週二 2月 05, 2019 5:03 pm
（５1６）－
服役期間駐守金門約有半年之久，當時的金門前線屬於戰地，戰爭氛圍濃厚異常。況且「八二三炮戰」的後遺症仍然繼續之中，單打雙不打的潛規則依舊繼續不歇。每天起床哨音吹過，嚴肅的一天在晨霧中展開。
戰技訓練過後才進用早餐，然後各自歸位投入警備狀態。晚上八點熄燈九點就寢，天天都是生活在緊繃之中。其實這些狀況屬於自我恐懼，因為自從砲戰過後，彼岸火力已不復囂張矣。
在金門我的駐地在料羅灣成功山上，山背就是一個大斷崖。崖下沙灘上佈滿鐵絲網與水泥拒馬，它們是用來防衛彼岸之水鬼上岸來摸營。崗哨小碉堡外一片沙灘，退潮後常有大批軍民在敲蚵撿海味。
或許是收穫不錯？每每退潮常有人滿為患之狀況出現。魚獲銷售給阿兵哥之外，還可拿到市場販售。利益所在多多，因此軍民趨之若鶩。我們班上充員常買石蚵煮麵線當宵夜，老班長則喜歡買海沙蠺生炒或曬乾。生性愛吃的我覺得奇怪，經常詢問班長為何對它情有獨鍾？
班長總是笑笑未做回答。待至某日班長炒一大盤請吃之後，我才曉得嚴肅的前線，竟然有這種天賜之美味。食髓知味，每有居民在碉堡外叫賣海沙蠶，我也會買些下廚辣炒吃個過癮。
「沙蠶」體型與蚯蚓相似，屬於環節爬蟲類之軟體動物。平日潛伏在沙下吞沙吐沙汲取養份，故爾在地居民將它稱做「沙蟲」。居民將它掘出沙面，立即擠去腹中雜物，回家中再做細部之清理。
清理乾淨之蟲體蒼白如線，曬乾之後則類似於豬蹄筋模樣。關於沙蠶之料理方法，有人喜歡生炒芹菜辣椒或韮菜花，有人則喜歡將它熬煮冷卻成晶凍。如果是曝曬乾燥之沙蟲乾，油炸或水發之後膨脹似蹄筋。可以用來辣炒或藥燉，有人用它與蘿蔔或竹筍同燴，不論何種吃法都會令人吮指回味。
在地居民以它佐餐佐酒，部隊裏有人利用高梁酒，將它泡發之後再予下鍋辣炒，吃過之人都說滋味不錯。我未嚐過其味，故爾對這種吃法十分嚮往。沙蠶料理滋味好，但因產量少而顯得珍貴異常。尤其曬乾之沙蟲乾，因為士兵之換防或退伍返鄉，大都會買些回台灣當伴手禮。
由於它的銷路活暢，故爾價錢賣的非常好。根據在地居民的經驗，對於沙蠶之捕捉與吃做沙蠶料理有三快：抓它與處理之時必須手腳快，下鍋辣炒必須翻炒得快，上桌之後必須吃得快。
沙蠶在沙底動作靈活，手腳遲鈍之人對它莫可奈何。抓到之後，必須立即擠出體內之內臟與沙土。倘若動作慢吞吞的，它會影響到蟲體之品質，故此乃是一快也。下鍋翻炒動作需快速，加入蔬菜之後更要掌握速度，如此炒出之沙蠶辣脆香鮮，聞之引人口水溢流。
上桌之後則需趁熱快吃，否則等它發涼之後，滋味口感盡失，食之不對味矣。我人在金門僅吃過兩次而已，一次是強辣韮菜花與胡蘿蔔之快炒，一次則是與芹菜胡蘿蔔同炒。或許是手法合乎三快要求，兩次的滋味都還算可口好吃。
換防返台之時，我曾購買多包沙蠶乾準備送人與自用。我記得是收藏在行軍揹包袋內，集中堆放在船艙角落集中管理。可是下船進入部隊基地之日，翻遍行李揹包都不見蹤影。無可奈何之下，只好提著高粱酒與貢糖回家，並留下了一段悵然之記憶罷了。
鄰居是金門人，她常對我說：「吃蚵仔目睭ㄟ金金」亦即說明吃蚵仔可以明目，可以使眼睛明亮的意思。我家兄弟六人都愛吃蚵仔，卻有五個是四眼田雞。由此可見，一般里俗之傳言與現實是有落差的。
