週日 3月 24, 2019 5:03 pm
（５４５）－
古早時期家中食指繁浩，父親喜歡收刮人家賣剩的魚雜。因為貪圖便宜，哪怕這些魚雜已經不新鮮或發臭了，父親總是夯不啷噹的一起買回來。當時家中買魚，大都是由我下廚處理。
所謂熟能生巧，不論刮鱗去雜或是開膛剖腹，或者鹽醃醋泡，全都由我一手包辦到底。家中大人都有工作，我是家中的老大，煎煮炒炸當然也是我在掌握。當時家中常買的過鮮之魚，如肉鯽魚、假黃魚（怕逃ㄚ）、鯊魚頭或旗魚尾等等，品目之多不勝枚舉。
而對付這些不新鮮之魚貨，最佳拍檔是甕中之粗鹽。厚厚的醃上一夜，翌日乾煎到兩面酥酥金黃。吃進嘴裏，比吃臭豆腐還要來勁咧。輕輕的沾點酸醋，或者沾上蒜蓉醬油，隨便就可扒下三大碗白飯。
鯊魚頭的處理比較麻煩，因為它的表層附著一層厚砂。送上料理台之前，必須先用滾水燙開附著之砂，然後再用棕刷使力刷去砂層，剩下滑溜溜的真皮才可調味料理。通常的料理方法，先將魚肉剔出分出紅白肉，切成條塊後再切成小塊。
白肉腥味較淡紅肉腥重，下鍋用先用醬油紅燒，搭以青蒜苗或九層塔起鍋，味道清香魚肉可口，加上魚皮的Ｑ脆，越吃越為順嘴，包你吃上一回就會成癮。至於吃剩的那殘汁，澆飯更是一絶。
老祖母說：「魚汁澆飯是我們的傳家秘方，誰也不能外洩漏點滴。」另外，鯊魚皮炒青蒜或芹菜，或者與大白菜蘿蔔及排骨同煲，放入一些粉絲，老祖母說：「它簡直就是龍肉煲鍋嘛。」
此味入口香糯，芬芳軟嫩中還帶著口勁。口感之棒難以形容，沒有口福的人還真吃不到這品珍味哩。當然啦，鯊魚皮醋溜涼拌的滋味也令人難忘囉！某次家父買下兩顆鯊魚頭，魚販見他忠厚另給許多魚皮。帶回家交給我處理時，恰巧么叔北來看我們。當他看到這批魚皮和魚頭，立刻捲起衣袖下廚處理。
他在南洋日軍部隊中的伙夫班待過很久，善於料理一些稀奇古怪的食物，像是烹煮山產狗肉，或者料理臭魚臭豆腐等等，這些都是小Case，根本就難不倒他的。但見他將我處理好的鯊魚皮，切條切絲分成兩份。
一份切塊者熬煮成膠做成魚凍，另一份切絲者汆燙與芹菜絲蘿蔔絲與薑絲作成涼拌。鯊魚頭則片成薄片用涮涮鍋吃法，而這頓新奇的吃法，讓家人個個吃得眉開眼笑紛紛叫好。
至於那涮涮鍋的吃法，更讓大家吃得捨不得離桌。我個性愛吃魚，所以，老祖父常說我是貓星轉世。有時候他還會笑我說，我的生肖應該屬貓才對。我對魚的喜歡程度，說出來或許會讓很多人嚇一大跳。
如果這餐無魚上桌，哪怕全桌擺滿山珍大肉，我都會悶悶不樂食之無味。為此，家母買菜必定為我買魚，否則這天我就會鬧得沒完沒了。大表哥和比我晚出生一天的表弟，他們深知我的習性嗜魚如命。
因是之故，每次回到鄉下省親之時，他們都會找我一起去河裏抓魚。而在當晚的餐桌上，一定會有我喜歡吃的乾煎河魚，或者螃蟹酸菜湯，要不就是蔥燒鯽魚或藥燉土虱。鄉下河川多魚蝦與螃蟹，每次返鄉下水一定滿載而歸。這些魚類料理之方法雖然昰一成不變，可是吃在我的嘴裡，就會有著一股難忘的故鄉味道。
而我心中蘊藏的這股滋味，就成為我在外衝刺之動力。興許就是有著這份衝力之支持，故爾在職場或商場上無往不利。可惜這些衝刺力量，已被工業污染重創消失。儘管我對魚類百吃不厭，但因因來源有限而不得不少吃嘛。
想吃魚就得設法捉魚，古早尚無遠洋漁業之推廣，尋常漁家只能依靠智慧，將水中之魚捕捉上岸，送入廚房當做食材。「牽罟」是海民早期之傳統漁法，人力消耗至鉅，但其收穫卻是有限得很。然而為了改善生活，即便再苦也得捱下去。其實，它是一種補助於法，是在家漁婦之額外工作是也。
