週五 2月 02, 2018 5:09 pm
（１５６）－
料理可分國籍，但螃蟹可是無國界喲！牠們一旦下水煮過，個個渾身紅通通的，誰會計較牠們來自何處吶？掰蟹吃蟹喀茲喀茲的咀嚼，都是一樣的鮮甜甘腴，根本無法辨認牠們的國籍嘛！
更妙的是，上帝似乎刻意的安排，牠們的成熟期都在秋天。是故，每當秋季我的商旅行程，無論走到哪裡，都可吃到價廉物美的螃蟹大餐。「民以食為天」，這句話放諸四海皆準。公司秘書瑞克斯安娜的表姐夫，他是馬來西亞舊世代之華僑。潮州人通客家話，生性風趣愛說笑話。
初次與他見面就遭受到他的調侃，表面上笑笑沒事，其實，內心之感覺很不是滋味。之後經過了互相之瞭解，習慣了他的作風之後，再加上兩人都喜歡吃，因此，所有的懊惱一筆勾銷。自此之後我每去大馬商旅，免不了就會去他家打擾一番。
這日我剛從亞羅士打回到吉隆坡，住進飯店之後，隨即電話與表姐夫聯絡，告知我人已回到坡內啦。我剛把行李安頓好，房內地話鈴響起，表姐夫說他人在Lobby等我。我訝異他來得這般快，但我還是匆匆下樓去見他。
在樓下大廳與他相見之時，他說接到我電話之當下，他人正好在這附近與人談生意，生意一談完畢，立即順道過來見我。原來如此，怪不得他會如此的快速來到城裡啦。我與表姐表姊夫已有好一陣子未見面，這會兒見面覺得他們沒捨變化，這就讓我心安不少。
有錢人的日子過得真輕鬆，甫一見面就是邀請我去吃點東西。看看腕錶時間已近午餐，因此恭敬不如從命，坐上他車子往城外開去。表姐夫說今天請我吃「娘惹菜」，坡內所有美食我幾乎已經嚐遍，就是不知啥是「娘惹菜」？於是我要表姐夫告訴我，到底什麼是娘惹菜？
表姐夫說「早期華人來星馬打工，他們大都在漆樹園錫礦坑或碼頭做苦力。因為長時間的居留，加上年歲之蹉跎，遂與當地人結婚生子成立家庭。這種混血新生代，男的稱做『峇峇』（BaBa）。女的稱做『娘惹』（Nonya）。這群新生代新人類，揉合了馬來與華人生活習慣，形成一種『峇峇文明』」
表姐夫說到這裡稍停，然後續說「至於『娘惹菜』嘛，它就是融合中華與馬來烹調技術，烹煮出來的料理啦。」表姐夫為人風趣，任何枯燥無味的東西，經過他的嘴巴的敘述極為生動。因此他又接著說：「『娘惹菜』就是利用中華烹調技術，烹調出來的馬來美食啦。」
「娘惹菜」之基本精神，它避開華人之油膩，馬來人之重味，再加上馬來風味之甜辣帶酸滋味，甚受當地人與外來人之喜愛。為了證實它的滋味，表姐夫帶我去吃「海南雞飯」與「阿薩姆叻薩麵」（Asam Laksa）。
這裡的海南雞飯與純正海南雞飯大同小異，只是中華食物馬來吃法，韻味截然不同罷了。至於阿薩姆叻薩麵，在我感覺好像是華、馬、印三種滋味之綜合體。它的內涵是魚肉，粗條米粉，辣椒，洋蔥與一種名叫阿薩姆酸果，以及南洋風味之香料，共同調理出來的食物。
早年我在奈及利亞吃過一種名叫「歐古柏諾」（Ogubono）的酸辣湯，它的內涵似乎與它相近，所用之酸果阿薩姆與歐古柏諾，故爾他們所呈現出來的滋味，各有千秋。接觸的霎那裡，給我一種難分軒輊之感覺。
第二天的早餐是特定的叻薩麵（Laksa），當地人將"La"唸成"樂"，"K"字念音輕輕帶過，因此，唸「叻薩」是很正常。不過您要念出「拉克薩」，他們就知道您不是在地人啦。
