週一 12月 11, 2017 5:08 pm
（１０４）－
我母親的廚藝一向是大喇喇的不拘小節，因此，在我家吃大塊肉機會很多。不過，自從她與姊妹淘吃過幾次餐廳之後，一反常態，竟然走起精緻路線了。事實上，我家媽媽的味道不是很精巧，可是一道滷豬舌卻是令人百吃不厭。
記憶裡的某個清晨，媽媽要我去豬肉攤提個豬脷回來。天啊！啥是豬脷從不知曉，但是母命難違，只好拿著錢匆匆趕去肉攤提它回家。我懷著忐忑心情，怯懦的向老闆說：「我要提回母親訂下的豬脷。」
老闆說請稍等一下，然後回轉身體從竹簍內拿出一付豬舌頭，接著跟我說：「這就是你母親訂的豬脷，一付十五元。」我付過帳提著它回家，邊走邊暗笑自己：「原來豬脷就是這玩意兒吶！」當我將豬舌頭提回家之後，母親立刻下廚教導我如何處理豬舌。
首先在流水下將豬舌頭清洗乾淨，然後將它放入開水中，輕輕翻燙一分鐘左右出鍋。之後將汆燙過的豬舌頭拿到水龍頭下，邊沖洗邊冷卻，並刮淨舌頭表面之舌苔與附著之雜質。待至手指觸摸沒有黏膩之感覺，這才算是清理乾淨。
通常處理好的豬舌頭，它有兩種料理方法：其一用水煮卅分鐘，熟透挾出鍋後，馬上以粗鹽與米酒遍抹豬舌。每間隔十分至十五分鐘再抹一遍。如此塗抹三次之後，即可將它置冷切片食用。
此法料理之豬舌，切片不需沾醬，入嘴清香鮮甜口感脆嫩。老祖父與么叔喜歡用它下酒，據說滋味之好一吃就會上癮。老祖父吃它不用沾醬，么叔吃它則喜歡沾用青蒜或蒜瓣拌合之醬油，加點烏醋或白醋，他說這樣吃之滋味只在天上才有。
么叔經常自買然後託付給母親料理。么叔疼我，每次他吃之時，一定會挑三片厚的給我吃。每次我都捨不得一次吃完，如有同伴在一旁，我總是用誇張吃法引誘他們。只要聽到他們嘴饞吞口水聲音，我就覺得非常高興。
有一次我又在同伴面前如法炮製，結果阿添生氣將我的豬舌搶過去，然後將它丟得遠遠，害得我為此而哭了老半天。回家我將此事告訴母親，卻被家母狠狠的訓誡一番，從此再也不敢在同伴面前耍帥啦。
老祖父過世後的頭七前一晚，家母竟然夢見老人家，命她要用水煮豬舌頭祭拜他。此事雖屬荒誕不經之夢，但是家母不敢違背，翌日買回一付豬舌煮好上祭，說來真怪！當天擲筊旁人每擲都是陰筊，可是母親出擲次次都是聖筊咧。
關於用滷煮方式料理豬舌頭，雖然在手續上麻煩些，但是此法滷出來的豬舌頭，老實說，它比水煮料理法來得好吃許多。它的滷法是將清洗乾淨的豬舌頭，放入鍋中水煮三分鐘之後撈出晾乾。然後將它與八角、五香、醬油、米酒等一起滷煮。滷煮卅分鐘之後立即離鍋，切忌煮得過熟影響口感。
有些人喜歡加入中藥滷煮，其實人人口味不同，各依所好添加亦無不可。滷豬舌是不錯的下酒小菜，它更是冷盤中不可或缺之角色。它有很多的吃法，用蒸用炒或用滷煮，甚至煮湯皆無不可。任何料理各具滋味，冷吃熱吃都是美味。
