週四 6月 21, 2018 5:07 pm
（２９２）－
民國91年11月，我去饒河街訪友。這位老朋友繼承父業，在饒河夜市裏開一家小吃攤。只是他比他的爹提早退休，含飴弄孫優游林泉，日子倒也過得清閒愜意。他開的是蚵仔煎攤位，生意興隆賺足白花花的銀子。他兒子自成淵中學畢業之後，考上工專讀了一年又半學期，發現讀書非他所愛，遂休學接下父親的攤子。
老友覺得不讀書可惜，因此力勸孩子繼續讀書，但孩子堅持要學家傳手藝。老友心想自己也已年邁，退休享些輕福也不錯，於是便耐心的將煎蚵仔煎技術，和盤傳遞給自家孩子。兩年有成，加上孩子聰明肯學，這孩子接下攤位之日，他已是個成熟足以獨當一面之小當家矣。
是日，我到他家直接進入客廳。但見客廳內除他父子倆之外，還有幾個同在夜市做生意的歐吉桑和歐巴桑。這干人等都已有些年紀，個個滿臉風霜兩鬢斑白。有趣的是每人手上都捧有書本，走近一看才知他們在學習英語。看見他們聚精會神的學習狀況，不禁為之肅然動容。
他們就像小孩學說話一般，一字一句認真的學習。他門熱心的相互糾正發音，認真仔細的討論著每個單字的含意。老友的孩子高中畢業，在這裡已算是最高學歷。順理成章便成為這群人的老師。
這群生意夥伴年紀足夠做阿公阿嬤，但他們的學習精神不輸小伙子，個個認真用心的學習，許多有關市場常用的物品名稱，還有一些招呼生意用的基本短句。他們學習英語的目的，是在響應政府觀光政策，學習英語希望能夠輕鬆的，應付那些與日俱增的國外觀光客們。
學習內容包括有食物名詞、招呼短句、習慣用語等等。招呼短句如「謝謝」、「你好」、「請進，請坐」、還有一些生活相關之「找零錢」或「謝謝光臨」等等。這些語句簡單實用，大夥都已學得有模有樣了。
至於夜市攤家銷售商品如蚵仔煎、米粉湯、豬血糕、米腸、香腸、紅燒鰻、三杯雞等等、以及相關之水果蔬菜或調味料等、一點一滴都要將它們的英文名詞硬記下來。唯有如此，他們才可應付得面面俱到。「臨老學吹笛，學會白鬍鬚。」儘管有些勉強，但他們卻鼓足了勇氣在學習。
當天他們在學習之中，有人雙目緊盯老師嘴型，隨著老師嘴型唸出正確的音調。老人們十分用心，一次不行再來一次，反反覆覆直到唸準為止，這種不怕麻煩精神令人欽佩。在這些老人群中，有人用注音符號，有人用國字加註於英文名詞後面，藉以提醒它的發音方法，以及增進他們的記憶能力。
我偷偷瞄一下身旁一位攤家的筆記本，他將蓮霧用國字註成「瓦克斯福魯特」（Wax Fruit）。將紅燒鰻註為「史丟的易爾」（Stewed Eel），蚵仔麵線註成「歐伊斯特怒得兒」（Oyster Noodle），「臭豆腐」註成「史丁克托福」（Stink Tofu），雞肉寫成「切肯」（Chicken）。
我看了之後很想笑但不敢笑，尤其聽到他們的唸音雖說不很準確，但還可以聽懂他們在說啥麼，因此，我更欽佩他們的變通辦法啦。至於其他的如虱目魚加註為「米魯客費許」（Milk Fish）、生薑寫成「金酒兒」（Ginger）、水餃「丹布林」（Dumpling）等等。字字句句稀奇古怪，似是似非難以拿捏。
我覺得十分有趣，嘴裏輕輕唸它一遍，有些發音還真的中規中矩，不過，大都有點走音但還可以聽懂了。儘管如此的滑稽梯突，但看著他們學習狀況，我還是十分佩服他們的學習毅力呢。這天我在友人家中小坐半個小時，耳畔幾乎都是縈繞著老人們唸英語的聲音。老友怕我長坐不住，遂建議帶我去附近走走。
我不忍心打斷他們的學習，所以也就起身告辭走人。走在回家的路上，我的腦海裏不時的浮現出，老人他們認真學習的影像。雖然我已離去走得很遠，他們學習的影像與唸讀聲音，依舊在我腦海裏盤旋不去。
