週日 12月 09, 2018 5:03 pm
（４６０）－
1998年春天，我一時興起，獨自一人，跑去嘉義的蒜頭糖廠找朋友。這位黃姓朋友，與我一起在北港訓練中心結訓。之後，我們又分發到同一個部隊。他是行政人員，我則是通信士官。兩人因為是同梯同班，接著又分同一部隊，這種機率極低，所以，二人特別珍視這份機緣。
車抵他家門前，才知他去新家看裝潢。這就不夠意思啦，買新房子也沒告知，怪不得自上次，他的次子文瑞娶親見面之後，至今已有八年沒見過面。要不是我突發興至來找他，搞不好這樁事就被矇帶過去了。
他的大兒子文彬，用摩托車載我去他的新居。兩個老頭子相見，感慨萬千，回家路上更是聊個沒完沒了。走至半途，他說需要彎路去看一位朋友。途中經過一厝蚵寮，看見許多婦女小孩，在蚵廢料堆中翻翻找找。我因一時之好奇而問我朋友，那些人聚在那裡翻找啥麼？
朋友說：「他們在撿蚵底啦！」我因聽不懂所說，於是傻傻追問道：「蚵底喜蝦米？」朋友聽了哈哈大笑，硬說我是個「內山聳」矇矇鼕鼕的傻都不懂。我們找棵老樹底坐下，耐心的向我解釋說：「所謂的『蚵底』，就是蚵農交給下游挑取蚵肉，剩下的廢料堆啦。」
稍停他又說：「在這些廢料堆中，難免會混有一些漏網之蚵，或者肉小無人要的殘堆。那些人將它找出取肉，聚少成多可以換錢，要是缺貨時期，它可就鯉躍龍門，一夜之間身價高飆。這就是常聽說的『撿蚵底』了。」
近年來，由於氣候之變化，以及水域之污染，沿海蚵農之養蚵大受影響。同時蚵肉之產量，每況愈下，造成市場供需失衡，於是那些撿蚵底獲得之蚵肉，遂成奇貨可居之商品。如果一個撿蚵底功夫熟練之婦人，每天至少有千元之進帳。新手參與之收入，亦有三、五百元之酬勞。區區之數，對於家計不無小補。
吾友指著一位，穿著花格子上衣的老婦，對我說：「她是我們蚵仔村，著名的「蚵底嬸ㄚ」，他年輕守寡，憑著一手熟練的撿蚵底技術，兒女個個都是大學生，她的大兒子，還是我們村內唯一的博士咧！她在我們這裡，可是個大大有名的人物喲。」
蚵底嬸見我們走近她，一臉溫和笑容，禮貌的點頭，展露出一股慈祥和藹的韻味。我試著想與她聊談，可是她已收工，正準備將成果拿去中盤家換錢。機會不巧，我只好目送著她離開現場。
友人告訴我說，這種剥蚵過程中淘汰的蚵體，雖然肉小不甚起眼，但是遇上缺貨時期，它就是店家爭取的對象。缺貨季節，中盤勤跑蚵底寮收貨。因為它比一般蚵肉便宜，平時並不引人注意。然而，一到缺貨之時，它的價碼立即水漲船高。
蚵底村許多外來人，經常以撿蚵底作為融入社區之媒介。蚵底嬸靠它持家，一晃卅餘年過去。日子儘管過得清苦些，可是孩子們的成就，便是給她最大的回報。那年鄉村推舉模範母親，她孚眾望而被推甄，結果中選代表漁村，上台北接受全國之表揚。
當日吾友家之晚餐桌上，有蚵仔煎、蚵酥與蚵仔湯。顆粒個體不大但滋味還不錯吃。吾友對我說，這些蚵仔是向蚵底嬸買的。他還說：「這是在阿公爸爸時代，老人家設下的不成文規定。凡是家中想要吃蚵之時，一定要向這些蚵底嬸們購買。」
而此項不成文之規定，在吾友家中已經延傳了三代。至今吾友全家人仍然堅守前人之遺訓不敢輕渝。這家人默默行善之精神可嘉，故爾今晚的蚵仔全餐，讓我吃得十分盡興而且難忘！
