週三 12月 12, 2018 5:03 pm
（４６３）－
民國55年（1966）台灣經濟往上飆升不久，一群年輕人在一座陳舊廢棄的牧場上聚會。這座荒廢已久的牧場，木籬傾頹牧耕設施綉蝕得相當嚴重。牧場空地草坪上，在春綠的綴飾之下，處處顯得有點春意盎然枝形貌。
牧場四周栽植的甘蔗，經過昨夜的一場春雨滋潤，蔗身飆然直往上升。牧場特意栽培的盤固拉牧草，此刻也青翠迎人嫩芽競相抽筍，引來畜眾食指大動。恨不得衝上前去，與這嫩綠打成一片。
可惜的是因為有羊圈之羈絆，牠們只有望草興嘆的份兒啦！羊圈內一群安哥拉羊剛被引進牧場，主人天運哥迫不及待的趕過來迎接牠們。因為檢疫進行緩慢，差點使這個猛張飛，貿然衝進去檢疫場找人理論。
幸虧有阿欽伯的好說歹說，這才將它的焦躁安撫下來。天運哥是某農學院畜牧系畢業生，獸醫普考高考都已通過，就是不願接受分發，致使他老父差點氣得中風。在他創業之前，曾經在好些個牧場煎熬過來。他最後決定投資飼養安哥拉羊，進行品種改良，以爲台灣創造出無騷味的松坂羊肉來。
這陣子台灣社會還遺留著日本人之松坂風，他希望能夠搭上這班順風船，發點利市賺點錢，以安慰老父的寄望。南台灣的氣候乾爽少雨，不像北部氣候那般悶濕。羊群一接回來，便被此地的氣候所感染，走起路來覺得步伐都輕鬆精神愉快。
唯一讓牠們感到苦惱的是，檢疫場內的那段等待，漫無止境的檢疫等待，幾乎使得牠們有些適應不了。剛到新的羊圈初期，經常可見許多公羊，莫名其妙的大發脾氣。原本就不太堅固的羊圈，差點就要被牠撞翻。
每當羊兒瘋發作之時，天運哥立刻走過去，給牠一點鹽巴或一點糖安頓牠的情緒。情況嚴重便將牠隔離，避免影響其牠同伴而引起騷動。然而，儘管天運哥多麼努力安撫牠們，狀況依舊經常出現，大有壓制不住，牠們任性的窘局。
生活平靜順暢裡，總覺得日子過得特別快。記得牠們剛到達牧場，正值瑟瑟秋氣黃葉紛飛。方只覺得瞬間而已，竟然已是春滿時季。放眼四瞧，週遭儘是濃得化不開的綠色世界。陳舊的羊圈週遭漸漸有了綠味，嗅覺靈敏的草食動物，此刻聞到草香，竟也會猛吞口水，令人見了覺得發噱！
自從這批安哥拉羊接手過後，天運哥忙進忙出。一下子上圖書館，一下子找教授解難。要不就是到岡山或南投，找些養羊戶切磋技術，或研究一些相關的養殖技巧。最後在新竹種研所，讓他找到許多專家，幫助他解決一些理論上與實務上的問題。他養的羊屠體仍舊帶有草羶味，但沒土羊隻的騷味濃厚就是啦。
去年第一批羊出圈，運氣不錯，正逢羊肉暢銷期，他就以新品種之態勢打入市場。目前他的養殖計畫繼續擴充之中，按照他所說目標是五千頭成羊。雖然距離目標還有大段路成要走，不過以他堅韌的個性而言，成功只是遲早問題罷了。
記得當年他一窮二白從無到有，乃至開創出今天的這種大局面，一切都是依賴他自己對事堅忍不拔的牛性。頑強執著與堅定之個性，終於讓他達到心中預定之目標。所以，我個人相信他這次所訂下的目標，一定可以順利且完美的達成。
阿欽伯的故事，讓我回想到服役期間之往事。那年當兵期間，我在岡山空軍通校待過半年，因此，對於岡山地理稍有概念。當時我在通校接受電子專科訓練，每天按照上下班制，故爾空閒時間很多。同一梯次裡有多位高雄人，遇有空閒時間便與他們四處趴趴走。
