週五 10月 05, 2018 5:02 pm
（３９７）－
由於集郵朋友之邀約，我人來到彰化市的竹栱厝與郵友見面。殊有「半線」之稱的彰化市，街景已然與往昔大不相同。這個中部重要的城鎮，位居鐵路山線海線交會處，境內交通非常便利，城鎮古老，人文薈萃，市況之繁榮不輸左近城市。
彰化建城甚早，遠在清初便已奠基，因此，在這裡的名勝古蹟處處可見。有了這些名勝古蹟之招攬，加上當地著名的小吃如肉丸、爌肉飯與麵食之招搖，光是聽其名就足以引人垂涎三尺。待至親臨斯土親嚐一口，包您終生難忘它的滋味。
走出車站左顧右盼找人，原來王姓郵友早已在車站大廳等候。雙方見面略事寒喧之後，隨即登上他的座車到他府上。與他家人打過招呼，友人便領帶我去書房參觀他的收藏郵品。因為二人之收集主題相同，所以，很快的就把精神投入其中。等到全部郵品看過討論完畢，收拾起郵册回到客廳，時間已是十二點過頭。
我的五臟廟不爭氣，竟然在友人面前咕嚕咕嚕的抗議起來。友人認為我難得來彰化，所以他主張招待我去火車站附近，嚐試一些當地的小吃順帶進用午餐。客隨主便，我沒有意見，於是兩人邁步走向車站附近。途中朋友問我想吃些甚麼？我坦言以告，肉丸與爌肉飯早已領略過，只是「貓鼠麵」緣慳一面。
友人豪爽的回答說：「這就好辦，那麼我就帶您先去欣賞『貓鼠麵』吧！」彰化的貓鼠麵常聽人提及，但因言者語意模糊抓不住重點，故爾這次來到彰化非親嚐它不可。就在友人帶領下，兩人徒步走過陳稜路，找到了一家賣貓鼠麵的小吃店，快步進入準備嚐鮮。
這家麵店的裝潢普通，但已有三代人經營之歷史。初期它只是竹栱厝市場內的小攤販，其先人陳氏匠心獨具，認為麵食容易但湯頭不易，為了能夠滿足食客胃口，一頭栽進湯頭的研究領域。夙夜匪懈，幾經探索與試作，終於讓他製作出滋味獨一無二的湯頭。
友人到前頭點好麵與小菜，回到座位剛坐下，小菜與面已陸續端上桌來。我睜開雙眼一看，原來名震遐邇的「貓鼠麵」，竟然是一碗普通的湯麵。它與担仔麵相似，但佐料比担仔麵豐富。
先且莫去管他第一印象如何，我用湯匙先嚐一口湯汁。哇塞！湯喝入口讓我有著驚艷之感覺。它的湯汁入口甘而不膩，淡然之中還帶有鮮甜滋味。果然湯頭與眾不同，這就難怪它能夠出類拔萃，傳承了三代仍受饕客喜愛了。
貓鼠麵內的佐料，包括有蝦丸香菇丸與肉捲，自作自理味道雋永。送進口裏咀嚼滋味獨特，但我說不出它的差異在哪裡？至於小菜黑白切，以及那盤入口即化的滷豬腳，在在都給我留下深刻的印象。友人對我說，貓鼠麵之可以被列為彰化三寶之一，主要是以它的「高湯肉燥」出奇致勝。
據說有位日本觀光客，受到高湯肉燥滋味之吸引，一口氣吃下七碗貓鼠麵，因而創下開店以來之最高紀錄。為了追根究底，我笑著問友人：「為何這種湯麵稱作『貓鼠麵』？」
友人回答說：「這個名詞的由來充滿著詼諧的意味，因為麵攤的創始人陳氏，身材矮小體瘦如鼠，加上本人生肖又是屬鼠，所以週遭朋友都給他『貓鼠仔』的綽號。而他所賣的麵自然就被稱作「貓鼠麵」啦。」
朋友停頓一下，喝口湯繼續說：「『貓鼠』就是閩南語的『老鼠』，雖然它與一般担仔麵近似，不過他以湯頭取勝，逐漸獲得食客之肯定。久而久之，熟客就用貓鼠替代麵名。而『貓鼠麵』的名詞，一直沿傳至今，已然傳承三代幾近百年之歷史矣！」哦！原來如此啊，來龍去脈一經點破，聽了不禁令人為之莞爾。
深秋的天氣已經有點涼意，加上這幾天首波寒流的通過，全台灣的天氣顯得陰晴不定。唯一不受影響的是南台灣的早晨，陽光依然炙熱的照射大地上。人行道上的木棉花，努力的綻蕊吐放，橙紅的花朵排排成列，將周遭烘托出暖洋洋的感覺。要不是空氣乾燥汗濕淋淋，還真會讓人誤以為置身於春天呢。
