週一 2月 04, 2019 5:38 pm
（５１５）－
中國人之吃匪夷所思，食材之來源更是廣袤無限。鮑蔘翅肚來者不拒，燕窩虎鞭百無禁忌，因此衍生出來之飲食文化，讓外國人看得霧煞煞一片渺茫。鮑魚是中國料理中珍貴食材之一，許多人將它視之也如天珍，可是對它的來源背景知之甚少。其實，在生物課程中，生物老師做過清楚說明。
他說：「鮑魚不是魚，它是屬於介殼類之水族動物。」老師引述中藥圖鑑解釋說：「鮑魚中藥上稱作石決明，它可以清肝明膽，富滋陰補陽之成效。因是之故，它被排名為食補之冠。」
老師又說：「由於鮑魚依賴海藻維生，故其體肉富涵多種維他命與蛋白質。此外，礦物質中之鈣鋅碘含量亦不在少數。吃它可以降血壓固守根本，通常，神經衰弱發育不良之兒童，應該儘量不要吃它，以免妨礙到兒童之生長過程。」
我們的高中生物老師，早年畢業於湖南大學生物學系。隨著國軍撤退來台之後，他在中興大學修習動物生態學問。老師教書認真講究實證，因此在他的課程裏，實驗成績之要求永遠在考試成績之上。
雖然他在吾校僅僅執教一年，班上學生個個受益匪淺。尤其在實驗室裡的實習課程，簡直就是同學們挖掘生態知識之寶庫。我之初遇鮑魚是在小基隆（三芝），斯時正值我個人落魄困厄期間。
某日，友人阿庚說要帶我去潮間帶捉鮑魚。聽了他的邀約我很興奮，一整夜轉轉覆側徹夜難眠。翌日，退潮時間我們在潮間帶活動。就在阿庚教導之下，我也抓到不少兩指寬的小鮑魚。之後阿庚才告訴我說它是「九孔」，它是鮑魚的親戚啦。
三天後，巧合縣議員家裏大請客，我也是受邀座上客之一。在餐桌上我首次吃到真正的鮑魚片，它是來自墨西哥的鮑魚罐頭。這種鮑魚罐頭外面貼一張產品標頭紙，紙上印有一個舵輪，因此它就被總舖師稱作「舵輪鮑」。
當兵時期輪到監廚之日，老廣伙夫請我吃一顆四指寬的鮑魚，這是我首次接觸到真正的鮑魚。老廣告訴我說，它是利用老母雞熬煮之高湯，加以煨熟之鮑魚肉。我非饕客不會形容它的滋味，只覺得它的口感像似燉透之牛肚罷了。當我將吃後感覺告訴老廣之時，竟然被他罵說我烏龜吃大米哩。
退伍返鄉之後我立即投入社會，數年過後自立門戶。初期與日商多有來往，因此也機會吃到活鮑魚料理。一位住在清森縣商友荒川君，家住輕津海峽附近。他的父親從事漁業工作，所以，有機會吃到大顆鮑魚的沙西米與燒烤。
他們將鮑魚生食之外，還有許多漁家將他做成「乾鮑」。由於乾鮑生意不錯，一季下來家家收入豐厚。地方政府為保護保於資源，對於鮑魚之捕捉限制非常嚴格。據說活鮑體型未滿九公分者，一律不準捉回吃售，如有違者被捉嚴懲不貸。
每年十二月至次年二月之間，就是當地製作乾鮑期間。漁家僱工將生鮑魚取肉去殼，浸泡鹽水兩天取出洗滌。反覆洗滌乾淨之後，再以鹽水滷煮五小時左右。取出以炭火烤至半乾，然後在陽光下曝曬一個月之後，這才能成為饕家喜愛的「乾鮑」。乾鮑可以儲藏很久不壞，因它乾製過程耗時費力，故爾它的成品彌足珍貴。
荒川君為人不錯，對待朋友也非常的盡心。不論我去日本或他來台灣，乾鮑魚就成為他家獨有之餽贈。友人之妻善烹煮乾鮑魚，下鍋前她會將乾鮑魚泡水發開。再以清水洗刷乾淨之後，放入雞肉排骨一起熬煮。
