週六 9月 08, 2018 5:08 pm
（３７１）－
在人類的飲食文化發展過程中，辛香調味料所佔有之地位十分重要。儘管它們並非重要的角色，可是有了它可讓食物添味不少。在料理中只需它一些些之参與，畫龍點睛之效果立竿見影。即便是要它讓清水變雞湯，在在都有可能的
人間許多著名之料理，更是需要它來調和，甚至還可能缺它不可哩。九層塔是本省料理中，經常使用到香料之一。從前只在春秋兩季與它見面，現在則因為栽培技術之進步，加上外國產品之大量輸入，一年四季都可見到它的芳蹤。
古書上所提到的「蘿勒」，它就是古早中國人給它的名字。客家人稱它叫「七層塔」，原因是它的花序成塔尖狀，而且花蕊層次有七層故以名之。閩南人稱它為「九層塔」，為何多出兩層未見有人去研究它。
然而根據我個人之猜測，或許它與閩人好勝心強有點關係吧？不過，相差兩層並未影響到它的香氣，所以，大家不需再做深入之探索啦。根據張騫通西域留下之「西域通誌」記載：「蘿勒（九層塔），原產於身毒（音捐獨，今之印度），只要是稍微濕潤之地區皆可栽培。」
台灣之九層塔是在荷蘭人治台之時傳入，因為它的香氣被台灣人接受，所以它很快便遍傳全台，到處都有人種植它當做調味品。九層塔全株都有用途，嫩葉嫩莖可做調味之用，用它煎蛋或做肌肉三杯，滋味之好不用贅述。
九層塔之老梗老根與排骨同燉，它可是小孩子轉骨的好助力。由於它的用途廣泛，鄉間空地都會有它的身影。家母喜歡九層塔，因此，在料理中將它的用途發揮得淋漓盡致。我們家人若是筋骨酸痛，母親就會利用九層塔剁碎煎蛋，然後以全酒或半酒燒煮。
這種九層塔蛋酒，在我印象中極為深刻。凡是腰酸背痛者，夜晚吃下隔日起床酸痛盡除。因是之故，這個偏方就成為我家傳世之寶。左鄰右舍加以引用之後，效果上佳顯著故爾亦將此方視為至寶。
那年大堂哥挑擔遠去大湖，半路裏腳盤不小心翻掌扭傷，一路痛楚難行卻是硬撐。回家之後，家人幫他熱敷冷敷皆無法消腫。家母得知狀況，立即煎煮一大碗公的九層塔蛋酒，送過去給大堂哥服用。吃過之初感覺平平，翌日起床痛楚全消，這才相信它對筋肉酸痛之紓解，確實具有相當之效果。
之後大堂哥食髓知味，打蛇隨棍上，竟然常借腳盤扭傷之原因，向家裏要吃九層塔蛋酒。由於他的傷腳次數過於頻繁，每次吃後立即痊癒而令人起疑。最後他的詐術被老祖母識破，家人便不再為他做這種額外之服務啦。
台灣的九層塔分紅骨和白骨兩種，哪種香氣較濃難分軒輊。它們各擁有大批的愛好者，人人各自有所喜好有所堅持。人類之喜好各有千秋，對於九層塔之濃香清淡亦各有所喜。恰似蘿蔔青菜各有所好，任誰也無法加以干涉的。
至於九層塔之用，生吃熟吃兩相皆宜，用炒用煮或煎或者用燉亦無不可。利用它的嫩莖嫩葉剁碎，拌以醬油豆腐乳就成為不錯的沾醬。此醬沾魚沾肉都能增鮮添味，尤其是白斬雞鴨或水煮鵝肉或豬肉，沾上此醬都很對味。
客家人與九層塔關係密切，屋前屋後小小空地上，至少可以見到多棵九層塔與紫蘇之栽植。原因只是方便廚房需要，隨即可以採擷罷了。有人喜歡將九層塔弄成盆栽，觀賞摘用皆無不可。
