週二 12月 19, 2017 5:16 pm
（１１２）－
很久以前，我曾在廣播電台發表過「老灶頭往事」一文。承蒙一位博士生關懷蕪文，並有意將他當作論文，以闡釋先民用火之演進。時值我正忙著當頭，所以只給他一些皮毛的資訊，現在回想起來真感汗顏。
最近再回看一些反應，我認為還是可以將它重炒一番，於是寫下此文以為後續。說起老灶頭的故事，三天三夜也講不完。即便印象深刻，想去回憶，更是無法完全一一的將其倒帶。而它所留給我的最愛，就是那家老灶頭煮出的媽媽味道。
即使現在已經年高德邵，但其所有印象仍然歷歷如新永生難忘。故鄉是石油之鄉，油氣長年供應不竭，原先石油氣只供應給員工家庭使用，之後擴及四鄰乃至全省。夥房內的大灶因為油氣之供應不缺，導致各家之土灶紛紛停用。
整個村子家家戶戶皆是如此，唯獨我家在老祖母的堅持下，繼續的使用大灶煮飯燒水，直到老人家過世才裝設瓦斯。我們家的大灶有四眼，大灶大鍋用於蒸粄宰殺豬羊時啟用。
二鍋專用於燒水或燙煮牲禮之用，三鍋四鍋則用於煮飯燒水和炒菜煮湯。人多之時四鍋同時開火，人少有時一鍋就可搞定，這全由當値的主廚去決定。我是家中老大，經常的被母親調到火線上幫忙。
「六月天公，忙翻了阿公婆」，在這阿公婆都得請下來幫忙的日子裏，母親常為大批師傅的吃食感到心慌。一個人忙得汗流浹背，這時我就可以派上用場。幫她照料灶火或填裝柴薪，這些小細節就是食物好吃的基礎，半點也馬虎不得。
有時候點心剛剛下鍋，母親又忙其他事情忘了照顧。這時我就得顧火，又得照顧鍋子。一時之間，忙得像隻猴子跳來跳去。總言之，我就是母親的副手。我不在的時候，母親常一人忙得死去活來，難怪她常對鄰居說，我是她的得力助手。
利用大灶煮出來的飯又香又Q，炒出來的青菜也鮮嫩不黃，因此，農村的家家戶戶，對於大灶都存著一份濃厚的感情。逢年過節大灶忙碌，十來隻雞鴨同煮一鍋，抝翼摺頸綁好型態非常壯觀。
廿餘人要吃的飯一鍋煮熟，讓你看了才曉得，行軍時的埋鍋造飯，到底是個甚麼樣的情景啦。我們家老祖母還在時，灶頭灶尾的禁忌非常多，尤其古老家庭傳下不少的迷信思維，會讓人有著綁手綁腳之煩惱。
雖然我家人常說童言無忌，可是老祖母還很在意。如果在過年跌破碗盤一定遭到斥責，小孩更被禁足進入廚房。年關期間更為嚴格，越是近年越是綁得厲害。
那年廚房大灶上蒸著年糕，我信口問老祖母是不是在蒸水粄？老祖母聽了當場賞我五百。這巴掌來得太突然，我竟然忘了哭叫，直到弟妹們的訕笑聲響起，我才唏哩嘩啦的大哭一場。結果這年的年糕，果然一直無法凝結成床，我被老人家唸到元宵仍未絶口。
婦道人家在灶頭背後吃飯也不行，說甚麼對灶王爺不尊敬。那年農事繁忙，家家為搶收秋榖忙得透不過氣來。老媽為了節省時間，盛碗飯便在灶腳旁吃起來。湊巧老祖母進入廚房拿沾醬，看到母親在灶腳吃飯，狠狠拿起一塊木柴往母親身上丟過去。
「啪！」的一聲巨響過處，母親額頭鮮血直流。這可嚇壞其他，還在廚房吃飯的小孩子。母親掛彩了，這條禁令也被解放了。現在回想起來，往事歷歷在目。如今老祖母與家母都已作古，倘若她們在天國相遇，不知道她們是否還記得這件過往之憾事？
七歲那年我開始下廚房，第一次下手炒茼蒿就讓我吃足了苦頭。這是么叔的惡作劇，他故意拿一小竹箕的茼蒿要我炒一大盤。我不知道茼蒿很會縮水，結果炒熟之後，卻只有一小盤而已。
