週日 8月 12, 2018 5:05 pm
（３４４）－
俗語說：「馬尾栓豆腐-甭提啦！」這是一句歇後語，以物暗寓十分有趣。不過從語氣之中，可以體會出豆腐之脆嫩，稍微用力就會破壞它的形體。話雖如此，世間偏偏有人用它當做鐫雕之素材，這是多麼令人覺得不可思議之事啊。
這種豆腐手藝專家，從我出生活至古稀之年，僅只見過兩人罷了。一位是我軍中之伙伕長黃榮國，它有一手功夫將豆腐切割成細絲，做出羹湯饗宴視察部隊之賓客。另有一位是我日本商友介紹之豆腐鐫雕藝者，他的姓名叫村田文司，鳥取縣出身的高級料亭之料理師傅。
1989年末，我因購買的機器零件出問題，所以專程來到鳥取找供應商解決問題。是日中午之前問題獲得解決，供應商春田君，招待我與松崎君午餐，算是他致歉賠禮之誠意。我們抵達料亭之前，先去當地的活動中心，參觀一場別開生面的豆腐鐫雕表演。
當時我們踏進活動中心，裡面黑壓壓一片人頭幾無空位。幸好供應商田川君人面廣，他與現場主催人交頭接耳幾句話，三人立即獲得一處45度角的空位。表演場地為讓大家都能看個仔細，特別在現場牆壁上裝置三面大銀幕。
現場表演用的道具，只有一張長條桌與一套雕刻刀。此外，就是一箟箟的豆腐塊。根據田川君之敘述，當天是用的素材是「高野豆腐」，因為它的硬度比較適用於雕刻。豆腐使用之前，必須先將其不平表面切削平亮。
然後一塊塊的疊黏牢固，這才可以進行雕刻工作。當天共用去110大塊粗豆腐，總共切削成ㄧ千多張薄片。再費三、五天功夫，將他們疊黏成可以雕刻的素材。準備工作早已做妥，所以，今天的現場裡，只能見到雕刻者之手藝而已。
光是準備工作就如此之繁瑣與麻煩，待至藝家落刀開雕至完成，其間還有許多的麻煩在等著他呢。場外氣候寒冷凍人，場內卻是熱氣烘烘的。鼓敲三響表演開始，今天雕刻主題是浦島太郎的故事。
但見表演者走到豆腐前，平氣凝神做個深呼吸之後，左右手各抓一支雕刻刀，揮刀迅速的進行其表演。半小時不到雛形已成，人物與烏龜雕得唯妙唯肖，待至細節完成，栩栩如生定可期待。
因為料亭訂位時間將到，當時我們並無看完全程便提早離開，準備用膳完畢再回來參觀完整之作品。在料亭內進餐，有話即長無話便短。因為整個心思仍在雕刻現場，所以，料理好壞無心去探討。
未幾用餐完畢，結帳離席返回會場參觀。由於中場休息廿分鐘，故爾我等回到現場，精細部分之鐫雕仍在進行之中。此時雕者額頭見汗，助熟拿塊毛巾從旁幫他擦汗。表演者雙手並用，時而左右開弓時而深入淺出。
雕刻者刀刀乾淨俐落，豆腐之渣屑四向亂飛。透過大銀幕之呈現，精細處纎毫畢露清清楚楚。工作結束，表演者長吁一口氣，彎腰鞠躬站立一側。但見那件作品栩栩如生，在主持人與表演者一問一答裡，許多細節才讓人明白清楚。
之後參觀者列隊上台，親近觀察作品之細節。如非親身體驗，光看作品沒人會相信，那是用豆腐素材雕刻之作。果菜硬度夠雕刻容易，豆腐脆嫩想要將它以雕刻呈現比較困難。這位表演這之功夫，確實讓我看過之後讚佩不已。
根據表演者之自述，他之投入豆腐雕刻純屬偶然。某次料亭一批豆腐過澇將要丟棄，他拿在手中覺得它的硬度或許可以雕刻。於是他以那堆豆腐當素材，一刀一刀的試著雕削切割，越雕越為順手，就這樣他就滑入豆腐雕刻的領域裡。
在豆腐上雕刻，這是我一生之首遭。而這段事情一晃眼就十餘年經過，如今已能隨心所欲的雕刻啦。他的自述令人感動，在下有幸得以一飽眼福。此事雖然經過了許久的歲月，至今印象依然清晰如昨日。
我之所以喜歡吃豆腐，那是因為它的融合性與包容性極大。無論是煎、炒、煮、炸、它都能夠適應。搭魚搭肉或搭其他，無論是葷是素皆無不可。加酸加辣或加酸甜亦不損其味。嫩豆腐、老豆腐、凍豆腐、豆腐干、炸豆腐、甚至於臭豆腐、任您搭配各具風味。
小小豆腐變化之多，一本厚厚的食譜，亦無法將它說清楚講明白。隨便一個廚師，要他弄個百十來道豆腐料理，相信這也難不倒他。從小到老，我就與豆腐結下深厚之緣。昔日在商場上打滾之時，它還是我可敵致勝招睞客戶之好幫手呢。