社區廣場的賣麵人阿明仔，騎著自家的50CC小綿羊機車，趕往畜肉市場採買今日所需的牛肉。現在的麵客嘴可挑得很，若不精挑細選可口之肉，那就別想他們會再度光臨。阿明仔深知顧客心理，所以，他寧可少睡些也不放棄挑肉的機會。
肉販子阿貴與阿明仔是同窗好友，儘管阿明仔如何的挑剔，他都二話不說，全力支持他的需要。阿貴常自暗想，自從出了社會之後，真正談得來的朋友，只剩阿明仔一個而已。湊巧兩人行業互為搭軋，我不支持他誰來支持他呢？
阿明仔好不容易挑夠了份量，匆匆付過肉帳。接著他又匆匆趕到果菜市場，挑選蕃茄、蘿蔔與大洋蔥，交代運送小弟之後，自己便使用摩托車先載牛肉回家。甫一到家忙將肉貨卸下，大氣都尚未喘平，他又投入另個忙碌之中。
他把買回來的牛肉攤放桌上，拿起利刀刮肥去筋，務必將最好的肉質滷出待客。一大鍋自己研發調配出來的滷汁，在火爐上咕嚕咕嚕的滾開。他快速利落的工作，將精肉切成適當小塊，然後投入鍋中一起滷煮。沸滾三、四分鐘，立即熄火燜燉，然後他又把青菜拿出挑揀打理。
他簡直就像一顆陀螺，從早上睜開眼就忙個不停。這時候，他又想到桌上的添料還未做。隨即轉身去剁辣椒炒豆鼓，以做為麵桌上的添料。麵桌上的添料免費自加，隨著季節有所不同。有時辣椒豆鼓，有時辣椒酸菜或蒜苗豆鼓，完全看買到啥就上啥。雖說這些添料都免費，可是阿明仔一點也不敢馬虎。
一應材料準備妥當，時針差不多指在下午兩點左右。這時，阿明仔隨便扒碗飯填飽肚皮，之後便將所有的材料，一一放進攤車上的玻璃櫥櫃內。全部就緒之後還有空檔，他就上床補睡小眠，直到黃昏五點太太才叫醒他。
阿明仔，在健康路底的巷子裏設攤，專賣賣牛肉麵與雜切小盤。長期為避免警察取締，所以黃昏後才開攤做生意。冬天白日較短，他就提早一小時賣麵。由於它的口味獨特，夫妻倆待人又和氣，開張至今已擁有了不少的基本顧客。
夫妻倆從小飽受失學之苦，因此，兩人發下宏願要創設一所學校，讓那些失學人進入就讀。他的每碗牛肉麵賣出，必抽出十元當作為，他們創辦學校的建設基金。自從他們全家生活安定之後，子女也已成長可以獨立啦。他立即宣佈，將其收入扣除成本之外，所賺全都捐出做為創校基金。
當這消息傳出，里人爭相稱善。媒體廣播將此壯舉公開，招來大批的媒體人前來探訪。生意突然倍增於往日，夫婦倆遂而忙得不可開交。生意好了收入多，但也為他們帶來了煩惱。
有位專家告訴他，創辦學校的資金少嘛也得好幾億。雖然媒體曝光後的收入大增，可是距離目標仍然差得非常遠。許多社會人士受到他們的感動，紛紛解囊之外，還成群結隊前去麵攤捧場。其他陸陸續續的捐款源源而至，夫婦為招公信特將帳戶公開。
這時又有人願與他合作，甚至政府也出面宣告全力支援。可是阿明仔怕支援之動機不單純，所以，一一的加以婉拒了。不過夫婦倆知道，建設學校需款太大，因此，整個熱情差點就被澆息。
這會兒他們剛剛開攤，門外已經擁來大批食客。夫婦倆忙著招呼，男的認真煮麵女的切著滷菜。裡裡外外一片忙碌，但他們仍不忘臉掛笑容招呼客人。阿明仔靠近火頭，兩手下麵撈麵忙得不亦樂乎。妻子接受點麵點菜，得空就迅速幫忙收拾碗盤，並快步拿到後頭水盆中浸泡。
這家人為興學而全力投入，兩個孩子也在現場幫忙。他們一個洗碗盤，一個掃地保持清潔。還有一個小小年紀，她在一旁學著哥姊的忙碌。手舞足蹈，嘴裡哇啦哇啦的嚷個不停。整家人都努力，人人有事做，事事有人做。但是每個人的臉上，似乎都顯得有點落寞。因為他們不知甚麼時候，才能湊足興辦學校的這筆大錢？ [待續]。