半年下來，當地的名勝古蹟走透透，地方上的美食當然也不會錯過。同學中有位姓薛的士官，他家親戚就居住在通校附近。那時他親戚家正試養著安哥拉山羊，放假時常去幫忙割牧草。
牧場旁侧的盤古拉牧草生長茂盛，一頓割將起來十分辛苦。或許是飼養要領不熟，兩欄三、四十隻安哥拉種羊，竟被他們飼養得哩哩啦啦。這日學校放榮譽假，我和薛同學與另一班友，三人一起造訪他住岡山的親戚家裏。
說巧還來得真巧，親戚家的羊仔有一隻胃口不佳。家人飼餵給牠的嫩草一口也不想吃，眼見牠的壽命不會太長，主人害怕傳染它羊，所以家中長輩說：「趁牠還未斷氣，不如先行將牠宰了吧！」
當天宰羊由薛同學出面幫忙，我和另外同學則在一旁打雑。儘管宰羊現場很血腥，我們還是幫趁到宰殺完畢。四十多公斤的羊羔仔，整理乾淨之後肉體還蠻多的。剁塊剔骨工作完成，薛家姨媽下廚主持烹煮。
宰羊並無技術可言，但是料理羊肉可難不倒我。徴得薛姨媽的同意，我在廚房充當老人家的助理。是年薛姨媽年紀七十多，腰桿子筆直身骨子也挺然毫無老態。大鍋鏟在其手上翻飛俐落，肉香酒香頓時充滿廚房。
名義上我是她的助手，其實只做些剝蒜敲薑的工作罷了。印象裡前置工作完成之後，我已覺得無事可做，於是便站立一旁觀看薛姨媽之烹調技術。但見她老人家圍著一條花布做成的老舊圍裙，精神奕奕的在大鍋內爆香炒肉。動作嫻熟調味精準，她要我幫她掌控火候，兩人合作無間，羊肉快速的翻炒跳躍於鍋中。
她邊炒邊教我一些重要之工序，我爲了能夠學到真傳，聚精會神的投入其中。我們就像母子在一起，一方諄諄教授一則努力學習。眾所周知羊肉好吃羶臊難除，去除羊臊味兒各家媳婦各有其自家之絕招。
薛家姨媽烹煮羊肉已有長年歷史，相信她也有一套屬於自家除羶臊之法。我很注意她的使用工法，希望能夠學得技術之一二。只見她將等候下鍋的麻油，熱透傳出香氣之後，立即投入薑片碎蒜與辣椒一起爆香。僅憑她鼻端之聞嗅，感覺出香氣火候已夠，這才將羊肉塊倒入鍋內翻炒。
她不停且又快速的翻炒，待至鍋中羊肉色澤變成灰白之時，這才倒入全酒悶燒烹煮。鍋中羊肉吸滿酒汁肉汁之後，再投入紅棗黃耆枸杞與當歸同煮。通常羊肉遇到熱逼，必然會釋放出羶臊氣味，可是薛姨媽炒作的這鍋羊肉，從生炒至全熟全無羶臊異味。
這鍋羊肉悶煮四十餘分鐘，肉質已經熟透但未糜爛。熄火之前再倒入些許米酒，一鍋香噴噴的燒燉羊肉可以上桌矣。薛家的沾醬非常簡單，只用豆瓣醬與辣豆腐乳調配而已。挟塊羊肉沾上它送入口中，口感鮮嫩滋味甜美而羶臊全無。
這一大鍋的羊肉滋味雋永，令人一吃難以忘懷。當天我的胃口特佳，開動之後一口接一口不想停筷。因為沒有羊羶味之干擾，那鍋羊肉我連吃多碗之後，這才罷手改喝羊湯。國人多半以為羊肉上火，其實，它的肉性溫和中補。
據說羊肉含有豐富的蛋白質，對於正在發育中的青少年而言，培元固本俾益良多。許多家庭主婦們，因為害怕它的羶臊，故爾卻步不敢靠近它。在下卻認為，只須適當之烹調腥羶便可儘除。羊肉一年四季吃它，絕對不會吃出問題的。 [待續]。
