週六 12月 09, 2017 5:04 pm
（１０２）－
就在老人家殷勤的邀請下，我們的午餐便在山上叨擾一頓。山居料理雖然簡單，但是樸實有料滿桌儘是山產。放山雞綠竹筍還有許多山菇，煎炒煮炸一大桌不知從何下手。白斬雞紅燒魚還有茶葉料理，秀色可餐菜色醒眼。
我們在主人勸食之下，大家開懷的大吃特吃一頓。這天胃口特佳，盤盤碗碗的菜色一一嚐過。一道茶鵝讓我念念不忘，直到今天想起它口水還會直流呢。茶葉料理清淡爽口，一吃容易上癮。老人在餐後茶興大發，在茶席上大大談起茶經茶道。
談茶經論茶道，我有一位居住新北市文山區的山友陳伯，此人精通茶經與茶道。遠在日據時代，聽說還到日本學過更深層的茶道之事。然而他從未在人面前擺出專家的態勢。每次我們前去他家打秋風之時，他家那片青青的茶山十分嗆眼。
我們時常陪著陳伯在他家茶園裏轉悠，看看風景聊聊天倒也非常的愜意。平時不懂茶道又不喜歡喝茶的我，到了他家奉茶之時，不得不也跟著大家附庸風雅一番。陳伯從小就與茶山結緣，認真學習巨細靡遺，故爾對於茗茶認識極深，舉凡茶道茶情透徹瞭解。
每每有人談起茶經茶道，他的興緻高昂口才滔滔不絕。偏偏我對茶道外行，陳伯的高論一句也聽不入耳。雖是如此，我卻渴望知道一些台灣茶類之常識。幸好陳伯不吝賜教，許多台灣茶類相關之常識，源源不斷的輸入我的腦海裡。
陳伯一再的強調，自己茶山所栽植的茶類，正是台灣著名的包種茶。在我印象中，台灣的茶類茶種十分繁雜，之所以會有如此繁多雜亂，皆因它們的來源不同。我所熟悉的品類有龍井茶、鐵觀音、烏龍茶、龍肚茶等等，族繁不及備載。包種茶在當時是首次之聽聞，故爾對它的背景內涵更加好奇。
於是趁著大夥茶興正濃之際，開口要求陳伯將內容說個仔細明白。陳伯說：「台灣茶分兩種，它是發酵過的紅茶，以及未發酵過的綠茶。不過，包種茶是屬於部份發酵之茶類。」文山區之包種茶大致分佈在坪林、深坑石碇、新店、木柵一帶。因為它的茶相非常特殊，所以深受內行茶客之喜愛。」
又說：「包種茶的製作過程並不簡單，生茶葉自茶園採摘回來之後，經過採菁、曝曬、室內萎凋、炒青、揉捻、解塊、乾燥、焙水等繁雜之手續，方能製作出芳香宜人的包種茶。在其繁雜過程之中，以「焙水」最為重要。所謂的「焙水」過程，它的意思就是焙乾茶葉所含之水份。」
製作茶葉一旦機器啟動，人員就得跟著機器之運轉忙碌不休。非到所有製茶程序完成，人員是不准離開崗位太久，以免遺誤製作之契機。尤其是茶葉進入焙水之時，人員更是得不到空閒休息的。
很多人在製茶期間，夜以繼日的工作，導致睡眠不足。製茶過程進行之中，他們站立在製茶工具旁或茶葉堆旁，哪怕機器聲轟隆人聲嚷嚷，他們照樣可以睡得香甜，絕對不會驚醒或跌到。因此，有人開著玩笑說：「被人抬走都不曉得咧！」
焙水主要用意是幫茶葉去澀除菁臭，使茶葉能夠留下它特有之香氣。使用之工具有竹製焙籠，或者電熱乾燥機器。凡是焙水過的茶葉稱作「熟茶」，未經焙水處理的茶葉葉則吃之為「清茶」。
由於我對飲茶沒有興趣，每與誘人聚會總是牛飲鬧出笑話。尤其對於慢條斯理的老人茶，我更因不耐其煩而避之唯恐不及。陳伯家的包種茶沖泡之時，香氣瀰漫週遭行家大為讚嘆不已。
某次，我帶領日本友人澤渡君與鈴木君，一起前去陳伯家訪茶聚會。他二人是日本茶道協會之成員，對於茶葉之好壞頗有研究。當天陳伯泡出老茶待客，兩個阿本仔受到茶香之誘惑，一口氣各買十斤帶回日本。
經過茶道諸友之推讚，遂介紹許多友人向陳伯買茶。陳伯雖然只是日本公學校之畢業生，他那道地且又流利的日本話，也是他推銷成功之靠山。直到陳伯過世之後，依然還有日本茶友向他家購買茶葉咧。
陳伯經常強調包種茶之好處，某日，農會總幹事帶來一批日本客入山參觀。因為臨時通知他們，以至匆忙之中差點出槌。幸好陳伯機警面對，加上他流利的日語解說，這才躲過尷尬局面之出現。是日，湊巧山區殺豬公做醮大拜拜的日子。
