週四 3月 21, 2019 5:02 pm
（５４２）－
那年的天氣十分反常，該冷不冷該熱不熱，而且雨水還特別的多。家中長輩嘆息的說：「天年古怪必有災殃！」果如所言，當年一連來了許多個颱風。江子翠地勢低漥，每有颱風大雨因為水量宣洩不及，經常成為水鄉澤國災情慘重。
那時候根本就無颱風假之休放，再大的風雨或是到處淹水，照樣都要上班不得缺席。當時的人性情溫馴，從未有人因此就拉布條或向政府抗議。由於大家能夠共體時艱不做計較，這才有台灣經濟起飛之奇蹟出現。
就在台灣繁榮生活提升之期間裏，社會一片榮景人人臉上都掛滿著笑容。所有工廠接單滿滿，「人人有事做，事事有人做」，社會之繁榮裏見不到一個閒人。那年「葛樂禮」颱風過境，北台灣損失慘重。但在政府與民間通力合作之下，風災之毀損很快便恢復正常。我家田少人口多，每遇災害元氣必然大傷。
特別是秋割之後遇到災害，生活之寒慘苦況可想而知。災害過後政府全無補助，全部只得束緊腰帶渡過難關。斯時之苦況每每提起，心中總是蘊含無限之苦楚。大水消退後之排水溝內，魚蝦豐富正好可以從事水獵。這年情形特殊，水退之後留下大批的小蝦。拿起撈網隨便一撈，三兩斤的小蝦已然入網。這種黑色小蝦被稱做「鬼蝦」，此蝦嗜食水溝中的死雞死鴨，因此也有人稱它為「死雞蝦」。
早年農家的死雞死鴨，多半丟入排水溝內讓它隨水漂流入河。這種「死雞蝦」一向將死雞鴨肉當做食物，所以，村子裏的人都不敢捕撈它煮吃。有嘛！也只有捕撈給雞鴨吃罷了。
這日學校放溫書假兩天，我便帶著三弟與六弟一起去打水獵。此時排水溝中無大魚，卻只黑鴉鴉的一片鬼蝦群而已。「沒魚抓蝦子也好！」心想大家都不敢吃它，我們試吃一下又有何妨？心底打定主意，遂彎腰下水捕撈。
由於水溝中鬼蝦實在太多，半小時不到我們已撈滿一桶。於是提回家用井水沖洗乾淨，準備將它料理嚐試其味。那時家中麵粉很多，因此，我腦海裏興起油炸蝦餅之意念。
主意既定隨即舀碗麵粉，交給三弟去和水攪拌。我則去廚房角落裏拿出菜子油。三弟已將麵漿拌好，並還抓了一大把蝦子和入麵漿內。於是我趁著火燒鍋熱，將菜子油倒些入鍋內，頓時滿廚房飄溢著菜子由特有之腥味。不過鍋油經過熱透之後，刺鼻之腥臭消失。
我用筷尾沾些麵漿甩入油鍋，一陣唧喳聲過麵漿點點浮出油面，那就是表示油熱溫度已夠。於是我用鋁杓舀一杓入油鍋淺炸，待至麵漿凝固顏色稍黃，立即用力將蝦子餅敲落入油鍋繼續油炸，雙面勤翻繼炸至雙面金黃。這才將蝦餅撈出油鍋，稍停再回鍋炸至表面酥脆，撈出濾乾油份之後試吃其味。
蝦餅入口外酥內嫩，蝦香餅香十分好吃。我與三弟五弟六弟各吃一塊，滋味美好三人讚不絕口。我繼續將全部蝦子與麵漿炸完，全部堆滿一個特大號的腰形盤中。爲了慰勞三弟五弟六弟之辛勞，一人多給一塊算是給他們的獎勵。
晚餐時那盤酥炸蝦子餅端上桌，除了老爸之外大家爭著搶食。餐桌上大家對蝦子餅之品評不錯，家中也無人因吃蝦餅感覺不舒服。於是這一味酥炸鬼蝦子餅，名正言順的成為我家餐桌上的常客啦。
「死雞蝦」化為美食之後，我們又大膽試吃「三斑鬥魚」與「牛屎鯽」。鄉下人傳說，吃三斑鬥魚會耳聾，結果我們試吃之後證明傳言不實。之後，聽說吃牛屎鯽會紅眼睛。我與三弟和四弟都吃過，結果也都安然無事。由此可見，許多傳說皆以訛傳訛，不足以採信的。