餐桌上么叔假裝生氣大聲問我：「茼蒿怎麼只有這一點點，是不是你偷吃啦？」這時我的臉色很尷尬，可是又說不出個所以然，故爾只好硬起頭皮任由他罵。黃昏母親從田裡回來，我將下廚心得向她報告，並將么叔的訓誡說了一遍。
母親聽了不禁哈哈大笑，她拭擦著眼角的淚水，然後對我說：「傻孩子，茼蒿本就是最會縮水的蔬菜，所以，人們才會稱呼它叫『打某菜』呀！」母親說到這兒，順便將一些容易縮水的蔬菜告訴我。
在廚房裡母親教我許多烹飪技巧，從此之後，家裡的三餐只要我在家都由我主廚。這年的暑假前一個星期天，學校舉行野外求生之炊事比賽。學校比賽規則裡規定女生負責烹煮，男生負責打雜生火與提水。
我與兩位嬌嬌女搭成一組，結果從頭至尾都由我一人負責。兩女只顧在一旁耍嘴皮，害我忙得暈頭轉向，連個蕃茄炒蛋也弄得一塌糊塗。雖然終了我們這組獲得第一，但我一肚子窩囊氣差點氣炸肚皮。
暑假來臨，家中農事家事之外，閱讀變成我的嗜好。童年時期曾經讀過一本翻譯文庫，書名早已忘記，但書中一句西方的諺語，卻深印在我的腦海。有云：「雞蛋是窮人家的希望，它也是人類營養的補給主項。」
當時年紀小，對這話的涵義並未做過深入探索。迨至我下廚房之後，漸漸覺得此話意義非比尋常。於是我想要探索之時，那篇文章已經消失無蹤了。談到蕃茄炒蛋，毋寧說它就是我與蛋接觸的開始。
那時期物資缺乏蛋價昂貴，可是我們家卻有享用不盡的蛋類。雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、甚至野鳥蛋樣樣我們都有。不過我最喜歡的是鵝蛋和火雞蛋，因為它們的個體大炒起來份量多。如果要炒蕃茄蛋，一顆就可扺上兩顆雞蛋或鴨蛋。 [待續]。
很久以前，我曾在廣播電台發表過「老灶頭往事」一文。承蒙一位博士生關懷蕪文，並有意將他當作論文，以闡釋先民用火之演進。時值我正忙著當頭，所以只給他一些皮毛的資訊，現在回想起來真感汗顏。
最近再回看一些反應，我認為還是可以將它重炒一番，於是寫下此文以為後續。說起老灶頭的故事，三天三夜也講不完。即便印象深刻，想去回憶，更是無法完全一一的將其倒帶。而它所留給我的最愛，就是那家老灶頭煮出的媽媽味道。
即使現在已經年高德邵，但其所有印象仍然歷歷如新永生難忘。故鄉是石油之鄉，油氣長年供應不竭，原先石油氣只供應給員工家庭使用，之後擴及四鄰乃至全省。夥房內的大灶因為油氣之供應不缺，導致各家之土灶紛紛停用。
整個村子家家戶戶皆是如此，唯獨我家在老祖母的堅持下，繼續的使用大灶煮飯燒水，直到老人家過世才裝設瓦斯。我們家的大灶有四眼，大灶大鍋用於蒸粄宰殺豬羊時啟用。
二鍋專用於燒水或燙煮牲禮之用，三鍋四鍋則用於煮飯燒水和炒菜煮湯。人多之時四鍋同時開火，人少有時一鍋就可搞定，這全由當値的主廚去決定。我是家中老大，經常的被母親調到火線上幫忙。
「六月天公，忙翻了阿公婆」，在這阿公婆都得請下來幫忙的日子裏，母親常為大批師傅的吃食感到心慌。一個人忙得汗流浹背，這時我就可以派上用場。幫她照料灶火或填裝柴薪，這些小細節就是食物好吃的基礎，半點也馬虎不得。
有時候點心剛剛下鍋，母親又忙其他事情忘了照顧。這時我就得顧火，又得照顧鍋子。一時之間，忙得像隻猴子跳來跳去。總言之，我就是母親的副手。我不在的時候，母親常一人忙得死去活來，難怪她常對鄰居說，我是她的得力助手。
