週三 1月 30, 2019 5:05 pm
（５１０）－
中國人真行！正值各地為那些強勢生態殺手煩惱之餘。對吃有一套的中華民族，早已研究出一套公平且人道之解決辦法。那就是：「反正制服不了你，吃了你總可以吧！」就在這個信念的推動之下，管它是「福壽螺」、「鱷魚龜」、「魚虎」或「螯蝦」、來一種吃一種，來兩種吃一雙。
讓牠們好好的瞧一瞧，人類所標榜的「人定勝天」之真諦道理何在？就在我退休前某年臨冬之際，陪著表姊夫回太倉一趟。由於路程的改變，我們誤打誤撞而繞道來到了長沙。儘管此時之氣候已經是冬天，但長沙的天氣仍然熱得可以。我脫下皮夾克挽在手彎上，頻頻拭汗走進下褟旅館。
櫃檯小姐見我們是台灣來客，個個頂著一副被陽光燻紅的臉龐。心裏很想要笑出來，但因職務關係只好收斂起來。她禮貌的哈腰細語向我們打過招呼，並拿出住宿表給我們填寫。因為她的服務態度良好，所以，我們闊綽的給她美金一元當小費。她梭巡四周沒有飯店的人，這才快速的收下小費並連聲道謝不已。
返台後我將此事告訴朋友，他們都哈哈大笑，並還說我是個標準的「呆胞」呢。這天我們將進駐店的手續弄好，時間已是接近午飯的時候。我與姐夫到外頭逛了一圈，然後找家像樣的餐廳，進去裡面祭祭我們的五臟廟。依照慣例每到一個地方，我都會瀏攬一下街市的概況。
今天因有姐夫帶領著，所以，我才會急著要先去祭我的五臟廟。姐夫不敢讓我挨餓，於是帶我我走進一家叫「家鄉味」的小吃店進餐。走進店內觀其店貌半新不舊，老闆團臉福相笑臉迎人。
此店之夥計們一式古裝小二的打扮，肩上掛一條雪白的毛巾，哈腰連聲請我們入座。點菜時高聲的吆喝很不習慣，他們中氣十足叫聲盈耳久久不去。姐夫問我想吃些啥麼？我說客隨主便，吃啥都可以但越快越好！
一切交由姐夫發落之後，我悠閒的放眼四巡。但見各張餐桌上，都有著一盤紅咚咚玩意兒。我好奇的問一位擦身而過的跑堂：「請問他們桌子上，那一大盤紅咚咚的玩意兒是啥呀？」跑堂轉頭看了一眼，嘴裏哦的一聲說：「那是『口味蝦』，它是我們湖南特有的招牌菜色啊。」
他的答案讓我愣住半天，這下倒換成我「哦！」的一聲，老半天都接不下話來。姐夫在一旁看了我的表情，心思靈通的他立即知意，順口也為我們點了一份相同的菜色。跑堂用他透亮聲音，高呼著「Ｘ桌口味蝦一咧！」，他向姐夫道個謝之後，轉身又忙他的工作去啦。
這時我們打開濕毛巾擦臉，並也喝口茶潤潤嘴等候上菜。說等其實也没等多久，姐夫所點的菜已陸續端上桌來。湖南菜重辣味，盤盤皆紅光耀眼非常引人，還未動筷已有著一陣陣辣味直嗆喉嚨的感覺。
那道「口味蝦」我看了不禁笑了起來，主角不是誰，根本就是肉少殼多的螯蝦嘛。這傢伙一點賣相也沒有，怎麼能夠上得了檯盤呢？見到每桌客人都唏哩嘩啦的吃將起來，我們也不甘示弱的動起手來剥吃。