「牛屎鯽仔」，它是從前農田排水溝中常見水族之一。它的族群生有一對紅眼，身體扁得不成比例，但在水中却非常的靈活。因其體型關係，農家都稱它為「紅目扁魚」或「紅目仔魚」。
它的族群量大且多，在排水溝或死水池裏可見其蹤跡。由於無肉可食，所以，被捕之後，多半被棄置路旁曬死，要不就是帶回家中放給雞鴨加菜。可能它的身體富含磷鈣？雞鴨吃了成長快速壯碩。
這種淡水魚族群，在四Ｏ年代農村裡處處可見。它與大肚魚混群，烏鶖白鷺見到它們，爭相追逐啄食，瞬間嗉囊膨脹，走起路來一搖一晃十分有趣。三弟生前對他頗感興趣，他曾網捕將它與三斑一起飼養。他見我整桶整桶的拿去餵雞鴨，說我浪費資源。他說，如果能夠將它曬做魚亁，肯定是不錯吃的。
對於三弟的想法我甚贊同，並且答應下回獲量大，一定會交給他去處理。光復節例假日，我邀同玩伴阿喜子一起去三角窟仔戽魚。今天窟內很多大肚魚和牛屎鯽仔，水戽半亁先用網子撈魚，天啊！滿滿的牛屎鯽跳躍不止。
阿喜子主張將它們丟棄，我說全部給我。於是叫么弟先將他拿回家，交給三弟全權處理。三弟先將牛屎鯽魚冲洗乾淨，瀝亁水分灑上鹽巴，然後放入鐵鍋文火慢癟。等我抓魚返回家中，一大篾籮之牛屎鯽魚亁呈現眼前。我捻兩三條入口咀嚼，清甜香脆十分可口。可是三弟說這只是半成品，待會用糖汁餞過將更好吃。
午餐畢，大灶空著，三弟上場表演他的糖汁餞魚亁。他將半包黃砂糖放入鍋中熬煮成糖漿，接著將魚亁倒入與糖漿拌合。糖汁收亁灑上白芝麻起鍋，冷卻再吃果然別有風味。捻些入嘴酥甜脆香兼而有之，越吃越順嘴，差點就將舌頭一起吞下肚子。未待全涼，妳一口我一口已吃掉大半。
三弟用六吋盤子裝滿一盤留給父母，剩餘的全歸弟妹們分享。傳說牛屎鯽不可食用，誤吃的者會產生皮膚病變。美食當前大家都把忌諱擺在一旁，大家吃得津津有味，而且直到今天，弟妹與我仍舊耳聰目明，可見那些傳說完全不準。
鄰居也有受惠者，阿喜子兄妹都有分享到，他們也安全沒有皮膚病。因為這次紮下基礎，日後凡我兄弟之言，他家兄妹深信不誤，這大概就是，我門拼命吃牛屎鯽換來的報酬吧？
牛屎鯽的得名，鄉下傳言十分有趣；傳言說，早年耕牛做完水田中的工作，主人會將牠卸犁放他自由活動。家中小孩把牠牽到河裏揾浴，泡在水中的牛隻精神鬆懈後，不知不覺的排出大量的牛糞。這時有種體型扁小的紅眼魚，圍攏過來當其清道夫之工作。不瞬間牛隻所排出之牛糞，就被它們清理乾淨。
這些專吃牛屎的紅眼扁魚，因未它的外型酷似鯽魚，所以，農家大小都稱呼它叫「牛屎鯽」。牛屎鯽的繁殖率相當驚人，一隻母魚可下千百顆成熟魚卵。它的窩築於隱閉之水草堆裏，天敵想害它都不容易。水質好壞它都可以存活下去，大肚魚是它們的遠親夥伴。
據經驗得知，有它的地方就有河蚌，因為它們是屬共生團體。通常，牛屎鯽會將魚卵產在河蚌體內。魚卵成熟離開蚌殼，順便也將河蚌裝於魚鰓內的蚌苗帶出殼外，藉著魚鰓之運動將蚌苗散播到各地。這種共生行為，還是博物老師告訴我們的訊息。
台灣農業已成為工業之犧牲品，中、北部情形尤為嚴重。昔日水族豐饒的排水溝與農田，全被水泥叢林所掩蓋。這幾天散步到小石橋附近，在污水漥內看見牛屎鯽的身影，心情興奮得難以形容，於是提筆寫下這段日記與大家分享。 [待續]。