細火慢燉讓鮑魚肉軟化，出鍋前稍微勾上小芡。端上桌來香味撲鼻，吃進嘴裏滋味糯潤可口。一吃再吃，百吃不厭。反觀歐美人士喜歡吃生鮮鮑魚，切片炒以奶油便稱美味。待至他有機會嚐試中國之鮑魚料理，可能把他的舌頭也一起吞下肚裏去咧。
在下是個「行萬里路，讀萬卷書。」的服膺者，而且在下也是這句話的受益者之一。因此在這裡奉勸諸位家長們，孩子向您要求外出旅行之時，千萬不要去阻攔或阻撓他。話說在下當年落魄之時，幸好受勸揹起行囊外出旅行，因而在我人生旅途上，有了絕對不同之變化。
而這個變化的轉折，讓我深深體會到旅行之好處多多。它不僅可以開拓視野改變觀念，而且還可以增長人生之閱歷與見識。那年正值我的人生低潮期間，我人天天徘徊在潮間帶，思考著今後的去路問題時。雖然心情鬱悶無處發洩，但見潮間帶生物之活躍，倒也讓我心情放鬆不少。
這回在此逗留時間甚久，它讓我紓解鬱悶之外，還在這裡獲知不少生態知識。記得那天在好友阿庚教導之下，我抓到許多淺灘野生的九孔。我仔細的睇瞧之後發現，九孔之中竟然混摻有許多五個排氣孔的小傢伙。
就在好奇心驅策之下，我隨手抓幾個九孔與五孔小鮑魚，跑過去幾歩遠外的阿庚身畔，向他請教為何有此現象？阿庚連看我數眼之後，笑著對我說：「九個排氣孔的是九孔，五個排氣孔的是石孔啦。」我懷疑自己的聽覺，隨追問道：「十孔？它明明只有五孔嘛！」
阿庚知道我誤解它的意思，因此接著說：「我說的是石孔不是十孔啦。」為便於區別他還用閩南語覆誦，這時我才明白它們的不同。阿庚又說：「老弟我真服了你，它們只不過是這麼些微的差別，你也要將它打破沙鍋問到底。」我洋洋自得的插嘴回答說：「這就叫做『做學問』嘛！」
接著阿庚繼續說：「『石孔』是漁民給它的俗名啦，其實，它的學名叫做『瘤鮑螺』，它不是魚而是一種螺貝。不過它的排氣孔不僅只有五孔者，還有三個或六個排氣孔的呢。」話說到這裡阿庚停頓一下，似乎是在整理他的思緒？
果如所料，他沉吟一會兒之後接著說：「石孔體型比就九孔小些，肉質粗硬，因為它的生態與九孔相近，加上外型之相差無幾，所以它很容易被魚目混珠，摻雜於九孔之中一起出售。」他深深吸了一口氣繼續說道：「漁民捕撈遇上石孔不會丟棄，雖然海鮮店家不會買它，但是漁家可以留下自用。」
阿庚說到這裡，眼看收穫已近滿桶，遂下令停抓打道回府去也。回到居家先將今天的收穫加以清洗整理，阿庚要我將九孔與石孔分別挑開，然後用小刷子將它們的外殼一個個的洗刷乾淨。
清理完畢須先將它泡入鹽水之中，十餘分鐘之後濾去鹽水再用清水冲洗一次。之後，下鍋滾水沸煮七、八分鐘後撈出水鍋。將肉全部挖出並去除黑黑的尾肉，放入醬油蒜頭碎片與辣椒調味。然後用力將它們的肉拋翻，使石孔之肉與調味料拌混均勻。至此石孔之加工過程全部完工，冷吃熱吃滋味各有千秋。
由於它的肉質粗硬，放進嘴裏臼齒可就忙碌極了。細細咀嚼可以吃出鮮甜，復有調味料之搭配提味，其口感滋味不輸給九孔或燒酒螺。有過石孔肉咀嚼之經驗者，再也不會捨棄石孔之滋味啦。
某日與友人去碧沙漁港吃海鮮，海鮮癱老闆想以石孔冒稱九孔，開口漫天要價令人討厭。我故意趨前低聲問他：「這些石孔價錢如何？」老闆一聽臉色怫然大變，誆稱它是客人所訂不賣而解除窘局。
