週一 10月 08, 2018 5:01 pm
（４００）－
長久以來，中和員山路一直沒有多大變化。但在七、八、九年前，瀕臨馬路的店面，突然出現許多異國風味之小吃店。如緬甸食堂、越南河粉、阿里郎石鍋或者櫻子定食館等等不勝枚舉。這時候炮竹已受到管制，開幕之鞭炮改用環保炮竹，聲音不大垃圾也少。倒是花圈高度被使用，祝賀開幕的花圈時時出現在眼前。
越南新娘阿妃，嫁到台灣定居中和已有數年。他家在西貢有家飲食店，祖傳技巧到了台灣無從發揮。她的丈夫認為在家閒著，不如到外面找工作來得好。一方面可以打發時間，一方面還可以避免婆媳不合。
她在家裡母親時常教誨，嫁到夫家丈夫是天。所以他遵從丈夫指示，到傳統市場附近的一家「羊肉爐之家」打工。早年的羊肉爐生意季不長，每年工作雖然只有一季四個月。薪水不多但有人群可以開港聊天，她對這種生活感到非常滿足。
去年開始的經濟不景氣，手肘受傷的丈夫遭到工廠優惠資遣。手頭上雖有一筆資遣費，但數目有限令人左右為難。為不讓坐食山空，夫妻倆決定在員山路旁租個店面，由阿妃主廚提供越南料理試試運氣。
開張之前，夫婦倆到附近查看有沒有相同的店家。運氣真不錯，他們跑遍方圓十里竟無一家雷同。回到家後，當晚夫妻倆研究要賣的主打商品。丈夫提議賣些台灣小吃，如切阿麵、蚵仔麵線、或黑白切之類的食品。
可是阿妃卻認為，不如撿熟專賣越南河粉就好。理由是這種食品她從小看到大吃到老，而且她也在自家店裡幫了十餘年的忙。輕車熟駕，做起來比較不會失敗。她丈夫心想：「反正自己還要外出繼續找尋工作，眼下根本無法長久幫她的忙，姑且就讓她自己去綴串吧。」
河粉是米食的一種加工品，它就是我們常說的「粿仔條」。而河粉是廣東人對粿仔條的稱呼，至於為何這樣稱呼？未曾有人去深究它，因此，我也無法給各位一個答覆。越南與廣東接壤，廣東話在此也可通。況且，他們許多風俗習慣完全與廣東一樣，所以，他們也稱它為河粉就不稀奇了。
阿妃的河粉料理，完全採用越南的原汁原味烹調法，就連它的配料也都與家鄉使用的相同。她在購入河粉之時，委託工廠做成細條像寬麵條一樣。可是工廠說抱歉，因為現有的切割機器，只能切割寬條無法接受細條要求之規格。阿妃只好按照母親教給的方法，先用平盤蒸岀整片之粗胚，再用利刀自己加工切成細條。
或許是老天對阿妃的厚待，她店裡的生意一天比一天好。原因可能她只專攻自己內行項目，炒煮乾拌全都供應。而她所做出來的河粉料理，湯煮加雞蓉或者乾炒牛河，清甜香Ｑ且不油膩，人人愛吃口碑甚佳。許多遠道而來之食客，排隊等候都無所謂。小店生意之好，左鄰右舍皆嘖嘖稱奇。
我的連襟在胡志明市郊經營電子工廠，暑期返台渡假，帶著他的越籍業務主任北來見我。表面說是前來探望我，其實是要我教他們如何推銷電子產品。難得他有這份誠意，我也將我經驗全盤傾囊相授。三人聚談三個多小時，壁上老鐘已經敲過十一響。於是我招待他們外出午餐，並問他們想吃啥麼料理？
那業務主任吱唔半天說不岀所以來，因此，我只好說我們邊走邊找吧。三人沿著員山路往板橋方向走，十來分鐘經過，眼前出現一塊黃底紅字的招牌。招牌上寫著漂亮的行書「越南河粉」，上頭還有越南字一起招徠。那友人眼睛一亮，興奮的說，我們就去吃「越南河粉」吧！
「他鄉遇鄉親，土不親人親。」個性木訥的業務主任，見有越南食物如獲至寶。此刻他正用越南家鄉話，與那老闆阿妃談得眉開眼笑。他們彼此用越南話交談，嘰哩呱啦談了老天，差點把肚子餓的正事給忘了。