鄰居有家媳婦是金門人，她常對我說：「吃蚵仔目睭ㄟ金金」亦即說明吃蚵仔可以明目，可以使眼睛明亮的意思。我家兄弟六人都愛吃蚵仔，卻有五個是四眼田雞。由此可見，一般里俗之傳言與現實是有落差的。話雖如此，我對金門之石蚵美味，至今依然是念念不忘。
那年部隊換防之時，我們部隊派駐在料羅灣的一座山丘上。由於前線寂寥無處跑，每天除了出操之外，絕大多數人便窩在碉堡內盤桓。有些人閱讀書刊或寫家信，有些人在打牌消磨時間。我因喜歡眺覽景緻，所以，常坐在碉堡頂上遠眺大海或瞧近山。
前線臨海安全地區海灘處，附近居民在水中豎立許多水泥柱。起先不明裡究以為那是防敵之用，後來問個明白，方知那些都是金門人的蚵柱。三不五時可以在退潮時，看見許多當地居民在潮間帶，海水退處挖螺抓魚貼補家用。也有人在蚵柱上，盡力收刮蚵貝回家破殼取蚵肉。
這些蚵民用小鐵桶裝蚵肉，然後到附近部隊崗哨前叫賣。一小桶約兩斤多重，每桶只賣台幣一百元相當便宜。蚵民陳嫂最是勤快，每天準時前來叫買，許多老芋仔非常捧場，每天來回多桶全都賣得光光。
後來我詢問副班長為何如此好賣？之後才知他們是在討好陳嫂。因為她家中還有兩位女兒待字閨中，所以，老芋仔爭相巴結希望能夠雀屏中選，可以當個坦腹東床的乘龍快婿。
依我看來他們的希望渺茫，因為陳嫂物色女婿之條件十分嚴苛。不菸不酒不賭博，年齡限制在四十歲以下。部隊中夠條件的台灣都有女友，但是許多老芋仔仍抱著希望，死馬當作活馬醫，說不定時來運轉就被選上了。
反正在前線無聊嘛，做做白日夢也不賴呀。當時軍中有規定，娶金馬地區的姑娘，就得永留金馬不准返台。或許有這因素存在，充員兵個個循規蹈矩不敢造次。老芋仔單超一個，居住金馬居住台灣都是一樣的，故爾個個都抱著希望討好陳嫂。
陳嫂丈夫早年遇在海難中喪生，她獨自一人靠著石蚵養活四女一男。兩個女兒也是嫁給軍人，因此，她對老芋仔外省軍人都不排斥。儘管條件嚴苛，大家仍願爭取機會。「抽大頭」之遊戲盛行於軍中，通常最受歡迎的是蚵仔麵線。金門麵線口感Ｑ彈，容易料理且人人會做。因此，絕大多數的蚵仔就是這樣消耗的。
我們班長是江西老表，副班長是四川耗子，二人各個都有拿手的料理絕招。平時兩人互不服輸，各人各有十八套的料理手法，所以，我們大夥經常有好料可吃。老班長的炸蚵嗲，副班長的川味辣炒蔭豉蚵，在在都是令人垂涎之美味。
為了一飽口福，我經常挑逗他倆鬥手藝，這樣就不愁沒有好料可吃啦。話說金門石蚵體型不大，但是它的肉質扎實口感好。特別是煮蚵仔麵線，實在好吃極了。金門石蚵不像台灣蚵仔肥腴，太肥得蚵仔吃入嘴裡，容易讓人感覺腴膩噁心。
老班長還有一套鹽酒蒜醃鮮蚵，將新鮮蚵仔洗淨晾乾，放入鹽酒蒜拌合之汁內，三天後就可以吃。不怕腥味者可以生吃，怕腥味者可以蒸熟來吃。新鮮之醃蚵鮮甜味美，搭配白或夾饅頭都很對味。蒸熟之醃蚵口感Ｑ實，搭配稀飯乾飯都很適宜。生吃熟吃各有特色，滋味口感亦各有千秋。
部隊裡的充員兵數量多，有人喜歡吃蚵仔麵線，有人喜歡吃酥炸蚵嗲，無論如何料理方法，各有它的粉絲捧場。上舖阿國獨愛班長之醃漬鮮蚵，左舖文寬喜歡副班長的辣炒蔭豉蚵。
他們都是南部同鄉，想不到口味竟有如此大的差別。右舖添丁貢寮人，他和我一樣的愛吃好吃，所以，任何方法做出來的蚵仔料理，我們都一概來這者不拒。前線生活雖然單調，但是有蚵相伴就不寂寞了。
