週二 1月 22, 2019 5:19 pm
（５０２）－
天下之大無奇不有，縱使您吃盡天下美味，但是吃過翻車魚料理的人，可能不會太多吧？原住民拉烏斯是我當兵的同袍，退伍後他娶了山花太太好運接二連三。他太太勤儉持家眼光獨到，力勸拉烏斯留在家鄉發展。理由是花東不受人為污染，即使金錢的收入少些，生活上也還可以過得逍遙自在。
拉烏斯太太里烏娜，個性木訥寡言，亮麗的瓜子臉上，經常對人露出可愛的笑容。
她善於廚事烹飪，燒得一手好菜非常受人歡迎。她心中打定主意，無論如何也要利用自己的專長，在居家附近開家小小飲食店。
這家小店開業之後，由於她的信用踏實，所以，這家小飲食店在地方上頗受好評。許多觀光客或原民朋友，都喜歡在小店裡，著實的享受道地的家鄉料理。她的表哥家裏擁有兩條漁船，一艘租人一艘自用。每次出海捕獲新奇的魚類，他就會交給表妹去設計食譜。
某日她表哥出海成績奇慘，滿船漁獲都是被稱為「鬼魚」的翻車魚。迷信加上它一無是處，表哥只好將牠丟入冷凍庫冰存起來。這天漁船缺油無法出海，因此，她表哥想找些東西換點油錢。於是他剖取兩條魚肉，企圖魚目混珠當成魟魚肉出售。誰知他載著翻車魚肉，跑遍山前山後各個聚落，就是沒有人向他購買魚肉。
灰心之餘的表哥來到表妹店裡，給她兩條魚肉要她做好料理，他中午要在店裏用餐。看到那些魚肉，當地多數人知道它是翻車魚肉。這種魚又稱曼波魚，原民都叫它鬼魚。這是她表哥今年出海，第一次捕撈到的漁獲，捕獲這些翻車魚之時，她表哥大呼倒楣不已。
我不敢賣弄我的生物常識，只好拉長我的耳朵，聽聽拉烏斯太太怎麼說法？她告訴我說：「這種海魚體型龐大，全身造型一大塊配以兩片小鰭而已。就像畸型魚似的，游速不快。每年4-5月間就是它的盛產時期。這種魚隻棲息地很特殊，只有花東深海才見得到魚蹤。」
拉烏斯太太稍停接著又說：「翻車魚專吃水母烏賊，故其肉質可比美干貝」呢。每年翻車魚盛產期間，饕餮群集花東品嚐新鮮。由於翻車魚魚從頭到尾皆可吃，魚體利用率高之外，牠的軟骨魚皮富含『膠原蛋白』，故爾女性食客趨之若鶩。」
她又說：「它的皮下層魚肉透明似蘆薈，煮成魚羹滑嫩可口，可說是新世代的美容聖品。」拉烏斯太太平時木訥，想不到說到海產她是那麼的內行。中午她的表哥來到表妹的飲食店歇腳，他想在店裡用餐，所以，拿了兩大塊魚肉交給表妹，希望她能將它做成美食。
她拿了魚肉左思右想如何利用？突然想起老奶奶曾說過：「遇到不明白的魚類，可用酸菜與它同煮，如果有毒魚肉湯會變色的。」因是之故，她將魚肉放入一只小鍋內，再放一些酸菜加水一起同煮。
鍋熱水滾浮起一些水泡，水面上的浮泡刮除之後，湯清肉白，所以，她放入些許的鹽巴與味精，再放入薑片調味。上桌前她先夾塊魚肉試吃，魚肉入口鮮甜味美。她問表哥有沒有魚皮？表哥說有，隨即回去車上取來一包魚皮給她。
表妹切些放入同煮，再試味道鮮甜好得出奇。之後她舀一碗給表哥嚐試味道，表哥喝了幾口之後，連聲稱讚如此美味只應天上才有。是日午餐時間她便試著供應這道魚湯。怎知食客反應不錯都說好吃，於是這道「翻車魚酸菜湯」一炮而紅。
也正因為如此的火紅，遂奠下了小店的良好基礎。而這道酸菜曼波魚湯，竟也變成了這店的招牌湯呢。人人入店用餐不點這道湯品者，好像就沒吃過當地佳餚似的。嗣後，拉烏斯太太研究出許多，與翻車魚相關的其他菜品。
她曾公開表示，烹煮翻車魚料理必須注意三快；「快炒、快起鍋、快吃」。因為，翻車魚含水量高達八成，如果動作不快，美味將隨同水解而流失殆盡。各位！您可吃過這種魚的料理嗎？如果未曾吃過，跑趟花東包您能夠嚐到它的美味。
另外，我的阿美族好友巴告，他每次找我去他家總會有事發生。因為他常拉著我去他家幫他作偽證，我實在怕得要命。他家有位嚴格老母，事事必求追根究底。但她老人家信任的人不多，平地人只有我一個，而且特別的信賴我，因此，巴告每有小錯無法掩飾，他一定會下山找我上山一趟。