特別是冷吃滷豬舌的滋味，鮮嫩香脆十分可口。家母認為熱炒最易失去原味，所以，她一向主張滷煮最為恰當。儘管豬舌頭不是檯面上之主味，但我對它情有獨鍾。家中只要有滷豬舌出現，鐵定我又會多吃一碗白飯啦。
這日吃過滷豬舌之後，因為母親自己洗碗筷，所以有機會在竹躺椅上午寐。睡亦深沉迷糊之際，突然夢見死黨前來找我，他說要去溪邊玩水。朦朧中聽說要去琬水，我竟迅速下椅準備一起出發。誰知母親知道了下令不准我去，我耍賴不聽話，於是母親出手狠狠揍我一頓。人醒過來，原來是南柯之夢。
在下從小就和水脫離不了關係，自苗栗故鄉之後龍溪，到松山後山陂溪，乃至銅鑼的東西邊河壩，以及江子翠之大漢溪。這干溪溪水水，處處都給我留下許多歲月的補白。而這干水涯都留有我打水獵之痕跡，並也讓我留下無限之回憶。
偌多的回憶深深儲存在我腦海裡，儲蓄在我心田之內。待我年老退休之時，它就是我反芻回味之最佳素材。我喜歡玩水親近於水，但我也畏懼水之威力。因為我親眼目睹泛洪之悽慘場面，我也親臨眼見過童伴溺死之場景。因此我與水維持著一種，難與數說的尷尬情懷。
我怕水卻偏又喜歡回憶從前玩水之樂趣，以及與水為伍之一切的一切。在我記憶中印象最深刻的河川溪流，以後龍溪與大漢溪排列於首位，其次才是新店溪與南港溪。這些溪流常在腦海盤旋，亦常在我夢境裡出現。
昔日大漢溪的流水流到新莊階段，對岸之江子翠田園阡陌縱橫，綠意濃濃十分醒眼。而在這段水域裏流沙堆積，溪水清澈可以見底，溪水中偌多的游魚溪蝦，肉眼就可看個清晰仔細。民國五十年代我家定居江子翠之後，這裏就成為我們假日的水獵活動場所。
寬闊的溪岸在江子翠這邊，留下一些沙埔新生地。淺水之處是一片沙灘。假日早晨潮退之時，沙灘會出現許多蛤蜊孔。人們只需用手指輕挖沙孔，即可輕易的挖到許多蛤蜊。個個澄黃拇指大小，無論是鹽漬或煮湯或者快炒薑片紫蘇，滋味鮮美可口百吃不厭。
每次寒暑假裡，我與弟妹或玩伴都會長期盤桓於此，餐桌上幾乎天天有蛤蜊料理佐餐。至於江子翠對面之新莊溪岸，因有蛇籠之堆疊，石縫內躲藏著許多鱸鰻螃蟹。當時尚無工業污染，故爾它們生長得肥碩巨大。溪流中的魚蝦豐饒，經常可以見到木船載人在溪中拋網捕魚。
潮退之時若嫌挖沙取蛤不容易，我們在水涯還有一個妙法收拾蛤蜊。由於溪水清澈見底，只要一人在前跑水灘，後面一人跟著撿拾，短短時間之內便可滿載而歸。拾得之蛤蜊帶回家中，小顆的煮湯大粒者就做鹽酒泡漬鹹蛤蜊。
泡漬鹹蛤蜊有兩種方法。其中之一是先將新鮮蛤蜊用開水燙過，然後拋以鹽巴加酒與蒜頭和醬油。此法可以隨泡隨吃，因此，許多閩南家庭都用此法泡製。我們家的鹽酒泡漬蛤蜊方法與眾不同，我們先將鹽酒蒜頭加水攪拌均勻，接著利用小刀將蛤蜊娓部韌帶處撬開，然後放入鹽酒中浸泡，兩天後才可以食用。
此法雖然麻煩些，但因其滋味鮮鹹甜美且又下飯，所以我家都採用此法泡製。因為溪中蛤蜊很多，收穫超量是常有現象。通常多餘之收穫，多半是會與菜販交換魚肉或豆腐。有時候需要零用錢之時，便將它賣給菜販換取現金。 [待續]。
