週四 9月 06, 2018 5:04 pm
（３６９）－
搭上山城公車回故鄉探親，下車放眼一片紫浪翻滾使我大吃一驚。問明狀況才知日本紫蘇歉收，加上土壤改造，短時間內供需失衡，故爾一些腦筋靈活的貿易商，轉向台灣農村租田進行契作。曾幾何時？因為紫蘇有利可圖，加上農會積極推廣，山村處處紫蘇翻浪，儼然已經成為紫蘇之鄉。
從這裡不難看出，日本人做事劍及履及之精神相當厲害。梅子與紫蘇是天然的絕配，每屆梅子季節雨水充沛，正是紫蘇飆芽茂盛之時。這時雨剛歇到菜園裏走走，你會發現前些時因無雨水，角落裡葉小枝枯之紫蘇，因為梅雨的滋潤而顯得欣欣向榮。
這種不起眼的香草，往昔遍處可見不值一文。如今因它的營養價值與色澤可愛，鯉躍龍門，一夕之間已成為農村寵兒了。老祖母的私房菜可不少，但每道美食之調味總離不開紫蘇。
她常向鄰居誇耀，紫蘇與九層塔是她烹飪中的哼哈二將。洗米上灶燜煮，她老人家也習慣的，放入兩三片紫蘇與米同煮，原因何在不敢多問。我滿腦子的懷疑一直未有答案，等到這天看她再如法炮製，於是鼓起勇氣問她原因。
老人家笑著對我說：「煮飯放入紫蘇同煮，目的可以殺菌，又可以增加米飯之色澤與香味，一舉數得嘛。」我聽了還是不太明白，最後她又加上一句說：「紫蘇飯不容易發餿，若能添加小魚干入內，風味之佳難以形容。」
這個訣竅我深記於心，至今仍然清晰記住。在我家鄉紫蘇盛產時期，老祖母會將新鮮紫蘇連根拔回家中。洗淨根部附著之泥土，然後放在陽光下曬乾。曬乾後之紫蘇剪成細節，搭配薄荷杭菊煮滾，或者沖泡成茶，溫度降低之後加入蜂蜜，入嘴甜潤可口香味撲鼻。
它的功效可以潤喉止咳，補中益氣，夏季天熱昏昏欲睡之時，喝杯紫蘇薄荷茶，冷熱皆可提振精神，因此長久以來，它是農家提神醒腦之秘方。紫蘇的根莖葉皆有用途，曬乾紫蘇頭與母雞同燉。其湯汁順口不亂味，吃了可助孕婦安胎。
孩子發育期轉骨不順，亦可喝此湯汁助其成長。平日若鬱鬱寡歡提不起勁，喝上一碗紫蘇雞湯，包你落肚心涼脾開，鬱悶消失無蹤。早年時期鄉下醫藥不發達，鄉人便給它別名稱作「安心湯」。這種安心湯在故鄉，幾乎家家會做人人喝過。
據悉在70年代，日本的紫蘇受到藥毒戕害，導致供需失調接續不上。腦筋動得快的貿易商，來台與農家簽約契作。故鄉公館是他們選中之地，紅綠紫蘇一起播種，紅紅綠綠蔚為奇觀。故鄉本是窮鄉僻壤，有此經濟作物之導入由窮轉富，差點把我故鄉變為紫蘇之故鄉。
紫蘇契作在家鄉盛行之後，家家都與日商簽約，閒田空地都成為紫蘇栽培之溫床。可惜這個好景，僅維持四、五年之久，時過境遷，如今遺留下許多紫蘇後裔，散落在田角或路旁迎風招搖。從此亦可看出，日本商人之手腕，說撤就撤毫不留戀。
紫蘇是天然色素，紅紫蘇可與漬物相容並無毒性。故日本人用紅紫蘇漬梅薑或蕗蕎，綠紫蘇則用在料亭當襯飾，或包魚肉去腥酥炸皆宜。紅綠紫蘇芳香功效一樣，乾濕用途各擅其長。家鄉父老對紅紫蘇情有獨鍾，各家都留有私房秘方與用法。他日擇空回鄉搜羅秘方，相信其成就定然不凡。