當兵時期在旗津，我第一次看到漁民牽罟的場景。我被漁人們雄壯「嘿喲！」的喊叫聲，感動震懾得毛骨悚立，並於腦海中留下極為深刻之印象。還記得這天早晨，曉霧尚未除盡，寂靜的沙灘上，傳來陣陣海浪拍岸聲音。
循著浪聲追蹤至海灘，朦朧裏看見許多人影浮現眼前。透過眼鏡的聚焦下，看見大隊的人馬齊往海灘走去，鴉雀無聲，只有人腳踩在沙灘上，激動海砂發出颯颯之迴應聲，漂蕩迴旋於空氣中。漁民們默默的走著，他們各個肩上扛著各種漁具，沉重的步伐機他們送至海灘邊。丟棄煙屁股之後，大夥便展開了下網工作。
此時，有兩條竹筏被壯丁們抬放水上。竹筏上放著小山高的漁網，由一位掌舵漢子拉動引擎，隨即一陣波波之引擎聲，狠狠的撕破了黎明的布幕。天色漸亮，須臾紅紅朝陽冉冉自東方海面升起。男男女女的面貌逐漸清晰，女性因為包覆著面巾看不出妍蚩，男性則滿臉風霜無法分出他們的年齡。
他們默默地各守崗位，靜候著出海的竹筏放網回拖。約模廿餘分鐘航程，竹筏駛至漁場區，筏上之壯漢將漁網順序投入水中。放下浮筒標誌，然後竹筏往回開至離岸百來米處，壯漢下水將漁網拉回至灘邊，轉交給岸上準備接手的牽罟男女。
他們接過罟繩往上臀腰間掛穩，搭上支繩施力倒走，一步一步的倒退走向前進。漁網越拉越近沙灘，加入牽扯的人數也越來越多。力量集中拖拉，「嘿唷」之聲不絕於耳。此時海灘熱鬧起來，整齊的嘿唷呼喊聲音響徹雲霄。兩邊繩尾各有一漁民負責收繩，他們動作熟練迅速，用不了多久纜繩已回收成堆。
當堆繩到達一定程度，他們立即解開橫結另繞成一堆。收網時刻已近，個體碩大活力強盛的大魚，奮力突圍企圖越網逃逸。奈何網子已漸縮小水域毫無著力點，只見牠們躍動數下便無後續動作。朝陽升起溫度漸高，牽罟男女額上見汗。男人衣著簡單，海風一吹熱氣消减。
女性可就麻煩，她們面巾包臉袖套齊肩，整身密不通風，故爾汗流浹背溼透衣服渾身難過極了。前天的昨天的和今天的汗濕重疊一起，濕了又乾乾了又濕，黃褐汗蹟斑斑層疊，為了生活再苦也得撐下去。
旁觀者形成一到人牆，有人按捺不注口裏也嘿唷助威。有人好奇，馬上捲起衣袖加入牽拖行列。然而他們終究不是討海人才，拖行不到十尺便已氣喘如牛。有些年輕郎想在女友面前耍威風，誇張的動作與呼喊耗盡力氣。最後糗態盡現寸步難行，還得勞動女友前來幫忙扶架，說有多糗就有多糗！
我與坤良和謝天三人出身農家，當兵時期年輕力壯，所以拖網牽罟難不倒我們。我們下手幫忙博得好感，就在眾人鼓譟聲中跩跩的下海幫忙。在這基地留守期間，我們三人天天到海灘報到。
每次的報酬是成籃成桶的漁獲，天天三餐不是炸魚就是魚湯或紅燒，餐餐吃得大夥幾乎談魚色變。輔導長忍受不住魚腥味，竟然下令我們不得再去幫忙。第二次參與牽罟活動是在竹南的龍鳳漁港，這天氣候爽朗海風習習，海灘人潮洶湧簇簇堆堆。
男人大多穿著休閒服跑進跑出，女性個個花枝招展撐著洋傘在一旁欣賞。人氣夠盛但男人花拳繡腿，牽拖不久個個臉色蒼白四肢無力。行列其中兩個男孩，看他們的樣子很像大學生。因為不慣大太陽曝曬，頂不住太陽炎熱的照射而昏倒當場。
最妙的是大夥忙了半天，卻將漁網擱淺在消波塊上。用力一拉扯破一個大洞，所有漁獲化為烏有面子盡失。不過在一旁觀覽的婦女群中，竟然有人冒出一句風涼說：「這比拔河還好看」聽了令人為之愕然不已。 [待續]。
