週五 12月 28, 2018 5:02 pm
（４７８）－
藉著商務之便走趟海南島，在那裡品嚐過文昌雞、東山羊、和樂蟹與加積鴨等等美味，其中加積鴨留給我至深之印象。1997年夏天，受到商友之邀前去海南島走一遭。熱情的海南商友，以三日一小宴五日一大宴方式招待我，熱情之深感激不盡。
這趟南海之旅因為客語相通，所以，一週之逗留日子過得十分暢快。海南人好客之風傳自中原，淵源流長熱心有加，值得為其喝采。此地之文昌雞早已聞名海內外，因此本文不再多予贅述。不過加績鴨很少人提到，所以，本文就以加積鴨當主角介紹一番。希望這篇海南滋味，能透過文字之介紹與大夥認識一下。
海南人請客十分盡心，大魚大肉擺滿一桌，令人不知從何味下手是好？在他們請客的餐桌上，一盤白嫩嫩香噴噴的鴨盤絕對少不了，它就是著名的加積鴨肉啦。此鴨來自瓊海的加積縣，故以縣名為鴨名流傳至今。
根據當地商友所說：它是三百多年前，自馬來西亞引進海南飼養之新鴨種。當地人稱它為「番鴨」，當地人習慣將外來物種冠以「番」字，用以與原生在地之物種有所區別。
加積鴨與當地飼養之北京鴨，或者草鴨之外貌大不相同，故爾非常容易識別。它的飼養分成三個階段：孵化出殼至廿日為第一階段，飼料以小於小蝦為主。第二階段自廿一日起至卅九日為止，該階段之飼料以米與青菜葉混合為主食。四十日至六十日為第三階段，以米飯和細糠混搭為飼料。
第三階段屬於填鴨階段，飼料搓揉成條狀進行灌食填餵。每天灌食三次，藉以增加鴨體肉量與油脂。這種灌食填餵飼養法十分殘忍，但若不用灌食填餵方式飼養，那就無法生產出肥嫩可口的加積鴨肉了。
這位海南商友，係透過其新加坡親戚介紹與我認識的。由於我不經意說出家叔，曾被日軍徵調赴海南島當軍伕之事。他知道一些日軍遺留的軍營地址，因此熱心的想當嚮導，邀我前去海南島追尋史跡。
既然有此機會，我便在公司改組之前，於1997年屏擋一切來到海南島走訪。商友熱心的嚮導著我四處奔波，此行雖然沒有實質之收穫，但卻讓我嚐遍海南之美食，這也可當作意外之收穫吧。
我品嚐過的海南美味包括有崖州之鮑魚和海參、文昌油雞、和樂螃蟹、還有加積的鴨肉。天天飽覽風光之外，餐餐都有美食相伴。此行悠哉如似神仙，邊玩邊吃邊欣賞景緻，讓我有著此間樂不思蜀的意念產生。
其實探究原因，那是因為海南之天候與風土人情，與寶島台灣相近之緣故也。再者當地通行客家語言，讓我有著居住鄉之感覺。商友見我喜歡這裏，竟然鼓動我在這裡置產定居。因為條件不甚理想，所以我婉拒了他的好意。
海南人烹調加積鴨十分樸素，水煮或清蒸後白斬疊盤就可上桌。沾醬用薑蒜辣椒與白醋調成，挾肉沾醬入口立刻湧出奇特有之鮮甜滋味。鴨肉在口中越嚼越香，越吃越為順嘴味美。
當地人還將加積鴨作成板鴨，其滋味絕不輸給宜蘭之鴨賞。至於加積鴨燒烤之鴨肉，又是一番特殊風味。我在海南逗留期間吃遍當地美食，至今雖已相隔十數年了，可是對於當地美食依然念念不忘。
我在海南島吃過加積鴨之各種料理，唯獨沒有吃過加積的鹹水鴨。我愛鹹水鴨之獨特風味，更喜歡它的鹹香鮮甜的滋味。在銅鑼定居的那段時間裡，我開始與鹹水鴨結緣。當時銅鑼的新市場剛開幕不久，湊巧我放假回銅鑼新家小住。星期日早晨我帶著一家大小，一起去新市場走逛。
