週日 9月 30, 2018 5:10 pm
（３９２）－
一位家住基隆的集郵朋友王君，這日電話邀請我去基隆一遊。我在基隆的集郵朋友很多，但是很少見面。藉著今日之邀，正好可以前去看看他們。因此，我便毫無考慮的接受他的邀約。就在一個去汐止貨櫃場驗貨之日，驗完全部出口貨品之後，立即撥電話給王君，聲明馬上就到基隆與他會面。
約模於上午十點左右，我人已到達基隆與王君會合。略經簡短之寒喧過後，我們一起去他書房欣賞他的收集郵品。將近十二點上下，全部收藏品閱覽完畢，於是王君便邀我一起去吃卞家牛肉麵。抵達地點讓我嚇一大跳，原來這家出名的麵店，竟然是開在一個廢棄的防空洞內。
這座防空洞高約三公尺左右，長度約廿二公尺上下，內部大概可以容納五十位食客。我們抵達該處正是用餐時刻，洞內高朋滿座人聲鼎沸。王君與老闆熟識，所以我們很快就有座位。
早年因為防空演練，我曾在防空洞裏寫功課和上課，但是在防空洞內吃麵倒是首遭。因此坐下之後，我不禁好奇的左顧右盼。王君見我動作左右觀看，以為我是在尋找廁所。其實我是對這家麵店之生意興旺感到好奇，故爾當他低聲問我是否在尋找洗手間之時？我連忙搖頭嘴裏連說不是。
我心在想，牛肉麵店到處有，為何王君會帶我來此？但看店內食客很多，我的好奇心更加旺炙。我們的座位靠牆邊，頭上有塊長方形之水牌。上面所臚列之麵點，只有六種罷了，小菜則多些項目。每碗牛肉麵之價格在80-180元之間，如此普羅化之賣價，在當時來說它是屬中等價格。
不過我看到食客們據案大啖狀況，肯定這家牛肉麵必有其過人之處。我們剛落座安定，一盤辣炒小魚乾立即送上桌來。送者低聲對王君說，這是老闆的特別招待。王君對他說聲謝謝，立即邀我動筷嚐試它的滋味。
辣炒小魚乾十分普遍，但要將它炒到人人都愛吃可不簡單。王君如此性急要我賞味，或許又有啥麼驚奇之處吧？我仔細打瞧這盤辣炒小魚乾，它是以小魚乾和青辣椒、拌以辣油與豬油同炒。它一點也不油膩，反有辣中帶點甜香之滋味。
這是我首次吃到，如此順嘴之辣炒小魚乾，挾之入口辣得恰到好處，令人不自覺的挾吃不休。不一會兒牛肉麵已經端上桌來，熱氣裊繞香氣四溢，引人垂涎不已。未經王君開口我已先動，唏哩嘩啦的吃將起來。王君邊吃邊對我說，這家面店開業已經四十餘年，它以紅糟蕃茄熬煮，搭上麵條自成一味享譽基隆。
吃這碗牛肉麵之時，我依習慣先舀口湯試試其味。湯鮮味美非常可口，連續喝上幾口之後，我才挾塊牛肉入嘴。這塊牛肉進入口中美味迅速化開，肉質細嫩鮮甜口感極佳。這碗牛肉麵是以原汁原味之湯頭搭配，麵條口感軟硬適度，送入嘴內越嚼越香。因是之故，我一動筷便没停過手，一口接一口的忙撈麵吃個不停。
就在吃麵忙碌之中，間或挾筷小魚乾入口同吃。這些小魚乾辣香酥脆加上鮮甜，在我口中和諧的匯聚一起，滋味之佳不知如何形容它才是。防空洞內之照明柔和，外面氣候炎熱洞內卻是涼爽如秋。
初次在防空洞內啖吃牛肉麵，其滋味情趣別開生面。怪不得每天開門片刻，立即湧進這麼多的饕客搶位。今天天氣還算不錯，我的味蕾食慾也完全開啟。就在一種男說的默契之下，我的筷子湯匙一起行動，嘴巴與牙齒也忙碌得不得了。