童年時期牽牛出門吃草之時，我們習慣就地進行野炊。九層塔與鹽巴，它是我們常有之調味料。而在我們居住的鄉下，處處可見到九層塔的種植。不論是誰家栽種的，需要時都可以任意摘用，絕對不會有人出面干涉。
日後如果您經過鄉下，見到空地上栽種九層塔，或者屋前爛水缸破水桶內栽植九層塔者，十之八九可以斷定那是客家人的居屋。某日在下去鄉下驗貨，一時內急向一民家借用廁所。
當我洗手完畢走出屋外，瞧見牆腳一列多盆九層塔植物。於是我問居停主人是否客家人？主人大吃一驚望著我，然後問我何以得知？我對他說是那些九層塔之指引，主人聽了兩人不禁相視大笑不已。
老祖母還在的時候，家中的破水缸或壞水桶都不准我們丟棄。老人家最喜歡廢物利用，她把這些廢棄物擺在後院裏，栽種些九層塔或紫蘇之類的小香草。有時候，還會栽植一些蔦蘿或金銀花甚麼的。
由於老人家善持家務，後院子裡的牆腳和瓜棚架下，常可見到生意盎然的九層塔或許許多多的植物。晨昏随風搖曳，濃郁芳香的氣息充滿後院。每天早晨我在後院做早操，常見老祖母會到後院摘把九層塔。她要母親剁碎拌蛋煎熟，當作主菜配飯或帶便當。
此外，家中每次煮蛤蜊湯或炒田螺，老祖母喜歡搭配九層塔或紫蘇。要是疏忽没放它們，這頓飯準被說個沒完沒了。家母曾告訴我，一件有關她初嫁進門的糗事。她說：有一次，家中晚餐她炒了一大盤的田螺。
家母因為初次掌廚，不知裡面要放紫蘇，因此，她沿用娘家方式放入薑片。
炒田螺上桌之時，老祖母一件是用薑片同炒，臉色丕變並立即叫家父將整盤的田螺，倒入溲水桶內餵豬。新嫁娘入門才三天，尚未摸清楚廚房方向就受此打擊，害得她整晚流淚到深更才安歇。
九層塔易栽種也容易死亡，越是照料它越不快活。小時候我愛當跟屁蟲，經常的跟在老祖母身後，進進出出於後院的小菜園。老祖母喜歡拿張矮櫈，擱在瓜棚下要我靜坐一旁看她鋤草。
空閒她就說說故事給我聽，要不就是教我認識園子裏的花鳥蟲樹。那天家父挑石頭閃了腰，三、五天打針吃藥未見好轉。母親緊張要命，老祖母卻叫她取出珍藏已久的九層塔根，清水與排骨燉煮讓家父服用。此外，用九層塔葉剁碎打蛋攪拌，煎得金黃之後，放入米酒加少許之水，每隔兩天服用一次。
不到一星期，家父就已恢復了健康身體。鄉下有這一說，九層塔根莖燉排骨，可以讓小孩轉骨順利成長。么叔不相信，淨說這是騙人之事。隔鄰同學阿林體弱多病，醫生說是疳積會影響他的發育，怪不得和我同年紀身高卻差我一大截。
他母親中年僅此一子，因此對他疼若至寶。為了他的身子健康茁壯，千金濫擲臉不變色。某日，她聽說陳年九層塔根莖敦排骨，可以促進孩子的身體發育。於是輾轉託人求助，最後才找到老祖母的庫藏。
老人家聽完她敘述，知道她愛子心切，二話不說，走進後倉角落，拿出一大捆陳根交給阿林的母親。他母親千恩萬謝感激老祖母，並還拿個紅包要給老祖母，被老人訓斥一頓，她才訕訕的拿走那捆九層塔根莖。
三個月經過，整個暑假未碰面的阿林，返校日見到他面色紅潤身高拔起。從此在同學面前不再自卑，說話也比從前有力許多。一日么叔與他碰面，幾乎不相信眼前之人，就是那小不點阿林。他揉揉眼看了又看，一付不信搖搖頭離開，從此他再也不敢曉舌了。 [待續]。