[待續]。
中國人之吃匪夷所思，食材之來源更是廣袤無限。鮑蔘翅肚來者不拒，燕窩虎鞭百無禁忌，因此衍生出來之飲食文化，讓外國人看得霧煞煞一片渺茫。鮑魚是中國料理中珍貴食材之一，許多人將它視之也如天珍，可是對它的來源背景知之甚少。其實，在生物課程中，生物老師做過清楚說明。
他說：「鮑魚不是魚，它是屬於介殼類之水族動物。」老師引述中藥圖鑑解釋說：「鮑魚中藥上稱作石決明，它可以清肝明膽，富滋陰補陽之成效。因是之故，它被排名為食補之冠。」
老師又說：「由於鮑魚依賴海藻維生，故其體肉富涵多種維他命與蛋白質。此外，礦物質中之鈣鋅碘含量亦不在少數。吃它可以降血壓固守根本，通常，神經衰弱發育不良之兒童，應該儘量不要吃它，以免妨礙到兒童之生長過程。」
我們的高中生物老師，早年畢業於湖南大學生物學系。隨著國軍撤退來台之後，他在中興大學修習動物生態學問。老師教書認真講究實證，因此在他的課程裏，實驗成績之要求永遠在考試成績之上。
雖然他在吾校僅僅執教一年，班上學生個個受益匪淺。尤其在實驗室裡的實習課程，簡直就是同學們挖掘生態知識之寶庫。我之初遇鮑魚是在小基隆（三芝），斯時正值我個人落魄困厄期間。
某日，友人阿庚說要帶我去潮間帶捉鮑魚。聽了他的邀約我很興奮，一整夜轉轉覆側徹夜難眠。翌日，退潮時間我們在潮間帶活動。就在阿庚教導之下，我也抓到不少兩指寬的小鮑魚。之後阿庚才告訴我說它是「九孔」，它是鮑魚的親戚啦。
三天後，巧合縣議員家裏大請客，我也是受邀座上客之一。在餐桌上我首次吃到真正的鮑魚片，它是來自墨西哥的鮑魚罐頭。這種鮑魚罐頭外面貼一張產品標頭紙，紙上印有一個舵輪，因此它就被總舖師稱作「舵輪鮑」。
當兵時期輪到監廚之日，老廣伙夫請我吃一顆四指寬的鮑魚，這是我首次接觸到真正的鮑魚。老廣告訴我說，它是利用老母雞熬煮之高湯，加以煨熟之鮑魚肉。我非饕客不會形容它的滋味，只覺得它的口感像似燉透之牛肚罷了。當我將吃後感覺告訴老廣之時，竟然被他罵說我烏龜吃大米哩。
退伍返鄉之後我立即投入社會，數年過後自立門戶。初期與日商多有來往，因此也機會吃到活鮑魚料理。一位住在清森縣商友荒川君，家住輕津海峽附近。他的父親從事漁業工作，所以，有機會吃到大顆鮑魚的沙西米與燒烤。
他們將鮑魚生食之外，還有許多漁家將他做成「乾鮑」。由於乾鮑生意不錯，一季下來家家收入豐厚。地方政府為保護保於資源，對於鮑魚之捕捉限制非常嚴格。據說活鮑體型未滿九公分者，一律不準捉回吃售，如有違者被捉嚴懲不貸。
每年十二月至次年二月之間，就是當地製作乾鮑期間。漁家僱工將生鮑魚取肉去殼，浸泡鹽水兩天取出洗滌。反覆洗滌乾淨之後，再以鹽水滷煮五小時左右。取出以炭火烤至半乾，然後在陽光下曝曬一個月之後，這才能成為饕家喜愛的「乾鮑」。乾鮑可以儲藏很久不壞，因它乾製過程耗時費力，故爾它的成品彌足珍貴。
荒川君為人不錯，對待朋友也非常的盡心。不論我去日本或他來台灣，乾鮑魚就成為他家獨有之餽贈。友人之妻善烹煮乾鮑魚，下鍋前她會將乾鮑魚泡水發開。再以清水洗刷乾淨之後，放入雞肉排骨一起熬煮。