家母善用紫蘇燒肉，早年家窮父親常買肉攤之剩肉。這種販賣剩餘之肉腥味頗重，紅燒必須用生薑與紫蘇去壓腥。雖然手續稍嫌麻煩，但除腥後的燒肉風味極佳。紫蘇炒田螺或蛤蜊，可以達到百分百的去腥作用。
大體上說來，它的除腥效用大過九層塔之效果。幼年經常到溪邊打水獵，漁獲物經常被拿來野餐打湯。平日都會用九層塔增香，去腥只有依賴生薑片或紫蘇。總言之，紫蘇在我們農家眼中是最好的染色劑與除腥劑。
紫蘇是香料又是藥草，可醫可食妙用無窮。農家最瞭解它的好處，從前家家戶戶的菜園角落或屋基空地上，處處可以見到它們的蹤跡。如今水泥叢林入侵農園之後，它都變成盆栽的主角啦。
鄰居阿良伯婆她對紫蘇認識最透徹，使用起來也十分順手。我家使用紫蘇的習慣，就是從她那裏學習來的。別看一小片的紫蘇葉，在其手上使用起來卻是千變萬化。套句現代話來說，它就是一個紫蘇達人啦。
日本人鄰居西野太太常與母親切磋廚藝，但她從不藏私，只要母親願意學的烹飪技巧，她都會細心教導，直到母親能夠心神領會為止。夏日剩飯容易發餿無法食用，她教授了母親一些撇步。煮飯之時，鍋內放入兩三片紫蘇葉同煮。因為紫蘇葉有殺菌作用，所以，同煮出來的飯就不容易發餿啦。
此外，新飯裡還會帶有一股馨香氣味咧。她還對母親說：「新鮮或乾燥的紫蘇葉，搭配菊花和薄荷葉泡茶，既有馨香之茶味，又可止咳化痰提神醒腦。」母親學得這些技倆很管用，每次我們兄弟大考來臨，她都會泡出這種紫蘇茶，幫我們提神醒腦。考試的成績好壞姑且不論，這種深情母愛，卻是讓我深受感動且永誌難忘。
其實，紫蘇之老梗妙用無窮，鄉人將它曬乾之後，剪成小段與香茅札成小结。塞入宰殺好的雞腹內熬燉，調味後上桌香氣撲鼻。這種紫蘇燉雞湯喝了，具有解鬱清心之效果。同時，它還可以幫助小孩轉骨登大人咧。對孕婦而言，它更是懷孕期間，安胎護嬰之聖品。在我門鄉下的孕婦，懷孕期間吃上幾次乃屬平常之事。
阿良伯婆還教母親做紫蘇梅，她也喜歡捏紫蘇飯糰或紫蘇包飯請客，我常因貪吃她家的紫蘇料理而徘徊留連不去。她的獨生女花子是我的童伴，經常會偷偷從空心磚牆口塞紫蘇飯糰給我吃。此外，阿良伯婆利用紫蘇葉與薄荷葉一起泡茶，此茶湯汁清香涼嘴我很喜歡喝它。
她的二女兒花子，有段時間裡日日咳嗽不止。她便利用紫蘇熬成膏狀，搓揉作成紫蘇飴，花子就是吃紫蘇飴止住咳嗽的。我曾偷吃過她家的紫蘇飴，它的味道比枇杷膏好吃太多了。其實，紅紫蘇不論乾濕對人體健康都有助益。從前沒有冰箱或冷凍設備，家庭主婦習慣用曬乾法儲存紫蘇。
曬乾法昰將生紫蘇，根莖連梗帶葉曝曬於陽光下，然後整株或切段儲存起來。鄉人習慣將曬乾之紫蘇，委託中藥行將它輾成粉末裝瓶保存。紫蘇粉末可以止咳通氣，偶有小傷割破也可用它止血。功效如似雲南白藥，但它與皮膚接觸之處會呈現紫黑，必須水洗多日之後才可退淨。 [待續]。
