週日 9月 02, 2018 5:07 pm
（３６５）－
母親最拿手的絕活是蒸蘿蔔糕，只要新蘿蔔一出場，她就會蒸幾籠給大家過過癮。媽媽的蘿蔔糕配方獨到，蒸熟不黏布，好切好煎口感超棒，左鄰右舍吃過一次，便會念念不忘。蒸蘿蔔糕的重要部份是磨米漿，從前只用石磨費時又費力，如今只用電動馬達，瞬間便可磨細完工。
不過根據饕家所言：「石磨米漿蒸出的蘿蔔糕，口感扎實而有嚼勁。電動馬達磨出之米漿，蒸熟後有點糜爛軟弱的口感。然因石磨早已被淘汰了，所以，大家只好遷就於馬達磨出的米漿了。」
其實，磨米漿只是蒸蘿蔔糕的部份工作罷了。米漿抬回家中，母親開始忙著刨刷蘿蔔絲備用。我在一旁當跑腿，母親性子急躁想到啥就要啥，她經常的誤下口令，害得我白跑了好幾趟。不過，一想到有蘿蔔糕可吃，再大的埋怨也就消失無形了。
母親的誤下口令似乎習慣成自然，一會兒叫我去大姑家拿粄布，下子又要我去二姑家拿蝦米，在完工上蒸之前，我都忙得像隻無頭蒼蠅，半刻也別想休息。蘿蔔絲準備好大鍋水也熱得夠火，母親站在灶頭上，忙著將蝦米與豬油先行下鍋爆香。待那香味飄滿廚房，蘿蔔絲倒入大鍋內翻炒，待其稍稍透明起鍋。
大自然對待我們真好，今年的蘿蔔生長得堅實多汁，一放下鍋熱氣裏，立刻騰起一股甜香味道。而刨出的蘿蔔絲韌長不斷，下鍋翻炒起來也非常方便。母親將蘿蔔絲炒至七分熟，用鍋杓打起晾在一旁降溫。
她先將米漿攪拌放些鹽巴調味，然後將炒好降過溫的蘿蔔絲倒入攪拌均勻。這時大鍋內的水已經滾開，我經驗的將蒸籠擺上去，拿過水絞乾的濕粄布舖入蒸籠。迅速幫母親提起攪拌好的蘿蔔絲米漿，小心的倒入蒸籠內，注滿七分趕快在蒸籠四角落插上排氣竹管。
前置作業已經完成，母親點一柱香插在蒸籠旁。一柱香燒完需時三、五十分鐘，燒完蒸籠內的蘿蔔糕也已熟透。為了安全起見，母親會用一支筷子插入粿內，拔出看其顏色判斷是否熟透？通常，前置作業之後我的任務是看顧灶火。
蒸蘿蔔糕的灶火不勻，蒸出的蘿蔔糕口感就差。一籠蘿蔔糕需要時間蒸燜，火勢水分掌控不好，蒸出之蘿蔔糕必然不好吃。我對火勢掌控頗具水準，所以，這項任務自然落上我的雙肩。
有一回我在灶前顧火，一時尿急離開十分鐘不到，蒸出的品質不佳，立刻被母親抓包說我偷懶，結果挨了一頓狠揍印象深刻。我們家的蘿蔔糕是用在來米對糯米，八二分攤一點也不能錯誤。比例放對蒸出來的蘿蔔糕口感最好，冷吃、熱吃、或煎、或煮無不趁手。
大姑小姑常嫌母親炊事不佳，唯獨對母親的蘿蔔糕不敢批評。油煎蘿蔔糕煎至雙面金黃，趁熱沾蒜瓣醬油或桔子醬風味絶佳。母親最會煮蘿蔔糕湯，用蝦仁與青蔥爆香之後放入清水，煮至滾燙漿蘿蔔糕放入。試試鹹甜就可起鍋，起鍋前放入芫荽，頓時香氣四溢引人垂涎。任何人一吃，肯定就會上癮。
母親蒸粄作粿手藝一把罩，兄弟散居每逢年節才有時間相聚。團聚目的，竟然只為想嚐嚐媽媽的味道。母親鶴駕西歸之後，只有內人學會她的手藝。年年親自蒸粿分送給兄弟，如今夫妻年老體力日衰，不禁想起母親往昔之辛勞，於是更加懷念起媽媽了。