這頓午餐，由那業務主任點吃。他點了一個小拼盤、一盤薄削豬耳朵、還有一盤不知啥麼東東？主食是一大盤的乾炒牛河，還各加一份雞蓉湯河粉。所有都是我的初嚐，吃進嘴裏但覺口味清爽，酸辣尚可，不油不膩還帶點香甜。
看他二人吃得心花怒放，我做東道主人自然沒話可說。阿妃的店裡，有一味獨門調製的白醋辣椒醬，口味酸酸辣辣、有點甜又不會太甜蠻合我的胃口。雖然僅吃過那麼一次，至今猶常對它回味不已。
我喜歡吃河粉，煮湯素炒或葷炒我都喜歡。此外，我對麵疙瘩情有獨鍾。我喜歡吃麵疙瘩，並不是因為它好吃，而是一鍋熟省事事省，喜歡偷懶罷了。我的麵疙瘩是在軍中學來的，當時駐紮馬祖之南竿，因為戰地管制，各碉堡之伙食自理。為求公平起見，每個班兵班長都加入輪值，兩天一輪誰也無法偷懶摸魚。
初來乍到部隊裡，第一天出公差就是去領米和麵粉以及黃豆。這些主食領回班上，班長要我立即將它們放入小倉庫，以免受潮而變質。接著他問我會不會燒飯煮菜？我說馬馬虎虎，沒想到班長笑著對我說：「只要煮熟可以吃下肚，那就沒問題啦。」
臨走之前，班長再問我會不會做麵食？我答不會，於是他要我自明早開始，學習製作饅頭與麵條和麵疙瘩。看著班長忽陰忽晴的臉色，我心就像水井上的吊桶，七上八下的很不自然。不過，副班長卻一再安慰我，要我好好睡一晚，啥麼事明天早上再說。
翌日大早我起床，摸索到廚房，班長已經在那裡等我。他拿個鋁面盆，叫我去小倉庫取三大碗麵粉。回到廚房一切準備工作皆已就緒，班長開始敎我和麵要作麵疙瘩。首先用小碗舀水倒入麵粉中，邊和邊加水，直到麵粉揉成麵糰為止。
接下來班長看著我生火，在家用柴取火比較費時，在這裡木片撒上汽油，點燃取火輕鬆許多。不用班長多做指導，我已將火生的旺旺耀眼啦。火苗大旺添上柴塊，交叉疊放以利火燒通風。
這些柴塊都是來自木工廠之柴餘破片，乾燥厚薄恰到好處。升起火來毫不費力，火勢旺盛熱力集中。迨至火勢均勻再放上雙耳深鍋。等待鍋熱之後，先將蔥白與蝦皮放入鍋內爆香，香味鼻端聞到，立即加入半鍋清水待其沸滾。水滾開始用手斷捏麵糰下鍋，如要快熟捏成薄片丟入鍋中，這就是所謂的「貓耳朵」啦。
下鍋之麵糰和麵片浮出水面，放入鹽巴與味精調味，味道調好即可熄火上桌分享啦。班長除了敎我乾糰麵疙瘩之外，並還將濕漿麵疙瘩之作法敎我。濕漿麵疙瘩很簡單，只需麵粉對水成稠漿糊，爆香加水煮沸，即可用手或湯匙弄取麵糊成小糰下鍋。它的煮熟速度比乾糰快許多，比貓耳朵還容易熟透。
班長說，那是懶人的做法了。他說，乾糰麵疙瘩口感彈牙，濕漿麵疙瘩入口軟糯，軟硬依個人之喜好和麵。至於麵疙瘩的滋味，好壞全在一湯。味道調得好，湯頭清爽鮮甜必然好吃。
湯頭差而沒味道，肯定會留下一大鍋沒人吃。故於調味之時，主司者應該用點心思。此外，乾糰疙瘩之湯頭比較清淡，濕漿疙瘩之湯頭較為渾濁，各有千秋各有所長。軍中學得麵食製作，退伍回家我毫不吝惜的教授給弟妹。
弟妹之中三弟心巧手工好，學習甚麼一點即通。他把高麗菜與炒蝦皮同炒，同時調味炒熟之後打起拌入麵糊和再一起。再按一般程序弄成疙瘩下鍋，這種方法煮出來的疙瘩，柔軟適口老少咸宜。
三弟還領悟出新法，將高湯與疙瘩分開煮，各自味道調好之後再混成一鍋。此法的成品，湯清糰明，入眼舒服頗具賣相。每次他下廚煮麵疙瘩，不管多麼大鍋端上桌，頃刻之間一掃而光，涓滴無存，慢來者只好向隅乾瞪眼啦！ [待續]。
