週三 6月 13, 2018 5:10 pm
（２８５）－
我與咖啡結緣來自偶然，我與咖啡絕緣卻非必然。牽牽扯扯，已然不知緣因為何矣。早年因為商務奔走而與咖啡結緣，之後因為胃潰瘍而與咖啡絕緣。恩恩怨怨難以解釋清楚啦。
或許因為商務交際之必須，我在不知不覺之中，養成了喝飲咖啡的習慣。儘管我不是一個忠誠的咖啡擁護者，但是因為接觸而對它稍有認識。可是我所謂的認識，只不過是一種膚淺的認知罷了。
在某段時間裡，由於我咖啡喝多了，結果將傳統的茶香味拋到九霄雲外。所幸這種習慣只是暫時的，回到國內不到一星期就恢復正常了。咖啡在台灣引起流行風，大概要回溯到60年代。斯時機緣湊巧，大量越南渡假美軍進入台灣休假，於是引起咖啡的流行風潮。「蜜蜂咖啡」便是當時風潮之主流。
時光進入70年代，北部的「舊情綿綿」掀起浪潮，中部則有「田園咖啡」做為響應。而在南部也不落人後，咖啡屋一家家的開幕跟進。待至80年代，局面已成百家爭鳴之趨勢。潮勢所及，北、中、南、咖啡館如似雨後春筍，紛紛得冒出在街頭巷尾，頓時匯成洪流掩蓋全台。
此時形形色色咖啡進入市場，義大利咖啡，阿拉伯咖啡，東南亞咖啡，甚至土耳其咖啡，各有其忠實之擁護粉絲。台灣市場狹小，你爭我奪，涇渭分明。幾經鏖戰之後，義大利咖啡一枝獨秀，儼然霸佔了過半之市場。
義大粒咖啡霸佔市場，獲得普遍性歡迎之後，北中南之專賣店紛紛出現。台北主角是「Cafe Italiano」，台中是「歐格坊」為主導，台南則是「老爸咖啡」的天下。這些主流咖啡館之壽命長短不一，但是對於台灣的咖啡市場影響久遠。尤其是「Expresso」與「Cappuccino」，它們的名字至今不論老少依然琅琅上口。
當時的摩登少年，文人雅士，乃至風雅之人，生意商家，都喜歡親近義大利咖啡。因是之故，義大利咖啡流風所及，義大利咖啡館，義大利咖啡機，義大利咖啡煮法，瀰漫了全台咖啡市場。
80年代末季，台灣咖啡市場風起雲湧。義大利咖啡獨霸之天下，終於面臨著利益均霑之攻伐。短短的三、五年內，各地各種咖啡相繼的達陣，頓時台灣咖啡市場異常的熱鬧滾滾。此際我人正好投入國際貿易市場，日日有機會與咖啡接觸，所以認識不少國外之咖啡。
我所認識之咖啡品目繁多，其中所屬包括有阿拉伯咖啡、馬來亞咖啡、印尼咖啡、土耳其咖啡、拉丁美洲咖啡、甚至黑暗大陸之非洲咖啡，總有或多或少的涉獵。可惜我遇到它們斯文不來，喝它之時如似大象吞水，唏哩嘩啦便灌完入肚。我無法像那些文雅人士或專家，細細的品味慢慢的喝它。
儘管如此，我與咖啡之接觸機會甚多，在國外幾乎每天與它寸步不離。每次我商旅在外，天天的天早餐不論我吃「歐式早餐」（Continental Breakfast），或者是吃「美式早餐」（American Breakfast），幾乎都離不開以咖啡為伴。尤其是在與客戶業務商談之時，我也離不開咖啡。
遇上商務談判不順，或者精神困頓之時，更是需要藉助咖啡來提神醒腦。雖然我對咖啡未曾有過深入的瞭解，但只要是入口不苦不酸，沖泡淡薄濃厚我都不會計較。有趣的是我在印尼，參觀過「麝香咖啡」（Kopi Luwak）生產過程之後，我對咖啡逐漸疏遠。有段很長的時間內，對於咖啡幾乎滴口不沾。