我母親的廚藝一向是大喇喇的不拘小節，因此，在我家吃大塊肉機會很多。不過，自從她與姊妹淘吃過幾次餐廳之後，一反常態，竟然走起精緻路線了。事實上，我家媽媽的味道不是很精巧，可是一道滷豬舌卻是令人百吃不厭。
記憶裡的某個清晨，媽媽要我去豬肉攤提個豬脷回來。天啊！啥是豬脷從不知曉，但是母命難違，只好拿著錢匆匆趕去肉攤提它回家。我懷著忐忑心情，怯懦的向老闆說：「我要提回母親訂下的豬脷。」
老闆說請稍等一下，然後回轉身體從竹簍內拿出一付豬舌頭，接著跟我說：「這就是你母親訂的豬脷，一付十五元。」我付過帳提著它回家，邊走邊暗笑自己：「原來豬脷就是這玩意兒吶！」當我將豬舌頭提回家之後，母親立刻下廚教導我如何處理豬舌。
首先在流水下將豬舌頭清洗乾淨，然後將它放入開水中，輕輕翻燙一分鐘左右出鍋。之後將汆燙過的豬舌頭拿到水龍頭下，邊沖洗邊冷卻，並刮淨舌頭表面之舌苔與附著之雜質。待至手指觸摸沒有黏膩之感覺，這才算是清理乾淨。
通常處理好的豬舌頭，它有兩種料理方法：其一用水煮卅分鐘，熟透挾出鍋後，馬上以粗鹽與米酒遍抹豬舌。每間隔十分至十五分鐘再抹一遍。如此塗抹三次之後，即可將它置冷切片食用。
此法料理之豬舌，切片不需沾醬，入嘴清香鮮甜口感脆嫩。老祖父與么叔喜歡用它下酒，據說滋味之好一吃就會上癮。老祖父吃它不用沾醬，么叔吃它則喜歡沾用青蒜或蒜瓣拌合之醬油，加點烏醋或白醋，他說這樣吃之滋味只在天上才有。
么叔經常自買然後託付給母親料理。么叔疼我，每次他吃之時，一定會挑三片厚的給我吃。每次我都捨不得一次吃完，如有同伴在一旁，我總是用誇張吃法引誘他們。只要聽到他們嘴饞吞口水聲音，我就覺得非常高興。
有一次我又在同伴面前如法炮製，結果阿添生氣將我的豬舌搶過去，然後將它丟得遠遠，害得我為此而哭了老半天。回家我將此事告訴母親，卻被家母狠狠的訓誡一番，從此再也不敢在同伴面前耍帥啦。
老祖父過世後的頭七前一晚，家母竟然夢見老人家，命她要用水煮豬舌頭祭拜他。此事雖屬荒誕不經之夢，但是家母不敢違背，翌日買回一付豬舌煮好上祭，說來真怪！當天擲筊旁人每擲都是陰筊，可是母親出擲次次都是聖筊咧。
關於用滷煮方式料理豬舌頭，雖然在手續上麻煩些，但是此法滷出來的豬舌頭，老實說，它比水煮料理法來得好吃許多。它的滷法是將清洗乾淨的豬舌頭，放入鍋中水煮三分鐘之後撈出晾乾。然後將它與八角、五香、醬油、米酒等一起滷煮。滷煮卅分鐘之後立即離鍋，切忌煮得過熟影響口感。
有些人喜歡加入中藥滷煮，其實人人口味不同，各依所好添加亦無不可。滷豬舌是不錯的下酒小菜，它更是冷盤中不可或缺之角色。它有很多的吃法，用蒸用炒或用滷煮，甚至煮湯皆無不可。任何料理各具滋味，冷吃熱吃都是美味。
特別是冷吃滷豬舌的滋味，鮮嫩香脆十分可口。家母認為熱炒最易失去原味，所以，她一向主張滷煮最為恰當。儘管豬舌頭不是檯面上之主味，但我對它情有獨鍾。家中只要有滷豬舌出現，鐵定我又會多吃一碗白飯啦。