我這個人好奇心濃厚，見啥都想追根究底，或想試著去學習。原先我不知道「大腸麵線」與「蚵仔麵線」有何區別？後來我自己給它們下個定義：加豬腸的就是大腸麵線，加蚵仔就是蚵仔麵線。歪打正著沒人反對，於是我便沾沾自喜啦。
可是，當我將自己的說法告訴家人之時，他們捧腹大笑，說我的天才定義，就連孫兒們也笑我，說我是個菽麥不分的耍寶阿公。為了讓他們對我刮目相看，我去找一位熟識大腸麵線達人阿松師，跟著他學習煮出好吃的大腸麵線。
阿松師知道我的企圖之後，他笑著對我說：「您老真來勁，臨老還要學吹打，學會怕不鬍子花白啦。」然而，不管他如何的取笑我，我是真心的要學會這門絕招。因此，每天工作我都非常認真，清早起來燒是收拾之後，就跟著阿松上菜場採買食材。從大腸之挑選到清理，我都細心的投入學習。
不經一事不長一智，親身投入之後我才發現，不過是簡簡單單的大腸麵線罷了，竟然涵蓋著那麼多奧秘學問。阿松師不讓我做筆記，他說烹飪重在實際經驗，所以，對於每樣食材務必親身接觸，方能分辨出它的好壞新鮮與否？
就在阿松師嚴格的指導下，我的學習逐漸進入佳境。我從採購到親自掌杓，細節半點都不敢馬虎。阿松師的基本信念：「食材不佳，如何弄出好吃的料理？」因此，他帶著我去挑選大腸與麵線。並將其中的細節，毫無保留的傳授給我。
他說：「豬大腸的判斷好壞最是重點，至於佐料用之辣椒醬、酸筍、烏醋、芫荽、都得仔細選購不得馬虎。他教我選購大腸，一定要挑選腸肉厚實不多附油，寧可貴些也要選買現宰之豬大腸。」說明仔細，簡擇摘要，一點也不含糊。
他又說：「豬大腸就是大腸麵線之靈魂，如果貪小便宜而購買冷凍貨，如何能夠做出令人垂涎，吃了還想再吃的大腸麵線呢？」阿松師認為：「煮大腸麵線之高湯，以柴魚熬煮出來的湯汁最為登對。這種高湯味鮮甘甜，無須再加其他的調味料，它就好喝得令人捲舌。」
至於麵線則採用紅麵線，因為紅麵線是天然乾燥而成，耐煮不爛而且容易入味。再則選購上好的紅麵線，對您煮出來的大腸麵線有加分作用。這天阿松師的攤子收得早，他要我去他家一趟。原來下個星期一，他要考我煮的大腸麵線。他在當天休息一天，從旁陪我打點當作監考。
他還說當天收入要分一半給我。未曾做過公婆心慌慌，儘管心情忐忑，但我還是希望星期一早點來臨。時間等待還是會來臨的，星期一這天氣候非常好。我們帶著愉快的心情，開車到中央市場採購必須之食材。
阿松師陪伴一旁默默不語，平時的教導在今天完全封口。九點多，買足了需要之食材。趕回店裡，先將大腸沖理乾淨。然後將它放入醬汁中浸泡，至少三小時才能吸附醬汁。最後在熬煮高湯與調理麵線之時，可以將它放入其中燙熟備用。
接著，我在大鍋內裝滿八分清水，用大火煮開之後，將麵線剪段放入滾水內同煮。用大火燒滾十分鐘之後，關小火在續煮十分鐘。再轉大火加入調味佐料，以及放些冰糖入內調和口感。
大腸麵線煮到這裡，逐漸的進入高潮階段。我邊煮邊攪並察顏觀色，以免色澤之變化影響品質。還有邊煮邊攪動，可以避免鍋底黏層結塊。成熟度達到需求程度，緊接著倒入已經調好的芡水，邊倒邊攪拌，防止黏稠過厚而黏鍋或燒焦鍋底。加入蔥酥拌勻，再加入醬油調整顏色提升賣相。
滷好的大腸剪塊備用，這時阿松師也在旁協助開賣。但見阿松師氣定神閒的站立一邊，接著他用鐵杓相擊作出暗號，我立即將滾滾的麵線羹端岀，並隨手將它倒入攤車上的淺鍋內。邊攪動邊喊客，可能因為我是個新鮮面孔站台主鍋？所以，當天的招睞成績還算不錯。
第一個食客坐定位置，我立即拿碗舀入麵線，並快速酌量的加入大腸。然後澆上一些烏醋，問客要加蒜蓉與胡椒粉嗎？客人決定之後，我便用鐵鋏挾些芫荽放在麵線上面然後給客人。
客人一個接一個來，現吃外帶任憑客人要求。短短三個多小時，所有準備的麵線與大腸全部賣完。這時候阿松師在火灶邊，對著我比個 ”OK” 的手勢，心情頓時輕鬆起來，但此時的我已經汗流浹背矣！ [待續]。
