週三 1月 03, 2018 5:34 pm
（１２７）－
江子翠鄰居之空屋，最近搬來一對年輕夫婦，二人持家勤儉認真工作。每天早上夫婦倆各挑一担熟食，沿著村子路徑一路叫賣。女人挑的是粉圓，男人賣的是葷食包括有豬頭皮、豬肚、豬肺、和五香滷豆干與滷蛋。
女人賣粉圓利潤小，但男人之葷食卻是賣得不錯。之後因為沿路叫賣很辛苦，遂在廟側榕樹下租個攤位擺著賣。售賣葷食的準備工作很耗時間，每天早上天色朦朧之中，男主人就得出門去豬灶選購豬內臟，此外，還得順路去豆腐工廠批買豆干與豆皮。
儘管工作繁瑣且又艱辛，夫婦倆卻做得十分愉快。出雙入對笑容滿面，夫妻之幸福全都寫在臉上，不知羨煞多少鄰居。這家的男主人名叫盛欽，大人都叫他「欽仔」，我們小孩子則稱呼他叫「欽哥」或「欽叔」，不管我們如喝稱呼，他都是笑笑的接受。
男人生意做過不久，挑担上又增加了魚皮、魚肚、鯊魚煙以及燻花枝。豬內臟與豬頭皮是常貨，魚類食品則按季節供應。這些食品之膽固醇很高，對於築路工人與重勞工卻很需要的補充。為了顧及這干人等之健康，阿欽還是盡量採以清蒸或水煮出售。
每天打早出門收羅賣品，回到家裏立即處理保鮮。所有食品處理完畢已經十點左右，補個小眠起床繼續進行燒煮，正午十二點整準時上攤出賣。他的滷貨還未上攤，已經有一些家庭主婦，拿著碗盤等待他的切肉上攤。每當他的魚皮豬皮或其它切料，甫剛放定週遭立刻一湧而上。
買這買那，要這要那的聲音吱喳盈耳。難得阿欽好記性，這家要些黑白切，那家要滷蛋加豆干，他都能夠一一的輕鬆應付毫無差錯。他常詢問買者要切片切塊或切條，個個主婦七嘴八舌爭著搶答。儘管如此，他一點也不敢馬虎，他的耐心的應付甚獲好評。
買主有些要湯有些不要湯，他都會不厭麻煩予以處理。村子附近農家居多，可是他的食材鋼擺好，不久就已賣出大半。阿欽哥之高湯遠近馳名，清淡鮮甜人人喜歡。換言之，他的生意主要是依賴，就是那鍋高湯之畫龍點睛。
有人想學他的高湯熬煮方法，他都毫不隱藏的全盤教授。他的高湯是用蝦蟹昆布一起熬煮，完全天然不加半點人工味精。然而，儘管他坦誠的將祕法公開傳授，可是他人熬煮湯頭卻無法相像。
有人認為他有所隱藏，因此到他家灶旁，工序一歩一歩的學習，結果熬出之湯頭就是無法相同。不加湯的顧客，他會供自家調拌之沾醬。這種沾醬滋味不錯，甚至有人買回家去使用咧。
阿欽哥小小的挑担架子上，滿放著多元的食材任由客人點叫。物美價廉毫無花俏。由於他家口味特殊，一吃之後無不成為常永顧客。甚至還會大家告訴大家，讓他的生意忙碌得應接不暇。
有人勸他開間店面，但他期期以為不可。他的理由很簡單，開店固然可以避風躲雨免去日曬之苦，可是許多常客之恩情豈可一拋了之。由於他的服務周到，對待客人誠實給足份量，口碑逐漸傳遍村里。生意越是興旺他越是謹慎，因此他的商品無不大受歡迎。
夫婦倆攤賣多年之後，他們在飛鳶山下買了不少田地。嗣後販屋公寓之建築大行其道，夫妻倆便將土地提供與人合建，旺運跟隨旺人走，十年後他們已成為一方之大富豪啦。
生長在台灣的人真有口福，尤其是四時不絶的海味供應不斷。海釣高手阿松，他是我世新求學時期的死黨。雖然我在世新的課業半途而廢，可是二人之間的友誼卻存續至今。我們的興趣諸多相同，遊山玩水從不落於人後。
至於談到釣魚玩水，我們更是打死不退從不誤卯。我們兩人的釣魚歷史長久，從溪釣至河釣、磯釣、海釣、幾乎都曾涉獵。只要有釣魚之約我們必然報到，風雨無阻，兩人從無漏缺之紀錄。