姐夫問那跑堂如何吃它？他笑著教我們要領說：「一吸、二剝殼、三吃肉。」他邊說邊表演給我們看。跑堂說：「口味蝦用十七種香辛料先炒過，然後用雞湯煨燒出來的美味。」他停口一下接著又說：「您等來得恰是時候，此時它們正是蝦黃飽滿時期呢。」
跑堂說完離開，我和姐夫按其所教方法開始吃蝦。挾起一隻紅蝦對腰折斷，送入口中吮吸其汁，滋味果然鮮甜辛辣兼而有之。剝殼用拇指按下蝦背，啵的一聲蝦殼應聲下陷，順其裂縫剝下蝦殼，雪白結實的蝦肉呈現在眼前。豪爽入口牙齒輕咬，結實Q彈頗有嚼勁。
人類對吃真有一套，這種嘛布拉機的醜蝦子，入鍋一炒變得通紅豔豔，端上桌來還真令人為之食指大動。一整隻蝦幾秒鐘就可解決，一大盤瞬間盤底見天。再喝碗鮮湯腹肚半飽，吃罷所點之菜，腹中滿足感的打膈聲衝口而出，真乃人生一大快事也！
返回旅館途中，我打趣的對經常投資經常失敗很慘的姐夫說：「看樣子，我們每天早起晩睡，追逐商場，一天也賺不了幾個錢。我看回到台灣之後，爺兒倆乾脆去賣口味蝦吧！」姐夫聽完我的話，五指輕搔著他的禿頭，嘿嘿幾聲乾笑，竟然一句話也沒答上來呢。
我與姐夫回到台灣，次日馬不停蹄又去鹿港找朋友。這位朋友在鹿港開家診所，從事一些家護病理之咨詢和醫療工作。秋日拜訪鹿港小鎮，除了欣賞斑駁古蹟之外，許多歷史性的遺跡也都參觀過了。
旅遊不忘美食是大家共通的心理，當然我也不會有所例外。鹿港小吃花樣多且內涵十分古典，許多傳統食物至今依然傳承不衰。龍鬚糖、鳳眼糕、麥牙糖酥與牛舌餅、樣樣古典傳承樣樣美味好吃。風味各自保持，百年沿傳不變。而這些美食吃入嘴裏，就會有著濃濃的鄉土風味，思古之幽情油然而生。
因為鹿港小鎮靠近沿海，許多新鮮海產水魚蝦蟹，在此都可以嚐鮮享受。價廉物美經濟實惠，吃過之人都會讚頌物超所值滿意稱絕。而當地的特產蝦蛄，不論水煮或酥炸或鹽漬，在在令人留下濃濃回味。
當日在友人家中進用午餐，友人家以醃漬蝦蛄與酥炸蝦蛄餅招待，一吃至今難忘其味。當地特產蝦蛄，因其長相很像「土猴」，故爾當地人稱呼它叫「蝦猴」。再者因其尾部似蝦尾，所以又稱它叫「蝦舅」。
在水族之族譜內找不到它的淵源，但它卻屬水產之珍稀貴族。由於鹿港附近是它唯一的產地，人到了鹿港沒吃過它，等於這趟旅遊是白跑的了。友人的阿舅是當地出名的蝦蛄獵者，每天在海水退潮之時，攜帶著馬達衝水機駕駛鐵牛到獵場。
他們捕捉蝦蛄之法，利用工具挖出小池，然後用強力水柱沖刷泥沙。深藏泥底之蝦蛄，受到強力水柱之沖激，一個個的暴露水面，順著水流爬至出口網內，短時間內便有豐碩之收穫。
聽說因為來源逐漸枯竭，當地的蝦蛄之時價起伏不定，經過長期的觀察結果是漲多跌少，故爾漁者之收入頗豐。他家阿舅那厝四合院，就是依賴蝦蛄收入興建的，因此，有人戲稱那四合院叫「蝦猴厝」。他家舅舅只有小學畢業，可是他的為人四海廣交，見多識廣，和他一起聊天真是快樂。