古早時期家中食指繁浩，父親喜歡收刮人家賣剩的魚雜。因為貪圖便宜，哪怕這些魚雜已經不新鮮或發臭了，父親總是夯不啷噹的一起買回來。當時家中買魚，大都是由我下廚處理。
所謂熟能生巧，不論刮鱗去雜或是開膛剖腹，或者鹽醃醋泡，全都由我一手包辦到底。家中大人都有工作，我是家中的老大，煎煮炒炸當然也是我在掌握。當時家中常買的過鮮之魚，如肉鯽魚、假黃魚（怕逃ㄚ）、鯊魚頭或旗魚尾等等，品目之多不勝枚舉。
而對付這些不新鮮之魚貨，最佳拍檔是甕中之粗鹽。厚厚的醃上一夜，翌日乾煎到兩面酥酥金黃。吃進嘴裏，比吃臭豆腐還要來勁咧。輕輕的沾點酸醋，或者沾上蒜蓉醬油，隨便就可扒下三大碗白飯。
鯊魚頭的處理比較麻煩，因為它的表層附著一層厚砂。送上料理台之前，必須先用滾水燙開附著之砂，然後再用棕刷使力刷去砂層，剩下滑溜溜的真皮才可調味料理。通常的料理方法，先將魚肉剔出分出紅白肉，切成條塊後再切成小塊。
白肉腥味較淡紅肉腥重，下鍋用先用醬油紅燒，搭以青蒜苗或九層塔起鍋，味道清香魚肉可口，加上魚皮的Ｑ脆，越吃越為順嘴，包你吃上一回就會成癮。至於吃剩的那殘汁，澆飯更是一絶。
老祖母說：「魚汁澆飯是我們的傳家秘方，誰也不能外洩漏點滴。」另外，鯊魚皮炒青蒜或芹菜，或者與大白菜蘿蔔及排骨同煲，放入一些粉絲，老祖母說：「它簡直就是龍肉煲鍋嘛。」
此味入口香糯，芬芳軟嫩中還帶著口勁。口感之棒難以形容，沒有口福的人還真吃不到這品珍味哩。當然啦，鯊魚皮醋溜涼拌的滋味也令人難忘囉！某次家父買下兩顆鯊魚頭，魚販見他忠厚另給許多魚皮。帶回家交給我處理時，恰巧么叔北來看我們。當他看到這批魚皮和魚頭，立刻捲起衣袖下廚處理。
他在南洋日軍部隊中的伙夫班待過很久，善於料理一些稀奇古怪的食物，像是烹煮山產狗肉，或者料理臭魚臭豆腐等等，這些都是小Case，根本就難不倒他的。但見他將我處理好的鯊魚皮，切條切絲分成兩份。
一份切塊者熬煮成膠做成魚凍，另一份切絲者汆燙與芹菜絲蘿蔔絲與薑絲作成涼拌。鯊魚頭則片成薄片用涮涮鍋吃法，而這頓新奇的吃法，讓家人個個吃得眉開眼笑紛紛叫好。
至於那涮涮鍋的吃法，更讓大家吃得捨不得離桌。我個性愛吃魚，所以，老祖父常說我是貓星轉世。有時候他還會笑我說，我的生肖應該屬貓才對。我對魚的喜歡程度，說出來或許會讓很多人嚇一大跳。
如果這餐無魚上桌，哪怕全桌擺滿山珍大肉，我都會悶悶不樂食之無味。為此，家母買菜必定為我買魚，否則這天我就會鬧得沒完沒了。大表哥和比我晚出生一天的表弟，他們深知我的習性嗜魚如命。
因是之故，每次回到鄉下省親之時，他們都會找我一起去河裏抓魚。而在當晚的餐桌上，一定會有我喜歡吃的乾煎河魚，或者螃蟹酸菜湯，要不就是蔥燒鯽魚或藥燉土虱。鄉下河川多魚蝦與螃蟹，每次返鄉下水一定滿載而歸。這些魚類料理之方法雖然昰一成不變，可是吃在我的嘴裡，就會有著一股難忘的故鄉味道。
而我心中蘊藏的這股滋味，就成為我在外衝刺之動力。興許就是有著這份衝力之支持，故爾在職場或商場上無往不利。可惜這些衝刺力量，已被工業污染重創消失。儘管我對魚類百吃不厭，但因因來源有限而不得不少吃嘛。
想吃魚就得設法捉魚，古早尚無遠洋漁業之推廣，尋常漁家只能依靠智慧，將水中之魚捕捉上岸，送入廚房當做食材。「牽罟」是海民早期之傳統漁法，人力消耗至鉅，但其收穫卻是有限得很。然而為了改善生活，即便再苦也得捱下去。其實，它是一種補助於法，是在家漁婦之額外工作是也。