當我坐上談判桌要求給我紅茶之時，朋友們都會問我為何不喝咖啡？我告以實情，卻是招來他們的哈哈大笑。每每遇問頗費口舌，不做解釋又不可能。這種狀況持續甚久，直到我退休下來，因為某種之需要，我才又與咖啡搭上線頭。
自從馬來聯邦商友陳先生，帶我去檳榔嶼拜訪客戶之後。因為順路拜訪一些下游店家，走走停停，且在家家咖啡伺候之下，突然引起我對咖啡的反感。返台之後，對於咖啡滴不沾唇，甚而聞到咖啡味道就會頭痛。
於是「咖啡」這玩意兒，在我的飲料清單上從此除名。在我還喝咖啡的時候，最有趣的是所有外國朋友，每個人在我面前，總強調說他們的咖啡是「世界第一」。馬來西亞、新加坡、印尼的朋友各說各好。
巴西與阿根廷的商友，也都說他家的咖啡不錯。利馬的商友赫南德茲，他更強調智利咖啡人間美味！就連阿拉伯的穆拉巴克，以及土耳其的蘇巴幹，也都大聲的說他們的黑咖啡最香，舉世無與倫比。老實說，誰家的咖啡最好我都沒意見。讓我感到頭痛的是他們每回來台灣，都不約而同的送上一大包咖啡粉。
趟趟如此，回回不變，幾讓我對咖啡大有見之顫抖，避之唯恐不及的反應。還記得那年，台糖公司經營的蘭花咖啡館，大動作推出超低價的「麝香咖啡」。此舉不按牌理出牌，引起諸多同業無比震撼。
這個做法不但讓咖啡迷們驚艷，就是同業們也感到不可思議。因為，大家都知道，這種咖啡豆產量稀少，訂貨不易。台糖能以一杯五百元台幣賣出，怎不讓人覺得意外呢？就在台糖沾沾自喜之際，平地一聲雷起，有人提出咖啡豆作假的質疑。雖是微不足道的懷疑，卻是鬧得吵擾嚷嚷，巨浪波及整個業界。
儘管台糖業務部門費盡口舌解釋，說明他們使用的是「混合咖啡豆」。其來龍去脈雖已明白交代，但其商譽受到的傷害已經難以洗刷。這種被業界稱為「夢幻咖啡豆」的麝香咖啡，原產地在印尼群島。當地人管叫它為「魯瓦克咖啡」（Kopi Luwak），意即麝香貓吃的豆做成的咖啡。
它是目前全球最貴最夯的咖啡豆，價格以當年的產量隨時變化。它會這麼珍貴，主要是在它的生產過程與眾不同。傳統的咖啡豆採摘下來，經由水洗與曝曬手續，去其皮肉留下內豆。可是麝香咖啡豆的取得，與傳統咖啡豆取得大不相同。
麝香咖啡之咖啡豆，是咖啡果實被麝香貓吞入腹內，然後經由排泄體外。人們取得之後，再將它經過特殊手續處理，這才算是完成之麝香咖啡豆。麝香貓（Luwak）是印尼原產的貓科小動物，體小狀似台灣的水果貍。牠是屬於樹棲動物，喜歡在夜間活動。本性素食，嗜食野生樹果，尤其咖啡豆是其最愛。
每當咖啡豆成熟時期，牠們就成群結隊四出摘食。牠們連皮帶肉匢圇吞肚，野生的吃不夠，還要入侵民園偷掠摘食。其食量雖不是很大，但已造成栽植者，在收穫上受到嚴重之影響。由於咖啡豆被覆著一層硬殼，在麝貓的肚內不容易消化。
於是隨著麝貓的行止，走到哪排泄到哪。因此，牠不但替咖啡完成繁殖任務，而且也為人類帶來商機。一些腦筋動得快的商人，將那些隨麝貓排出體外的咖啡豆，收集起來加工處理過後，就變成為舉世聞名的「麝香咖啡豆」啦。