「叻薩」的內涵是以椰汁、咖哩與油豆腐為湯，搭配著米粉麵條食用。它在這裡非常普遍，如同台灣蚵仔麵線一般普通之美食。表姐夫愛吃好吃且又會吃，我遇上他真是最佳搭檔。每次吃過之後，他總會發表它的高論，批評菜餚之好壞，因為他天生就說得一口好菜嘛！
跑遍世界各地，吃遍天下美味，走到哪吃到哪，那可是我最喜歡之事啦。當年公司派我去東南亞開發市場，首站就是馬來西亞之怡保與馬六甲。那段時間裡商友陳先生負責招待，從吉隆坡接我至怡保。
當時之所以會選擇這兩個地點，原因是這裡客家人居多，市場開發起來比較容易。而我此行目的是要尋找，一個篤實可靠的地區總代理。時值我年輕果決而陳先生老狼經驗豐富，故爾一拍即合選上他啦。就在陳先生的引領之下，意外的把事情處理得非常順妥。
之後再經東、西馬商友之協助，我廠產品終於在馬來西亞立穩腳根。而在這兩地行走期間，我初次邂逅馬來傳統食物沙嗲（Satay）。這日，由陳先生帶著我逛遊附近的大排檔與巴剎夜市。甫一進入夜市門口，陣陣烤肉香味撲鼻而來。
我循香找到了肉香來源，那是一個個烤肉串之小攤位。見到烤爐上吱吱作響的烤肉串，加上令人難以拒絕誘惑的肉香味，使得我這個好吃之人不禁垂涎欲滴。就在友人的購買裏，我第一次享受到沙嗲的滋味。
「沙嗲」這種食物，它是利用雞或牛羊肉切成小方塊，再以長竹籤串成肉串，然後上爐燒烤之食物。外觀普通並不起眼的肉串燒烤，想不到它竟然是馬來西亞傳統小吃之主角。肉串入口鮮嫩香甜，讓人忍不住一口接一口的網嘴裏送。友人見我對它一見鍾情，遂主動的將它的內涵與做法詳細告知。
友人說：「您可別小看這一串沙嗲燒烤，他要弄得眾口都能接受並不簡單。」他說：「沙嗲之美味全在醬料，醬料之調配可以影響到燒烤之品質。沙嗲醬主要成分包括椰漿、芫荽子粉、大茴香與茴香粉、辣椒乾和檸檬草、還有番茄汁、洋蔥肉桂香茅花生、以及沙拉油鹽巴之調和。」
稍微停頓之後，他繼續說：「上烤之前的小肉塊，都需醬醃入味之後，它才可以上爐燒烤。」他意猶未盡的說：「一支鮮嫩甜美又好吃的沙嗲，端看在燒烤師傅之火候掌控。邊烤邊翻邊塗醬汁，動作連綿不容小覷。火候控制不好的成品，入嘴乾澀肉硬口感不佳。火候掌控得宜，不但賣相好滋味更是一級棒。」
真是令人想像不到，一串小小的沙嗲烤串，竟然包含著如此繁雜的手續和技巧。友人邊說邊向各攤買下三、五支，讓我細細品味前間之差異。今晚我的胃口特佳，一串接一串的啃吃大為開懷。吃食之間口感顯然不同，有些烤得過火呈現乾澀，有些火候不足則腥味留嘴。
我們磨磨蹭蹭得走過半條夜街，吃到的沙嗲烤串不計其數。我一路不停的吃個門沒完沒了，臨到最後竟然無法分辨滋味誰好誰壞啦。友人見我嘴巴運動得夠累了，遂在路旁買杯「矇矇渣渣，」給我調和一下我的味覺。
此時商友他又開口對我說：「美味的沙嗲沾沙嗲醬入口，它的滋味又是另番風格。沾醬的口感麻辣滿嘴，一吃滋味永難忘懷。」他的說法再度引起我的好奇，於是再買幾串試著沾醬吃，果然味道不錯滿口麻辣滋味在跳舞咧。
除此之外，友人還對我說：「沙嗲搭配著生黃瓜、生洋蔥，還有搭配椰葉包裹的白飯糰也不錯吃。白飯軟糯可口，沾上沙嗲醬滋味更加雋永。當地人或外來人，不論男女老幼都喜歡吃它。」
自從在馬來西亞吃過沙嗲食物之後，我對沙嗲印象極為良好。而馬華商友之熱心招待，讓我深深感唸不已。之後我在中南半島各國遊走，亦有吃到各地沙嗲之食物。但在我的印象裏，似乎它們的滋味總覺得比馬來西亞的沙嗲差多。我對馬來西亞的沙嗲如此偏愛，大概就是先入為主之觀念作祟吧？ [待續]。