搭上山城公車回故鄉探親，下車放眼一片紫浪翻滾使我大吃一驚。問明狀況才知日本紫蘇歉收，加上土壤改造，短時間內供需失衡，故爾一些腦筋靈活的貿易商，轉向台灣農村租田進行契作。曾幾何時？因為紫蘇有利可圖，加上農會積極推廣，山村處處紫蘇翻浪，儼然已經成為紫蘇之鄉。
從這裡不難看出，日本人做事劍及履及之精神相當厲害。梅子與紫蘇是天然的絕配，每屆梅子季節雨水充沛，正是紫蘇飆芽茂盛之時。這時雨剛歇到菜園裏走走，你會發現前些時因無雨水，角落裡葉小枝枯之紫蘇，因為梅雨的滋潤而顯得欣欣向榮。
這種不起眼的香草，往昔遍處可見不值一文。如今因它的營養價值與色澤可愛，鯉躍龍門，一夕之間已成為農村寵兒了。老祖母的私房菜可不少，但每道美食之調味總離不開紫蘇。
她常向鄰居誇耀，紫蘇與九層塔是她烹飪中的哼哈二將。洗米上灶燜煮，她老人家也習慣的，放入兩三片紫蘇與米同煮，原因何在不敢多問。我滿腦子的懷疑一直未有答案，等到這天看她再如法炮製，於是鼓起勇氣問她原因。
老人家笑著對我說：「煮飯放入紫蘇同煮，目的可以殺菌，又可以增加米飯之色澤與香味，一舉數得嘛。」我聽了還是不太明白，最後她又加上一句說：「紫蘇飯不容易發餿，若能添加小魚干入內，風味之佳難以形容。」
這個訣竅我深記於心，至今仍然清晰記住。在我家鄉紫蘇盛產時期，老祖母會將新鮮紫蘇連根拔回家中。洗淨根部附著之泥土，然後放在陽光下曬乾。曬乾後之紫蘇剪成細節，搭配薄荷杭菊煮滾，或者沖泡成茶，溫度降低之後加入蜂蜜，入嘴甜潤可口香味撲鼻。
它的功效可以潤喉止咳，補中益氣，夏季天熱昏昏欲睡之時，喝杯紫蘇薄荷茶，冷熱皆可提振精神，因此長久以來，它是農家提神醒腦之秘方。紫蘇的根莖葉皆有用途，曬乾紫蘇頭與母雞同燉。其湯汁順口不亂味，吃了可助孕婦安胎。
孩子發育期轉骨不順，亦可喝此湯汁助其成長。平日若鬱鬱寡歡提不起勁，喝上一碗紫蘇雞湯，包你落肚心涼脾開，鬱悶消失無蹤。早年時期鄉下醫藥不發達，鄉人便給它別名稱作「安心湯」。這種安心湯在故鄉，幾乎家家會做人人喝過。
據悉在70年代，日本的紫蘇受到藥毒戕害，導致供需失調接續不上。腦筋動得快的貿易商，來台與農家簽約契作。故鄉公館是他們選中之地，紅綠紫蘇一起播種，紅紅綠綠蔚為奇觀。故鄉本是窮鄉僻壤，有此經濟作物之導入由窮轉富，差點把我故鄉變為紫蘇之故鄉。
紫蘇契作在家鄉盛行之後，家家都與日商簽約，閒田空地都成為紫蘇栽培之溫床。可惜這個好景，僅維持四、五年之久，時過境遷，如今遺留下許多紫蘇後裔，散落在田角或路旁迎風招搖。從此亦可看出，日本商人之手腕，說撤就撤毫不留戀。
紫蘇是天然色素，紅紫蘇可與漬物相容並無毒性。故日本人用紅紫蘇漬梅薑或蕗蕎，綠紫蘇則用在料亭當襯飾，或包魚肉去腥酥炸皆宜。紅綠紫蘇芳香功效一樣，乾濕用途各擅其長。家鄉父老對紅紫蘇情有獨鍾，各家都留有私房秘方與用法。他日擇空回鄉搜羅秘方，相信其成就定然不凡。