一道「紅燒豆腐」可比千軍萬馬，管他是紅人白人或黑人，遇上它管叫他佩服得五體投地。來盤「臭豆腐」饗客，一定讓他吃得齜牙裂嘴得大呼「汪豆腐」（Wonderful）或「迪里秀阿斯」（Delicious）。要是「麻婆豆腐」，一定讓他猛灌礦泉水，訂單也莫名其妙的簽給我啦。
「洋人吃豆腐，霧煞煞！」管他跑遍世界跨過汪洋，絕對無法克制自己對豆腐的鍾愛情緒。國人漠視豆腐哲學，洋人卻對它愛之不忍釋守呢。中國人用豆腐做菜餚變化無窮，洋人吃豆腐料理則像丈二金剛摸不著頭。
而中國人以豆腐當素材，以藝術化呈現它的另面，更足以讓洋人見了大呼不可思議，甚至拍案叫絕哩！有人吃過豆腐餃子，有人嚐過豆腐炸出來的漢堡肉，有人則吃過豆腐做的肉鬆。
一樣豆腐百樣變化，中國人利用巧手將它的用途與名望推上巔峰。豆腐餃子、豆腐漢堡肉、或者是豆腐肉鬆、在在都不足為奇。使用豆腐做成蛋糕，這很不可思議吧？它是一道新甜點，來自某五星級飯店主廚之「艾迪雅」（Idea）。
真人真事，絕無吹噓。某日，飯店主廚按照習慣出來向客人致謝。座上有位客人突然的發問說：「請問，您有辦法做出豆腐蛋糕嗎？」主廚略做沉吟一下，然後肯定的回答說：「沒問題！」主廚回到廚房之後，想到起司蛋糕之做法可以引用。
於是他展開了蛋糕本體之試做，將豆腐絞碎之後，加入奶粉與糖攪拌均勻，然後放入蒸籠內蒸熟，冷卻之後它就成為蛋糕之主體。接著他在蛋糕主體塗上一層鮮奶油，再以豆腐末與可可亞調成飾漿。整做蛋糕家已裝飾，豆腐蛋糕試做完成。
豆腐蛋糕之成品放入冰箱冷凍，藉以加強其凝固程度。午休時間裡，主廚取出蛋糕將它切成小塊，然後由廚房大夥當試吃評審。眾人吃過之後的評噢，都說豆腐蛋糕確實好吃。
主廚為讓他的作品更加穩定，隨後還試作多次，並將它分送飯店高級主管品嚐。確定完全沒有問題之後，這才向營業提供試吃。試吃通過已無異議，於是它就成為該飯店的招牌甜點了。[待續]。
俗語說：「馬尾栓豆腐-甭提啦！」這是一句歇後語，以物暗寓十分有趣。不過從語氣之中，可以體會出豆腐之脆嫩，稍微用力就會破壞它的形體。話雖如此，世間偏偏有人用它當做鐫雕之素材，這是多麼令人覺得不可思議之事啊。
這種豆腐手藝專家，從我出生活至古稀之年，僅只見過兩人罷了。一位是我軍中之伙伕長黃榮國，它有一手功夫將豆腐切割成細絲，做出羹湯饗宴視察部隊之賓客。另有一位是我日本商友介紹之豆腐鐫雕藝者，他的姓名叫村田文司，鳥取縣出身的高級料亭之料理師傅。
1989年末，我因購買的機器零件出問題，所以專程來到鳥取找供應商解決問題。是日中午之前問題獲得解決，供應商春田君，招待我與松崎君午餐，算是他致歉賠禮之誠意。我們抵達料亭之前，先去當地的活動中心，參觀一場別開生面的豆腐鐫雕表演。
當時我們踏進活動中心，裡面黑壓壓一片人頭幾無空位。幸好供應商田川君人面廣，他與現場主催人交頭接耳幾句話，三人立即獲得一處45度角的空位。表演場地為讓大家都能看個仔細，特別在現場牆壁上裝置三面大銀幕。
現場表演用的道具，只有一張長條桌與一套雕刻刀。此外，就是一箟箟的豆腐塊。根據田川君之敘述，當天是用的素材是「高野豆腐」，因為它的硬度比較適用於雕刻。豆腐使用之前，必須先將其不平表面切削平亮。
然後一塊塊的疊黏牢固，這才可以進行雕刻工作。當天共用去110大塊粗豆腐，總共切削成ㄧ千多張薄片。再費三、五天功夫，將他們疊黏成可以雕刻的素材。準備工作早已做妥，所以，今天的現場裡，只能見到雕刻者之手藝而已。
光是準備工作就如此之繁瑣與麻煩，待至藝家落刀開雕至完成，其間還有許多的麻煩在等著他呢。場外氣候寒冷凍人，場內卻是熱氣烘烘的。鼓敲三響表演開始，今天雕刻主題是浦島太郎的故事。
但見表演者走到豆腐前，平氣凝神做個深呼吸之後，左右手各抓一支雕刻刀，揮刀迅速的進行其表演。半小時不到雛形已成，人物與烏龜雕得唯妙唯肖，待至細節完成，栩栩如生定可期待。