那年的天氣十分反常，該冷不冷該熱不熱，而且雨水還特別的多。家中長輩嘆息的說：「天年古怪必有災殃！」果如所言，當年一連來了許多個颱風。江子翠地勢低漥，每有颱風大雨因為水量宣洩不及，經常成為水鄉澤國災情慘重。
那時候根本就無颱風假之休放，再大的風雨或是到處淹水，照樣都要上班不得缺席。當時的人性情溫馴，從未有人因此就拉布條或向政府抗議。由於大家能夠共體時艱不做計較，這才有台灣經濟起飛之奇蹟出現。
就在台灣繁榮生活提升之期間裏，社會一片榮景人人臉上都掛滿著笑容。所有工廠接單滿滿，「人人有事做，事事有人做」，社會之繁榮裏見不到一個閒人。那年「葛樂禮」颱風過境，北台灣損失慘重。但在政府與民間通力合作之下，風災之毀損很快便恢復正常。我家田少人口多，每遇災害元氣必然大傷。
特別是秋割之後遇到災害，生活之寒慘苦況可想而知。災害過後政府全無補助，全部只得束緊腰帶渡過難關。斯時之苦況每每提起，心中總是蘊含無限之苦楚。大水消退後之排水溝內，魚蝦豐富正好可以從事水獵。這年情形特殊，水退之後留下大批的小蝦。拿起撈網隨便一撈，三兩斤的小蝦已然入網。這種黑色小蝦被稱做「鬼蝦」，此蝦嗜食水溝中的死雞死鴨，因此也有人稱它為「死雞蝦」。
早年農家的死雞死鴨，多半丟入排水溝內讓它隨水漂流入河。這種「死雞蝦」一向將死雞鴨肉當做食物，所以，村子裏的人都不敢捕撈它煮吃。有嘛！也只有捕撈給雞鴨吃罷了。
這日學校放溫書假兩天，我便帶著三弟與六弟一起去打水獵。此時排水溝中無大魚，卻只黑鴉鴉的一片鬼蝦群而已。「沒魚抓蝦子也好！」心想大家都不敢吃它，我們試吃一下又有何妨？心底打定主意，遂彎腰下水捕撈。
由於水溝中鬼蝦實在太多，半小時不到我們已撈滿一桶。於是提回家用井水沖洗乾淨，準備將它料理嚐試其味。那時家中麵粉很多，因此，我腦海裏興起油炸蝦餅之意念。
主意既定隨即舀碗麵粉，交給三弟去和水攪拌。我則去廚房角落裏拿出菜子油。三弟已將麵漿拌好，並還抓了一大把蝦子和入麵漿內。於是我趁著火燒鍋熱，將菜子油倒些入鍋內，頓時滿廚房飄溢著菜子由特有之腥味。不過鍋油經過熱透之後，刺鼻之腥臭消失。
我用筷尾沾些麵漿甩入油鍋，一陣唧喳聲過麵漿點點浮出油面，那就是表示油熱溫度已夠。於是我用鋁杓舀一杓入油鍋淺炸，待至麵漿凝固顏色稍黃，立即用力將蝦子餅敲落入油鍋繼續油炸，雙面勤翻繼炸至雙面金黃。這才將蝦餅撈出油鍋，稍停再回鍋炸至表面酥脆，撈出濾乾油份之後試吃其味。
蝦餅入口外酥內嫩，蝦香餅香十分好吃。我與三弟五弟六弟各吃一塊，滋味美好三人讚不絕口。我繼續將全部蝦子與麵漿炸完，全部堆滿一個特大號的腰形盤中。爲了慰勞三弟五弟六弟之辛勞，一人多給一塊算是給他們的獎勵。
晚餐時那盤酥炸蝦子餅端上桌，除了老爸之外大家爭著搶食。餐桌上大家對蝦子餅之品評不錯，家中也無人因吃蝦餅感覺不舒服。於是這一味酥炸鬼蝦子餅，名正言順的成為我家餐桌上的常客啦。
「死雞蝦」化為美食之後，我們又大膽試吃「三斑鬥魚」與「牛屎鯽」。鄉下人傳說，吃三斑鬥魚會耳聾，結果我們試吃之後證明傳言不實。之後，聽說吃牛屎鯽會紅眼睛。我與三弟和四弟都吃過，結果也都安然無事。由此可見，許多傳說皆以訛傳訛，不足以採信的。