這日吃過滷豬舌之後，因為母親自己洗碗筷，所以有機會在竹躺椅上午寐。睡亦深沉迷糊之際，突然夢見死黨前來找我，他說要去溪邊玩水。朦朧中聽說要去琬水，我竟迅速下椅準備一起出發。誰知母親知道了下令不准我去，我耍賴不聽話，於是母親出手狠狠揍我一頓。人醒過來，原來是南柯之夢。
在下從小就和水脫離不了關係，自苗栗故鄉之後龍溪，到松山後山陂溪，乃至銅鑼的東西邊河壩，以及江子翠之大漢溪。這干溪溪水水，處處都給我留下許多歲月的補白。而這干水涯都留有我打水獵之痕跡，並也讓我留下無限之回憶。
偌多的回憶深深儲存在我腦海裡，儲蓄在我心田之內。待我年老退休之時，它就是我反芻回味之最佳素材。我喜歡玩水親近於水，但我也畏懼水之威力。因為我親眼目睹泛洪之悽慘場面，我也親臨眼見過童伴溺死之場景。因此我與水維持著一種，難與數說的尷尬情懷。
我怕水卻偏又喜歡回憶從前玩水之樂趣，以及與水為伍之一切的一切。在我記憶中印象最深刻的河川溪流，以後龍溪與大漢溪排列於首位，其次才是新店溪與南港溪。這些溪流常在腦海盤旋，亦常在我夢境裡出現。
昔日大漢溪的流水流到新莊階段，對岸之江子翠田園阡陌縱橫，綠意濃濃十分醒眼。而在這段水域裏流沙堆積，溪水清澈可以見底，溪水中偌多的游魚溪蝦，肉眼就可看個清晰仔細。民國五十年代我家定居江子翠之後，這裏就成為我們假日的水獵活動場所。
寬闊的溪岸在江子翠這邊，留下一些沙埔新生地。淺水之處是一片沙灘。假日早晨潮退之時，沙灘會出現許多蛤蜊孔。人們只需用手指輕挖沙孔，即可輕易的挖到許多蛤蜊。個個澄黃拇指大小，無論是鹽漬或煮湯或者快炒薑片紫蘇，滋味鮮美可口百吃不厭。
每次寒暑假裡，我與弟妹或玩伴都會長期盤桓於此，餐桌上幾乎天天有蛤蜊料理佐餐。至於江子翠對面之新莊溪岸，因有蛇籠之堆疊，石縫內躲藏著許多鱸鰻螃蟹。當時尚無工業污染，故爾它們生長得肥碩巨大。溪流中的魚蝦豐饒，經常可以見到木船載人在溪中拋網捕魚。
潮退之時若嫌挖沙取蛤不容易，我們在水涯還有一個妙法收拾蛤蜊。由於溪水清澈見底，只要一人在前跑水灘，後面一人跟著撿拾，短短時間之內便可滿載而歸。拾得之蛤蜊帶回家中，小顆的煮湯大粒者就做鹽酒泡漬鹹蛤蜊。
泡漬鹹蛤蜊有兩種方法。其中之一是先將新鮮蛤蜊用開水燙過，然後拋以鹽巴加酒與蒜頭和醬油。此法可以隨泡隨吃，因此，許多閩南家庭都用此法泡製。我們家的鹽酒泡漬蛤蜊方法與眾不同，我們先將鹽酒蒜頭加水攪拌均勻，接著利用小刀將蛤蜊娓部韌帶處撬開，然後放入鹽酒中浸泡，兩天後才可以食用。
此法雖然麻煩些，但因其滋味鮮鹹甜美且又下飯，所以我家都採用此法泡製。因為溪中蛤蜊很多，收穫超量是常有現象。通常多餘之收穫，多半是會與菜販交換魚肉或豆腐。有時候需要零用錢之時，便將它賣給菜販換取現金。 [待續]。