細火慢燉讓鮑魚肉軟化，出鍋前稍微勾上小芡。端上桌來香味撲鼻，吃進嘴裏滋味糯潤可口。一吃再吃，百吃不厭。反觀歐美人士喜歡吃生鮮鮑魚，切片炒以奶油便稱美味。待至他有機會嚐試中國之鮑魚料理，可能把他的舌頭也一起吞下肚裏去咧。
在下是個「行萬里路，讀萬卷書。」的服膺者，而且在下也是這句話的受益者之一。因此在這裡奉勸諸位家長們，孩子向您要求外出旅行之時，千萬不要去阻攔或阻撓他。話說在下當年落魄之時，幸好受勸揹起行囊外出旅行，因而在我人生旅途上，有了絕對不同之變化。
而這個變化的轉折，讓我深深體會到旅行之好處多多。它不僅可以開拓視野改變觀念，而且還可以增長人生之閱歷與見識。那年正值我的人生低潮期間，我人天天徘徊在潮間帶，思考著今後的去路問題時。雖然心情鬱悶無處發洩，但見潮間帶生物之活躍，倒也讓我心情放鬆不少。
這回在此逗留時間甚久，它讓我紓解鬱悶之外，還在這裡獲知不少生態知識。記得那天在好友阿庚教導之下，我抓到許多淺灘野生的九孔。我仔細的睇瞧之後發現，九孔之中竟然混摻有許多五個排氣孔的小傢伙。
就在好奇心驅策之下，我隨手抓幾個九孔與五孔小鮑魚，跑過去幾歩遠外的阿庚身畔，向他請教為何有此現象？阿庚連看我數眼之後，笑著對我說：「九個排氣孔的是九孔，五個排氣孔的是石孔啦。」我懷疑自己的聽覺，隨追問道：「十孔？它明明只有五孔嘛！」
阿庚知道我誤解它的意思，因此接著說：「我說的是石孔不是十孔啦。」為便於區別他還用閩南語覆誦，這時我才明白它們的不同。阿庚又說：「老弟我真服了你，它們只不過是這麼些微的差別，你也要將它打破沙鍋問到底。」我洋洋自得的插嘴回答說：「這就叫做『做學問』嘛！」
接著阿庚繼續說：「『石孔』是漁民給它的俗名啦，其實，它的學名叫做『瘤鮑螺』，它不是魚而是一種螺貝。不過它的排氣孔不僅只有五孔者，還有三個或六個排氣孔的呢。」話說到這裡阿庚停頓一下，似乎是在整理他的思緒？
果如所料，他沉吟一會兒之後接著說：「石孔體型比就九孔小些，肉質粗硬，因為它的生態與九孔相近，加上外型之相差無幾，所以它很容易被魚目混珠，摻雜於九孔之中一起出售。」他深深吸了一口氣繼續說道：「漁民捕撈遇上石孔不會丟棄，雖然海鮮店家不會買它，但是漁家可以留下自用。」
阿庚說到這裡，眼看收穫已近滿桶，遂下令停抓打道回府去也。回到居家先將今天的收穫加以清洗整理，阿庚要我將九孔與石孔分別挑開，然後用小刷子將它們的外殼一個個的洗刷乾淨。
清理完畢須先將它泡入鹽水之中，十餘分鐘之後濾去鹽水再用清水冲洗一次。之後，下鍋滾水沸煮七、八分鐘後撈出水鍋。將肉全部挖出並去除黑黑的尾肉，放入醬油蒜頭碎片與辣椒調味。然後用力將它們的肉拋翻，使石孔之肉與調味料拌混均勻。至此石孔之加工過程全部完工，冷吃熱吃滋味各有千秋。
由於它的肉質粗硬，放進嘴裏臼齒可就忙碌極了。細細咀嚼可以吃出鮮甜，復有調味料之搭配提味，其口感滋味不輸給九孔或燒酒螺。有過石孔肉咀嚼之經驗者，再也不會捨棄石孔之滋味啦。
某日與友人去碧沙漁港吃海鮮，海鮮癱老闆想以石孔冒稱九孔，開口漫天要價令人討厭。我故意趨前低聲問他：「這些石孔價錢如何？」老闆一聽臉色怫然大變，誆稱它是客人所訂不賣而解除窘局。
[待續]。