「鯉躍龍門，身價百倍」。這些稀罕的咖啡豆在商人的精心包裝下，透過其強而有力的管銷途徑，大力促銷中一炮而紅。他們又以物稀為貴作標榜，儘可能限制產量。而在店面賣出裏，一杯叫價數十倍高於普通咖啡。儘管出價高昂，但咖啡迷仍然趨之若鶩。
麝香咖啡豆的特點，是在麝香貓吞下咖啡果後，因在其胃袋內進行發酵，使得咖啡豆襯染一種罕有的香味。這種咖啡之香味非常濃厚，入口立即佈滿口腔舌根之間。就連旁坐嗅覺良佳者，亦可聞到那種似麝非麝的幽香。口口相傳，於是「麝香咖啡」之名不逕而走。
某日，吾友沙尼用車載我去泗水訪友。車上我談起「麝香咖啡」之事。因在星洲逗留期間，有人提過它的產地就在印尼。所以，趁此趟過來印尼之便，希望獲知其梗概。沙尼聽完我的敘述，二話不說，立即就車子掉頭改走另條鄉道。
車行半晌來到一座農園，他告訴我說，這裡有生產麝香咖啡。於是他下車去向園主人洽談，是否可以進入場內參觀？可惜園主以滿檔為由婉拒，並請我們次日趕早過來。這時，我從落地窗看見裡面已有來客，所以，我們只好辭別園主續趕車程前往泗水。
抵達泗水已是黃昏，卻沒想到泗水的朋友，竟是用丁香菸與麝香咖啡招待我們。這下總算是有機會，可以讓我去滿足中午的失落。然而沙尼告訴我的製作過程，以及實地參觀後之狀況讓我耿耿於懷。
因是之故，卻也使我猶豫而不敢輕嚐其味。眼見他們每人都喝得興高采烈，我的腦子裡卻是一再的反芻，出現它的製作過程。於是內心越想越覺恐怖，所以，我還是自動放棄了賞味的機會。 [待續]。
我與咖啡結緣來自偶然，我與咖啡絕緣卻非必然。牽牽扯扯，已然不知緣因為何矣。早年因為商務奔走而與咖啡結緣，之後因為胃潰瘍而與咖啡絕緣。恩恩怨怨難以解釋清楚啦。
或許因為商務交際之必須，我在不知不覺之中，養成了喝飲咖啡的習慣。儘管我不是一個忠誠的咖啡擁護者，但是因為接觸而對它稍有認識。可是我所謂的認識，只不過是一種膚淺的認知罷了。
在某段時間裡，由於我咖啡喝多了，結果將傳統的茶香味拋到九霄雲外。所幸這種習慣只是暫時的，回到國內不到一星期就恢復正常了。咖啡在台灣引起流行風，大概要回溯到60年代。斯時機緣湊巧，大量越南渡假美軍進入台灣休假，於是引起咖啡的流行風潮。「蜜蜂咖啡」便是當時風潮之主流。
時光進入70年代，北部的「舊情綿綿」掀起浪潮，中部則有「田園咖啡」做為響應。而在南部也不落人後，咖啡屋一家家的開幕跟進。待至80年代，局面已成百家爭鳴之趨勢。潮勢所及，北、中、南、咖啡館如似雨後春筍，紛紛得冒出在街頭巷尾，頓時匯成洪流掩蓋全台。
此時形形色色咖啡進入市場，義大利咖啡，阿拉伯咖啡，東南亞咖啡，甚至土耳其咖啡，各有其忠實之擁護粉絲。台灣市場狹小，你爭我奪，涇渭分明。幾經鏖戰之後，義大利咖啡一枝獨秀，儼然霸佔了過半之市場。
義大粒咖啡霸佔市場，獲得普遍性歡迎之後，北中南之專賣店紛紛出現。台北主角是「Cafe Italiano」，台中是「歐格坊」為主導，台南則是「老爸咖啡」的天下。這些主流咖啡館之壽命長短不一，但是對於台灣的咖啡市場影響久遠。尤其是「Expresso」與「Cappuccino」，它們的名字至今不論老少依然琅琅上口。