初見面的餐桌上，他風趣的說了一句俗諺說：「一隻鹹蝦蛄配三碗糜。」此諺來自貧窮漁村，古早漁民生活清苦，他們將蝦蛄醃以重鹽，每餐挾些鹹蝦蛄配稀飯。因為重鹽醃漬鹹度甚濃，輕舔幾下鹹蝦蛄，稀飯就可下肚矣。
當然此諺只是形容當時漁村生活之清苦罷了，可是出自他舅舅之嘴巴，加上風趣之表情展露，讓人一見不笑也難。蝦蛄從他舅舅口中說出，似乎身價不同凡響。我的追根究底之老毛病又犯了，為了徹底瞭解蝦蛄之來龍去脈，我要求他舅舅介紹一些與蝦蛄相關之常識來分享。
他舅舅爲了滿足我的好奇，清清喉嚨然後一本正經的告訴我說：「鹿港沿海之蝦蛄，一年產卵四次。分別是在三月、五月、七月和九月。產卵期之蝦姑像螃蟹，肥碩的身體帶著滿滿蝦黃蝦膏。而蝦蛄膏黃滋味之美，自古以來難以形容。」
稍停他繼續又說道：「產卵期間每逢海水退潮，海灘上便聚集人群捕捉蝦蛄，其熱鬧之景象絕不輸於過年狀況。早年捕捉蝦蛄之人稀少，因此收穫甚多。可是現在捕捉人口暴增，所以年景已經大不如前啦！」
蝦蛄色澤與蝦子很像，煮熟之後外殼亦會變紅色。料理方式簡單容易，通常是水煮、酥炸、或辣炒、不論何法料理滋味鮮甜不變。自從結識友人阿舅之後，每趟去鹿港遊玩之時，我都會找他一起去開車去潮間帶，找塊理想的沙灘地點，利用強力水柱衝抓蝦蛄。
強力水柱是蝦蛄的剋星，在強力水柱沖激之下，不論大小都無法藏身，一隻一隻乖乖的入籠就逮。每次我去鹿港北返之時，我的後車廂內，總是裝著許多新鮮蝦蛄與醃漬蝦蛄。三年前友人阿舅仙逝之後，已經很久沒再去鹿港嚐鮮啦。 [網摘]。
中國人真行！正值各地為那些強勢生態殺手煩惱之餘。對吃有一套的中華民族，早已研究出一套公平且人道之解決辦法。那就是：「反正制服不了你，吃了你總可以吧！」就在這個信念的推動之下，管它是「福壽螺」、「鱷魚龜」、「魚虎」或「螯蝦」、來一種吃一種，來兩種吃一雙。
讓牠們好好的瞧一瞧，人類所標榜的「人定勝天」之真諦道理何在？就在我退休前某年臨冬之際，陪著表姊夫回太倉一趟。由於路程的改變，我們誤打誤撞而繞道來到了長沙。儘管此時之氣候已經是冬天，但長沙的天氣仍然熱得可以。我脫下皮夾克挽在手彎上，頻頻拭汗走進下褟旅館。
櫃檯小姐見我們是台灣來客，個個頂著一副被陽光燻紅的臉龐。心裏很想要笑出來，但因職務關係只好收斂起來。她禮貌的哈腰細語向我們打過招呼，並拿出住宿表給我們填寫。因為她的服務態度良好，所以，我們闊綽的給她美金一元當小費。她梭巡四周沒有飯店的人，這才快速的收下小費並連聲道謝不已。
返台後我將此事告訴朋友，他們都哈哈大笑，並還說我是個標準的「呆胞」呢。這天我們將進駐店的手續弄好，時間已是接近午飯的時候。我與姐夫到外頭逛了一圈，然後找家像樣的餐廳，進去裡面祭祭我們的五臟廟。依照慣例每到一個地方，我都會瀏攬一下街市的概況。
今天因有姐夫帶領著，所以，我才會急著要先去祭我的五臟廟。姐夫不敢讓我挨餓，於是帶我我走進一家叫「家鄉味」的小吃店進餐。走進店內觀其店貌半新不舊，老闆團臉福相笑臉迎人。
