週六 2月 03, 2018 5:11 pm
（１５７）－
在吉隆坡逗留期間，夕眺遠客戶林先生勸我，來到大馬也該去「貓城」古晉走走。於是我在馬來西亞悠閒的商旅途中，抽出時間前去拜訪古晉（Kuching）。初訪砂勞越首府古晉，她給我一種撲實與鮮豔交錯之感覺，寧靜無嘩，和樂融融。
當地的天空蔚藍出奇，蒼穹覆蓋之下纖雲不染毫無雜色。就在炎熱的艷陽陪伴下，加上柔柔的海風微拂裡，置身其海灘令人感覺十分舒爽。走在街道上則充滿著悠閒，人人笑容掛臉活力旺盛。這座位於熱帶叢林中的城市，雖只去過一次，但其印象深刻難忘。
由於相約見面之朋友遲到，所以我有足夠的時間，仔細的去品味此地的景緻風光。飽覽當地蒼翠的山色水際，多日來的塵勞一掃而光。但見吾友匆匆趕來，遂上前與他會合寒喧，接著，我們便投入這座城市的精緻之旅。
古晉（Kuching）是馬來語「貓」的意思，華僑則稱她為「貓城」。顧名思義，貓城肯定到處都可見到貓跡。錯了！錯了！錯得離譜啦！此地的貓隻寥少，但是貓兒的塑像卻處處可見。其實，從飛機上俯瞰砂勞越的形象就像是一隻綠色的貓，我想當地人稱之為「貓城」，其意義該是源自於此吧？
仔細欣賞當地的貓隻塑像，五顏六色造型，姿態各異其趣。各個塑像之型態活撥生動，形形色色，絕無重複或相似的外觀與POSE。其塑造之形象微妙微肖，人們走過塑像身旁，不禁的會讓人留步對它多看幾眼。而唐人街入口處的那隻白貓，姿態極像是招財貓。故爾華人將它視之為吉祥貓，坐在那裡招迎來客十分逗趣。
走著走著，友人帶我走入一條古老的街道。矮樓毗鄰連接，左鄰右舍無阻隔，忙起來還能互相幫忙，里仁之美令人稱羨。當地之房舍皆依著水岸構築，有人告訴我說這裡是「古街」。街內古董店和手工藝品店居多，商品之擺置琳瑯滿目。
雖說這些商品都是仿古品，或者是小小的紀念品，但它引來波波的觀光客人潮購買。我們沒有買意，所以匆匆走馬觀花而過。走了老半天雙腳有點酸累，友人帶著我走過河濱公園，找個飲料小店歇歇腿。叫上一杯涼水慢慢喝將起來，雙眼則肆意的眺望著來往遊客。偷得浮生片刻之閒，輕鬆一下真是人生之享受也。
當天之午餐，在一家不起眼的小店進食。此地臨近海域，故爾海鮮料理是其主打。友人知道我喜歡吃蟹，於是叫了炒蟹煮蟹和醬爆蟹，另外還加一盤粉炸軟殼蟹。林林總總一桌全蟹餐，讓我吃得嘴角發酸猶未停歇。
之後友人又點了一盤炒竹蛤、一盤青炒水蕨芯，吃得我的肚皮快要撐爆啦。這裡是個多元的社會，人種形形色色，料理包羅萬象。就連語言也是多元並用，英語、印度話、馬來話、華語、閩南語客家話、在這裡都可暢通無阻。不同族群締早出不同的文化，在這裡簡直就像是個小小的聯合國。
是日由於吃得太撐，我要求友人散步幫助消化。走在陽光耀眼的馬路上，不多久便以滿頭大汗。儘管如此，我們還是安不當車的走道停車場。取回車子之後，友人先上車開冷氣。約模三幾分鐘後我才進入車廂，此刻車內還熱如蒸籠，待車子開出停車場走上馬路，有了自然風的散熱，車上的冷氣才慢慢發揮作用。