民國91年11月，我去饒河街訪友。這位老朋友繼承父業，在饒河夜市裏開一家小吃攤。只是他比他的爹提早退休，含飴弄孫優游林泉，日子倒也過得清閒愜意。他開的是蚵仔煎攤位，生意興隆賺足白花花的銀子。他兒子自成淵中學畢業之後，考上工專讀了一年又半學期，發現讀書非他所愛，遂休學接下父親的攤子。
老友覺得不讀書可惜，因此力勸孩子繼續讀書，但孩子堅持要學家傳手藝。老友心想自己也已年邁，退休享些輕福也不錯，於是便耐心的將煎蚵仔煎技術，和盤傳遞給自家孩子。兩年有成，加上孩子聰明肯學，這孩子接下攤位之日，他已是個成熟足以獨當一面之小當家矣。
是日，我到他家直接進入客廳。但見客廳內除他父子倆之外，還有幾個同在夜市做生意的歐吉桑和歐巴桑。這干人等都已有些年紀，個個滿臉風霜兩鬢斑白。有趣的是每人手上都捧有書本，走近一看才知他們在學習英語。看見他們聚精會神的學習狀況，不禁為之肅然動容。
他們就像小孩學說話一般，一字一句認真的學習。他門熱心的相互糾正發音，認真仔細的討論著每個單字的含意。老友的孩子高中畢業，在這裡已算是最高學歷。順理成章便成為這群人的老師。
這群生意夥伴年紀足夠做阿公阿嬤，但他們的學習精神不輸小伙子，個個認真用心的學習，許多有關市場常用的物品名稱，還有一些招呼生意用的基本短句。他們學習英語的目的，是在響應政府觀光政策，學習英語希望能夠輕鬆的，應付那些與日俱增的國外觀光客們。
學習內容包括有食物名詞、招呼短句、習慣用語等等。招呼短句如「謝謝」、「你好」、「請進，請坐」、還有一些生活相關之「找零錢」或「謝謝光臨」等等。這些語句簡單實用，大夥都已學得有模有樣了。
至於夜市攤家銷售商品如蚵仔煎、米粉湯、豬血糕、米腸、香腸、紅燒鰻、三杯雞等等、以及相關之水果蔬菜或調味料等、一點一滴都要將它們的英文名詞硬記下來。唯有如此，他們才可應付得面面俱到。「臨老學吹笛，學會白鬍鬚。」儘管有些勉強，但他們卻鼓足了勇氣在學習。
當天他們在學習之中，有人雙目緊盯老師嘴型，隨著老師嘴型唸出正確的音調。老人們十分用心，一次不行再來一次，反反覆覆直到唸準為止，這種不怕麻煩精神令人欽佩。在這些老人群中，有人用注音符號，有人用國字加註於英文名詞後面，藉以提醒它的發音方法，以及增進他們的記憶能力。
我偷偷瞄一下身旁一位攤家的筆記本，他將蓮霧用國字註成「瓦克斯福魯特」（Wax Fruit）。將紅燒鰻註為「史丟的易爾」（Stewed Eel），蚵仔麵線註成「歐伊斯特怒得兒」（Oyster Noodle），「臭豆腐」註成「史丁克托福」（Stink Tofu），雞肉寫成「切肯」（Chicken）。
我看了之後很想笑但不敢笑，尤其聽到他們的唸音雖說不很準確，但還可以聽懂他們在說啥麼，因此，我更欽佩他們的變通辦法啦。至於其他的如虱目魚加註為「米魯客費許」（Milk Fish）、生薑寫成「金酒兒」（Ginger）、水餃「丹布林」（Dumpling）等等。字字句句稀奇古怪，似是似非難以拿捏。
我覺得十分有趣，嘴裏輕輕唸它一遍，有些發音還真的中規中矩，不過，大都有點走音但還可以聽懂了。儘管如此的滑稽梯突，但看著他們學習狀況，我還是十分佩服他們的學習毅力呢。這天我在友人家中小坐半個小時，耳畔幾乎都是縈繞著老人們唸英語的聲音。老友怕我長坐不住，遂建議帶我去附近走走。
我不忍心打斷他們的學習，所以也就起身告辭走人。走在回家的路上，我的腦海裏不時的浮現出，老人他們認真學習的影像。雖然我已離去走得很遠，他們學習的影像與唸讀聲音，依舊在我腦海裏盤旋不去。
我這個人好奇心濃厚，見啥都想追根究底，或想試著去學習。原先我不知道「大腸麵線」與「蚵仔麵線」有何區別？後來我自己給它們下個定義：加豬腸的就是大腸麵線，加蚵仔就是蚵仔麵線。歪打正著沒人反對，於是我便沾沾自喜啦。