當時的摩登少年，文人雅士，乃至風雅之人，生意商家，都喜歡親近義大利咖啡。因是之故，義大利咖啡流風所及，義大利咖啡館，義大利咖啡機，義大利咖啡煮法，瀰漫了全台咖啡市場。
80年代末季，台灣咖啡市場風起雲湧。義大利咖啡獨霸之天下，終於面臨著利益均霑之攻伐。短短的三、五年內，各地各種咖啡相繼的達陣，頓時台灣咖啡市場異常的熱鬧滾滾。此際我人正好投入國際貿易市場，日日有機會與咖啡接觸，所以認識不少國外之咖啡。
我所認識之咖啡品目繁多，其中所屬包括有阿拉伯咖啡、馬來亞咖啡、印尼咖啡、土耳其咖啡、拉丁美洲咖啡、甚至黑暗大陸之非洲咖啡，總有或多或少的涉獵。可惜我遇到它們斯文不來，喝它之時如似大象吞水，唏哩嘩啦便灌完入肚。我無法像那些文雅人士或專家，細細的品味慢慢的喝它。
儘管如此，我與咖啡之接觸機會甚多，在國外幾乎每天與它寸步不離。每次我商旅在外，天天的天早餐不論我吃「歐式早餐」（Continental Breakfast），或者是吃「美式早餐」（American Breakfast），幾乎都離不開以咖啡為伴。尤其是在與客戶業務商談之時，我也離不開咖啡。
遇上商務談判不順，或者精神困頓之時，更是需要藉助咖啡來提神醒腦。雖然我對咖啡未曾有過深入的瞭解，但只要是入口不苦不酸，沖泡淡薄濃厚我都不會計較。有趣的是我在印尼，參觀過「麝香咖啡」（Kopi Luwak）生產過程之後，我對咖啡逐漸疏遠。有段很長的時間內，對於咖啡幾乎滴口不沾。
當我坐上談判桌要求給我紅茶之時，朋友們都會問我為何不喝咖啡？我告以實情，卻是招來他們的哈哈大笑。每每遇問頗費口舌，不做解釋又不可能。這種狀況持續甚久，直到我退休下來，因為某種之需要，我才又與咖啡搭上線頭。
自從馬來聯邦商友陳先生，帶我去檳榔嶼拜訪客戶之後。因為順路拜訪一些下游店家，走走停停，且在家家咖啡伺候之下，突然引起我對咖啡的反感。返台之後，對於咖啡滴不沾唇，甚而聞到咖啡味道就會頭痛。
於是「咖啡」這玩意兒，在我的飲料清單上從此除名。在我還喝咖啡的時候，最有趣的是所有外國朋友，每個人在我面前，總強調說他們的咖啡是「世界第一」。馬來西亞、新加坡、印尼的朋友各說各好。
巴西與阿根廷的商友，也都說他家的咖啡不錯。利馬的商友赫南德茲，他更強調智利咖啡人間美味！就連阿拉伯的穆拉巴克，以及土耳其的蘇巴幹，也都大聲的說他們的黑咖啡最香，舉世無與倫比。老實說，誰家的咖啡最好我都沒意見。讓我感到頭痛的是他們每回來台灣，都不約而同的送上一大包咖啡粉。
趟趟如此，回回不變，幾讓我對咖啡大有見之顫抖，避之唯恐不及的反應。還記得那年，台糖公司經營的蘭花咖啡館，大動作推出超低價的「麝香咖啡」。此舉不按牌理出牌，引起諸多同業無比震撼。
這個做法不但讓咖啡迷們驚艷，就是同業們也感到不可思議。因為，大家都知道，這種咖啡豆產量稀少，訂貨不易。台糖能以一杯五百元台幣賣出，怎不讓人覺得意外呢？就在台糖沾沾自喜之際，平地一聲雷起，有人提出咖啡豆作假的質疑。雖是微不足道的懷疑，卻是鬧得吵擾嚷嚷，巨浪波及整個業界。