此店之夥計們一式古裝小二的打扮，肩上掛一條雪白的毛巾，哈腰連聲請我們入座。點菜時高聲的吆喝很不習慣，他們中氣十足叫聲盈耳久久不去。姐夫問我想吃些啥麼？我說客隨主便，吃啥都可以但越快越好！
一切交由姐夫發落之後，我悠閒的放眼四巡。但見各張餐桌上，都有著一盤紅咚咚玩意兒。我好奇的問一位擦身而過的跑堂：「請問他們桌子上，那一大盤紅咚咚的玩意兒是啥呀？」跑堂轉頭看了一眼，嘴裏哦的一聲說：「那是『口味蝦』，它是我們湖南特有的招牌菜色啊。」
他的答案讓我愣住半天，這下倒換成我「哦！」的一聲，老半天都接不下話來。姐夫在一旁看了我的表情，心思靈通的他立即知意，順口也為我們點了一份相同的菜色。跑堂用他透亮聲音，高呼著「Ｘ桌口味蝦一咧！」，他向姐夫道個謝之後，轉身又忙他的工作去啦。
這時我們打開濕毛巾擦臉，並也喝口茶潤潤嘴等候上菜。說等其實也没等多久，姐夫所點的菜已陸續端上桌來。湖南菜重辣味，盤盤皆紅光耀眼非常引人，還未動筷已有著一陣陣辣味直嗆喉嚨的感覺。
那道「口味蝦」我看了不禁笑了起來，主角不是誰，根本就是肉少殼多的螯蝦嘛。這傢伙一點賣相也沒有，怎麼能夠上得了檯盤呢？見到每桌客人都唏哩嘩啦的吃將起來，我們也不甘示弱的動起手來剥吃。
姐夫問那跑堂如何吃它？他笑著教我們要領說：「一吸、二剝殼、三吃肉。」他邊說邊表演給我們看。跑堂說：「口味蝦用十七種香辛料先炒過，然後用雞湯煨燒出來的美味。」他停口一下接著又說：「您等來得恰是時候，此時它們正是蝦黃飽滿時期呢。」
跑堂說完離開，我和姐夫按其所教方法開始吃蝦。挾起一隻紅蝦對腰折斷，送入口中吮吸其汁，滋味果然鮮甜辛辣兼而有之。剝殼用拇指按下蝦背，啵的一聲蝦殼應聲下陷，順其裂縫剝下蝦殼，雪白結實的蝦肉呈現在眼前。豪爽入口牙齒輕咬，結實Q彈頗有嚼勁。
人類對吃真有一套，這種嘛布拉機的醜蝦子，入鍋一炒變得通紅豔豔，端上桌來還真令人為之食指大動。一整隻蝦幾秒鐘就可解決，一大盤瞬間盤底見天。再喝碗鮮湯腹肚半飽，吃罷所點之菜，腹中滿足感的打膈聲衝口而出，真乃人生一大快事也！
返回旅館途中，我打趣的對經常投資經常失敗很慘的姐夫說：「看樣子，我們每天早起晩睡，追逐商場，一天也賺不了幾個錢。我看回到台灣之後，爺兒倆乾脆去賣口味蝦吧！」姐夫聽完我的話，五指輕搔著他的禿頭，嘿嘿幾聲乾笑，竟然一句話也沒答上來呢。
我與姐夫回到台灣，次日馬不停蹄又去鹿港找朋友。這位朋友在鹿港開家診所，從事一些家護病理之咨詢和醫療工作。秋日拜訪鹿港小鎮，除了欣賞斑駁古蹟之外，許多歷史性的遺跡也都參觀過了。
旅遊不忘美食是大家共通的心理，當然我也不會有所例外。鹿港小吃花樣多且內涵十分古典，許多傳統食物至今依然傳承不衰。龍鬚糖、鳳眼糕、麥牙糖酥與牛舌餅、樣樣古典傳承樣樣美味好吃。風味各自保持，百年沿傳不變。而這些美食吃入嘴裏，就會有著濃濃的鄉土風味，思古之幽情油然而生。