當兵時期在旗津，我第一次看到漁民牽罟的場景。我被漁人們雄壯「嘿喲！」的喊叫聲，感動震懾得毛骨悚立，並於腦海中留下極為深刻之印象。還記得這天早晨，曉霧尚未除盡，寂靜的沙灘上，傳來陣陣海浪拍岸聲音。
循著浪聲追蹤至海灘，朦朧裏看見許多人影浮現眼前。透過眼鏡的聚焦下，看見大隊的人馬齊往海灘走去，鴉雀無聲，只有人腳踩在沙灘上，激動海砂發出颯颯之迴應聲，漂蕩迴旋於空氣中。漁民們默默的走著，他們各個肩上扛著各種漁具，沉重的步伐機他們送至海灘邊。丟棄煙屁股之後，大夥便展開了下網工作。
此時，有兩條竹筏被壯丁們抬放水上。竹筏上放著小山高的漁網，由一位掌舵漢子拉動引擎，隨即一陣波波之引擎聲，狠狠的撕破了黎明的布幕。天色漸亮，須臾紅紅朝陽冉冉自東方海面升起。男男女女的面貌逐漸清晰，女性因為包覆著面巾看不出妍蚩，男性則滿臉風霜無法分出他們的年齡。
他們默默地各守崗位，靜候著出海的竹筏放網回拖。約模廿餘分鐘航程，竹筏駛至漁場區，筏上之壯漢將漁網順序投入水中。放下浮筒標誌，然後竹筏往回開至離岸百來米處，壯漢下水將漁網拉回至灘邊，轉交給岸上準備接手的牽罟男女。
他們接過罟繩往上臀腰間掛穩，搭上支繩施力倒走，一步一步的倒退走向前進。漁網越拉越近沙灘，加入牽扯的人數也越來越多。力量集中拖拉，「嘿唷」之聲不絕於耳。此時海灘熱鬧起來，整齊的嘿唷呼喊聲音響徹雲霄。兩邊繩尾各有一漁民負責收繩，他們動作熟練迅速，用不了多久纜繩已回收成堆。
當堆繩到達一定程度，他們立即解開橫結另繞成一堆。收網時刻已近，個體碩大活力強盛的大魚，奮力突圍企圖越網逃逸。奈何網子已漸縮小水域毫無著力點，只見牠們躍動數下便無後續動作。朝陽升起溫度漸高，牽罟男女額上見汗。男人衣著簡單，海風一吹熱氣消减。
女性可就麻煩，她們面巾包臉袖套齊肩，整身密不通風，故爾汗流浹背溼透衣服渾身難過極了。前天的昨天的和今天的汗濕重疊一起，濕了又乾乾了又濕，黃褐汗蹟斑斑層疊，為了生活再苦也得撐下去。
旁觀者形成一到人牆，有人按捺不注口裏也嘿唷助威。有人好奇，馬上捲起衣袖加入牽拖行列。然而他們終究不是討海人才，拖行不到十尺便已氣喘如牛。有些年輕郎想在女友面前耍威風，誇張的動作與呼喊耗盡力氣。最後糗態盡現寸步難行，還得勞動女友前來幫忙扶架，說有多糗就有多糗！
我與坤良和謝天三人出身農家，當兵時期年輕力壯，所以拖網牽罟難不倒我們。我們下手幫忙博得好感，就在眾人鼓譟聲中跩跩的下海幫忙。在這基地留守期間，我們三人天天到海灘報到。
每次的報酬是成籃成桶的漁獲，天天三餐不是炸魚就是魚湯或紅燒，餐餐吃得大夥幾乎談魚色變。輔導長忍受不住魚腥味，竟然下令我們不得再去幫忙。第二次參與牽罟活動是在竹南的龍鳳漁港，這天氣候爽朗海風習習，海灘人潮洶湧簇簇堆堆。
男人大多穿著休閒服跑進跑出，女性個個花枝招展撐著洋傘在一旁欣賞。人氣夠盛但男人花拳繡腿，牽拖不久個個臉色蒼白四肢無力。行列其中兩個男孩，看他們的樣子很像大學生。因為不慣大太陽曝曬，頂不住太陽炎熱的照射而昏倒當場。
最妙的是大夥忙了半天，卻將漁網擱淺在消波塊上。用力一拉扯破一個大洞，所有漁獲化為烏有面子盡失。不過在一旁觀覽的婦女群中，竟然有人冒出一句風涼說：「這比拔河還好看」聽了令人為之愕然不已。 [待續]。