不過，今天情形有點特殊，因為那是一樁他與鄰居的糾紛，可能很棘手才會找上我來。我是抱著「死馬當做活馬醫」的心態上山幫他處理。幸好順利解決，所以免不了，今天中午又要在他家叨擾一頓啦。
今天的午餐是滿桌的大菜，一眼掃過早已將胃覺填飽。桌心那道酸菜答主的曼波魚火鍋，咕嚕咕嚕的滾得冒泡。五月天還吃火鍋，未免太扯了吧！這時候巴告的母親，用木杓幫我舀一碗火鍋湯料，謹慎的放在我眼前。
老人家一臉和藹，並以眼神鼓勵我端起來吃吃看。老人家用山地語說出「邁嘟斯巴賴」的客氣話，然後向巴告嘀咕一陣，接著笑臉盈盈的望著我點點頭。巴告傳達母親意思，原來她是要我趁熱享用。
主人殷請，卻之不恭，於是我就不客氣的端起碗就口，先喝口湯試試味道。嗯！湯頭酸甘潤嘴，咕嘟入喉，一陣鮮甘在喉頭打轉，並在食道上留下純美的滋味。我挾起一塊魚肉輕咬一口，像豬嫩骨的口感，又像似牛筋肉咬勁十足。
第二口沾些蒜醬油，雙重口感令人不肯歇筷。我故意說它是魟魚，可是它沒有魟魚肉的那股阿莫尼亞的臭味。我說它像似海鰻，但是它的肉質卻又細緻得多。我故意裝做啥都不懂，希望巴告告訴我詳情。
巴告興奮得對我說：「啊哈哈！青暝牛也有考倒博士博的機會啊。它就是我常說的曼波魚咩，有人叫它翻車魚的啦。」嘿！這是我第二次嚐到的魚湯，我真的不敢賣弄，只好滿臉虔誠拉長耳朵，仔細聽聽巴告給我怎麼個說法？
他的說法與拉烏斯太太說的相同，他說：「這種海魚體型龐大，全身造型是一大塊肥肉，配以兩片小鰭而已。就像畸型設計出來的魚種。它的游速不快，每年的4、5月份是它們的盛產期，但只有花東深海，才可見到它的魚蹤。」
我看他已被我整得差不多了，遂告訴他說：「我在豐濱的朋友拉烏斯家裡，已經吃過這種魚啦！」巴告一臉錯愕，順口問我：「你說的是里烏娜的家？」我點點頭算是回答他。此時他曖呀！一聲告訴我說：「里烏娜屆是我堂妹的啦，這個火鍋就是她教我們煮的咩！」這下可就換我愣立當場，不知如何回答是好？ [待續]。
天下之大無奇不有，縱使您吃盡天下美味，但是吃過翻車魚料理的人，可能不會太多吧？原住民拉烏斯是我當兵的同袍，退伍後他娶了山花太太好運接二連三。他太太勤儉持家眼光獨到，力勸拉烏斯留在家鄉發展。理由是花東不受人為污染，即使金錢的收入少些，生活上也還可以過得逍遙自在。
拉烏斯太太里烏娜，個性木訥寡言，亮麗的瓜子臉上，經常對人露出可愛的笑容。
她善於廚事烹飪，燒得一手好菜非常受人歡迎。她心中打定主意，無論如何也要利用自己的專長，在居家附近開家小小飲食店。
這家小店開業之後，由於她的信用踏實，所以，這家小飲食店在地方上頗受好評。許多觀光客或原民朋友，都喜歡在小店裡，著實的享受道地的家鄉料理。她的表哥家裏擁有兩條漁船，一艘租人一艘自用。每次出海捕獲新奇的魚類，他就會交給表妹去設計食譜。
某日她表哥出海成績奇慘，滿船漁獲都是被稱為「鬼魚」的翻車魚。迷信加上它一無是處，表哥只好將牠丟入冷凍庫冰存起來。這天漁船缺油無法出海，因此，她表哥想找些東西換點油錢。於是他剖取兩條魚肉，企圖魚目混珠當成魟魚肉出售。誰知他載著翻車魚肉，跑遍山前山後各個聚落，就是沒有人向他購買魚肉。
灰心之餘的表哥來到表妹店裡，給她兩條魚肉要她做好料理，他中午要在店裏用餐。看到那些魚肉，當地多數人知道它是翻車魚肉。這種魚又稱曼波魚，原民都叫它鬼魚。這是她表哥今年出海，第一次捕撈到的漁獲，捕獲這些翻車魚之時，她表哥大呼倒楣不已。
我不敢賣弄我的生物常識，只好拉長我的耳朵，聽聽拉烏斯太太怎麼說法？她告訴我說：「這種海魚體型龐大，全身造型一大塊配以兩片小鰭而已。就像畸型魚似的，游速不快。每年4-5月間就是它的盛產時期。這種魚隻棲息地很特殊，只有花東深海才見得到魚蹤。」
拉烏斯太太稍停接著又說：「翻車魚專吃水母烏賊，故其肉質可比美干貝」呢。每年翻車魚盛產期間，饕餮群集花東品嚐新鮮。由於翻車魚魚從頭到尾皆可吃，魚體利用率高之外，牠的軟骨魚皮富含『膠原蛋白』，故爾女性食客趨之若鶩。」