[待續]。
1998年春天，我一時興起，獨自一人，跑去嘉義的蒜頭糖廠找朋友。這位黃姓朋友，與我一起在北港訓練中心結訓。之後，我們又分發到同一個部隊。他是行政人員，我則是通信士官。兩人因為是同梯同班，接著又分同一部隊，這種機率極低，所以，二人特別珍視這份機緣。
車抵他家門前，才知他去新家看裝潢。這就不夠意思啦，買新房子也沒告知，怪不得自上次，他的次子文瑞娶親見面之後，至今已有八年沒見過面。要不是我突發興至來找他，搞不好這樁事就被矇帶過去了。
他的大兒子文彬，用摩托車載我去他的新居。兩個老頭子相見，感慨萬千，回家路上更是聊個沒完沒了。走至半途，他說需要彎路去看一位朋友。途中經過一厝蚵寮，看見許多婦女小孩，在蚵廢料堆中翻翻找找。我因一時之好奇而問我朋友，那些人聚在那裡翻找啥麼？
朋友說：「他們在撿蚵底啦！」我因聽不懂所說，於是傻傻追問道：「蚵底喜蝦米？」朋友聽了哈哈大笑，硬說我是個「內山聳」矇矇鼕鼕的傻都不懂。我們找棵老樹底坐下，耐心的向我解釋說：「所謂的『蚵底』，就是蚵農交給下游挑取蚵肉，剩下的廢料堆啦。」
稍停他又說：「在這些廢料堆中，難免會混有一些漏網之蚵，或者肉小無人要的殘堆。那些人將它找出取肉，聚少成多可以換錢，要是缺貨時期，它可就鯉躍龍門，一夜之間身價高飆。這就是常聽說的『撿蚵底』了。」
近年來，由於氣候之變化，以及水域之污染，沿海蚵農之養蚵大受影響。同時蚵肉之產量，每況愈下，造成市場供需失衡，於是那些撿蚵底獲得之蚵肉，遂成奇貨可居之商品。如果一個撿蚵底功夫熟練之婦人，每天至少有千元之進帳。新手參與之收入，亦有三、五百元之酬勞。區區之數，對於家計不無小補。
吾友指著一位，穿著花格子上衣的老婦，對我說：「她是我們蚵仔村，著名的「蚵底嬸ㄚ」，他年輕守寡，憑著一手熟練的撿蚵底技術，兒女個個都是大學生，她的大兒子，還是我們村內唯一的博士咧！她在我們這裡，可是個大大有名的人物喲。」
蚵底嬸見我們走近她，一臉溫和笑容，禮貌的點頭，展露出一股慈祥和藹的韻味。我試著想與她聊談，可是她已收工，正準備將成果拿去中盤家換錢。機會不巧，我只好目送著她離開現場。
友人告訴我說，這種剥蚵過程中淘汰的蚵體，雖然肉小不甚起眼，但是遇上缺貨時期，它就是店家爭取的對象。缺貨季節，中盤勤跑蚵底寮收貨。因為它比一般蚵肉便宜，平時並不引人注意。然而，一到缺貨之時，它的價碼立即水漲船高。
蚵底村許多外來人，經常以撿蚵底作為融入社區之媒介。蚵底嬸靠它持家，一晃卅餘年過去。日子儘管過得清苦些，可是孩子們的成就，便是給她最大的回報。那年鄉村推舉模範母親，她孚眾望而被推甄，結果中選代表漁村，上台北接受全國之表揚。
當日吾友家之晚餐桌上，有蚵仔煎、蚵酥與蚵仔湯。顆粒個體不大但滋味還不錯吃。吾友對我說，這些蚵仔是向蚵底嬸買的。他還說：「這是在阿公爸爸時代，老人家設下的不成文規定。凡是家中想要吃蚵之時，一定要向這些蚵底嬸們購買。」
而此項不成文之規定，在吾友家中已經延傳了三代。至今吾友全家人仍然堅守前人之遺訓不敢輕渝。這家人默默行善之精神可嘉，故爾今晚的蚵仔全餐，讓我吃得十分盡興而且難忘！