今天確實有點累了，久未踩著陸地走路的雙腳，它也累得向我提出抗議。此時很想在車內打個小盹，調劑一下損耗的精神。誰知友人頻頻出聲喊我，他要我看看車外一堆黑石頭堆疊之處。那是一個奇特景象，有九隻黑貓塑像出現於眼前。友人告訴我說：「這就是古晉的地標，九隻貓代表著九個省份……」我真的太累了，話只聽了一半就夢見周公去矣！
東南亞的華人料理地位重要，他們之所以歷久不衰，主要在於烹調藝術與調味技術高人一等。在南洋諸多調味料之中，魚露之精華被華人廚師發揮得淋漓盡致。老實說，我個人對「魚露」這種調味品，完全談不上有沒有興趣或好感。因為打自老遠聞到它的味道，早已讓我頭暈埠舒服且反胃欲嘔。
然而在我的中南半島，以及南洋一帶的商友之中，個個都是嗜魚露如命之徒，家家的廚房大師，不將它當作無上之調味聖品者寥寥無幾。在當地人的飲食習慣裡，更是將它視為餐桌上珍。無論做菜或打湯或拌合食物，若無滴它幾滴，那食物似乎就不夠味似的。
在當地人的眼裏，任何高級料理中缺少了它。起鍋上桌之後，肯定眾人必然無心舉筷，興趣缺缺。這日再度旅抵曼谷，投宿在台灣人最常住的納萊飯店。這回在曼谷之停留，全程由班莫街電子零件商友小馬先生招待，
他是一個虔誠的穆斯林不吃魚露，所以每趟曼谷之行，我都會寄宿其家附近的飯店，藉以逃避魚露腥味之干擾。其實，穆斯林料理我也不敢恭維，但他家的羊肉抓飯與牛肉湯我却百吃不厭。不過，遇上了他們回教的齋戒月，陪著他們餓肚皮至黃昏才進食，這也是一種難得的經驗哩！
這日，我們同遊湄南河水上市場，搭乘租來的包船駛向河域瀏覽風光。租船駕駛加足馬力在河面上狂飆，迎風處飄來陣陣濃濃的腥臭味，吸進鼻子的剎那直嗆鼻管，令人嗅覺感到難受。
這種臭味像死魚似腐屍，漸走漸濃，突然右舷河岸出現一排排的鐵皮屋，煙囪白煙沖天，顯然臭味就是從那建築物裏飄出來的。由於越接近臭味越濃，於是我掩著鼻子問小馬先生：「那是啥麼味道這麼難聞？」
他笑著臉簡短的回答說：「啊！那就是魚露的味道啦。它就是此地人的醬油嘛，它也是泰國人不可缺少的調味品啦。」我聽了小馬先生之解釋，仍然無法了解它是甚麼東西？
本想再問，但船艇已靠岸停泊碼頭，我們只好暫時下船小作休息。無乃好奇心重的我，按捺不住悶葫蘆，遂開口請求小馬先生，帶我前去參觀那家魚露工廠。我很想見識一下，如此惡臭的玩意兒長得啥麼模樣？小馬先生面有難色，但他還是勉為其難的帶我去參觀那家工廠。
他在守衛室與守衛洽談很久，可是守衛似乎不接受他的請求。這時候我看見小馬先生偷偷塞錢賄賂那守衛，嘿嘿！果然有錢能使鬼推磨。那守衛收下我們的賄賂之後，他不知對小馬先生說些啥麼？但見他立刻面帶笑容，偏著頭招招手請我們進入場內參觀。
華僑朋友圈裡有句俗話說好：「要錢的事就好辦啦！」在落後國家裏，此等作風更是普遍。但我此時之心態，只要能進去就不再和他計較了。守衛帶著我和小馬先生，繞過一堆空甕處，走近一大排加尖蓋的甕缸旁。
他輕輕掀起一個甕缸的鐵蓋，讓我們看清甕缸內所裝的東西。另外，有些則以水泥池替代甕缸。鐵蓋掀開之後，一陣惡臭撲鼻而來。只見缸內裝著八分滿的死魚與汁液，味道之臭，數倍於空氣中所聞到的臭味。