由於集郵朋友之邀約，我人來到彰化市的竹栱厝與郵友見面。殊有「半線」之稱的彰化市，街景已然與往昔大不相同。這個中部重要的城鎮，位居鐵路山線海線交會處，境內交通非常便利，城鎮古老，人文薈萃，市況之繁榮不輸左近城市。
彰化建城甚早，遠在清初便已奠基，因此，在這裡的名勝古蹟處處可見。有了這些名勝古蹟之招攬，加上當地著名的小吃如肉丸、爌肉飯與麵食之招搖，光是聽其名就足以引人垂涎三尺。待至親臨斯土親嚐一口，包您終生難忘它的滋味。
走出車站左顧右盼找人，原來王姓郵友早已在車站大廳等候。雙方見面略事寒喧之後，隨即登上他的座車到他府上。與他家人打過招呼，友人便領帶我去書房參觀他的收藏郵品。因為二人之收集主題相同，所以，很快的就把精神投入其中。等到全部郵品看過討論完畢，收拾起郵册回到客廳，時間已是十二點過頭。
我的五臟廟不爭氣，竟然在友人面前咕嚕咕嚕的抗議起來。友人認為我難得來彰化，所以他主張招待我去火車站附近，嚐試一些當地的小吃順帶進用午餐。客隨主便，我沒有意見，於是兩人邁步走向車站附近。途中朋友問我想吃些甚麼？我坦言以告，肉丸與爌肉飯早已領略過，只是「貓鼠麵」緣慳一面。
友人豪爽的回答說：「這就好辦，那麼我就帶您先去欣賞『貓鼠麵』吧！」彰化的貓鼠麵常聽人提及，但因言者語意模糊抓不住重點，故爾這次來到彰化非親嚐它不可。就在友人帶領下，兩人徒步走過陳稜路，找到了一家賣貓鼠麵的小吃店，快步進入準備嚐鮮。
這家麵店的裝潢普通，但已有三代人經營之歷史。初期它只是竹栱厝市場內的小攤販，其先人陳氏匠心獨具，認為麵食容易但湯頭不易，為了能夠滿足食客胃口，一頭栽進湯頭的研究領域。夙夜匪懈，幾經探索與試作，終於讓他製作出滋味獨一無二的湯頭。
友人到前頭點好麵與小菜，回到座位剛坐下，小菜與面已陸續端上桌來。我睜開雙眼一看，原來名震遐邇的「貓鼠麵」，竟然是一碗普通的湯麵。它與担仔麵相似，但佐料比担仔麵豐富。
先且莫去管他第一印象如何，我用湯匙先嚐一口湯汁。哇塞！湯喝入口讓我有著驚艷之感覺。它的湯汁入口甘而不膩，淡然之中還帶有鮮甜滋味。果然湯頭與眾不同，這就難怪它能夠出類拔萃，傳承了三代仍受饕客喜愛了。
貓鼠麵內的佐料，包括有蝦丸香菇丸與肉捲，自作自理味道雋永。送進口裏咀嚼滋味獨特，但我說不出它的差異在哪裡？至於小菜黑白切，以及那盤入口即化的滷豬腳，在在都給我留下深刻的印象。友人對我說，貓鼠麵之可以被列為彰化三寶之一，主要是以它的「高湯肉燥」出奇致勝。
據說有位日本觀光客，受到高湯肉燥滋味之吸引，一口氣吃下七碗貓鼠麵，因而創下開店以來之最高紀錄。為了追根究底，我笑著問友人：「為何這種湯麵稱作『貓鼠麵』？」
友人回答說：「這個名詞的由來充滿著詼諧的意味，因為麵攤的創始人陳氏，身材矮小體瘦如鼠，加上本人生肖又是屬鼠，所以週遭朋友都給他『貓鼠仔』的綽號。而他所賣的麵自然就被稱作「貓鼠麵」啦。」
朋友停頓一下，喝口湯繼續說：「『貓鼠』就是閩南語的『老鼠』，雖然它與一般担仔麵近似，不過他以湯頭取勝，逐漸獲得食客之肯定。久而久之，熟客就用貓鼠替代麵名。而『貓鼠麵』的名詞，一直沿傳至今，已然傳承三代幾近百年之歷史矣！」哦！原來如此啊，來龍去脈一經點破，聽了不禁令人為之莞爾。
深秋的天氣已經有點涼意，加上這幾天首波寒流的通過，全台灣的天氣顯得陰晴不定。唯一不受影響的是南台灣的早晨，陽光依然炙熱的照射大地上。人行道上的木棉花，努力的綻蕊吐放，橙紅的花朵排排成列，將周遭烘托出暖洋洋的感覺。要不是空氣乾燥汗濕淋淋，還真會讓人誤以為置身於春天呢。