因為料亭訂位時間將到，當時我們並無看完全程便提早離開，準備用膳完畢再回來參觀完整之作品。在料亭內進餐，有話即長無話便短。因為整個心思仍在雕刻現場，所以，料理好壞無心去探討。
未幾用餐完畢，結帳離席返回會場參觀。由於中場休息廿分鐘，故爾我等回到現場，精細部分之鐫雕仍在進行之中。此時雕者額頭見汗，助熟拿塊毛巾從旁幫他擦汗。表演者雙手並用，時而左右開弓時而深入淺出。
雕刻者刀刀乾淨俐落，豆腐之渣屑四向亂飛。透過大銀幕之呈現，精細處纎毫畢露清清楚楚。工作結束，表演者長吁一口氣，彎腰鞠躬站立一側。但見那件作品栩栩如生，在主持人與表演者一問一答裡，許多細節才讓人明白清楚。
之後參觀者列隊上台，親近觀察作品之細節。如非親身體驗，光看作品沒人會相信，那是用豆腐素材雕刻之作。果菜硬度夠雕刻容易，豆腐脆嫩想要將它以雕刻呈現比較困難。這位表演這之功夫，確實讓我看過之後讚佩不已。
根據表演者之自述，他之投入豆腐雕刻純屬偶然。某次料亭一批豆腐過澇將要丟棄，他拿在手中覺得它的硬度或許可以雕刻。於是他以那堆豆腐當素材，一刀一刀的試著雕削切割，越雕越為順手，就這樣他就滑入豆腐雕刻的領域裡。
在豆腐上雕刻，這是我一生之首遭。而這段事情一晃眼就十餘年經過，如今已能隨心所欲的雕刻啦。他的自述令人感動，在下有幸得以一飽眼福。此事雖然經過了許久的歲月，至今印象依然清晰如昨日。
我之所以喜歡吃豆腐，那是因為它的融合性與包容性極大。無論是煎、炒、煮、炸、它都能夠適應。搭魚搭肉或搭其他，無論是葷是素皆無不可。加酸加辣或加酸甜亦不損其味。嫩豆腐、老豆腐、凍豆腐、豆腐干、炸豆腐、甚至於臭豆腐、任您搭配各具風味。
小小豆腐變化之多，一本厚厚的食譜，亦無法將它說清楚講明白。隨便一個廚師，要他弄個百十來道豆腐料理，相信這也難不倒他。從小到老，我就與豆腐結下深厚之緣。昔日在商場上打滾之時，它還是我可敵致勝招睞客戶之好幫手呢。
一道「紅燒豆腐」可比千軍萬馬，管他是紅人白人或黑人，遇上它管叫他佩服得五體投地。來盤「臭豆腐」饗客，一定讓他吃得齜牙裂嘴得大呼「汪豆腐」（Wonderful）或「迪里秀阿斯」（Delicious）。要是「麻婆豆腐」，一定讓他猛灌礦泉水，訂單也莫名其妙的簽給我啦。
「洋人吃豆腐，霧煞煞！」管他跑遍世界跨過汪洋，絕對無法克制自己對豆腐的鍾愛情緒。國人漠視豆腐哲學，洋人卻對它愛之不忍釋守呢。中國人用豆腐做菜餚變化無窮，洋人吃豆腐料理則像丈二金剛摸不著頭。
而中國人以豆腐當素材，以藝術化呈現它的另面，更足以讓洋人見了大呼不可思議，甚至拍案叫絕哩！有人吃過豆腐餃子，有人嚐過豆腐炸出來的漢堡肉，有人則吃過豆腐做的肉鬆。
一樣豆腐百樣變化，中國人利用巧手將它的用途與名望推上巔峰。豆腐餃子、豆腐漢堡肉、或者是豆腐肉鬆、在在都不足為奇。使用豆腐做成蛋糕，這很不可思議吧？它是一道新甜點，來自某五星級飯店主廚之「艾迪雅」（Idea）。
真人真事，絕無吹噓。某日，飯店主廚按照習慣出來向客人致謝。座上有位客人突然的發問說：「請問，您有辦法做出豆腐蛋糕嗎？」主廚略做沉吟一下，然後肯定的回答說：「沒問題！」主廚回到廚房之後，想到起司蛋糕之做法可以引用。
於是他展開了蛋糕本體之試做，將豆腐絞碎之後，加入奶粉與糖攪拌均勻，然後放入蒸籠內蒸熟，冷卻之後它就成為蛋糕之主體。接著他在蛋糕主體塗上一層鮮奶油，再以豆腐末與可可亞調成飾漿。整做蛋糕家已裝飾，豆腐蛋糕試做完成。
豆腐蛋糕之成品放入冰箱冷凍，藉以加強其凝固程度。午休時間裡，主廚取出蛋糕將它切成小塊，然後由廚房大夥當試吃評審。眾人吃過之後的評噢，都說豆腐蛋糕確實好吃。
主廚為讓他的作品更加穩定，隨後還試作多次，並將它分送飯店高級主管品嚐。確定完全沒有問題之後，這才向營業提供試吃。試吃通過已無異議，於是它就成為該飯店的招牌甜點了。[待續]。