幸好早餐没吃，否則這一臭冲，豈不是要將所有胃物吐翻。甕缸的數量真不少，一個接一個成排露天列擺於空地上，整片空地計算下來，沒有千個也有數百缸。至於水泥池式之儲槽，其數量亦不在少數。
在那守衛引導之下，他權充起導遊用泰語介紹其製作過程。透過小馬先生的泰語翻譯，我終於掌握到機會詢問，我問這種「魚露」，是不是用甚麼特定的材料製作？守衛聽了泰語翻譯後，忙著搖頭回答說不是！可是個隔會有說是，出爾反爾讓我感到莫名奇妙。
稍傾，他又對我們解釋說：「湄南河裡出產一種小白魚，數量之豐一網可以撈起數百公斤。漁人將其收穫交給工廠，工作人員立即用漉槽將沖洗乾淨。晾去水分後，再用粗鹽將魚掩埋，任其在甕中發酵成汁。三、五個月過去，缸內的魚汁變成暗紅色，再經分餾裝瓶就是「魚露」啦！」
不知是翻譯得好，還是守衛的知識豐富？這個介紹讓我覺得很滿意。守衛又說：「通常，廠家為了迎合大眾口味，還可將它調配出其他成份之新味。一般而言，成品分餾過的魚露較受歡迎。但有種重口味者，工廠會在魚露之中，加上重辣油或其他的佐料。」
守衛邊說邊分析，越說內容越為深入，甚至許多牽涉到製程上的秘密，他都毫不隱瞞的告訴我們。咦！不過是些許的賄賂罷了，它竟讓我們獲得不少新知。而那守衛的話匣子一經打開，便很難再予以合上，他還特別叮嚀我們說：「鮮魚入缸之後，切忌生水進入，只須幾滴沁入整缸魚露就要報銷了。」
他又說：「因為生水會破壞發酵結構，一旦發生狀況，整缸的味道就比腐屍還要臭上百倍呢！」他的認真讓我非常感動，但他要是知道我們都不吃魚露，他的心中將不知做何感想哩？
[待續]。
在吉隆坡逗留期間，夕眺遠客戶林先生勸我，來到大馬也該去「貓城」古晉走走。於是我在馬來西亞悠閒的商旅途中，抽出時間前去拜訪古晉（Kuching）。初訪砂勞越首府古晉，她給我一種撲實與鮮豔交錯之感覺，寧靜無嘩，和樂融融。
當地的天空蔚藍出奇，蒼穹覆蓋之下纖雲不染毫無雜色。就在炎熱的艷陽陪伴下，加上柔柔的海風微拂裡，置身其海灘令人感覺十分舒爽。走在街道上則充滿著悠閒，人人笑容掛臉活力旺盛。這座位於熱帶叢林中的城市，雖只去過一次，但其印象深刻難忘。
由於相約見面之朋友遲到，所以我有足夠的時間，仔細的去品味此地的景緻風光。飽覽當地蒼翠的山色水際，多日來的塵勞一掃而光。但見吾友匆匆趕來，遂上前與他會合寒喧，接著，我們便投入這座城市的精緻之旅。
古晉（Kuching）是馬來語「貓」的意思，華僑則稱她為「貓城」。顧名思義，貓城肯定到處都可見到貓跡。錯了！錯了！錯得離譜啦！此地的貓隻寥少，但是貓兒的塑像卻處處可見。其實，從飛機上俯瞰砂勞越的形象就像是一隻綠色的貓，我想當地人稱之為「貓城」，其意義該是源自於此吧？
仔細欣賞當地的貓隻塑像，五顏六色造型，姿態各異其趣。各個塑像之型態活撥生動，形形色色，絕無重複或相似的外觀與POSE。其塑造之形象微妙微肖，人們走過塑像身旁，不禁的會讓人留步對它多看幾眼。而唐人街入口處的那隻白貓，姿態極像是招財貓。故爾華人將它視之為吉祥貓，坐在那裡招迎來客十分逗趣。