社區廣場的賣麵人阿明仔，騎著自家的50CC小綿羊機車，趕往畜肉市場採買今日所需的牛肉。現在的麵客嘴可挑得很，若不精挑細選可口之肉，那就別想他們會再度光臨。阿明仔深知顧客心理，所以，他寧可少睡些也不放棄挑肉的機會。
肉販子阿貴與阿明仔是同窗好友，儘管阿明仔如何的挑剔，他都二話不說，全力支持他的需要。阿貴常自暗想，自從出了社會之後，真正談得來的朋友，只剩阿明仔一個而已。湊巧兩人行業互為搭軋，我不支持他誰來支持他呢？
阿明仔好不容易挑夠了份量，匆匆付過肉帳。接著他又匆匆趕到果菜市場，挑選蕃茄、蘿蔔與大洋蔥，交代運送小弟之後，自己便使用摩托車先載牛肉回家。甫一到家忙將肉貨卸下，大氣都尚未喘平，他又投入另個忙碌之中。
他把買回來的牛肉攤放桌上，拿起利刀刮肥去筋，務必將最好的肉質滷出待客。一大鍋自己研發調配出來的滷汁，在火爐上咕嚕咕嚕的滾開。他快速利落的工作，將精肉切成適當小塊，然後投入鍋中一起滷煮。沸滾三、四分鐘，立即熄火燜燉，然後他又把青菜拿出挑揀打理。
他簡直就像一顆陀螺，從早上睜開眼就忙個不停。這時候，他又想到桌上的添料還未做。隨即轉身去剁辣椒炒豆鼓，以做為麵桌上的添料。麵桌上的添料免費自加，隨著季節有所不同。有時辣椒豆鼓，有時辣椒酸菜或蒜苗豆鼓，完全看買到啥就上啥。雖說這些添料都免費，可是阿明仔一點也不敢馬虎。
一應材料準備妥當，時針差不多指在下午兩點左右。這時，阿明仔隨便扒碗飯填飽肚皮，之後便將所有的材料，一一放進攤車上的玻璃櫥櫃內。全部就緒之後還有空檔，他就上床補睡小眠，直到黃昏五點太太才叫醒他。
阿明仔，在健康路底的巷子裏設攤，專賣賣牛肉麵與雜切小盤。長期為避免警察取締，所以黃昏後才開攤做生意。冬天白日較短，他就提早一小時賣麵。由於它的口味獨特，夫妻倆待人又和氣，開張至今已擁有了不少的基本顧客。
夫妻倆從小飽受失學之苦，因此，兩人發下宏願要創設一所學校，讓那些失學人進入就讀。他的每碗牛肉麵賣出，必抽出十元當作為，他們創辦學校的建設基金。自從他們全家生活安定之後，子女也已成長可以獨立啦。他立即宣佈，將其收入扣除成本之外，所賺全都捐出做為創校基金。
當這消息傳出，里人爭相稱善。媒體廣播將此壯舉公開，招來大批的媒體人前來探訪。生意突然倍增於往日，夫婦倆遂而忙得不可開交。生意好了收入多，但也為他們帶來了煩惱。
有位專家告訴他，創辦學校的資金少嘛也得好幾億。雖然媒體曝光後的收入大增，可是距離目標仍然差得非常遠。許多社會人士受到他們的感動，紛紛解囊之外，還成群結隊前去麵攤捧場。其他陸陸續續的捐款源源而至，夫婦為招公信特將帳戶公開。
這時又有人願與他合作，甚至政府也出面宣告全力支援。可是阿明仔怕支援之動機不單純，所以，一一的加以婉拒了。不過夫婦倆知道，建設學校需款太大，因此，整個熱情差點就被澆息。
這會兒他們剛剛開攤，門外已經擁來大批食客。夫婦倆忙著招呼，男的認真煮麵女的切著滷菜。裡裡外外一片忙碌，但他們仍不忘臉掛笑容招呼客人。阿明仔靠近火頭，兩手下麵撈麵忙得不亦樂乎。妻子接受點麵點菜，得空就迅速幫忙收拾碗盤，並快步拿到後頭水盆中浸泡。
這家人為興學而全力投入，兩個孩子也在現場幫忙。他們一個洗碗盤，一個掃地保持清潔。還有一個小小年紀，她在一旁學著哥姊的忙碌。手舞足蹈，嘴裡哇啦哇啦的嚷個不停。整家人都努力，人人有事做，事事有人做。但是每個人的臉上，似乎都顯得有點落寞。因為他們不知甚麼時候，才能湊足興辦學校的這筆大錢？ [待續]。