儘管台糖業務部門費盡口舌解釋，說明他們使用的是「混合咖啡豆」。其來龍去脈雖已明白交代，但其商譽受到的傷害已經難以洗刷。這種被業界稱為「夢幻咖啡豆」的麝香咖啡，原產地在印尼群島。當地人管叫它為「魯瓦克咖啡」（Kopi Luwak），意即麝香貓吃的豆做成的咖啡。
它是目前全球最貴最夯的咖啡豆，價格以當年的產量隨時變化。它會這麼珍貴，主要是在它的生產過程與眾不同。傳統的咖啡豆採摘下來，經由水洗與曝曬手續，去其皮肉留下內豆。可是麝香咖啡豆的取得，與傳統咖啡豆取得大不相同。
麝香咖啡之咖啡豆，是咖啡果實被麝香貓吞入腹內，然後經由排泄體外。人們取得之後，再將它經過特殊手續處理，這才算是完成之麝香咖啡豆。麝香貓（Luwak）是印尼原產的貓科小動物，體小狀似台灣的水果貍。牠是屬於樹棲動物，喜歡在夜間活動。本性素食，嗜食野生樹果，尤其咖啡豆是其最愛。
每當咖啡豆成熟時期，牠們就成群結隊四出摘食。牠們連皮帶肉匢圇吞肚，野生的吃不夠，還要入侵民園偷掠摘食。其食量雖不是很大，但已造成栽植者，在收穫上受到嚴重之影響。由於咖啡豆被覆著一層硬殼，在麝貓的肚內不容易消化。
於是隨著麝貓的行止，走到哪排泄到哪。因此，牠不但替咖啡完成繁殖任務，而且也為人類帶來商機。一些腦筋動得快的商人，將那些隨麝貓排出體外的咖啡豆，收集起來加工處理過後，就變成為舉世聞名的「麝香咖啡豆」啦。
「鯉躍龍門，身價百倍」。這些稀罕的咖啡豆在商人的精心包裝下，透過其強而有力的管銷途徑，大力促銷中一炮而紅。他們又以物稀為貴作標榜，儘可能限制產量。而在店面賣出裏，一杯叫價數十倍高於普通咖啡。儘管出價高昂，但咖啡迷仍然趨之若鶩。
麝香咖啡豆的特點，是在麝香貓吞下咖啡果後，因在其胃袋內進行發酵，使得咖啡豆襯染一種罕有的香味。這種咖啡之香味非常濃厚，入口立即佈滿口腔舌根之間。就連旁坐嗅覺良佳者，亦可聞到那種似麝非麝的幽香。口口相傳，於是「麝香咖啡」之名不逕而走。
某日，吾友沙尼用車載我去泗水訪友。車上我談起「麝香咖啡」之事。因在星洲逗留期間，有人提過它的產地就在印尼。所以，趁此趟過來印尼之便，希望獲知其梗概。沙尼聽完我的敘述，二話不說，立即就車子掉頭改走另條鄉道。
車行半晌來到一座農園，他告訴我說，這裡有生產麝香咖啡。於是他下車去向園主人洽談，是否可以進入場內參觀？可惜園主以滿檔為由婉拒，並請我們次日趕早過來。這時，我從落地窗看見裡面已有來客，所以，我們只好辭別園主續趕車程前往泗水。
抵達泗水已是黃昏，卻沒想到泗水的朋友，竟是用丁香菸與麝香咖啡招待我們。這下總算是有機會，可以讓我去滿足中午的失落。然而沙尼告訴我的製作過程，以及實地參觀後之狀況讓我耿耿於懷。
因是之故，卻也使我猶豫而不敢輕嚐其味。眼見他們每人都喝得興高采烈，我的腦子裡卻是一再的反芻，出現它的製作過程。於是內心越想越覺恐怖，所以，我還是自動放棄了賞味的機會。 [待續]。