走著走著，友人帶我走入一條古老的街道。矮樓毗鄰連接，左鄰右舍無阻隔，忙起來還能互相幫忙，里仁之美令人稱羨。當地之房舍皆依著水岸構築，有人告訴我說這裡是「古街」。街內古董店和手工藝品店居多，商品之擺置琳瑯滿目。
雖說這些商品都是仿古品，或者是小小的紀念品，但它引來波波的觀光客人潮購買。我們沒有買意，所以匆匆走馬觀花而過。走了老半天雙腳有點酸累，友人帶著我走過河濱公園，找個飲料小店歇歇腿。叫上一杯涼水慢慢喝將起來，雙眼則肆意的眺望著來往遊客。偷得浮生片刻之閒，輕鬆一下真是人生之享受也。
當天之午餐，在一家不起眼的小店進食。此地臨近海域，故爾海鮮料理是其主打。友人知道我喜歡吃蟹，於是叫了炒蟹煮蟹和醬爆蟹，另外還加一盤粉炸軟殼蟹。林林總總一桌全蟹餐，讓我吃得嘴角發酸猶未停歇。
之後友人又點了一盤炒竹蛤、一盤青炒水蕨芯，吃得我的肚皮快要撐爆啦。這裡是個多元的社會，人種形形色色，料理包羅萬象。就連語言也是多元並用，英語、印度話、馬來話、華語、閩南語客家話、在這裡都可暢通無阻。不同族群締早出不同的文化，在這裡簡直就像是個小小的聯合國。
是日由於吃得太撐，我要求友人散步幫助消化。走在陽光耀眼的馬路上，不多久便以滿頭大汗。儘管如此，我們還是安不當車的走道停車場。取回車子之後，友人先上車開冷氣。約模三幾分鐘後我才進入車廂，此刻車內還熱如蒸籠，待車子開出停車場走上馬路，有了自然風的散熱，車上的冷氣才慢慢發揮作用。
今天確實有點累了，久未踩著陸地走路的雙腳，它也累得向我提出抗議。此時很想在車內打個小盹，調劑一下損耗的精神。誰知友人頻頻出聲喊我，他要我看看車外一堆黑石頭堆疊之處。那是一個奇特景象，有九隻黑貓塑像出現於眼前。友人告訴我說：「這就是古晉的地標，九隻貓代表著九個省份……」我真的太累了，話只聽了一半就夢見周公去矣！
東南亞的華人料理地位重要，他們之所以歷久不衰，主要在於烹調藝術與調味技術高人一等。在南洋諸多調味料之中，魚露之精華被華人廚師發揮得淋漓盡致。老實說，我個人對「魚露」這種調味品，完全談不上有沒有興趣或好感。因為打自老遠聞到它的味道，早已讓我頭暈埠舒服且反胃欲嘔。
然而在我的中南半島，以及南洋一帶的商友之中，個個都是嗜魚露如命之徒，家家的廚房大師，不將它當作無上之調味聖品者寥寥無幾。在當地人的飲食習慣裡，更是將它視為餐桌上珍。無論做菜或打湯或拌合食物，若無滴它幾滴，那食物似乎就不夠味似的。
在當地人的眼裏，任何高級料理中缺少了它。起鍋上桌之後，肯定眾人必然無心舉筷，興趣缺缺。這日再度旅抵曼谷，投宿在台灣人最常住的納萊飯店。這回在曼谷之停留，全程由班莫街電子零件商友小馬先生招待，
他是一個虔誠的穆斯林不吃魚露，所以每趟曼谷之行，我都會寄宿其家附近的飯店，藉以逃避魚露腥味之干擾。其實，穆斯林料理我也不敢恭維，但他家的羊肉抓飯與牛肉湯我却百吃不厭。不過，遇上了他們回教的齋戒月，陪著他們餓肚皮至黃昏才進食，這也是一種難得的經驗哩！
這日，我們同遊湄南河水上市場，搭乘租來的包船駛向河域瀏覽風光。租船駕駛加足馬力在河面上狂飆，迎風處飄來陣陣濃濃的腥臭味，吸進鼻子的剎那直嗆鼻管，令人嗅覺感到難受。