因為鹿港小鎮靠近沿海，許多新鮮海產水魚蝦蟹，在此都可以嚐鮮享受。價廉物美經濟實惠，吃過之人都會讚頌物超所值滿意稱絕。而當地的特產蝦蛄，不論水煮或酥炸或鹽漬，在在令人留下濃濃回味。
當日在友人家中進用午餐，友人家以醃漬蝦蛄與酥炸蝦蛄餅招待，一吃至今難忘其味。當地特產蝦蛄，因其長相很像「土猴」，故爾當地人稱呼它叫「蝦猴」。再者因其尾部似蝦尾，所以又稱它叫「蝦舅」。
在水族之族譜內找不到它的淵源，但它卻屬水產之珍稀貴族。由於鹿港附近是它唯一的產地，人到了鹿港沒吃過它，等於這趟旅遊是白跑的了。友人的阿舅是當地出名的蝦蛄獵者，每天在海水退潮之時，攜帶著馬達衝水機駕駛鐵牛到獵場。
他們捕捉蝦蛄之法，利用工具挖出小池，然後用強力水柱沖刷泥沙。深藏泥底之蝦蛄，受到強力水柱之沖激，一個個的暴露水面，順著水流爬至出口網內，短時間內便有豐碩之收穫。
聽說因為來源逐漸枯竭，當地的蝦蛄之時價起伏不定，經過長期的觀察結果是漲多跌少，故爾漁者之收入頗豐。他家阿舅那厝四合院，就是依賴蝦蛄收入興建的，因此，有人戲稱那四合院叫「蝦猴厝」。他家舅舅只有小學畢業，可是他的為人四海廣交，見多識廣，和他一起聊天真是快樂。
初見面的餐桌上，他風趣的說了一句俗諺說：「一隻鹹蝦蛄配三碗糜。」此諺來自貧窮漁村，古早漁民生活清苦，他們將蝦蛄醃以重鹽，每餐挾些鹹蝦蛄配稀飯。因為重鹽醃漬鹹度甚濃，輕舔幾下鹹蝦蛄，稀飯就可下肚矣。
當然此諺只是形容當時漁村生活之清苦罷了，可是出自他舅舅之嘴巴，加上風趣之表情展露，讓人一見不笑也難。蝦蛄從他舅舅口中說出，似乎身價不同凡響。我的追根究底之老毛病又犯了，為了徹底瞭解蝦蛄之來龍去脈，我要求他舅舅介紹一些與蝦蛄相關之常識來分享。
他舅舅爲了滿足我的好奇，清清喉嚨然後一本正經的告訴我說：「鹿港沿海之蝦蛄，一年產卵四次。分別是在三月、五月、七月和九月。產卵期之蝦姑像螃蟹，肥碩的身體帶著滿滿蝦黃蝦膏。而蝦蛄膏黃滋味之美，自古以來難以形容。」
稍停他繼續又說道：「產卵期間每逢海水退潮，海灘上便聚集人群捕捉蝦蛄，其熱鬧之景象絕不輸於過年狀況。早年捕捉蝦蛄之人稀少，因此收穫甚多。可是現在捕捉人口暴增，所以年景已經大不如前啦！」
蝦蛄色澤與蝦子很像，煮熟之後外殼亦會變紅色。料理方式簡單容易，通常是水煮、酥炸、或辣炒、不論何法料理滋味鮮甜不變。自從結識友人阿舅之後，每趟去鹿港遊玩之時，我都會找他一起去開車去潮間帶，找塊理想的沙灘地點，利用強力水柱衝抓蝦蛄。
強力水柱是蝦蛄的剋星，在強力水柱沖激之下，不論大小都無法藏身，一隻一隻乖乖的入籠就逮。每次我去鹿港北返之時，我的後車廂內，總是裝著許多新鮮蝦蛄與醃漬蝦蛄。三年前友人阿舅仙逝之後，已經很久沒再去鹿港嚐鮮啦。 [網摘]。