「牛屎鯽仔」，它是從前農田排水溝中常見水族之一。它的族群生有一對紅眼，身體扁得不成比例，但在水中却非常的靈活。因其體型關係，農家都稱它為「紅目扁魚」或「紅目仔魚」。
它的族群量大且多，在排水溝或死水池裏可見其蹤跡。由於無肉可食，所以，被捕之後，多半被棄置路旁曬死，要不就是帶回家中放給雞鴨加菜。可能它的身體富含磷鈣？雞鴨吃了成長快速壯碩。
這種淡水魚族群，在四Ｏ年代農村裡處處可見。它與大肚魚混群，烏鶖白鷺見到它們，爭相追逐啄食，瞬間嗉囊膨脹，走起路來一搖一晃十分有趣。三弟生前對他頗感興趣，他曾網捕將它與三斑一起飼養。他見我整桶整桶的拿去餵雞鴨，說我浪費資源。他說，如果能夠將它曬做魚亁，肯定是不錯吃的。
對於三弟的想法我甚贊同，並且答應下回獲量大，一定會交給他去處理。光復節例假日，我邀同玩伴阿喜子一起去三角窟仔戽魚。今天窟內很多大肚魚和牛屎鯽仔，水戽半亁先用網子撈魚，天啊！滿滿的牛屎鯽跳躍不止。
阿喜子主張將它們丟棄，我說全部給我。於是叫么弟先將他拿回家，交給三弟全權處理。三弟先將牛屎鯽魚冲洗乾淨，瀝亁水分灑上鹽巴，然後放入鐵鍋文火慢癟。等我抓魚返回家中，一大篾籮之牛屎鯽魚亁呈現眼前。我捻兩三條入口咀嚼，清甜香脆十分可口。可是三弟說這只是半成品，待會用糖汁餞過將更好吃。
午餐畢，大灶空著，三弟上場表演他的糖汁餞魚亁。他將半包黃砂糖放入鍋中熬煮成糖漿，接著將魚亁倒入與糖漿拌合。糖汁收亁灑上白芝麻起鍋，冷卻再吃果然別有風味。捻些入嘴酥甜脆香兼而有之，越吃越順嘴，差點就將舌頭一起吞下肚子。未待全涼，妳一口我一口已吃掉大半。
三弟用六吋盤子裝滿一盤留給父母，剩餘的全歸弟妹們分享。傳說牛屎鯽不可食用，誤吃的者會產生皮膚病變。美食當前大家都把忌諱擺在一旁，大家吃得津津有味，而且直到今天，弟妹與我仍舊耳聰目明，可見那些傳說完全不準。
鄰居也有受惠者，阿喜子兄妹都有分享到，他們也安全沒有皮膚病。因為這次紮下基礎，日後凡我兄弟之言，他家兄妹深信不誤，這大概就是，我門拼命吃牛屎鯽換來的報酬吧？
牛屎鯽的得名，鄉下傳言十分有趣；傳言說，早年耕牛做完水田中的工作，主人會將牠卸犁放他自由活動。家中小孩把牠牽到河裏揾浴，泡在水中的牛隻精神鬆懈後，不知不覺的排出大量的牛糞。這時有種體型扁小的紅眼魚，圍攏過來當其清道夫之工作。不瞬間牛隻所排出之牛糞，就被它們清理乾淨。
這些專吃牛屎的紅眼扁魚，因未它的外型酷似鯽魚，所以，農家大小都稱呼它叫「牛屎鯽」。牛屎鯽的繁殖率相當驚人，一隻母魚可下千百顆成熟魚卵。它的窩築於隱閉之水草堆裏，天敵想害它都不容易。水質好壞它都可以存活下去，大肚魚是它們的遠親夥伴。
據經驗得知，有它的地方就有河蚌，因為它們是屬共生團體。通常，牛屎鯽會將魚卵產在河蚌體內。魚卵成熟離開蚌殼，順便也將河蚌裝於魚鰓內的蚌苗帶出殼外，藉著魚鰓之運動將蚌苗散播到各地。這種共生行為，還是博物老師告訴我們的訊息。
台灣農業已成為工業之犧牲品，中、北部情形尤為嚴重。昔日水族豐饒的排水溝與農田，全被水泥叢林所掩蓋。這幾天散步到小石橋附近，在污水漥內看見牛屎鯽的身影，心情興奮得難以形容，於是提筆寫下這段日記與大家分享。 [待續]。