這種臭味像死魚似腐屍，漸走漸濃，突然右舷河岸出現一排排的鐵皮屋，煙囪白煙沖天，顯然臭味就是從那建築物裏飄出來的。由於越接近臭味越濃，於是我掩著鼻子問小馬先生：「那是啥麼味道這麼難聞？」
他笑著臉簡短的回答說：「啊！那就是魚露的味道啦。它就是此地人的醬油嘛，它也是泰國人不可缺少的調味品啦。」我聽了小馬先生之解釋，仍然無法了解它是甚麼東西？
本想再問，但船艇已靠岸停泊碼頭，我們只好暫時下船小作休息。無乃好奇心重的我，按捺不住悶葫蘆，遂開口請求小馬先生，帶我前去參觀那家魚露工廠。我很想見識一下，如此惡臭的玩意兒長得啥麼模樣？小馬先生面有難色，但他還是勉為其難的帶我去參觀那家工廠。
他在守衛室與守衛洽談很久，可是守衛似乎不接受他的請求。這時候我看見小馬先生偷偷塞錢賄賂那守衛，嘿嘿！果然有錢能使鬼推磨。那守衛收下我們的賄賂之後，他不知對小馬先生說些啥麼？但見他立刻面帶笑容，偏著頭招招手請我們進入場內參觀。
華僑朋友圈裡有句俗話說好：「要錢的事就好辦啦！」在落後國家裏，此等作風更是普遍。但我此時之心態，只要能進去就不再和他計較了。守衛帶著我和小馬先生，繞過一堆空甕處，走近一大排加尖蓋的甕缸旁。
他輕輕掀起一個甕缸的鐵蓋，讓我們看清甕缸內所裝的東西。另外，有些則以水泥池替代甕缸。鐵蓋掀開之後，一陣惡臭撲鼻而來。只見缸內裝著八分滿的死魚與汁液，味道之臭，數倍於空氣中所聞到的臭味。
幸好早餐没吃，否則這一臭冲，豈不是要將所有胃物吐翻。甕缸的數量真不少，一個接一個成排露天列擺於空地上，整片空地計算下來，沒有千個也有數百缸。至於水泥池式之儲槽，其數量亦不在少數。
在那守衛引導之下，他權充起導遊用泰語介紹其製作過程。透過小馬先生的泰語翻譯，我終於掌握到機會詢問，我問這種「魚露」，是不是用甚麼特定的材料製作？守衛聽了泰語翻譯後，忙著搖頭回答說不是！可是個隔會有說是，出爾反爾讓我感到莫名奇妙。
稍傾，他又對我們解釋說：「湄南河裡出產一種小白魚，數量之豐一網可以撈起數百公斤。漁人將其收穫交給工廠，工作人員立即用漉槽將沖洗乾淨。晾去水分後，再用粗鹽將魚掩埋，任其在甕中發酵成汁。三、五個月過去，缸內的魚汁變成暗紅色，再經分餾裝瓶就是「魚露」啦！」
不知是翻譯得好，還是守衛的知識豐富？這個介紹讓我覺得很滿意。守衛又說：「通常，廠家為了迎合大眾口味，還可將它調配出其他成份之新味。一般而言，成品分餾過的魚露較受歡迎。但有種重口味者，工廠會在魚露之中，加上重辣油或其他的佐料。」
守衛邊說邊分析，越說內容越為深入，甚至許多牽涉到製程上的秘密，他都毫不隱瞞的告訴我們。咦！不過是些許的賄賂罷了，它竟讓我們獲得不少新知。而那守衛的話匣子一經打開，便很難再予以合上，他還特別叮嚀我們說：「鮮魚入缸之後，切忌生水進入，只須幾滴沁入整缸魚露就要報銷了。」
他又說：「因為生水會破壞發酵結構，一旦發生狀況，整缸的味道就比腐屍還要臭上百倍呢！」他的認真讓我非常感動，但他要是知道我們都不吃魚露，他的心中將不知做何感想哩？
[待續]。