家母善用紫蘇燒肉，早年家窮父親常買肉攤之剩肉。這種販賣剩餘之肉腥味頗重，紅燒必須用生薑與紫蘇去壓腥。雖然手續稍嫌麻煩，但除腥後的燒肉風味極佳。紫蘇炒田螺或蛤蜊，可以達到百分百的去腥作用。
大體上說來，它的除腥效用大過九層塔之效果。幼年經常到溪邊打水獵，漁獲物經常被拿來野餐打湯。平日都會用九層塔增香，去腥只有依賴生薑片或紫蘇。總言之，紫蘇在我們農家眼中是最好的染色劑與除腥劑。
紫蘇是香料又是藥草，可醫可食妙用無窮。農家最瞭解它的好處，從前家家戶戶的菜園角落或屋基空地上，處處可以見到它們的蹤跡。如今水泥叢林入侵農園之後，它都變成盆栽的主角啦。
鄰居阿良伯婆她對紫蘇認識最透徹，使用起來也十分順手。我家使用紫蘇的習慣，就是從她那裏學習來的。別看一小片的紫蘇葉，在其手上使用起來卻是千變萬化。套句現代話來說，它就是一個紫蘇達人啦。
日本人鄰居西野太太常與母親切磋廚藝，但她從不藏私，只要母親願意學的烹飪技巧，她都會細心教導，直到母親能夠心神領會為止。夏日剩飯容易發餿無法食用，她教授了母親一些撇步。煮飯之時，鍋內放入兩三片紫蘇葉同煮。因為紫蘇葉有殺菌作用，所以，同煮出來的飯就不容易發餿啦。
此外，新飯裡還會帶有一股馨香氣味咧。她還對母親說：「新鮮或乾燥的紫蘇葉，搭配菊花和薄荷葉泡茶，既有馨香之茶味，又可止咳化痰提神醒腦。」母親學得這些技倆很管用，每次我們兄弟大考來臨，她都會泡出這種紫蘇茶，幫我們提神醒腦。考試的成績好壞姑且不論，這種深情母愛，卻是讓我深受感動且永誌難忘。
其實，紫蘇之老梗妙用無窮，鄉人將它曬乾之後，剪成小段與香茅札成小结。塞入宰殺好的雞腹內熬燉，調味後上桌香氣撲鼻。這種紫蘇燉雞湯喝了，具有解鬱清心之效果。同時，它還可以幫助小孩轉骨登大人咧。對孕婦而言，它更是懷孕期間，安胎護嬰之聖品。在我門鄉下的孕婦，懷孕期間吃上幾次乃屬平常之事。
阿良伯婆還教母親做紫蘇梅，她也喜歡捏紫蘇飯糰或紫蘇包飯請客，我常因貪吃她家的紫蘇料理而徘徊留連不去。她的獨生女花子是我的童伴，經常會偷偷從空心磚牆口塞紫蘇飯糰給我吃。此外，阿良伯婆利用紫蘇葉與薄荷葉一起泡茶，此茶湯汁清香涼嘴我很喜歡喝它。
她的二女兒花子，有段時間裡日日咳嗽不止。她便利用紫蘇熬成膏狀，搓揉作成紫蘇飴，花子就是吃紫蘇飴止住咳嗽的。我曾偷吃過她家的紫蘇飴，它的味道比枇杷膏好吃太多了。其實，紅紫蘇不論乾濕對人體健康都有助益。從前沒有冰箱或冷凍設備，家庭主婦習慣用曬乾法儲存紫蘇。
曬乾法昰將生紫蘇，根莖連梗帶葉曝曬於陽光下，然後整株或切段儲存起來。鄉人習慣將曬乾之紫蘇，委託中藥行將它輾成粉末裝瓶保存。紫蘇粉末可以止咳通氣，偶有小傷割破也可用它止血。功效如似雲南白藥，但它與皮膚接觸之處會呈現紫黑，必須水洗多日之後才可退淨。 [待續]。