吃完了一碗意猶未足，還主動的要求再來一碗。王君怕我驟食過量會傷及腸胃，遂要求與我同碗分而食之。我是客人不好過分，所以位置可否的應允分吃。稍停新麵端上桌來，我已迫不及待的撈麵分湯，不顧形象的大吃大喝起來矣！
雖然我很愛吃，任何食物我都有嚐試之勇氣。儘管如此，在我的食譜之中，仍然有許多我不喜歡的口味。就以牛肉麵來說，最初嚐試之時印象不佳，以致對它遲遲未能上眼。
不過在一次友人聚會之中，區區一小碗牛肉麵，竟然讓我對它的印象整個的改觀了。當時我不但連吃兩碗，而且還有著越吃越愛吃的感覺。友人陳君之妻是個職業婦女，平日上班工作繁忙，下班後回家還得打理一家之餐食。陳君之妻就像一支兩頭燒的蠟燭，身心交瘁疲勞隨身。
這日幾個同年之交決議，週休日在其家中來個小聚會。當陳君轉告妻子消息之後，她覺得事態嚴重，一時驚慌失措，不知當天該做些啥料理來招待才好？多日來她翻盡食譜菜單，就是擬不出一份料理之清單。正值她在困擾之際，恰巧她母親電話過來問候近況，於是她便將要請客之事情道出，並開口向母親求助幾道食譜。
母親問明人數與聚會性質之後，立刻告訴女兒說：「傻孩子不用急，這種小小的聚會，用妳拿手的牛肉麵就可解決了。」一言驚醒夢中人，她不禁拍拍腦袋埋怨起自己傻笨。纏擾多日之苦惱，根本是自招惹來的嘛。她的牛肉麵烹煮技術不是家傳，它是同事楊媽媽傳授給她的手法。學得後多次施展手藝，獲得不錯評價。
這日到來，一大早她就上附近的傳統市場，買回了新鮮的牛肉與牛筋備用。此外在佐料方面，牠大量的買入洋蔥、蕃茄、青蔥和胡蘿蔔、以及其他必要之佐料香料，如生薑、辣椒、豆瓣醬等等。回到家裡立刻將這些食材，切丁切塊迅速處理。爲了滿足供應份量，她還向鄰居借來一只大深鍋熬煮湯頭。
就在她一切準備就緒，暫時鬆下一口氣之時，同年們一個個出現在陳家。夫人切盤綜合水果照待後，即刻反身到廚房忙碌去了。兩個女兒善解人意的從旁協助，廚房忙碌聲音頓時盈耳不歇。不一會牛肉湯香溢滿內外，大夥邊吃水果邊聊，果香拌著肉香之下，大家對今天的牛肉麵都充滿著期待。
今天使用的麵條，是從隔壁街一家手工麵條店買回的。老闆是山東人，滿口土腔說話難懂。因其頑固執著個性，製作出來的麵條亦不同一般，口感Q彈嚼勁十足，品質之好有口皆碑。
這家麵條之最大特色，那就是久煮不爛軟硬適中。這家麵條甚受好評，家庭主婦特愛買用。父子兩人同心協力，生意應接不暇。由於麵粉用料實在，絕不唬弄亂混，故其出品之麵條品質穩定。
陳夫人的牛肉麵煮法簡單，先將橄欖油放入熱鍋內，將洋蔥丁放入爆香之後，再將切塊之牛肉牛筋入鍋同炒。一直翻炒至牛肉收乾水分，接著放入豆瓣醬稍炒過後，加入蕃茄清水淹滿肉面。香料八角荳蔻各些許，熬煮至水滾撈去浮泡物。
接著將爐火轉成小火繼續熬煮，牛肉麵之高湯大功告成矣。吃時將麵條下煮，放些平日常用之調味品入碗內，麵熟撈入碗內再加高湯，一碗香噴噴熱騰騰的牛肉麵上桌了。因為熬煮高湯時間需要很長，所以一大早便先將它熬好。
這會兒隨熱隨上桌，速度之快大夥無不大吃一驚。大夥就在陳君夫婦殷勸下，一碗接一碗的送入胃囊內。吃過這次的牛肉麵之後，我就開始愛上了牛肉麵矣。早年對它不能接受，不知是何原因使然？