然而，自從各就各業忙碌無間之後，我們出外的機會越來越少，甚至已很久沒到水岸垂釣。思念垂釣之心情，儘管浪潮澎湃蠢蠢欲動，但是因為家人計的擔心，故爾不得不予以考慮放棄。如此的自我約束，已然維持甚久了。
這天毫無預兆之下，阿松突然出現在我眼前。他的手中提著一個不透明的塑膠袋，袋內裝著多隻個體肥碩的應時海鮮花枝。這些花枝表面顏色隨時變化，表示牠們都還是活生生的鮮貨。
阿松說這些是他孩子的漁獲，因為兩人久未見面思念得緊，所以，順手抓了幾條過來與我相聚嚐鮮。非常不巧老妻回家探親，兩個大男人只好親自下廚。我接過塑膠袋一看，七、八隻大花枝在向我示威，猛變顏色還想咬我。
這些花枝份量不小，於是我建議一條水煮沾哇殺必吃，一條用來做辣炒沟小芡，剩下來的該如何吃法，兩人大傷腦筋。就在煩惱之際，阿松突然說：「我們來做花枝丸吧！」一言驚醒夢中人，阿松家的花枝丸口感滋味最棒，長久以來我就想學做，苦無機會而一再拖延。
這下子他主動提出建議，我自然順水推舟舉雙手贊成啦。因為我有著私心，想藉這次機會學會花枝丸的製作。所以，當他提說要做花枝丸子，我的內心自然雀躍不已。阿松是漁家子弟，海鮮吃法懂得比我多，因此，便由他來當主廚我做他的副手。主意既定，阿松要我先將那些花枝處理乾淨。
姑念他千里送鵝毛人情重，我二話不說便挽起衣袖，提著花枝放在流理台上，開始動手處理牠們。而在花枝丸製作之前，我還自冰箱內取出兩罐冰啤酒，交給阿松坐著好好的享受。未幾，我已將所有的花枝處理乾淨。
阿松叫我把清洗乾淨的花枝，留下兩條其他全部放入塑膠袋內。然後兩人提著花枝走到市場，買好肥瘦均勻之五花肉之後，順便將花枝交給肉攤老闆，請他將花枝與五花肉一起絞碎。絞肉工作完畢，我們就將它帶回家調理。
兩人回到家中，阿松用一個不銹鋼盆裝它。接著在肉漿內放入蛋汁與太白粉，仔細的將它們混合攪拌均勻。調好味之後，再用手將肉漿甩打，好讓它緊密結合在一起，以增加花枝丸子的口感和Q度。準備工作全都就緒後，他就在大鍋中放半鍋清水。
只見阿松俐落的用手挖些花枝肉漿，再以手掌收攏合握法，技巧的擠出一個個圓形的花枝丸子，再用湯匙挽下丸子放入鍋水之中。初步工程完畢，他在鍋底加火讓鍋水滾開。待至鍋中之花枝丸子浮出水面，隨即打撈出鍋放入冰水中，好讓其組織緊急收縮增進口感。
不銹鋼盆內還有一些花枝肉漿，阿松與我將它搓揉成兩頭尖的梭子型花枝條，以及做出許扁圓型的甜不辣魚板。萬事OK再度生火熱鍋熱油，準備油炸花枝丸子和花枝甜不辣魚板。鍋內油滾溫度已夠，隨將花枝丸子倒入油鍋中開炸。
阿松用鐵撈子翻動花枝丸子，待其顆顆炸至今黃才將它撈出油鍋。至於花枝甜不辣魚板與梭形花枝條，亦是如法炮製炸至兩面金黃撈出油鍋。之後，找個大盤子將三種花枝炸物，用生菜舖底擺入盤中上桌。
青綠襯托著金黃，秀色可餐，令人見之垂涎不已。趁熱沾點椒鹽或沾醬，入口香辣脆兼並，口齒留香滋味雋永。還有阿松特製之調味醬，酸酸甜甜又辣辣，滋味果然不同凡響。
就在阿松炸花枝丸和魚板之時，我在另鍋汆燙一盤花枝與炒一盤麻辣花枝。接著沙希米是阿松的傑作。所有成品端上圓桌幾乎擺滿，兩個大男人對酌，邊吃佳餚邊聊天，談談吃吃又喝喝，所有料理瞬間就快見底啦。
黃昏前阿松道別回家，恰好老妻與兒孫們也自外歸來。她們一進門就聞到香味，個個叫嚷要吃好料。當他們看見桌上，還有一盤炸好的花枝丸子，話不多說立即圍上前去搶食。待老妻安頓好塵勞出來，桌上的炸物與好料皆已盤空無物，但她並無不悅，反而認真的在收拾碗盤呢。 [待續]。