民國55年（1966）台灣經濟往上飆升不久，一群年輕人在一座陳舊廢棄的牧場上聚會。這座荒廢已久的牧場，木籬傾頹牧耕設施綉蝕得相當嚴重。牧場空地草坪上，在春綠的綴飾之下，處處顯得有點春意盎然枝形貌。
牧場四周栽植的甘蔗，經過昨夜的一場春雨滋潤，蔗身飆然直往上升。牧場特意栽培的盤固拉牧草，此刻也青翠迎人嫩芽競相抽筍，引來畜眾食指大動。恨不得衝上前去，與這嫩綠打成一片。
可惜的是因為有羊圈之羈絆，牠們只有望草興嘆的份兒啦！羊圈內一群安哥拉羊剛被引進牧場，主人天運哥迫不及待的趕過來迎接牠們。因為檢疫進行緩慢，差點使這個猛張飛，貿然衝進去檢疫場找人理論。
幸虧有阿欽伯的好說歹說，這才將它的焦躁安撫下來。天運哥是某農學院畜牧系畢業生，獸醫普考高考都已通過，就是不願接受分發，致使他老父差點氣得中風。在他創業之前，曾經在好些個牧場煎熬過來。他最後決定投資飼養安哥拉羊，進行品種改良，以爲台灣創造出無騷味的松坂羊肉來。
這陣子台灣社會還遺留著日本人之松坂風，他希望能夠搭上這班順風船，發點利市賺點錢，以安慰老父的寄望。南台灣的氣候乾爽少雨，不像北部氣候那般悶濕。羊群一接回來，便被此地的氣候所感染，走起路來覺得步伐都輕鬆精神愉快。
唯一讓牠們感到苦惱的是，檢疫場內的那段等待，漫無止境的檢疫等待，幾乎使得牠們有些適應不了。剛到新的羊圈初期，經常可見許多公羊，莫名其妙的大發脾氣。原本就不太堅固的羊圈，差點就要被牠撞翻。
每當羊兒瘋發作之時，天運哥立刻走過去，給牠一點鹽巴或一點糖安頓牠的情緒。情況嚴重便將牠隔離，避免影響其牠同伴而引起騷動。然而，儘管天運哥多麼努力安撫牠們，狀況依舊經常出現，大有壓制不住，牠們任性的窘局。
生活平靜順暢裡，總覺得日子過得特別快。記得牠們剛到達牧場，正值瑟瑟秋氣黃葉紛飛。方只覺得瞬間而已，竟然已是春滿時季。放眼四瞧，週遭儘是濃得化不開的綠色世界。陳舊的羊圈週遭漸漸有了綠味，嗅覺靈敏的草食動物，此刻聞到草香，竟也會猛吞口水，令人見了覺得發噱！
自從這批安哥拉羊接手過後，天運哥忙進忙出。一下子上圖書館，一下子找教授解難。要不就是到岡山或南投，找些養羊戶切磋技術，或研究一些相關的養殖技巧。最後在新竹種研所，讓他找到許多專家，幫助他解決一些理論上與實務上的問題。他養的羊屠體仍舊帶有草羶味，但沒土羊隻的騷味濃厚就是啦。
去年第一批羊出圈，運氣不錯，正逢羊肉暢銷期，他就以新品種之態勢打入市場。目前他的養殖計畫繼續擴充之中，按照他所說目標是五千頭成羊。雖然距離目標還有大段路成要走，不過以他堅韌的個性而言，成功只是遲早問題罷了。
記得當年他一窮二白從無到有，乃至開創出今天的這種大局面，一切都是依賴他自己對事堅忍不拔的牛性。頑強執著與堅定之個性，終於讓他達到心中預定之目標。所以，我個人相信他這次所訂下的目標，一定可以順利且完美的達成。
阿欽伯的故事，讓我回想到服役期間之往事。那年當兵期間，我在岡山空軍通校待過半年，因此，對於岡山地理稍有概念。當時我在通校接受電子專科訓練，每天按照上下班制，故爾空閒時間很多。同一梯次裡有多位高雄人，遇有空閒時間便與他們四處趴趴走。