這座新市場的面積不大，格局設計也不是很理想，但它稱得上是「麻雀雖小，五臟俱全。」該市場內雞鴨魚肉都有，水果蔬菜不缺，樣樣齊全，任君挑選。就在我們左巡右看之際，一陣陣得熟肉香氣猛鑽我的鼻孔。我循香氣走過去，發現排尾地方有個賣熟鴨肉的攤子。陣陣鑽鼻之肉香，就是從那裡飄送出來的。
鴨肉攤子的主人是個身材高挑的年輕人，臉孔雖然陌生但笑臉迎人。他靦腆的招呼客人，刀法利落剁塊整齊，賣相非常漂亮。他的鴨隻外觀清潔沒有細毛，所以，我要老妻買個半隻回家試味。這半隻鹹水鴨挑動了我的味蕾，從此之後，我就深深的愛上它的鴨肉啦。
每星期我自台北返家，老妻一定會先買好一些，等待我回家可以食用。這家的鹹水鴨來自後龍，肉甜味香入嘴滋味雋永。一吃再吃毫不厭倦。尤其是鴨頭鹹鮮恰到好處，每每吃過令人吮指回味。
至於鴨尾細毛盡除，色澤亮麗耀眼，黃澄澄的一見令人垂涎不已。通常市場裡所賣之鹹水鴨，鹹度無法沁入肉裡。但是這家的鹹水鴨鹹度剛好，而且還沁入肉體之內。鴨肉入口越嚼越香，加上鮮甜口感與肉香，讓人捨不得立即吞下去。就連它的翅尖也讓我吃得津津有味呢。
這天老妻買回半隻，準備讓下午老爸從板橋到來，可以舒服的享受一番。萬沒想到，我一塊接一塊往嘴裡送，不知不覺裡就把它吃光啦。我的貪嘴愛吃，迫使老妻不得不再去市場購買。然而她慢了一步，攤子上的鴨肉早已賣光，老妻只好在別攤買隻水煮鴨瓜代。
民國82年（1993），我與老妻自板橋回苗栗，參觀該年度之全國郵票展覽。參觀完畢，妻妹帶我們去一座傳統市場走逛。無意中發現一個在賣鹹水鴨的攤位。目睹滿攤得熟鴨，口水已在我的口腔內盪漾，於是我叫老妻走近小攤買下一隻。準備回家之後，可以大快朵頤壓一壓饞蟲。
攤主人是位中年阿桑，她聽說我從台北來的，馬上就剁一塊請我試味。她的年紀約模五十上下，手握著一把寬厚的剁刀，威風澟澟，架勢十足。滿臉的笑容，更是她最佳的活招牌。
不論客人買一隻或買半隻，她都用心服務，不會有大小眼之區分。這家的鴨肉滋味可以比美銅鑼市場那攤，甚至還有過之而無不及。但見她利落剁鴨肉隻姿態，果真是努力工作的女人最美麗。我們買下的這隻鹹水鴨足足有四斤多重，回家細細品嚐之後，至今猶對它念念不忘。
現今中和居處附近有座傳統市場，每星期四也會出現一個鹹水鴨攤子。一對年輕夫妻當街燒煮。先生埋頭工作，太太嘿聲招呼買客。夫妻倆各司其位各盡其責，分工合作忙碌異常。
他們將煮熟隻鴨子肢解，各部份剁離分開讓顧客自由選擇購買。這家攤位上，時而賣鴨肉時而買鵝肉。若不是從脖子長短區分，外行還真分不出啥是啥咧。攤桌上有一盤供買客試吃，每次攤前都圍攏一堆試吃客。
每當我經過這家攤前，都可看到一位專門試吃的老歐吉桑。這位老人家用牙籤戳肉入嘴，邊吃邊評好像是專家。吃完之後不買沒關係，有時候還會大聲嚷嚷好像不滿意，有時卻又故做溫順好言讚美一番。
這種白吃客見多不怪，只是這老頭子的動機有點可疑。之後，有人從旁推敲探測老人之來歷，這才明白他是攤主人聘來的推銷者，怪不得老人的舉動這般囂張，攤主人都不吭聲驅他離去。
這家得鹹水鴨我只買過一次，口感與滋味不太合我口味，故爾買過一次之後，便沒再回去光顧它啦。粄橋湳雅市場內，也有一個專賣鹹水鴨的攤子，這家的鹹水鴨，滷煮功夫到家，鴨肉之鹹度恰恰和嘴。我與三弟光顧過兩次，之後再去已找不到那家鴨肉攤啦。
版瞧的黃石市場內也有一攤賣鹹水鴨，我只吃過一次它也憑空消失了。好吃的攤子開不久，滋味不佳的爛攤子卻可常存，這是啥麼世道呀？那些甫剛出現但又瞬間消失的美味攤子，還真讓人對它留下無限之遐思哩。 [待續]。