江子翠鄰居之空屋，最近搬來一對年輕夫婦，二人持家勤儉認真工作。每天早上夫婦倆各挑一担熟食，沿著村子路徑一路叫賣。女人挑的是粉圓，男人賣的是葷食包括有豬頭皮、豬肚、豬肺、和五香滷豆干與滷蛋。
女人賣粉圓利潤小，但男人之葷食卻是賣得不錯。之後因為沿路叫賣很辛苦，遂在廟側榕樹下租個攤位擺著賣。售賣葷食的準備工作很耗時間，每天早上天色朦朧之中，男主人就得出門去豬灶選購豬內臟，此外，還得順路去豆腐工廠批買豆干與豆皮。
儘管工作繁瑣且又艱辛，夫婦倆卻做得十分愉快。出雙入對笑容滿面，夫妻之幸福全都寫在臉上，不知羨煞多少鄰居。這家的男主人名叫盛欽，大人都叫他「欽仔」，我們小孩子則稱呼他叫「欽哥」或「欽叔」，不管我們如喝稱呼，他都是笑笑的接受。
男人生意做過不久，挑担上又增加了魚皮、魚肚、鯊魚煙以及燻花枝。豬內臟與豬頭皮是常貨，魚類食品則按季節供應。這些食品之膽固醇很高，對於築路工人與重勞工卻很需要的補充。為了顧及這干人等之健康，阿欽還是盡量採以清蒸或水煮出售。
每天打早出門收羅賣品，回到家裏立即處理保鮮。所有食品處理完畢已經十點左右，補個小眠起床繼續進行燒煮，正午十二點整準時上攤出賣。他的滷貨還未上攤，已經有一些家庭主婦，拿著碗盤等待他的切肉上攤。每當他的魚皮豬皮或其它切料，甫剛放定週遭立刻一湧而上。
買這買那，要這要那的聲音吱喳盈耳。難得阿欽好記性，這家要些黑白切，那家要滷蛋加豆干，他都能夠一一的輕鬆應付毫無差錯。他常詢問買者要切片切塊或切條，個個主婦七嘴八舌爭著搶答。儘管如此，他一點也不敢馬虎，他的耐心的應付甚獲好評。
買主有些要湯有些不要湯，他都會不厭麻煩予以處理。村子附近農家居多，可是他的食材鋼擺好，不久就已賣出大半。阿欽哥之高湯遠近馳名，清淡鮮甜人人喜歡。換言之，他的生意主要是依賴，就是那鍋高湯之畫龍點睛。
有人想學他的高湯熬煮方法，他都毫不隱藏的全盤教授。他的高湯是用蝦蟹昆布一起熬煮，完全天然不加半點人工味精。然而，儘管他坦誠的將祕法公開傳授，可是他人熬煮湯頭卻無法相像。
有人認為他有所隱藏，因此到他家灶旁，工序一歩一歩的學習，結果熬出之湯頭就是無法相同。不加湯的顧客，他會供自家調拌之沾醬。這種沾醬滋味不錯，甚至有人買回家去使用咧。
阿欽哥小小的挑担架子上，滿放著多元的食材任由客人點叫。物美價廉毫無花俏。由於他家口味特殊，一吃之後無不成為常永顧客。甚至還會大家告訴大家，讓他的生意忙碌得應接不暇。
有人勸他開間店面，但他期期以為不可。他的理由很簡單，開店固然可以避風躲雨免去日曬之苦，可是許多常客之恩情豈可一拋了之。由於他的服務周到，對待客人誠實給足份量，口碑逐漸傳遍村里。生意越是興旺他越是謹慎，因此他的商品無不大受歡迎。
夫婦倆攤賣多年之後，他們在飛鳶山下買了不少田地。嗣後販屋公寓之建築大行其道，夫妻倆便將土地提供與人合建，旺運跟隨旺人走，十年後他們已成為一方之大富豪啦。
生長在台灣的人真有口福，尤其是四時不絶的海味供應不斷。海釣高手阿松，他是我世新求學時期的死黨。雖然我在世新的課業半途而廢，可是二人之間的友誼卻存續至今。我們的興趣諸多相同，遊山玩水從不落於人後。
至於談到釣魚玩水，我們更是打死不退從不誤卯。我們兩人的釣魚歷史長久，從溪釣至河釣、磯釣、海釣、幾乎都曾涉獵。只要有釣魚之約我們必然報到，風雨無阻，兩人從無漏缺之紀錄。