大嬸婆是母親的嬸嬸，中年守寡，常來我家走動。嬸婆長相福泰，噸位奇重身材滾圓。一付大餅臉，近看分不出五官。她老人家的臉部表情豐富，看家本領就是說故事，所以，她老人家到處受到小孩子的歡迎。
她還有一項與眾不同的本領，那就是善於重編故事之本事。許多不起眼的小故事，或者淡然無味的民間傳說，經由她的巧思重組瞎編之後，孩子們個個都聽得津津有味。以下一則大嬸婆說過的故事，表象看來，雖然微不足道，但我們卻唸唸不忘這則故事的內涵。
客家人對「粄」有著深厚的感情，然因工商社會取代農業社會，人們已經很少有，這份做粄子的閒情逸緻啦。怪不得！現在年輕人對於「粄」的概念，早已模糊不清啦。甚至有些「粄」的名目，張冠李戴屢見不鮮。
列舉一個實例：各位可曾知道，啥麼是「蝦公卵粄」嗎？這種隱含著親情之客家傳統米食，相信有九成以上的客家鄉親，根本不懂它是啥麼碗糕？現在就讓我將其來龍去脈，向大家做個交代，與大家一起來分享吧。
話說在滿清時代裡，福建永安鄉下，有位員外富甲一方。子女成群，個個成長順利，男婚女嫁各都非常體面。或許環境使然，不論兒子或女兒全都注視物質享受。每每聚會一起，所談論到的話題，總離不開誰家擁有多寡，或者他家聚守長短。員外知道孩子個性已經定型，所以懶得再去干涉他們啦。
這天，老員外在家做其六一大壽。兒媳女婿齊聚一堂，又是互吹互捧各顯神通。正堂三桌壽宴坐得滿滿，獨獨主位空空如也。吉時鞭炮響起，長子入內請壽星就位。老員外心情懊惱，遂對長子交代說，自己有些私事要辦，他要長子告知大家，先行開動隨後他就會過來。
壽宴席上大夥開動，你我敬酒熱鬧洋溢。員外覺得哪是幫他做壽，簡直就是在幫他們，舉辦吹牛比賽嘛！員外有一小女兒，嫁給窮家安分守己。今天父親大壽，因為女婿正在幫工忙碌，所以要妻子先行回家。么女夫婦常被兄嫂妹夫奚落，不過，她們自己明白家窮並無怨言，只是和他們之間，漸行漸遠罷了。
明日將是她父親之六一大壽，么女丈夫忙碌無法一起出席，家中也無餘裕可以購買壽禮。費盡腦筋換得三斤糯米，想用它做些老爹愛吃的菜包。但她找遍櫥櫃，並無乾濕香料肉餡可以包菜包。
最後在鴨舍內撿出三顆鴨蛋，恰巧丈夫拿回一包溪蝦。於是她就利用鴨蛋與溪蝦，加些乾蘿蔔絲做成內餡。當晚蒸好菜包，溫度稍涼之後將它放入茶壽內保溫。翌日不敢太早去父親家中拜壽，臨近中午才捧著菜包去父家。
她自後門走過穿堂，看見父親一人獨坐閒房內。於是她繞道進入閒房內，父親正在沉思沒見么女進來。迨至女兒出聲喊他，父親才之么女也回來了。女兒見父親滿臉倦容，一為父親身體不舒服，趕緊放下菜包走過去查看。她用小手摸他額頭，檢查父親的體溫是否發熱？老員外告訴她沒病，只是不耐大堂上的熱鬧罷了。
么女放心陪著父親，拿出菜包向老爹拜壽。老員外見是菜包老懷開暢，於是父女兩人一起享用菜包。員外吃了一個覺得味道不錯，問她女兒是啥麼粄呀？女兒情急生智回答說：「這是蝦公卵粄呀！」
原來她把溪蝦鴨蛋攪在一起取名，客語鴨蛋稱鴨卵，蝦子稱蝦公，合在一起就稱它為「蝦公卵粄」啦。這個名詞很新趣，相信知道它的人並不多。至於現代年輕客家人嘛，那就更不用說啦！ [待續]。