利用大灶煮出來的飯又香又Q，炒出來的青菜也鮮嫩不黃，因此，農村的家家戶戶，對於大灶都存著一份濃厚的感情。逢年過節大灶忙碌，十來隻雞鴨同煮一鍋，抝翼摺頸綁好型態非常壯觀。
廿餘人要吃的飯一鍋煮熟，讓你看了才曉得，行軍時的埋鍋造飯，到底是個甚麼樣的情景啦。我們家老祖母還在時，灶頭灶尾的禁忌非常多，尤其古老家庭傳下不少的迷信思維，會讓人有著綁手綁腳之煩惱。
雖然我家人常說童言無忌，可是老祖母還很在意。如果在過年跌破碗盤一定遭到斥責，小孩更被禁足進入廚房。年關期間更為嚴格，越是近年越是綁得厲害。
那年廚房大灶上蒸著年糕，我信口問老祖母是不是在蒸水粄？老祖母聽了當場賞我五百。這巴掌來得太突然，我竟然忘了哭叫，直到弟妹們的訕笑聲響起，我才唏哩嘩啦的大哭一場。結果這年的年糕，果然一直無法凝結成床，我被老人家唸到元宵仍未絶口。
婦道人家在灶頭背後吃飯也不行，說甚麼對灶王爺不尊敬。那年農事繁忙，家家為搶收秋榖忙得透不過氣來。老媽為了節省時間，盛碗飯便在灶腳旁吃起來。湊巧老祖母進入廚房拿沾醬，看到母親在灶腳吃飯，狠狠拿起一塊木柴往母親身上丟過去。
「啪！」的一聲巨響過處，母親額頭鮮血直流。這可嚇壞其他，還在廚房吃飯的小孩子。母親掛彩了，這條禁令也被解放了。現在回想起來，往事歷歷在目。如今老祖母與家母都已作古，倘若她們在天國相遇，不知道她們是否還記得這件過往之憾事？
七歲那年我開始下廚房，第一次下手炒茼蒿就讓我吃足了苦頭。這是么叔的惡作劇，他故意拿一小竹箕的茼蒿要我炒一大盤。我不知道茼蒿很會縮水，結果炒熟之後，卻只有一小盤而已。
餐桌上么叔假裝生氣大聲問我：「茼蒿怎麼只有這一點點，是不是你偷吃啦？」這時我的臉色很尷尬，可是又說不出個所以然，故爾只好硬起頭皮任由他罵。黃昏母親從田裡回來，我將下廚心得向她報告，並將么叔的訓誡說了一遍。
母親聽了不禁哈哈大笑，她拭擦著眼角的淚水，然後對我說：「傻孩子，茼蒿本就是最會縮水的蔬菜，所以，人們才會稱呼它叫『打某菜』呀！」母親說到這兒，順便將一些容易縮水的蔬菜告訴我。
在廚房裡母親教我許多烹飪技巧，從此之後，家裡的三餐只要我在家都由我主廚。這年的暑假前一個星期天，學校舉行野外求生之炊事比賽。學校比賽規則裡規定女生負責烹煮，男生負責打雜生火與提水。
我與兩位嬌嬌女搭成一組，結果從頭至尾都由我一人負責。兩女只顧在一旁耍嘴皮，害我忙得暈頭轉向，連個蕃茄炒蛋也弄得一塌糊塗。雖然終了我們這組獲得第一，但我一肚子窩囊氣差點氣炸肚皮。
暑假來臨，家中農事家事之外，閱讀變成我的嗜好。童年時期曾經讀過一本翻譯文庫，書名早已忘記，但書中一句西方的諺語，卻深印在我的腦海。有云：「雞蛋是窮人家的希望，它也是人類營養的補給主項。」
當時年紀小，對這話的涵義並未做過深入探索。迨至我下廚房之後，漸漸覺得此話意義非比尋常。於是我想要探索之時，那篇文章已經消失無蹤了。談到蕃茄炒蛋，毋寧說它就是我與蛋接觸的開始。
那時期物資缺乏蛋價昂貴，可是我們家卻有享用不盡的蛋類。雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、甚至野鳥蛋樣樣我們都有。不過我最喜歡的是鵝蛋和火雞蛋，因為它們的個體大炒起來份量多。如果要炒蕃茄蛋，一顆就可扺上兩顆雞蛋或鴨蛋。 [待續]。