然而，自從各就各業忙碌無間之後，我們出外的機會越來越少，甚至已很久沒到水岸垂釣。思念垂釣之心情，儘管浪潮澎湃蠢蠢欲動，但是因為家人計的擔心，故爾不得不予以考慮放棄。如此的自我約束，已然維持甚久了。
這天毫無預兆之下，阿松突然出現在我眼前。他的手中提著一個不透明的塑膠袋，袋內裝著多隻個體肥碩的應時海鮮花枝。這些花枝表面顏色隨時變化，表示牠們都還是活生生的鮮貨。
阿松說這些是他孩子的漁獲，因為兩人久未見面思念得緊，所以，順手抓了幾條過來與我相聚嚐鮮。非常不巧老妻回家探親，兩個大男人只好親自下廚。我接過塑膠袋一看，七、八隻大花枝在向我示威，猛變顏色還想咬我。
這些花枝份量不小，於是我建議一條水煮沾哇殺必吃，一條用來做辣炒沟小芡，剩下來的該如何吃法，兩人大傷腦筋。就在煩惱之際，阿松突然說：「我們來做花枝丸吧！」一言驚醒夢中人，阿松家的花枝丸口感滋味最棒，長久以來我就想學做，苦無機會而一再拖延。
這下子他主動提出建議，我自然順水推舟舉雙手贊成啦。因為我有著私心，想藉這次機會學會花枝丸的製作。所以，當他提說要做花枝丸子，我的內心自然雀躍不已。阿松是漁家子弟，海鮮吃法懂得比我多，因此，便由他來當主廚我做他的副手。主意既定，阿松要我先將那些花枝處理乾淨。
姑念他千里送鵝毛人情重，我二話不說便挽起衣袖，提著花枝放在流理台上，開始動手處理牠們。而在花枝丸製作之前，我還自冰箱內取出兩罐冰啤酒，交給阿松坐著好好的享受。未幾，我已將所有的花枝處理乾淨。
阿松叫我把清洗乾淨的花枝，留下兩條其他全部放入塑膠袋內。然後兩人提著花枝走到市場，買好肥瘦均勻之五花肉之後，順便將花枝交給肉攤老闆，請他將花枝與五花肉一起絞碎。絞肉工作完畢，我們就將它帶回家調理。
兩人回到家中，阿松用一個不銹鋼盆裝它。接著在肉漿內放入蛋汁與太白粉，仔細的將它們混合攪拌均勻。調好味之後，再用手將肉漿甩打，好讓它緊密結合在一起，以增加花枝丸子的口感和Q度。準備工作全都就緒後，他就在大鍋中放半鍋清水。
只見阿松俐落的用手挖些花枝肉漿，再以手掌收攏合握法，技巧的擠出一個個圓形的花枝丸子，再用湯匙挽下丸子放入鍋水之中。初步工程完畢，他在鍋底加火讓鍋水滾開。待至鍋中之花枝丸子浮出水面，隨即打撈出鍋放入冰水中，好讓其組織緊急收縮增進口感。
不銹鋼盆內還有一些花枝肉漿，阿松與我將它搓揉成兩頭尖的梭子型花枝條，以及做出許扁圓型的甜不辣魚板。萬事OK再度生火熱鍋熱油，準備油炸花枝丸子和花枝甜不辣魚板。鍋內油滾溫度已夠，隨將花枝丸子倒入油鍋中開炸。
阿松用鐵撈子翻動花枝丸子，待其顆顆炸至今黃才將它撈出油鍋。至於花枝甜不辣魚板與梭形花枝條，亦是如法炮製炸至兩面金黃撈出油鍋。之後，找個大盤子將三種花枝炸物，用生菜舖底擺入盤中上桌。
青綠襯托著金黃，秀色可餐，令人見之垂涎不已。趁熱沾點椒鹽或沾醬，入口香辣脆兼並，口齒留香滋味雋永。還有阿松特製之調味醬，酸酸甜甜又辣辣，滋味果然不同凡響。
就在阿松炸花枝丸和魚板之時，我在另鍋汆燙一盤花枝與炒一盤麻辣花枝。接著沙希米是阿松的傑作。所有成品端上圓桌幾乎擺滿，兩個大男人對酌，邊吃佳餚邊聊天，談談吃吃又喝喝，所有料理瞬間就快見底啦。
黃昏前阿松道別回家，恰好老妻與兒孫們也自外歸來。她們一進門就聞到香味，個個叫嚷要吃好料。當他們看見桌上，還有一盤炸好的花枝丸子，話不多說立即圍上前去搶食。待老妻安頓好塵勞出來，桌上的炸物與好料皆已盤空無物，但她並無不悅，反而認真的在收拾碗盤呢。 [待續]。