可是，當我將自己的說法告訴家人之時，他們捧腹大笑，說我的天才定義，就連孫兒們也笑我，說我是個菽麥不分的耍寶阿公。為了讓他們對我刮目相看，我去找一位熟識大腸麵線達人阿松師，跟著他學習煮出好吃的大腸麵線。
阿松師知道我的企圖之後，他笑著對我說：「您老真來勁，臨老還要學吹打，學會怕不鬍子花白啦。」然而，不管他如何的取笑我，我是真心的要學會這門絕招。因此，每天工作我都非常認真，清早起來燒是收拾之後，就跟著阿松上菜場採買食材。從大腸之挑選到清理，我都細心的投入學習。
不經一事不長一智，親身投入之後我才發現，不過是簡簡單單的大腸麵線罷了，竟然涵蓋著那麼多奧秘學問。阿松師不讓我做筆記，他說烹飪重在實際經驗，所以，對於每樣食材務必親身接觸，方能分辨出它的好壞新鮮與否？
就在阿松師嚴格的指導下，我的學習逐漸進入佳境。我從採購到親自掌杓，細節半點都不敢馬虎。阿松師的基本信念：「食材不佳，如何弄出好吃的料理？」因此，他帶著我去挑選大腸與麵線。並將其中的細節，毫無保留的傳授給我。
他說：「豬大腸的判斷好壞最是重點，至於佐料用之辣椒醬、酸筍、烏醋、芫荽、都得仔細選購不得馬虎。他教我選購大腸，一定要挑選腸肉厚實不多附油，寧可貴些也要選買現宰之豬大腸。」說明仔細，簡擇摘要，一點也不含糊。
他又說：「豬大腸就是大腸麵線之靈魂，如果貪小便宜而購買冷凍貨，如何能夠做出令人垂涎，吃了還想再吃的大腸麵線呢？」阿松師認為：「煮大腸麵線之高湯，以柴魚熬煮出來的湯汁最為登對。這種高湯味鮮甘甜，無須再加其他的調味料，它就好喝得令人捲舌。」
至於麵線則採用紅麵線，因為紅麵線是天然乾燥而成，耐煮不爛而且容易入味。再則選購上好的紅麵線，對您煮出來的大腸麵線有加分作用。這天阿松師的攤子收得早，他要我去他家一趟。原來下個星期一，他要考我煮的大腸麵線。他在當天休息一天，從旁陪我打點當作監考。
他還說當天收入要分一半給我。未曾做過公婆心慌慌，儘管心情忐忑，但我還是希望星期一早點來臨。時間等待還是會來臨的，星期一這天氣候非常好。我們帶著愉快的心情，開車到中央市場採購必須之食材。
阿松師陪伴一旁默默不語，平時的教導在今天完全封口。九點多，買足了需要之食材。趕回店裡，先將大腸沖理乾淨。然後將它放入醬汁中浸泡，至少三小時才能吸附醬汁。最後在熬煮高湯與調理麵線之時，可以將它放入其中燙熟備用。
接著，我在大鍋內裝滿八分清水，用大火煮開之後，將麵線剪段放入滾水內同煮。用大火燒滾十分鐘之後，關小火在續煮十分鐘。再轉大火加入調味佐料，以及放些冰糖入內調和口感。
大腸麵線煮到這裡，逐漸的進入高潮階段。我邊煮邊攪並察顏觀色，以免色澤之變化影響品質。還有邊煮邊攪動，可以避免鍋底黏層結塊。成熟度達到需求程度，緊接著倒入已經調好的芡水，邊倒邊攪拌，防止黏稠過厚而黏鍋或燒焦鍋底。加入蔥酥拌勻，再加入醬油調整顏色提升賣相。
滷好的大腸剪塊備用，這時阿松師也在旁協助開賣。但見阿松師氣定神閒的站立一邊，接著他用鐵杓相擊作出暗號，我立即將滾滾的麵線羹端岀，並隨手將它倒入攤車上的淺鍋內。邊攪動邊喊客，可能因為我是個新鮮面孔站台主鍋？所以，當天的招睞成績還算不錯。
第一個食客坐定位置，我立即拿碗舀入麵線，並快速酌量的加入大腸。然後澆上一些烏醋，問客要加蒜蓉與胡椒粉嗎？客人決定之後，我便用鐵鋏挾些芫荽放在麵線上面然後給客人。
客人一個接一個來，現吃外帶任憑客人要求。短短三個多小時，所有準備的麵線與大腸全部賣完。這時候阿松師在火灶邊，對著我比個 ”OK” 的手勢，心情頓時輕鬆起來，但此時的我已經汗流浹背矣！ [待續]。