半年下來，當地的名勝古蹟走透透，地方上的美食當然也不會錯過。同學中有位姓薛的士官，他家親戚就居住在通校附近。那時他親戚家正試養著安哥拉山羊，放假時常去幫忙割牧草。
牧場旁侧的盤古拉牧草生長茂盛，一頓割將起來十分辛苦。或許是飼養要領不熟，兩欄三、四十隻安哥拉種羊，竟被他們飼養得哩哩啦啦。這日學校放榮譽假，我和薛同學與另一班友，三人一起造訪他住岡山的親戚家裏。
說巧還來得真巧，親戚家的羊仔有一隻胃口不佳。家人飼餵給牠的嫩草一口也不想吃，眼見牠的壽命不會太長，主人害怕傳染它羊，所以家中長輩說：「趁牠還未斷氣，不如先行將牠宰了吧！」
當天宰羊由薛同學出面幫忙，我和另外同學則在一旁打雑。儘管宰羊現場很血腥，我們還是幫趁到宰殺完畢。四十多公斤的羊羔仔，整理乾淨之後肉體還蠻多的。剁塊剔骨工作完成，薛家姨媽下廚主持烹煮。
宰羊並無技術可言，但是料理羊肉可難不倒我。徴得薛姨媽的同意，我在廚房充當老人家的助理。是年薛姨媽年紀七十多，腰桿子筆直身骨子也挺然毫無老態。大鍋鏟在其手上翻飛俐落，肉香酒香頓時充滿廚房。
名義上我是她的助手，其實只做些剝蒜敲薑的工作罷了。印象裡前置工作完成之後，我已覺得無事可做，於是便站立一旁觀看薛姨媽之烹調技術。但見她老人家圍著一條花布做成的老舊圍裙，精神奕奕的在大鍋內爆香炒肉。動作嫻熟調味精準，她要我幫她掌控火候，兩人合作無間，羊肉快速的翻炒跳躍於鍋中。
她邊炒邊教我一些重要之工序，我爲了能夠學到真傳，聚精會神的投入其中。我們就像母子在一起，一方諄諄教授一則努力學習。眾所周知羊肉好吃羶臊難除，去除羊臊味兒各家媳婦各有其自家之絕招。
薛家姨媽烹煮羊肉已有長年歷史，相信她也有一套屬於自家除羶臊之法。我很注意她的使用工法，希望能夠學得技術之一二。只見她將等候下鍋的麻油，熱透傳出香氣之後，立即投入薑片碎蒜與辣椒一起爆香。僅憑她鼻端之聞嗅，感覺出香氣火候已夠，這才將羊肉塊倒入鍋內翻炒。
她不停且又快速的翻炒，待至鍋中羊肉色澤變成灰白之時，這才倒入全酒悶燒烹煮。鍋中羊肉吸滿酒汁肉汁之後，再投入紅棗黃耆枸杞與當歸同煮。通常羊肉遇到熱逼，必然會釋放出羶臊氣味，可是薛姨媽炒作的這鍋羊肉，從生炒至全熟全無羶臊異味。
這鍋羊肉悶煮四十餘分鐘，肉質已經熟透但未糜爛。熄火之前再倒入些許米酒，一鍋香噴噴的燒燉羊肉可以上桌矣。薛家的沾醬非常簡單，只用豆瓣醬與辣豆腐乳調配而已。挟塊羊肉沾上它送入口中，口感鮮嫩滋味甜美而羶臊全無。
這一大鍋的羊肉滋味雋永，令人一吃難以忘懷。當天我的胃口特佳，開動之後一口接一口不想停筷。因為沒有羊羶味之干擾，那鍋羊肉我連吃多碗之後，這才罷手改喝羊湯。國人多半以為羊肉上火，其實，它的肉性溫和中補。
據說羊肉含有豐富的蛋白質，對於正在發育中的青少年而言，培元固本俾益良多。許多家庭主婦們，因為害怕它的羶臊，故爾卻步不敢靠近它。在下卻認為，只須適當之烹調腥羶便可儘除。羊肉一年四季吃它，絕對不會吃出問題的。 [待續]。