藉著商務之便走趟海南島，在那裡品嚐過文昌雞、東山羊、和樂蟹與加積鴨等等美味，其中加積鴨留給我至深之印象。1997年夏天，受到商友之邀前去海南島走一遭。熱情的海南商友，以三日一小宴五日一大宴方式招待我，熱情之深感激不盡。
這趟南海之旅因為客語相通，所以，一週之逗留日子過得十分暢快。海南人好客之風傳自中原，淵源流長熱心有加，值得為其喝采。此地之文昌雞早已聞名海內外，因此本文不再多予贅述。不過加績鴨很少人提到，所以，本文就以加積鴨當主角介紹一番。希望這篇海南滋味，能透過文字之介紹與大夥認識一下。
海南人請客十分盡心，大魚大肉擺滿一桌，令人不知從何味下手是好？在他們請客的餐桌上，一盤白嫩嫩香噴噴的鴨盤絕對少不了，它就是著名的加積鴨肉啦。此鴨來自瓊海的加積縣，故以縣名為鴨名流傳至今。
根據當地商友所說：它是三百多年前，自馬來西亞引進海南飼養之新鴨種。當地人稱它為「番鴨」，當地人習慣將外來物種冠以「番」字，用以與原生在地之物種有所區別。
加積鴨與當地飼養之北京鴨，或者草鴨之外貌大不相同，故爾非常容易識別。它的飼養分成三個階段：孵化出殼至廿日為第一階段，飼料以小於小蝦為主。第二階段自廿一日起至卅九日為止，該階段之飼料以米與青菜葉混合為主食。四十日至六十日為第三階段，以米飯和細糠混搭為飼料。
第三階段屬於填鴨階段，飼料搓揉成條狀進行灌食填餵。每天灌食三次，藉以增加鴨體肉量與油脂。這種灌食填餵飼養法十分殘忍，但若不用灌食填餵方式飼養，那就無法生產出肥嫩可口的加積鴨肉了。
這位海南商友，係透過其新加坡親戚介紹與我認識的。由於我不經意說出家叔，曾被日軍徵調赴海南島當軍伕之事。他知道一些日軍遺留的軍營地址，因此熱心的想當嚮導，邀我前去海南島追尋史跡。
既然有此機會，我便在公司改組之前，於1997年屏擋一切來到海南島走訪。商友熱心的嚮導著我四處奔波，此行雖然沒有實質之收穫，但卻讓我嚐遍海南之美食，這也可當作意外之收穫吧。
我品嚐過的海南美味包括有崖州之鮑魚和海參、文昌油雞、和樂螃蟹、還有加積的鴨肉。天天飽覽風光之外，餐餐都有美食相伴。此行悠哉如似神仙，邊玩邊吃邊欣賞景緻，讓我有著此間樂不思蜀的意念產生。
其實探究原因，那是因為海南之天候與風土人情，與寶島台灣相近之緣故也。再者當地通行客家語言，讓我有著居住鄉之感覺。商友見我喜歡這裏，竟然鼓動我在這裡置產定居。因為條件不甚理想，所以我婉拒了他的好意。
海南人烹調加積鴨十分樸素，水煮或清蒸後白斬疊盤就可上桌。沾醬用薑蒜辣椒與白醋調成，挾肉沾醬入口立刻湧出奇特有之鮮甜滋味。鴨肉在口中越嚼越香，越吃越為順嘴味美。
當地人還將加積鴨作成板鴨，其滋味絕不輸給宜蘭之鴨賞。至於加積鴨燒烤之鴨肉，又是一番特殊風味。我在海南逗留期間吃遍當地美食，至今雖已相隔十數年了，可是對於當地美食依然念念不忘。
我在海南島吃過加積鴨之各種料理，唯獨沒有吃過加積的鹹水鴨。我愛鹹水鴨之獨特風味，更喜歡它的鹹香鮮甜的滋味。在銅鑼定居的那段時間裡，我開始與鹹水鴨結緣。當時銅鑼的新市場剛開幕不久，湊巧我放假回銅鑼新家小住。星期日早晨我帶著一家大小，一起去新市場走逛。
這座新市場的面積不大，格局設計也不是很理想，但它稱得上是「麻雀雖小，五臟俱全。」該市場內雞鴨魚肉都有，水果蔬菜不缺，樣樣齊全，任君挑選。就在我們左巡右看之際，一陣陣得熟肉香氣猛鑽我的鼻孔。我循香氣走過去，發現排尾地方有個賣熟鴨肉的攤子。陣陣鑽鼻之肉香，就是從那裡飄送出來的。