鄰居有家媳婦是金門人，她常對我說：「吃蚵仔目睭ㄟ金金」亦即說明吃蚵仔可以明目，可以使眼睛明亮的意思。我家兄弟六人都愛吃蚵仔，卻有五個是四眼田雞。由此可見，一般里俗之傳言與現實是有落差的。話雖如此，我對金門之石蚵美味，至今依然是念念不忘。
那年部隊換防之時，我們部隊派駐在料羅灣的一座山丘上。由於前線寂寥無處跑，每天除了出操之外，絕大多數人便窩在碉堡內盤桓。有些人閱讀書刊或寫家信，有些人在打牌消磨時間。我因喜歡眺覽景緻，所以，常坐在碉堡頂上遠眺大海或瞧近山。
前線臨海安全地區海灘處，附近居民在水中豎立許多水泥柱。起先不明裡究以為那是防敵之用，後來問個明白，方知那些都是金門人的蚵柱。三不五時可以在退潮時，看見許多當地居民在潮間帶，海水退處挖螺抓魚貼補家用。也有人在蚵柱上，盡力收刮蚵貝回家破殼取蚵肉。
這些蚵民用小鐵桶裝蚵肉，然後到附近部隊崗哨前叫賣。一小桶約兩斤多重，每桶只賣台幣一百元相當便宜。蚵民陳嫂最是勤快，每天準時前來叫買，許多老芋仔非常捧場，每天來回多桶全都賣得光光。
後來我詢問副班長為何如此好賣？之後才知他們是在討好陳嫂。因為她家中還有兩位女兒待字閨中，所以，老芋仔爭相巴結希望能夠雀屏中選，可以當個坦腹東床的乘龍快婿。
依我看來他們的希望渺茫，因為陳嫂物色女婿之條件十分嚴苛。不菸不酒不賭博，年齡限制在四十歲以下。部隊中夠條件的台灣都有女友，但是許多老芋仔仍抱著希望，死馬當作活馬醫，說不定時來運轉就被選上了。
反正在前線無聊嘛，做做白日夢也不賴呀。當時軍中有規定，娶金馬地區的姑娘，就得永留金馬不准返台。或許有這因素存在，充員兵個個循規蹈矩不敢造次。老芋仔單超一個，居住金馬居住台灣都是一樣的，故爾個個都抱著希望討好陳嫂。
陳嫂丈夫早年遇在海難中喪生，她獨自一人靠著石蚵養活四女一男。兩個女兒也是嫁給軍人，因此，她對老芋仔外省軍人都不排斥。儘管條件嚴苛，大家仍願爭取機會。「抽大頭」之遊戲盛行於軍中，通常最受歡迎的是蚵仔麵線。金門麵線口感Ｑ彈，容易料理且人人會做。因此，絕大多數的蚵仔就是這樣消耗的。
我們班長是江西老表，副班長是四川耗子，二人各個都有拿手的料理絕招。平時兩人互不服輸，各人各有十八套的料理手法，所以，我們大夥經常有好料可吃。老班長的炸蚵嗲，副班長的川味辣炒蔭豉蚵，在在都是令人垂涎之美味。
為了一飽口福，我經常挑逗他倆鬥手藝，這樣就不愁沒有好料可吃啦。話說金門石蚵體型不大，但是它的肉質扎實口感好。特別是煮蚵仔麵線，實在好吃極了。金門石蚵不像台灣蚵仔肥腴，太肥得蚵仔吃入嘴裡，容易讓人感覺腴膩噁心。
老班長還有一套鹽酒蒜醃鮮蚵，將新鮮蚵仔洗淨晾乾，放入鹽酒蒜拌合之汁內，三天後就可以吃。不怕腥味者可以生吃，怕腥味者可以蒸熟來吃。新鮮之醃蚵鮮甜味美，搭配白或夾饅頭都很對味。蒸熟之醃蚵口感Ｑ實，搭配稀飯乾飯都很適宜。生吃熟吃各有特色，滋味口感亦各有千秋。
部隊裡的充員兵數量多，有人喜歡吃蚵仔麵線，有人喜歡吃酥炸蚵嗲，無論如何料理方法，各有它的粉絲捧場。上舖阿國獨愛班長之醃漬鮮蚵，左舖文寬喜歡副班長的辣炒蔭豉蚵。
他們都是南部同鄉，想不到口味竟有如此大的差別。右舖添丁貢寮人，他和我一樣的愛吃好吃，所以，任何方法做出來的蚵仔料理，我們都一概來這者不拒。前線生活雖然單調，但是有蚵相伴就不寂寞了。
[待續]。