[待續]。
一位家住基隆的集郵朋友王君，這日電話邀請我去基隆一遊。我在基隆的集郵朋友很多，但是很少見面。藉著今日之邀，正好可以前去看看他們。因此，我便毫無考慮的接受他的邀約。就在一個去汐止貨櫃場驗貨之日，驗完全部出口貨品之後，立即撥電話給王君，聲明馬上就到基隆與他會面。
約模於上午十點左右，我人已到達基隆與王君會合。略經簡短之寒喧過後，我們一起去他書房欣賞他的收集郵品。將近十二點上下，全部收藏品閱覽完畢，於是王君便邀我一起去吃卞家牛肉麵。抵達地點讓我嚇一大跳，原來這家出名的麵店，竟然是開在一個廢棄的防空洞內。
這座防空洞高約三公尺左右，長度約廿二公尺上下，內部大概可以容納五十位食客。我們抵達該處正是用餐時刻，洞內高朋滿座人聲鼎沸。王君與老闆熟識，所以我們很快就有座位。
早年因為防空演練，我曾在防空洞裏寫功課和上課，但是在防空洞內吃麵倒是首遭。因此坐下之後，我不禁好奇的左顧右盼。王君見我動作左右觀看，以為我是在尋找廁所。其實我是對這家麵店之生意興旺感到好奇，故爾當他低聲問我是否在尋找洗手間之時？我連忙搖頭嘴裏連說不是。
我心在想，牛肉麵店到處有，為何王君會帶我來此？但看店內食客很多，我的好奇心更加旺炙。我們的座位靠牆邊，頭上有塊長方形之水牌。上面所臚列之麵點，只有六種罷了，小菜則多些項目。每碗牛肉麵之價格在80-180元之間，如此普羅化之賣價，在當時來說它是屬中等價格。
不過我看到食客們據案大啖狀況，肯定這家牛肉麵必有其過人之處。我們剛落座安定，一盤辣炒小魚乾立即送上桌來。送者低聲對王君說，這是老闆的特別招待。王君對他說聲謝謝，立即邀我動筷嚐試它的滋味。
辣炒小魚乾十分普遍，但要將它炒到人人都愛吃可不簡單。王君如此性急要我賞味，或許又有啥麼驚奇之處吧？我仔細打瞧這盤辣炒小魚乾，它是以小魚乾和青辣椒、拌以辣油與豬油同炒。它一點也不油膩，反有辣中帶點甜香之滋味。
這是我首次吃到，如此順嘴之辣炒小魚乾，挾之入口辣得恰到好處，令人不自覺的挾吃不休。不一會兒牛肉麵已經端上桌來，熱氣裊繞香氣四溢，引人垂涎不已。未經王君開口我已先動，唏哩嘩啦的吃將起來。王君邊吃邊對我說，這家面店開業已經四十餘年，它以紅糟蕃茄熬煮，搭上麵條自成一味享譽基隆。
吃這碗牛肉麵之時，我依習慣先舀口湯試試其味。湯鮮味美非常可口，連續喝上幾口之後，我才挾塊牛肉入嘴。這塊牛肉進入口中美味迅速化開，肉質細嫩鮮甜口感極佳。這碗牛肉麵是以原汁原味之湯頭搭配，麵條口感軟硬適度，送入嘴內越嚼越香。因是之故，我一動筷便没停過手，一口接一口的忙撈麵吃個不停。
就在吃麵忙碌之中，間或挾筷小魚乾入口同吃。這些小魚乾辣香酥脆加上鮮甜，在我口中和諧的匯聚一起，滋味之佳不知如何形容它才是。防空洞內之照明柔和，外面氣候炎熱洞內卻是涼爽如秋。
初次在防空洞內啖吃牛肉麵，其滋味情趣別開生面。怪不得每天開門片刻，立即湧進這麼多的饕客搶位。今天天氣還算不錯，我的味蕾食慾也完全開啟。就在一種男說的默契之下，我的筷子湯匙一起行動，嘴巴與牙齒也忙碌得不得了。
