夏、立秋、立冬」，它們是中國節氣的四大支柱，它們也是中國人養生取材之依憑根源。
家鄉中醫師天祥伯善於養生之道，年紀老邁猶似中壯。腰桿挺直健步如飛。村人每每問他養生之道，它必定會說出一大篇道理讓人信服。他常向問者說：「養生之道無他，春日養肝重調節，夏季護心顧脾胃，秋時須潤肺，冬來養腎機。」
道理成篇洋洋灑灑，咬文嚼字囉哩叭唆。聽入文盲的鄉下人耳裡，彷彿是鴨子聽雷有聽沒有懂。「不時不食，不烹不食」是他拿捏飲食之分寸。這種說法更使鄉下人聽了，如似丈二金剛摸不著頭腦啦。總之，鄉下人羨慕他的養生有成，卻是不瞭解他所說出來的養生絕招。
其實，古早人對於飲食之時機訂立清楚明白。立春立秋就試飲食重要時機。每個人的體質雖然有所差異，但是飲食之時機大都相同。雖說飲食準則各有不同，但是飲食之間的重點，似乎又是大同小異。因是之故，中國人養生之道與節氣，始終是不即不離的互相牽連著。
為了符合養生之道，在食物的取材方面，必須做到依時按節之要求。如果違背取材原則，食材的滋味將會大打折扣。春天吃藕。夏天吃藕，乃至秋天吃藕，它的滋味與口感絕對不會一樣。
春筍秋筍各具其味，搭配野味或家畜之肉，滋味口感上亦各自千秋。過年時節天氣冷冽，斯時新飆之高麗菜筍，清鍋快炒翻鏟成熟，起鍋之前撒些米酒，滋味口感之好，凡是吃過之人必會吮指回味不已。但是過此時節之高麗菜筍，相同方法快炒出來的滋味口感，絕對不會超過春季之高麗菜筍。
依時符節滋味好，千年歲月皆不變。通常，中國廚師璧精通節氣之劃分。他們熟知季節與飲食的關係，因為節氣就是他們食物取材之依歸。他們不會使用不符節氣之食材，不符節氣之食材會影響到他們的廚藝。
家庭主婦雖然別無選擇，可是何食烹煮何物，她們各有自己的一套標準，否則，她必無法擒伏家人的胃囊。中國人以食物拴住世界人之味覺，相信他們也是利用節氣之助力。吃對時機，吃對食材，享受滋味，享受人生，善莫大焉。
退伍返鄉兼程返回苗栗探親，是日大雨傾盆只好在火車站避雨。車站販賣部有人在賣炸物，前去一看神似蚵嗲。於是掏錢買個品嚐味道，邊吃邊看老闆表演炸技。但見她輕鬆的用個小弧杓，輕舀一些麵漿填入韮菜與碎肉，然後再用麵漿蓋住上頭加兩隻小溪蝦點綴。
接著，她再將那麵餅放入油鍋內慢炸，表皮稍硬自動脫落入鍋。她邊炸邊翻，一直炸至兩面焦黃，這才挾起放在鍋緣上之瀝油網內。瀝乾油份開始包裝給買客。這些油炸動作看似簡單，不過火候很不容易拿捏。炸炸賣賣，她一個人可忙得不亦樂乎。
看著婦人熟練的動作，以及鍋內浮起一個一個像幽浮似的炸物。我的思緒隨著鍋油在漂浮，油面漸漸顯出一幕前線的往事。當年我們一行十二人，甫出中心便抽中「金馬獎」。探親假休完之後，立即剋日啟程上前線報到。經過一晝夜的航行，我們終於安抵最前線的金門島。
海軍「中字號」登陸艇，平安的靠岸拋下鐵錨之後，大夥揹著行李下船，跟著一位政工官步行至鐵絲網附近的曠地上，等候各部隊派員前來領人。弟兄們在船上大吐特吐，個個臉色青黃像似害過重病。如今下船個個暈頭轉向，好不容易走進帳棚紛紛倒地喘氣。
我能適應顛簸，故爾狀況比他們好得太多了。此時黎明曙光已經透露，晨曦散出金黃光芒照耀著沙灘。藉著光線看清位置，才知道我們是在一座駁崁附近。鐵絲往外許多小販提著籃子在兜售食物，有人賣燒餅油條和米奶，有人賣的是花生餅，名堂許多不一而足。
大夥看見有吃精神恢復特快，但見他們個個掏錢買吃。在我們大夥之中，有個傢伙故意刁難小販。他對小販說；「我要一份荷包蛋夾燒餅。」他見籃子內沒這玩意兒故意弄鬼。他冷笑看著小販如何應付？
萬沒想到，僅僅眨眼功夫，他要的燒餅夾荷包蛋已送至眼前。這下換他傻住了！為了好好下台，他不得不掏出鈔票，買下那付燒餅夾荷包蛋。他的尷尬窘相，引來大夥哈哈大笑。
當時，我因囊空如洗，没有錢可以亂花，所以摘下軍帽蓋臉假寐。一陣輕微的聲音飄入我耳，好像小孩聲音：「要買蚵嗲嗎？」聲音之細有如蚊哼，抬眼一看是個瘦弱的小女孩。
她的小手挽著一只大竹籃，裡面裝著一個個炸的金黃的麵餅。我第一次看到這種食物難免好奇，於是向夥伴「爛腳」借五十元買幾個試吃。這玩意兒約有拳頭大，形狀很像幽浮上下突出。熱呼呼的拿在手上香氣四溢，咬上一口汁液橫射。內容是結實的石蚵與韮菜，吃入嘴裏燙香鮮甜，我竟然莫名其妙的連吃五個。
問明價格每只五角，這更激起我的食慾又連吃五個方休。我所借到的五十元，就這樣的花去了五元。當時我的薪水每月只有一百元，五元用得讓我心痛不已。之後，我在金馬地區將蚵嗲當作好友，每有機會必定大吃一頓，最高紀錄我曾一口氣吃下廿個，因此在部隊裏博得一個「蚵爹」之美名。
前不久我到東石訪友，在農會斜對面看到「港墘蚵嗲」的店招。很久沒吃蚵嗲引起我的回憶，於是快步走過去買份過癮。這家的蚵嗲可真不含糊，個兒大塊不說，它的外皮脆酥內餡也很充實。豬肉蚵仔與高麗菜搭配得天衣無縫，加上私家之醬料提味，一口咬下好吃得沒有話說。
看著顧客川流不息就知道這家的生意有多好了。店家大小忙得汗流浹背，但没人為此而埋怨。這家的蚵嗲料多味美口感不錯，雖然初次相會卻讓我回味無窮。因此，在這裏我很想大聲的對大家說：「蚵嗲真好吃，我喜歡！」 [待續]。