料理可分國籍，但螃蟹可是無國界喲！牠們一旦下水煮過，個個渾身紅通通的，誰會計較牠們來自何處吶？掰蟹吃蟹喀茲喀茲的咀嚼，都是一樣的鮮甜甘腴，根本無法辨認牠們的國籍嘛！
更妙的是，上帝似乎刻意的安排，牠們的成熟期都在秋天。是故，每當秋季我的商旅行程，無論走到哪裡，都可吃到價廉物美的螃蟹大餐。「民以食為天」，這句話放諸四海皆準。公司秘書瑞克斯安娜的表姐夫，他是馬來西亞舊世代之華僑。潮州人通客家話，生性風趣愛說笑話。
初次與他見面就遭受到他的調侃，表面上笑笑沒事，其實，內心之感覺很不是滋味。之後經過了互相之瞭解，習慣了他的作風之後，再加上兩人都喜歡吃，因此，所有的懊惱一筆勾銷。自此之後我每去大馬商旅，免不了就會去他家打擾一番。
這日我剛從亞羅士打回到吉隆坡，住進飯店之後，隨即電話與表姐夫聯絡，告知我人已回到坡內啦。我剛把行李安頓好，房內地話鈴響起，表姐夫說他人在Lobby等我。我訝異他來得這般快，但我還是匆匆下樓去見他。
在樓下大廳與他相見之時，他說接到我電話之當下，他人正好在這附近與人談生意，生意一談完畢，立即順道過來見我。原來如此，怪不得他會如此的快速來到城裡啦。我與表姐表姊夫已有好一陣子未見面，這會兒見面覺得他們沒捨變化，這就讓我心安不少。
有錢人的日子過得真輕鬆，甫一見面就是邀請我去吃點東西。看看腕錶時間已近午餐，因此恭敬不如從命，坐上他車子往城外開去。表姐夫說今天請我吃「娘惹菜」，坡內所有美食我幾乎已經嚐遍，就是不知啥是「娘惹菜」？於是我要表姐夫告訴我，到底什麼是娘惹菜？
表姐夫說「早期華人來星馬打工，他們大都在漆樹園錫礦坑或碼頭做苦力。因為長時間的居留，加上年歲之蹉跎，遂與當地人結婚生子成立家庭。這種混血新生代，男的稱做『峇峇』（BaBa）。女的稱做『娘惹』（Nonya）。這群新生代新人類，揉合了馬來與華人生活習慣，形成一種『峇峇文明』」
表姐夫說到這裡稍停，然後續說「至於『娘惹菜』嘛，它就是融合中華與馬來烹調技術，烹煮出來的料理啦。」表姐夫為人風趣，任何枯燥無味的東西，經過他的嘴巴的敘述極為生動。因此他又接著說：「『娘惹菜』就是利用中華烹調技術，烹調出來的馬來美食啦。」
「娘惹菜」之基本精神，它避開華人之油膩，馬來人之重味，再加上馬來風味之甜辣帶酸滋味，甚受當地人與外來人之喜愛。為了證實它的滋味，表姐夫帶我去吃「海南雞飯」與「阿薩姆叻薩麵」（Asam Laksa）。
這裡的海南雞飯與純正海南雞飯大同小異，只是中華食物馬來吃法，韻味截然不同罷了。至於阿薩姆叻薩麵，在我感覺好像是華、馬、印三種滋味之綜合體。它的內涵是魚肉，粗條米粉，辣椒，洋蔥與一種名叫阿薩姆酸果，以及南洋風味之香料，共同調理出來的食物。
早年我在奈及利亞吃過一種名叫「歐古柏諾」（Ogubono）的酸辣湯，它的內涵似乎與它相近，所用之酸果阿薩姆與歐古柏諾，故爾他們所呈現出來的滋味，各有千秋。接觸的霎那裡，給我一種難分軒輊之感覺。
第二天的早餐是特定的叻薩麵（Laksa），當地人將"La"唸成"樂"，"K"字念音輕輕帶過，因此，唸「叻薩」是很正常。不過您要念出「拉克薩」，他們就知道您不是在地人啦。
「叻薩」的內涵是以椰汁、咖哩與油豆腐為湯，搭配著米粉麵條食用。它在這裡非常普遍，如同台灣蚵仔麵線一般普通之美食。表姐夫愛吃好吃且又會吃，我遇上他真是最佳搭檔。每次吃過之後，他總會發表它的高論，批評菜餚之好壞，因為他天生就說得一口好菜嘛！