吃完了一碗意猶未足，還主動的要求再來一碗。王君怕我驟食過量會傷及腸胃，遂要求與我同碗分而食之。我是客人不好過分，所以位置可否的應允分吃。稍停新麵端上桌來，我已迫不及待的撈麵分湯，不顧形象的大吃大喝起來矣！
雖然我很愛吃，任何食物我都有嚐試之勇氣。儘管如此，在我的食譜之中，仍然有許多我不喜歡的口味。就以牛肉麵來說，最初嚐試之時印象不佳，以致對它遲遲未能上眼。
不過在一次友人聚會之中，區區一小碗牛肉麵，竟然讓我對它的印象整個的改觀了。當時我不但連吃兩碗，而且還有著越吃越愛吃的感覺。友人陳君之妻是個職業婦女，平日上班工作繁忙，下班後回家還得打理一家之餐食。陳君之妻就像一支兩頭燒的蠟燭，身心交瘁疲勞隨身。
這日幾個同年之交決議，週休日在其家中來個小聚會。當陳君轉告妻子消息之後，她覺得事態嚴重，一時驚慌失措，不知當天該做些啥料理來招待才好？多日來她翻盡食譜菜單，就是擬不出一份料理之清單。正值她在困擾之際，恰巧她母親電話過來問候近況，於是她便將要請客之事情道出，並開口向母親求助幾道食譜。
母親問明人數與聚會性質之後，立刻告訴女兒說：「傻孩子不用急，這種小小的聚會，用妳拿手的牛肉麵就可解決了。」一言驚醒夢中人，她不禁拍拍腦袋埋怨起自己傻笨。纏擾多日之苦惱，根本是自招惹來的嘛。她的牛肉麵烹煮技術不是家傳，它是同事楊媽媽傳授給她的手法。學得後多次施展手藝，獲得不錯評價。
這日到來，一大早她就上附近的傳統市場，買回了新鮮的牛肉與牛筋備用。此外在佐料方面，牠大量的買入洋蔥、蕃茄、青蔥和胡蘿蔔、以及其他必要之佐料香料，如生薑、辣椒、豆瓣醬等等。回到家裡立刻將這些食材，切丁切塊迅速處理。爲了滿足供應份量，她還向鄰居借來一只大深鍋熬煮湯頭。
就在她一切準備就緒，暫時鬆下一口氣之時，同年們一個個出現在陳家。夫人切盤綜合水果照待後，即刻反身到廚房忙碌去了。兩個女兒善解人意的從旁協助，廚房忙碌聲音頓時盈耳不歇。不一會牛肉湯香溢滿內外，大夥邊吃水果邊聊，果香拌著肉香之下，大家對今天的牛肉麵都充滿著期待。
今天使用的麵條，是從隔壁街一家手工麵條店買回的。老闆是山東人，滿口土腔說話難懂。因其頑固執著個性，製作出來的麵條亦不同一般，口感Q彈嚼勁十足，品質之好有口皆碑。
這家麵條之最大特色，那就是久煮不爛軟硬適中。這家麵條甚受好評，家庭主婦特愛買用。父子兩人同心協力，生意應接不暇。由於麵粉用料實在，絕不唬弄亂混，故其出品之麵條品質穩定。
陳夫人的牛肉麵煮法簡單，先將橄欖油放入熱鍋內，將洋蔥丁放入爆香之後，再將切塊之牛肉牛筋入鍋同炒。一直翻炒至牛肉收乾水分，接著放入豆瓣醬稍炒過後，加入蕃茄清水淹滿肉面。香料八角荳蔻各些許，熬煮至水滾撈去浮泡物。
接著將爐火轉成小火繼續熬煮，牛肉麵之高湯大功告成矣。吃時將麵條下煮，放些平日常用之調味品入碗內，麵熟撈入碗內再加高湯，一碗香噴噴熱騰騰的牛肉麵上桌了。因為熬煮高湯時間需要很長，所以一大早便先將它熬好。
這會兒隨熱隨上桌，速度之快大夥無不大吃一驚。大夥就在陳君夫婦殷勸下，一碗接一碗的送入胃囊內。吃過這次的牛肉麵之後，我就開始愛上了牛肉麵矣。早年對它不能接受，不知是何原因使然？
[待續]。