長久以來，中和員山路一直沒有多大變化。但在七、八、九年前，瀕臨馬路的店面，突然出現許多異國風味之小吃店。如緬甸食堂、越南河粉、阿里郎石鍋或者櫻子定食館等等不勝枚舉。這時候炮竹已受到管制，開幕之鞭炮改用環保炮竹，聲音不大垃圾也少。倒是花圈高度被使用，祝賀開幕的花圈時時出現在眼前。
越南新娘阿妃，嫁到台灣定居中和已有數年。他家在西貢有家飲食店，祖傳技巧到了台灣無從發揮。她的丈夫認為在家閒著，不如到外面找工作來得好。一方面可以打發時間，一方面還可以避免婆媳不合。
她在家裡母親時常教誨，嫁到夫家丈夫是天。所以他遵從丈夫指示，到傳統市場附近的一家「羊肉爐之家」打工。早年的羊肉爐生意季不長，每年工作雖然只有一季四個月。薪水不多但有人群可以開港聊天，她對這種生活感到非常滿足。
去年開始的經濟不景氣，手肘受傷的丈夫遭到工廠優惠資遣。手頭上雖有一筆資遣費，但數目有限令人左右為難。為不讓坐食山空，夫妻倆決定在員山路旁租個店面，由阿妃主廚提供越南料理試試運氣。
開張之前，夫婦倆到附近查看有沒有相同的店家。運氣真不錯，他們跑遍方圓十里竟無一家雷同。回到家後，當晚夫妻倆研究要賣的主打商品。丈夫提議賣些台灣小吃，如切阿麵、蚵仔麵線、或黑白切之類的食品。
可是阿妃卻認為，不如撿熟專賣越南河粉就好。理由是這種食品她從小看到大吃到老，而且她也在自家店裡幫了十餘年的忙。輕車熟駕，做起來比較不會失敗。她丈夫心想：「反正自己還要外出繼續找尋工作，眼下根本無法長久幫她的忙，姑且就讓她自己去綴串吧。」
河粉是米食的一種加工品，它就是我們常說的「粿仔條」。而河粉是廣東人對粿仔條的稱呼，至於為何這樣稱呼？未曾有人去深究它，因此，我也無法給各位一個答覆。越南與廣東接壤，廣東話在此也可通。況且，他們許多風俗習慣完全與廣東一樣，所以，他們也稱它為河粉就不稀奇了。
阿妃的河粉料理，完全採用越南的原汁原味烹調法，就連它的配料也都與家鄉使用的相同。她在購入河粉之時，委託工廠做成細條像寬麵條一樣。可是工廠說抱歉，因為現有的切割機器，只能切割寬條無法接受細條要求之規格。阿妃只好按照母親教給的方法，先用平盤蒸岀整片之粗胚，再用利刀自己加工切成細條。
或許是老天對阿妃的厚待，她店裡的生意一天比一天好。原因可能她只專攻自己內行項目，炒煮乾拌全都供應。而她所做出來的河粉料理，湯煮加雞蓉或者乾炒牛河，清甜香Ｑ且不油膩，人人愛吃口碑甚佳。許多遠道而來之食客，排隊等候都無所謂。小店生意之好，左鄰右舍皆嘖嘖稱奇。
我的連襟在胡志明市郊經營電子工廠，暑期返台渡假，帶著他的越籍業務主任北來見我。表面說是前來探望我，其實是要我教他們如何推銷電子產品。難得他有這份誠意，我也將我經驗全盤傾囊相授。三人聚談三個多小時，壁上老鐘已經敲過十一響。於是我招待他們外出午餐，並問他們想吃啥麼料理？
那業務主任吱唔半天說不岀所以來，因此，我只好說我們邊走邊找吧。三人沿著員山路往板橋方向走，十來分鐘經過，眼前出現一塊黃底紅字的招牌。招牌上寫著漂亮的行書「越南河粉」，上頭還有越南字一起招徠。那友人眼睛一亮，興奮的說，我們就去吃「越南河粉」吧！
「他鄉遇鄉親，土不親人親。」個性木訥的業務主任，見有越南食物如獲至寶。此刻他正用越南家鄉話，與那老闆阿妃談得眉開眼笑。他們彼此用越南話交談，嘰哩呱啦談了老天，差點把肚子餓的正事給忘了。