鴨肉攤子的主人是個身材高挑的年輕人，臉孔雖然陌生但笑臉迎人。他靦腆的招呼客人，刀法利落剁塊整齊，賣相非常漂亮。他的鴨隻外觀清潔沒有細毛，所以，我要老妻買個半隻回家試味。這半隻鹹水鴨挑動了我的味蕾，從此之後，我就深深的愛上它的鴨肉啦。
每星期我自台北返家，老妻一定會先買好一些，等待我回家可以食用。這家的鹹水鴨來自後龍，肉甜味香入嘴滋味雋永。一吃再吃毫不厭倦。尤其是鴨頭鹹鮮恰到好處，每每吃過令人吮指回味。
至於鴨尾細毛盡除，色澤亮麗耀眼，黃澄澄的一見令人垂涎不已。通常市場裡所賣之鹹水鴨，鹹度無法沁入肉裡。但是這家的鹹水鴨鹹度剛好，而且還沁入肉體之內。鴨肉入口越嚼越香，加上鮮甜口感與肉香，讓人捨不得立即吞下去。就連它的翅尖也讓我吃得津津有味呢。
這天老妻買回半隻，準備讓下午老爸從板橋到來，可以舒服的享受一番。萬沒想到，我一塊接一塊往嘴裡送，不知不覺裡就把它吃光啦。我的貪嘴愛吃，迫使老妻不得不再去市場購買。然而她慢了一步，攤子上的鴨肉早已賣光，老妻只好在別攤買隻水煮鴨瓜代。
民國82年（1993），我與老妻自板橋回苗栗，參觀該年度之全國郵票展覽。參觀完畢，妻妹帶我們去一座傳統市場走逛。無意中發現一個在賣鹹水鴨的攤位。目睹滿攤得熟鴨，口水已在我的口腔內盪漾，於是我叫老妻走近小攤買下一隻。準備回家之後，可以大快朵頤壓一壓饞蟲。
攤主人是位中年阿桑，她聽說我從台北來的，馬上就剁一塊請我試味。她的年紀約模五十上下，手握著一把寬厚的剁刀，威風澟澟，架勢十足。滿臉的笑容，更是她最佳的活招牌。
不論客人買一隻或買半隻，她都用心服務，不會有大小眼之區分。這家的鴨肉滋味可以比美銅鑼市場那攤，甚至還有過之而無不及。但見她利落剁鴨肉隻姿態，果真是努力工作的女人最美麗。我們買下的這隻鹹水鴨足足有四斤多重，回家細細品嚐之後，至今猶對它念念不忘。
現今中和居處附近有座傳統市場，每星期四也會出現一個鹹水鴨攤子。一對年輕夫妻當街燒煮。先生埋頭工作，太太嘿聲招呼買客。夫妻倆各司其位各盡其責，分工合作忙碌異常。
他們將煮熟隻鴨子肢解，各部份剁離分開讓顧客自由選擇購買。這家攤位上，時而賣鴨肉時而買鵝肉。若不是從脖子長短區分，外行還真分不出啥是啥咧。攤桌上有一盤供買客試吃，每次攤前都圍攏一堆試吃客。
每當我經過這家攤前，都可看到一位專門試吃的老歐吉桑。這位老人家用牙籤戳肉入嘴，邊吃邊評好像是專家。吃完之後不買沒關係，有時候還會大聲嚷嚷好像不滿意，有時卻又故做溫順好言讚美一番。
這種白吃客見多不怪，只是這老頭子的動機有點可疑。之後，有人從旁推敲探測老人之來歷，這才明白他是攤主人聘來的推銷者，怪不得老人的舉動這般囂張，攤主人都不吭聲驅他離去。
這家得鹹水鴨我只買過一次，口感與滋味不太合我口味，故爾買過一次之後，便沒再回去光顧它啦。粄橋湳雅市場內，也有一個專賣鹹水鴨的攤子，這家的鹹水鴨，滷煮功夫到家，鴨肉之鹹度恰恰和嘴。我與三弟光顧過兩次，之後再去已找不到那家鴨肉攤啦。
版瞧的黃石市場內也有一攤賣鹹水鴨，我只吃過一次它也憑空消失了。好吃的攤子開不久，滋味不佳的爛攤子卻可常存，這是啥麼世道呀？那些甫剛出現但又瞬間消失的美味攤子，還真讓人對它留下無限之遐思哩。 [待續]。