話雖如此，我對金門之石蚵美味，至今依然是念念不忘。那年部隊換防之時，我們部隊派駐在料羅灣的一座山丘上。由於前線寂寥無處跑，每天除了出操之外，絕大多數人便窩在碉堡內盤桓。
有些人閱讀書刊或寫家信，有些人在打牌消磨時間。我因喜歡眺覽景緻，所以，常坐在碉堡頂上遠眺大海或瞧近山。前線臨海安全地區海灘處，附近居民在水中豎立許多水泥柱。起先不明裡究以為那是防敵之用，後來問個明白，方知那些都是金門人的蚵柱。
三不五時可以在退潮時，看見許多當地居民在潮間帶，海水退處挖螺抓魚貼補家用。也有人在蚵柱上，盡力收刮蚵貝回家破殼取蚵肉。這些蚵民用小鐵桶裝蚵肉，然後到附近部隊崗哨前叫賣。
一小桶約兩斤多重，每桶只賣台幣一百元相當便宜。蚵民陳嫂最是勤快，每天準時前來叫買，許多老芋仔非常捧場，每天來回多桶全都賣得光光。後來我詢問副班長為何如此好賣？之後才知他們是在討好陳嫂。因為她家中還有兩位女兒待字閨中，所以，老芋仔爭相巴結希望能夠雀屏中選，可以當個坦腹東床的乘龍快婿。
依我看來他們的希望渺茫，因為陳嫂物色女婿之條件十分嚴苛。不菸不酒不賭博，年齡限制在四十歲以下。部隊中夠條件的台灣都有女友，但是許多老芋仔仍抱著希望，死馬當作活馬醫，說不定時來運轉就被選上了。
反正在前線無聊嘛，做做白日夢也不賴呀。當時軍中規定，娶金馬地區的姑娘，就得永留金馬不准返台。或許有這個因素存在，充員兵個個循規蹈矩不敢造次。老芋仔單超一個，居住金馬或居住台灣都是一樣的，故爾抱著希望討好陳嫂。
陳嫂丈夫早年遇在海難中喪生，她獨自一人靠著石蚵養活四女一男。兩個女兒也是嫁給軍人，因此，她對老芋仔外省軍人都不排斥。儘管條件嚴苛，大家仍願爭取機會。
「抽大頭」之遊戲盛行於軍中，通常最受歡迎的是蚵仔麵線。金門麵線口感Ｑ彈，容意料理人人會做。因此，絕大多數的蚵仔就是這樣消耗的。我們班長是江西老表，副班長是四川耗子，二人各個都有拿手的料理絕招。
平時兩人互不服輸，各人各有十八套的料理手法，所以，我們大夥經常有好料可吃。老班長的炸蚵嗲，副班長的川味辣炒蔭豉蚵，在在都是令人垂涎之美味。為了一飽口福，我們經常挑逗他倆鬥手藝，這樣就不愁沒有好料可吃啦。
話說金門石蚵體型不大，但是它的肉質渣實口感好。特別是煮蚵仔麵線，實在好吃極了。金門石蚵不像台灣蚵仔肥腴大顆，太肥得蚵仔吃入嘴裡，容易讓人感覺腴膩噁心。金門石蚵肉體結實，故爾大夥百吃不膩啦。
老班長還有一套鹽酒蒜醃鮮蚵，將新鮮蚵仔洗淨晾乾，放入鹽酒蒜拌合之汁內，三天後就可以吃。不怕腥味者可以生吃，怕腥味者可以蒸熟來吃。新鮮之醃蚵鮮甜味美，搭配白或夾饅頭都很對味。
蒸熟之醃蚵口感Ｑ實，搭配稀飯乾飯都很適宜。生吃熟吃各有特色，滋味口感亦各有千秋。部隊裡的充員兵數量多，有人喜歡吃蚵仔麵線，有人喜歡吃酥炸蚵嗲，無論如何料理方法，各有它的粉絲捧場。上舖阿國獨愛班長之醃漬鮮蚵，左舖文寬喜歡副班長的辣炒蔭豉蚵。
他們都是南部同鄉，想不到口味竟有如此大的差別。右舖添丁貢寮人，他和我一樣的愛吃好吃，所以，任何方法做出來的蚵仔料理，我們都一概來這者不拒。前線生活雖然單調，但是有蚵相伴就不寂寞了。