母親最拿手的絕活是蒸蘿蔔糕，只要新蘿蔔一出場，她就會蒸幾籠給大家過過癮。媽媽的蘿蔔糕配方獨到，蒸熟不黏布，好切好煎口感超棒，左鄰右舍吃過一次，便會念念不忘。蒸蘿蔔糕的重要部份是磨米漿，從前只用石磨費時又費力，如今只用電動馬達，瞬間便可磨細完工。
不過根據饕家所言：「石磨米漿蒸出的蘿蔔糕，口感扎實而有嚼勁。電動馬達磨出之米漿，蒸熟後有點糜爛軟弱的口感。然因石磨早已被淘汰了，所以，大家只好遷就於馬達磨出的米漿了。」
其實，磨米漿只是蒸蘿蔔糕的部份工作罷了。米漿抬回家中，母親開始忙著刨刷蘿蔔絲備用。我在一旁當跑腿，母親性子急躁想到啥就要啥，她經常的誤下口令，害得我白跑了好幾趟。不過，一想到有蘿蔔糕可吃，再大的埋怨也就消失無形了。
母親的誤下口令似乎習慣成自然，一會兒叫我去大姑家拿粄布，下子又要我去二姑家拿蝦米，在完工上蒸之前，我都忙得像隻無頭蒼蠅，半刻也別想休息。蘿蔔絲準備好大鍋水也熱得夠火，母親站在灶頭上，忙著將蝦米與豬油先行下鍋爆香。待那香味飄滿廚房，蘿蔔絲倒入大鍋內翻炒，待其稍稍透明起鍋。
大自然對待我們真好，今年的蘿蔔生長得堅實多汁，一放下鍋熱氣裏，立刻騰起一股甜香味道。而刨出的蘿蔔絲韌長不斷，下鍋翻炒起來也非常方便。母親將蘿蔔絲炒至七分熟，用鍋杓打起晾在一旁降溫。
她先將米漿攪拌放些鹽巴調味，然後將炒好降過溫的蘿蔔絲倒入攪拌均勻。這時大鍋內的水已經滾開，我經驗的將蒸籠擺上去，拿過水絞乾的濕粄布舖入蒸籠。迅速幫母親提起攪拌好的蘿蔔絲米漿，小心的倒入蒸籠內，注滿七分趕快在蒸籠四角落插上排氣竹管。
前置作業已經完成，母親點一柱香插在蒸籠旁。一柱香燒完需時三、五十分鐘，燒完蒸籠內的蘿蔔糕也已熟透。為了安全起見，母親會用一支筷子插入粿內，拔出看其顏色判斷是否熟透？通常，前置作業之後我的任務是看顧灶火。
蒸蘿蔔糕的灶火不勻，蒸出的蘿蔔糕口感就差。一籠蘿蔔糕需要時間蒸燜，火勢水分掌控不好，蒸出之蘿蔔糕必然不好吃。我對火勢掌控頗具水準，所以，這項任務自然落上我的雙肩。
有一回我在灶前顧火，一時尿急離開十分鐘不到，蒸出的品質不佳，立刻被母親抓包說我偷懶，結果挨了一頓狠揍印象深刻。我們家的蘿蔔糕是用在來米對糯米，八二分攤一點也不能錯誤。比例放對蒸出來的蘿蔔糕口感最好，冷吃、熱吃、或煎、或煮無不趁手。
大姑小姑常嫌母親炊事不佳，唯獨對母親的蘿蔔糕不敢批評。油煎蘿蔔糕煎至雙面金黃，趁熱沾蒜瓣醬油或桔子醬風味絶佳。母親最會煮蘿蔔糕湯，用蝦仁與青蔥爆香之後放入清水，煮至滾燙漿蘿蔔糕放入。試試鹹甜就可起鍋，起鍋前放入芫荽，頓時香氣四溢引人垂涎。任何人一吃，肯定就會上癮。
母親蒸粄作粿手藝一把罩，兄弟散居每逢年節才有時間相聚。團聚目的，竟然只為想嚐嚐媽媽的味道。母親鶴駕西歸之後，只有內人學會她的手藝。年年親自蒸粿分送給兄弟，如今夫妻年老體力日衰，不禁想起母親往昔之辛勞，於是更加懷念起媽媽了。