在人類的飲食文化發展過程中，辛香調味料所佔有之地位十分重要。儘管它們並非重要的角色，可是有了它可讓食物添味不少。在料理中只需它一些些之参與，畫龍點睛之效果立竿見影。即便是要它讓清水變雞湯，在在都有可能的
人間許多著名之料理，更是需要它來調和，甚至還可能缺它不可哩。九層塔是本省料理中，經常使用到香料之一。從前只在春秋兩季與它見面，現在則因為栽培技術之進步，加上外國產品之大量輸入，一年四季都可見到它的芳蹤。
古書上所提到的「蘿勒」，它就是古早中國人給它的名字。客家人稱它叫「七層塔」，原因是它的花序成塔尖狀，而且花蕊層次有七層故以名之。閩南人稱它為「九層塔」，為何多出兩層未見有人去研究它。
然而根據我個人之猜測，或許它與閩人好勝心強有點關係吧？不過，相差兩層並未影響到它的香氣，所以，大家不需再做深入之探索啦。根據張騫通西域留下之「西域通誌」記載：「蘿勒（九層塔），原產於身毒（音捐獨，今之印度），只要是稍微濕潤之地區皆可栽培。」
台灣之九層塔是在荷蘭人治台之時傳入，因為它的香氣被台灣人接受，所以它很快便遍傳全台，到處都有人種植它當做調味品。九層塔全株都有用途，嫩葉嫩莖可做調味之用，用它煎蛋或做肌肉三杯，滋味之好不用贅述。
九層塔之老梗老根與排骨同燉，它可是小孩子轉骨的好助力。由於它的用途廣泛，鄉間空地都會有它的身影。家母喜歡九層塔，因此，在料理中將它的用途發揮得淋漓盡致。我們家人若是筋骨酸痛，母親就會利用九層塔剁碎煎蛋，然後以全酒或半酒燒煮。
這種九層塔蛋酒，在我印象中極為深刻。凡是腰酸背痛者，夜晚吃下隔日起床酸痛盡除。因是之故，這個偏方就成為我家傳世之寶。左鄰右舍加以引用之後，效果上佳顯著故爾亦將此方視為至寶。
那年大堂哥挑擔遠去大湖，半路裏腳盤不小心翻掌扭傷，一路痛楚難行卻是硬撐。回家之後，家人幫他熱敷冷敷皆無法消腫。家母得知狀況，立即煎煮一大碗公的九層塔蛋酒，送過去給大堂哥服用。吃過之初感覺平平，翌日起床痛楚全消，這才相信它對筋肉酸痛之紓解，確實具有相當之效果。
之後大堂哥食髓知味，打蛇隨棍上，竟然常借腳盤扭傷之原因，向家裏要吃九層塔蛋酒。由於他的傷腳次數過於頻繁，每次吃後立即痊癒而令人起疑。最後他的詐術被老祖母識破，家人便不再為他做這種額外之服務啦。
台灣的九層塔分紅骨和白骨兩種，哪種香氣較濃難分軒輊。它們各擁有大批的愛好者，人人各自有所喜好有所堅持。人類之喜好各有千秋，對於九層塔之濃香清淡亦各有所喜。恰似蘿蔔青菜各有所好，任誰也無法加以干涉的。
至於九層塔之用，生吃熟吃兩相皆宜，用炒用煮或煎或者用燉亦無不可。利用它的嫩莖嫩葉剁碎，拌以醬油豆腐乳就成為不錯的沾醬。此醬沾魚沾肉都能增鮮添味，尤其是白斬雞鴨或水煮鵝肉或豬肉，沾上此醬都很對味。
客家人與九層塔關係密切，屋前屋後小小空地上，至少可以見到多棵九層塔與紫蘇之栽植。原因只是方便廚房需要，隨即可以採擷罷了。有人喜歡將九層塔弄成盆栽，觀賞摘用皆無不可。