這頓午餐，由那業務主任點吃。他點了一個小拼盤、一盤薄削豬耳朵、還有一盤不知啥麼東東？主食是一大盤的乾炒牛河，還各加一份雞蓉湯河粉。所有都是我的初嚐，吃進嘴裏但覺口味清爽，酸辣尚可，不油不膩還帶點香甜。
看他二人吃得心花怒放，我做東道主人自然沒話可說。阿妃的店裡，有一味獨門調製的白醋辣椒醬，口味酸酸辣辣、有點甜又不會太甜蠻合我的胃口。雖然僅吃過那麼一次，至今猶常對它回味不已。
我喜歡吃河粉，煮湯素炒或葷炒我都喜歡。此外，我對麵疙瘩情有獨鍾。我喜歡吃麵疙瘩，並不是因為它好吃，而是一鍋熟省事事省，喜歡偷懶罷了。我的麵疙瘩是在軍中學來的，當時駐紮馬祖之南竿，因為戰地管制，各碉堡之伙食自理。為求公平起見，每個班兵班長都加入輪值，兩天一輪誰也無法偷懶摸魚。
初來乍到部隊裡，第一天出公差就是去領米和麵粉以及黃豆。這些主食領回班上，班長要我立即將它們放入小倉庫，以免受潮而變質。接著他問我會不會燒飯煮菜？我說馬馬虎虎，沒想到班長笑著對我說：「只要煮熟可以吃下肚，那就沒問題啦。」
臨走之前，班長再問我會不會做麵食？我答不會，於是他要我自明早開始，學習製作饅頭與麵條和麵疙瘩。看著班長忽陰忽晴的臉色，我心就像水井上的吊桶，七上八下的很不自然。不過，副班長卻一再安慰我，要我好好睡一晚，啥麼事明天早上再說。
翌日大早我起床，摸索到廚房，班長已經在那裡等我。他拿個鋁面盆，叫我去小倉庫取三大碗麵粉。回到廚房一切準備工作皆已就緒，班長開始敎我和麵要作麵疙瘩。首先用小碗舀水倒入麵粉中，邊和邊加水，直到麵粉揉成麵糰為止。
接下來班長看著我生火，在家用柴取火比較費時，在這裡木片撒上汽油，點燃取火輕鬆許多。不用班長多做指導，我已將火生的旺旺耀眼啦。火苗大旺添上柴塊，交叉疊放以利火燒通風。
這些柴塊都是來自木工廠之柴餘破片，乾燥厚薄恰到好處。升起火來毫不費力，火勢旺盛熱力集中。迨至火勢均勻再放上雙耳深鍋。等待鍋熱之後，先將蔥白與蝦皮放入鍋內爆香，香味鼻端聞到，立即加入半鍋清水待其沸滾。水滾開始用手斷捏麵糰下鍋，如要快熟捏成薄片丟入鍋中，這就是所謂的「貓耳朵」啦。
下鍋之麵糰和麵片浮出水面，放入鹽巴與味精調味，味道調好即可熄火上桌分享啦。班長除了敎我乾糰麵疙瘩之外，並還將濕漿麵疙瘩之作法敎我。濕漿麵疙瘩很簡單，只需麵粉對水成稠漿糊，爆香加水煮沸，即可用手或湯匙弄取麵糊成小糰下鍋。它的煮熟速度比乾糰快許多，比貓耳朵還容易熟透。
班長說，那是懶人的做法了。他說，乾糰麵疙瘩口感彈牙，濕漿麵疙瘩入口軟糯，軟硬依個人之喜好和麵。至於麵疙瘩的滋味，好壞全在一湯。味道調得好，湯頭清爽鮮甜必然好吃。
湯頭差而沒味道，肯定會留下一大鍋沒人吃。故於調味之時，主司者應該用點心思。此外，乾糰疙瘩之湯頭比較清淡，濕漿疙瘩之湯頭較為渾濁，各有千秋各有所長。軍中學得麵食製作，退伍回家我毫不吝惜的教授給弟妹。
弟妹之中三弟心巧手工好，學習甚麼一點即通。他把高麗菜與炒蝦皮同炒，同時調味炒熟之後打起拌入麵糊和再一起。再按一般程序弄成疙瘩下鍋，這種方法煮出來的疙瘩，柔軟適口老少咸宜。
三弟還領悟出新法，將高湯與疙瘩分開煮，各自味道調好之後再混成一鍋。此法的成品，湯清糰明，入眼舒服頗具賣相。每次他下廚煮麵疙瘩，不管多麼大鍋端上桌，頃刻之間一掃而光，涓滴無存，慢來者只好向隅乾瞪眼啦！ [待續]。