大嬸婆是母親的嬸嬸，中年守寡，常來我家走動。嬸婆長相福泰，噸位奇重身材滾圓。一付大餅臉，近看分不出五官。她老人家的臉部表情豐富，看家本領就是說故事，所以，她老人家到處受到小孩子的歡迎。
她還有一項與眾不同的本領，那就是善於重編故事之本事。許多不起眼的小故事，或者淡然無味的民間傳說，經由她的巧思重組瞎編之後，孩子們個個都聽得津津有味。以下一則大嬸婆說過的故事，表象看來，雖然微不足道，但我們卻唸唸不忘這則故事的內涵。
客家人對「粄」有著深厚的感情，然因工商社會取代農業社會，人們已經很少有，這份做粄子的閒情逸緻啦。怪不得！現在年輕人對於「粄」的概念，早已模糊不清啦。甚至有些「粄」的名目，張冠李戴屢見不鮮。
列舉一個實例：各位可曾知道，啥麼是「蝦公卵粄」嗎？這種隱含著親情之客家傳統米食，相信有九成以上的客家鄉親，根本不懂它是啥麼碗糕？現在就讓我將其來龍去脈，向大家做個交代，與大家一起來分享吧。
話說在滿清時代裡，福建永安鄉下，有位員外富甲一方。子女成群，個個成長順利，男婚女嫁各都非常體面。或許環境使然，不論兒子或女兒全都注視物質享受。每每聚會一起，所談論到的話題，總離不開誰家擁有多寡，或者他家聚守長短。員外知道孩子個性已經定型，所以懶得再去干涉他們啦。
這天，老員外在家做其六一大壽。兒媳女婿齊聚一堂，又是互吹互捧各顯神通。正堂三桌壽宴坐得滿滿，獨獨主位空空如也。吉時鞭炮響起，長子入內請壽星就位。老員外心情懊惱，遂對長子交代說，自己有些私事要辦，他要長子告知大家，先行開動隨後他就會過來。
壽宴席上大夥開動，你我敬酒熱鬧洋溢。員外覺得哪是幫他做壽，簡直就是在幫他們，舉辦吹牛比賽嘛！員外有一小女兒，嫁給窮家安分守己。今天父親大壽，因為女婿正在幫工忙碌，所以要妻子先行回家。么女夫婦常被兄嫂妹夫奚落，不過，她們自己明白家窮並無怨言，只是和他們之間，漸行漸遠罷了。
明日將是她父親之六一大壽，么女丈夫忙碌無法一起出席，家中也無餘裕可以購買壽禮。費盡腦筋換得三斤糯米，想用它做些老爹愛吃的菜包。但她找遍櫥櫃，並無乾濕香料肉餡可以包菜包。
最後在鴨舍內撿出三顆鴨蛋，恰巧丈夫拿回一包溪蝦。於是她就利用鴨蛋與溪蝦，加些乾蘿蔔絲做成內餡。當晚蒸好菜包，溫度稍涼之後將它放入茶壽內保溫。翌日不敢太早去父親家中拜壽，臨近中午才捧著菜包去父家。
她自後門走過穿堂，看見父親一人獨坐閒房內。於是她繞道進入閒房內，父親正在沉思沒見么女進來。迨至女兒出聲喊他，父親才之么女也回來了。女兒見父親滿臉倦容，一為父親身體不舒服，趕緊放下菜包走過去查看。她用小手摸他額頭，檢查父親的體溫是否發熱？老員外告訴她沒病，只是不耐大堂上的熱鬧罷了。
么女放心陪著父親，拿出菜包向老爹拜壽。老員外見是菜包老懷開暢，於是父女兩人一起享用菜包。員外吃了一個覺得味道不錯，問她女兒是啥麼粄呀？女兒情急生智回答說：「這是蝦公卵粄呀！」
原來她把溪蝦鴨蛋攪在一起取名，客語鴨蛋稱鴨卵，蝦子稱蝦公，合在一起就稱它為「蝦公卵粄」啦。這個名詞很新趣，相信知道它的人並不多。至於現代年輕客家人嘛，那就更不用說啦！ [待續]。