童年時期牽牛出門吃草之時，我們習慣就地進行野炊。九層塔與鹽巴，它是我們常有之調味料。而在我們居住的鄉下，處處可見到九層塔的種植。不論是誰家栽種的，需要時都可以任意摘用，絕對不會有人出面干涉。
日後如果您經過鄉下，見到空地上栽種九層塔，或者屋前爛水缸破水桶內栽植九層塔者，十之八九可以斷定那是客家人的居屋。某日在下去鄉下驗貨，一時內急向一民家借用廁所。
當我洗手完畢走出屋外，瞧見牆腳一列多盆九層塔植物。於是我問居停主人是否客家人？主人大吃一驚望著我，然後問我何以得知？我對他說是那些九層塔之指引，主人聽了兩人不禁相視大笑不已。
老祖母還在的時候，家中的破水缸或壞水桶都不准我們丟棄。老人家最喜歡廢物利用，她把這些廢棄物擺在後院裏，栽種些九層塔或紫蘇之類的小香草。有時候，還會栽植一些蔦蘿或金銀花甚麼的。
由於老人家善持家務，後院子裡的牆腳和瓜棚架下，常可見到生意盎然的九層塔或許許多多的植物。晨昏随風搖曳，濃郁芳香的氣息充滿後院。每天早晨我在後院做早操，常見老祖母會到後院摘把九層塔。她要母親剁碎拌蛋煎熟，當作主菜配飯或帶便當。
此外，家中每次煮蛤蜊湯或炒田螺，老祖母喜歡搭配九層塔或紫蘇。要是疏忽没放它們，這頓飯準被說個沒完沒了。家母曾告訴我，一件有關她初嫁進門的糗事。她說：有一次，家中晚餐她炒了一大盤的田螺。
家母因為初次掌廚，不知裡面要放紫蘇，因此，她沿用娘家方式放入薑片。
炒田螺上桌之時，老祖母一件是用薑片同炒，臉色丕變並立即叫家父將整盤的田螺，倒入溲水桶內餵豬。新嫁娘入門才三天，尚未摸清楚廚房方向就受此打擊，害得她整晚流淚到深更才安歇。
九層塔易栽種也容易死亡，越是照料它越不快活。小時候我愛當跟屁蟲，經常的跟在老祖母身後，進進出出於後院的小菜園。老祖母喜歡拿張矮櫈，擱在瓜棚下要我靜坐一旁看她鋤草。
空閒她就說說故事給我聽，要不就是教我認識園子裏的花鳥蟲樹。那天家父挑石頭閃了腰，三、五天打針吃藥未見好轉。母親緊張要命，老祖母卻叫她取出珍藏已久的九層塔根，清水與排骨燉煮讓家父服用。此外，用九層塔葉剁碎打蛋攪拌，煎得金黃之後，放入米酒加少許之水，每隔兩天服用一次。
不到一星期，家父就已恢復了健康身體。鄉下有這一說，九層塔根莖燉排骨，可以讓小孩轉骨順利成長。么叔不相信，淨說這是騙人之事。隔鄰同學阿林體弱多病，醫生說是疳積會影響他的發育，怪不得和我同年紀身高卻差我一大截。
他母親中年僅此一子，因此對他疼若至寶。為了他的身子健康茁壯，千金濫擲臉不變色。某日，她聽說陳年九層塔根莖敦排骨，可以促進孩子的身體發育。於是輾轉託人求助，最後才找到老祖母的庫藏。
老人家聽完她敘述，知道她愛子心切，二話不說，走進後倉角落，拿出一大捆陳根交給阿林的母親。他母親千恩萬謝感激老祖母，並還拿個紅包要給老祖母，被老人訓斥一頓，她才訕訕的拿走那捆九層塔根莖。
三個月經過，整個暑假未碰面的阿林，返校日見到他面色紅潤身高拔起。從此在同學面前不再自卑，說話也比從前有力許多。一日么叔與他碰面，幾乎不相信眼前之人，就是那小不點阿林。他揉揉眼看了又看，一付不信搖搖頭離開，從此他再也不敢曉舌了。 [待續]。