[待續]。
服役期間駐守金門約有半年之久，當時的金門前線屬於戰地，戰爭氛圍濃厚異常。況且「八二三炮戰」的後遺症仍然繼續之中，單打雙不打的潛規則依舊繼續不歇。每天起床哨音吹過，嚴肅的一天在晨霧中展開。
戰技訓練過後才進用早餐，然後各自歸位投入警備狀態。晚上八點熄燈九點就寢，天天都是生活在緊繃之中。其實這些狀況屬於自我恐懼，因為自從砲戰過後，彼岸火力已不復囂張矣。
在金門我的駐地在料羅灣成功山上，山背就是一個大斷崖。崖下沙灘上佈滿鐵絲網與水泥拒馬，它們是用來防衛彼岸之水鬼上岸來摸營。崗哨小碉堡外一片沙灘，退潮後常有大批軍民在敲蚵撿海味。
或許是收穫不錯？每每退潮常有人滿為患之狀況出現。魚獲銷售給阿兵哥之外，還可拿到市場販售。利益所在多多，因此軍民趨之若鶩。我們班上充員常買石蚵煮麵線當宵夜，老班長則喜歡買海沙蠺生炒或曬乾。生性愛吃的我覺得奇怪，經常詢問班長為何對它情有獨鍾？
班長總是笑笑未做回答。待至某日班長炒一大盤請吃之後，我才曉得嚴肅的前線，竟然有這種天賜之美味。食髓知味，每有居民在碉堡外叫賣海沙蠶，我也會買些下廚辣炒吃個過癮。
「沙蠶」體型與蚯蚓相似，屬於環節爬蟲類之軟體動物。平日潛伏在沙下吞沙吐沙汲取養份，故爾在地居民將它稱做「沙蟲」。居民將它掘出沙面，立即擠去腹中雜物，回家中再做細部之清理。
清理乾淨之蟲體蒼白如線，曬乾之後則類似於豬蹄筋模樣。關於沙蠶之料理方法，有人喜歡生炒芹菜辣椒或韮菜花，有人則喜歡將它熬煮冷卻成晶凍。如果是曝曬乾燥之沙蟲乾，油炸或水發之後膨脹似蹄筋。可以用來辣炒或藥燉，有人用它與蘿蔔或竹筍同燴，不論何種吃法都會令人吮指回味。
在地居民以它佐餐佐酒，部隊裏有人利用高梁酒，將它泡發之後再予下鍋辣炒，吃過之人都說滋味不錯。我未嚐過其味，故爾對這種吃法十分嚮往。沙蠶料理滋味好，但因產量少而顯得珍貴異常。尤其曬乾之沙蟲乾，因為士兵之換防或退伍返鄉，大都會買些回台灣當伴手禮。
由於它的銷路活暢，故爾價錢賣的非常好。根據在地居民的經驗，對於沙蠶之捕捉與吃做沙蠶料理有三快：抓它與處理之時必須手腳快，下鍋辣炒必須翻炒得快，上桌之後必須吃得快。
沙蠶在沙底動作靈活，手腳遲鈍之人對它莫可奈何。抓到之後，必須立即擠出體內之內臟與沙土。倘若動作慢吞吞的，它會影響到蟲體之品質，故此乃是一快也。下鍋翻炒動作需快速，加入蔬菜之後更要掌握速度，如此炒出之沙蠶辣脆香鮮，聞之引人口水溢流。
上桌之後則需趁熱快吃，否則等它發涼之後，滋味口感盡失，食之不對味矣。我人在金門僅吃過兩次而已，一次是強辣韮菜花與胡蘿蔔之快炒，一次則是與芹菜胡蘿蔔同炒。或許是手法合乎三快要求，兩次的滋味都還算可口好吃。
換防返台之時，我曾購買多包沙蠶乾準備送人與自用。我記得是收藏在行軍揹包袋內，集中堆放在船艙角落集中管理。可是下船進入部隊基地之日，翻遍行李揹包都不見蹤影。無可奈何之下，只好提著高粱酒與貢糖回家，並留下了一段悵然之記憶罷了。
鄰居是金門人，她常對我說：「吃蚵仔目睭ㄟ金金」亦即說明吃蚵仔可以明目，可以使眼睛明亮的意思。我家兄弟六人都愛吃蚵仔，卻有五個是四眼田雞。由此可見，一般里俗之傳言與現實是有落差的。