她又說：「它的皮下層魚肉透明似蘆薈，煮成魚羹滑嫩可口，可說是新世代的美容聖品。」拉烏斯太太平時木訥，想不到說到海產她是那麼的內行。中午她的表哥來到表妹的飲食店歇腳，他想在店裡用餐，所以，拿了兩大塊魚肉交給表妹，希望她能將它做成美食。
她拿了魚肉左思右想如何利用？突然想起老奶奶曾說過：「遇到不明白的魚類，可用酸菜與它同煮，如果有毒魚肉湯會變色的。」因是之故，她將魚肉放入一只小鍋內，再放一些酸菜加水一起同煮。
鍋熱水滾浮起一些水泡，水面上的浮泡刮除之後，湯清肉白，所以，她放入些許的鹽巴與味精，再放入薑片調味。上桌前她先夾塊魚肉試吃，魚肉入口鮮甜味美。她問表哥有沒有魚皮？表哥說有，隨即回去車上取來一包魚皮給她。
表妹切些放入同煮，再試味道鮮甜好得出奇。之後她舀一碗給表哥嚐試味道，表哥喝了幾口之後，連聲稱讚如此美味只應天上才有。是日午餐時間她便試著供應這道魚湯。怎知食客反應不錯都說好吃，於是這道「翻車魚酸菜湯」一炮而紅。
也正因為如此的火紅，遂奠下了小店的良好基礎。而這道酸菜曼波魚湯，竟也變成了這店的招牌湯呢。人人入店用餐不點這道湯品者，好像就沒吃過當地佳餚似的。嗣後，拉烏斯太太研究出許多，與翻車魚相關的其他菜品。
她曾公開表示，烹煮翻車魚料理必須注意三快；「快炒、快起鍋、快吃」。因為，翻車魚含水量高達八成，如果動作不快，美味將隨同水解而流失殆盡。各位！您可吃過這種魚的料理嗎？如果未曾吃過，跑趟花東包您能夠嚐到它的美味。
另外，我的阿美族好友巴告，他每次找我去他家總會有事發生。因為他常拉著我去他家幫他作偽證，我實在怕得要命。他家有位嚴格老母，事事必求追根究底。但她老人家信任的人不多，平地人只有我一個，而且特別的信賴我，因此，巴告每有小錯無法掩飾，他一定會下山找我上山一趟。
不過，今天情形有點特殊，因為那是一樁他與鄰居的糾紛，可能很棘手才會找上我來。我是抱著「死馬當做活馬醫」的心態上山幫他處理。幸好順利解決，所以免不了，今天中午又要在他家叨擾一頓啦。
今天的午餐是滿桌的大菜，一眼掃過早已將胃覺填飽。桌心那道酸菜答主的曼波魚火鍋，咕嚕咕嚕的滾得冒泡。五月天還吃火鍋，未免太扯了吧！這時候巴告的母親，用木杓幫我舀一碗火鍋湯料，謹慎的放在我眼前。
老人家一臉和藹，並以眼神鼓勵我端起來吃吃看。老人家用山地語說出「邁嘟斯巴賴」的客氣話，然後向巴告嘀咕一陣，接著笑臉盈盈的望著我點點頭。巴告傳達母親意思，原來她是要我趁熱享用。
主人殷請，卻之不恭，於是我就不客氣的端起碗就口，先喝口湯試試味道。嗯！湯頭酸甘潤嘴，咕嘟入喉，一陣鮮甘在喉頭打轉，並在食道上留下純美的滋味。我挾起一塊魚肉輕咬一口，像豬嫩骨的口感，又像似牛筋肉咬勁十足。
第二口沾些蒜醬油，雙重口感令人不肯歇筷。我故意說它是魟魚，可是它沒有魟魚肉的那股阿莫尼亞的臭味。我說它像似海鰻，但是它的肉質卻又細緻得多。我故意裝做啥都不懂，希望巴告告訴我詳情。
巴告興奮得對我說：「啊哈哈！青暝牛也有考倒博士博的機會啊。它就是我常說的曼波魚咩，有人叫它翻車魚的啦。」嘿！這是我第二次嚐到的魚湯，我真的不敢賣弄，只好滿臉虔誠拉長耳朵，仔細聽聽巴告給我怎麼個說法？
他的說法與拉烏斯太太說的相同，他說：「這種海魚體型龐大，全身造型是一大塊肥肉，配以兩片小鰭而已。就像畸型設計出來的魚種。它的游速不快，每年的4、5月份是它們的盛產期，但只有花東深海，才可見到它的魚蹤。」
我看他已被我整得差不多了，遂告訴他說：「我在豐濱的朋友拉烏斯家裡，已經吃過這種魚啦！」巴告一臉錯愕，順口問我：「你說的是里烏娜的家？」我點點頭算是回答他。此時他曖呀！一聲告訴我說：「里烏娜屆是我堂妹的啦，這個火鍋就是她教我們煮的咩！」這下可就換我愣立當場，不知如何回答是好？ [待續]。