跑遍世界各地，吃遍天下美味，走到哪吃到哪，那可是我最喜歡之事啦。當年公司派我去東南亞開發市場，首站就是馬來西亞之怡保與馬六甲。那段時間裡商友陳先生負責招待，從吉隆坡接我至怡保。
當時之所以會選擇這兩個地點，原因是這裡客家人居多，市場開發起來比較容易。而我此行目的是要尋找，一個篤實可靠的地區總代理。時值我年輕果決而陳先生老狼經驗豐富，故爾一拍即合選上他啦。就在陳先生的引領之下，意外的把事情處理得非常順妥。
之後再經東、西馬商友之協助，我廠產品終於在馬來西亞立穩腳根。而在這兩地行走期間，我初次邂逅馬來傳統食物沙嗲（Satay）。這日，由陳先生帶著我逛遊附近的大排檔與巴剎夜市。甫一進入夜市門口，陣陣烤肉香味撲鼻而來。
我循香找到了肉香來源，那是一個個烤肉串之小攤位。見到烤爐上吱吱作響的烤肉串，加上令人難以拒絕誘惑的肉香味，使得我這個好吃之人不禁垂涎欲滴。就在友人的購買裏，我第一次享受到沙嗲的滋味。
「沙嗲」這種食物，它是利用雞或牛羊肉切成小方塊，再以長竹籤串成肉串，然後上爐燒烤之食物。外觀普通並不起眼的肉串燒烤，想不到它竟然是馬來西亞傳統小吃之主角。肉串入口鮮嫩香甜，讓人忍不住一口接一口的網嘴裏送。友人見我對它一見鍾情，遂主動的將它的內涵與做法詳細告知。
友人說：「您可別小看這一串沙嗲燒烤，他要弄得眾口都能接受並不簡單。」他說：「沙嗲之美味全在醬料，醬料之調配可以影響到燒烤之品質。沙嗲醬主要成分包括椰漿、芫荽子粉、大茴香與茴香粉、辣椒乾和檸檬草、還有番茄汁、洋蔥肉桂香茅花生、以及沙拉油鹽巴之調和。」
稍微停頓之後，他繼續說：「上烤之前的小肉塊，都需醬醃入味之後，它才可以上爐燒烤。」他意猶未盡的說：「一支鮮嫩甜美又好吃的沙嗲，端看在燒烤師傅之火候掌控。邊烤邊翻邊塗醬汁，動作連綿不容小覷。火候控制不好的成品，入嘴乾澀肉硬口感不佳。火候掌控得宜，不但賣相好滋味更是一級棒。」
真是令人想像不到，一串小小的沙嗲烤串，竟然包含著如此繁雜的手續和技巧。友人邊說邊向各攤買下三、五支，讓我細細品味前間之差異。今晚我的胃口特佳，一串接一串的啃吃大為開懷。吃食之間口感顯然不同，有些烤得過火呈現乾澀，有些火候不足則腥味留嘴。
我們磨磨蹭蹭得走過半條夜街，吃到的沙嗲烤串不計其數。我一路不停的吃個門沒完沒了，臨到最後竟然無法分辨滋味誰好誰壞啦。友人見我嘴巴運動得夠累了，遂在路旁買杯「矇矇渣渣，」給我調和一下我的味覺。
此時商友他又開口對我說：「美味的沙嗲沾沙嗲醬入口，它的滋味又是另番風格。沾醬的口感麻辣滿嘴，一吃滋味永難忘懷。」他的說法再度引起我的好奇，於是再買幾串試著沾醬吃，果然味道不錯滿口麻辣滋味在跳舞咧。
除此之外，友人還對我說：「沙嗲搭配著生黃瓜、生洋蔥，還有搭配椰葉包裹的白飯糰也不錯吃。白飯軟糯可口，沾上沙嗲醬滋味更加雋永。當地人或外來人，不論男女老幼都喜歡吃它。」
自從在馬來西亞吃過沙嗲食物之後，我對沙嗲印象極為良好。而馬華商友之熱心招待，讓我深深感唸不已。之後我在中南半島各國遊走，亦有吃到各地沙嗲之食物。但在我的印象裏，似乎它們的滋味總覺得比馬來西亞的沙嗲差多。我對馬來西亞的沙嗲如此偏愛，大概就是先入為主之觀念作祟吧？ [待續]。