話雖如此，我對金門之石蚵美味，至今依然是念念不忘。那年部隊換防之時，我們部隊派駐在料羅灣的一座山丘上。由於前線寂寥無處跑，每天除了出操之外，絕大多數人便窩在碉堡內盤桓。
有些人閱讀書刊或寫家信，有些人在打牌消磨時間。我因喜歡眺覽景緻，所以，常坐在碉堡頂上遠眺大海或瞧近山。前線臨海安全地區海灘處，附近居民在水中豎立許多水泥柱。起先不明裡究以為那是防敵之用，後來問個明白，方知那些都是金門人的蚵柱。
三不五時可以在退潮時，看見許多當地居民在潮間帶，海水退處挖螺抓魚貼補家用。也有人在蚵柱上，盡力收刮蚵貝回家破殼取蚵肉。這些蚵民用小鐵桶裝蚵肉，然後到附近部隊崗哨前叫賣。
一小桶約兩斤多重，每桶只賣台幣一百元相當便宜。蚵民陳嫂最是勤快，每天準時前來叫買，許多老芋仔非常捧場，每天來回多桶全都賣得光光。後來我詢問副班長為何如此好賣？之後才知他們是在討好陳嫂。因為她家中還有兩位女兒待字閨中，所以，老芋仔爭相巴結希望能夠雀屏中選，可以當個坦腹東床的乘龍快婿。
依我看來他們的希望渺茫，因為陳嫂物色女婿之條件十分嚴苛。不菸不酒不賭博，年齡限制在四十歲以下。部隊中夠條件的台灣都有女友，但是許多老芋仔仍抱著希望，死馬當作活馬醫，說不定時來運轉就被選上了。
反正在前線無聊嘛，做做白日夢也不賴呀。當時軍中規定，娶金馬地區的姑娘，就得永留金馬不准返台。或許有這個因素存在，充員兵個個循規蹈矩不敢造次。老芋仔單超一個，居住金馬或居住台灣都是一樣的，故爾抱著希望討好陳嫂。
陳嫂丈夫早年遇在海難中喪生，她獨自一人靠著石蚵養活四女一男。兩個女兒也是嫁給軍人，因此，她對老芋仔外省軍人都不排斥。儘管條件嚴苛，大家仍願爭取機會。
「抽大頭」之遊戲盛行於軍中，通常最受歡迎的是蚵仔麵線。金門麵線口感Ｑ彈，容意料理人人會做。因此，絕大多數的蚵仔就是這樣消耗的。我們班長是江西老表，副班長是四川耗子，二人各個都有拿手的料理絕招。
平時兩人互不服輸，各人各有十八套的料理手法，所以，我們大夥經常有好料可吃。老班長的炸蚵嗲，副班長的川味辣炒蔭豉蚵，在在都是令人垂涎之美味。為了一飽口福，我們經常挑逗他倆鬥手藝，這樣就不愁沒有好料可吃啦。
話說金門石蚵體型不大，但是它的肉質渣實口感好。特別是煮蚵仔麵線，實在好吃極了。金門石蚵不像台灣蚵仔肥腴大顆，太肥得蚵仔吃入嘴裡，容易讓人感覺腴膩噁心。金門石蚵肉體結實，故爾大夥百吃不膩啦。
老班長還有一套鹽酒蒜醃鮮蚵，將新鮮蚵仔洗淨晾乾，放入鹽酒蒜拌合之汁內，三天後就可以吃。不怕腥味者可以生吃，怕腥味者可以蒸熟來吃。新鮮之醃蚵鮮甜味美，搭配白或夾饅頭都很對味。
蒸熟之醃蚵口感Ｑ實，搭配稀飯乾飯都很適宜。生吃熟吃各有特色，滋味口感亦各有千秋。部隊裡的充員兵數量多，有人喜歡吃蚵仔麵線，有人喜歡吃酥炸蚵嗲，無論如何料理方法，各有它的粉絲捧場。上舖阿國獨愛班長之醃漬鮮蚵，左舖文寬喜歡副班長的辣炒蔭豉蚵。
他們都是南部同鄉，想不到口味竟有如此大的差別。右舖添丁貢寮人，他和我一樣的愛吃好吃，所以，任何方法做出來的蚵仔料理，我們都一概來這者不拒。前線生活雖然單調，但是有蚵相伴就不寂寞了。
[待續]。