當時神轎遶境祈求合境平安，熱鬧場面引起外客注意。於是他們要求陳伯，幫他們解說一下當時盛況之內涵。陳伯見到外客之渴盼，遂友拿出它的本是像日客介說一番。因為他的介紹清楚明白，當場獲得許多掌聲。
陳伯說：「昔日的農業社會裡，家家戶戶貧窮得可以。可是要敬神的豬公餵養，家裡再窮誰也不敢馬虎飼養。因為神豬係牽涉到神明的需要，愚民豈敢胡亂作為自找麻煩。那一年，輪到山村殺豬公敬神輪值，十二年一輪時間長久，故爾村人皆慎重其事。」
接著又說：「為迎接這個偉大神日，早在三年前家家餵養的豬公，都已更換飼料與飼養環境，目的無非是想利用這最後的三年，讓神豬牠能增加豬身之體重。說來或許您不相信，這些神豬的享受讓人類都會感到忌妒。
牠們頓頓糯米白飯，拌著蝦仁捏成的飯糰，一口接一口的填餵，直至牠反胃才住手。窮人一年難得幾回吃糯米飯，神豬卻把糯米當作點心。飼主還怕牠營養不夠，照顧之過分令人眼紅。更過分的是夏天來臨，飼主怕神豬熱壞身體，特地為牠臥處加裝電風扇。聽說某富豪家，還為神豬的住所裝上冷氣呢。」
聽說豬舍裏有蚊子逞兇，飼主為牠掛蚊帳防叮。冬天裡山村氣候寒冷難耐，飼主便在豬寮四周牆壁上，圍以破舊棉被以防賊風竄入傷害豬公。如此種種的照拂之外，還有人會燒炭爐以增室溫，有人則開電暖爐讓神豬取暖，以免牠傷風感冒。
至於神豬躺臥之處所，厚厚的水泥舖承地面上，另加舖上厚厚的一層乾稻草，用以保體溫維護健康。飼主對牠呵護備至，其目的無非是要讓這隻神豬，能夠養得肥肥胖胖增加重量，俾在比賽之時能夠脫穎而出獲得大獎！
由於陳伯說得活靈活現，日客個個聽得如醉如癡。此時遶境隊伍已經走遠，陣頭與鑼鼓聲消失於山角，大夥才心滿意足的繼續參觀行程。山村居民為了展現他們悅客精神，全體合作茶葉全席款待來客。當然日客也投桃報李，離去之時人人購買大包小包的茶葉返國哩。 [網摘]。
就在老人家殷勤的邀請下，我們的午餐便在山上叨擾一頓。山居料理雖然簡單，但是樸實有料滿桌儘是山產。放山雞綠竹筍還有許多山菇，煎炒煮炸一大桌不知從何下手。白斬雞紅燒魚還有茶葉料理，秀色可餐菜色醒眼。
我們在主人勸食之下，大家開懷的大吃特吃一頓。這天胃口特佳，盤盤碗碗的菜色一一嚐過。一道茶鵝讓我念念不忘，直到今天想起它口水還會直流呢。茶葉料理清淡爽口，一吃容易上癮。老人在餐後茶興大發，在茶席上大大談起茶經茶道。
談茶經論茶道，我有一位居住新北市文山區的山友陳伯，此人精通茶經與茶道。遠在日據時代，聽說還到日本學過更深層的茶道之事。然而他從未在人面前擺出專家的態勢。每次我們前去他家打秋風之時，他家那片青青的茶山十分嗆眼。
我們時常陪著陳伯在他家茶園裏轉悠，看看風景聊聊天倒也非常的愜意。平時不懂茶道又不喜歡喝茶的我，到了他家奉茶之時，不得不也跟著大家附庸風雅一番。陳伯從小就與茶山結緣，認真學習巨細靡遺，故爾對於茗茶認識極深，舉凡茶道茶情透徹瞭解。
每每有人談起茶經茶道，他的興緻高昂口才滔滔不絕。偏偏我對茶道外行，陳伯的高論一句也聽不入耳。雖是如此，我卻渴望知道一些台灣茶類之常識。幸好陳伯不吝賜教，許多台灣茶類相關之常識，源源不斷的輸入我的腦海裡。
陳伯一再的強調，自己茶山所栽植的茶類，正是台灣著名的包種茶。在我印象中，台灣的茶類茶種十分繁雜，之所以會有如此繁多雜亂，皆因它們的來源不同。我所熟悉的品類有龍井茶、鐵觀音、烏龍茶、龍肚茶等等，族繁不及備載。包種茶在當時是首次之聽聞，故爾對它的背景內涵更加好奇。
於是趁著大夥茶興正濃之際，開口要求陳伯將內容說個仔細明白。陳伯說：「台灣茶分兩種，它是發酵過的紅茶，以及未發酵過的綠茶。不過，包種茶是屬於部份發酵之茶類。」文山區之包種茶大致分佈在坪林、深坑石碇、新店、木柵一帶。因為它的茶相非常特殊，所以深受內行茶客之喜愛。」
又說：「包種茶的製作過程並不簡單，生茶葉自茶園採摘回來之後，經過採菁、曝曬、室內萎凋、炒青、揉捻、解塊、乾燥、焙水等繁雜之手續，方能製作出芳香宜人的包種茶。在其繁雜過程之中，以「焙水」最為重要。所謂的「焙水」過程，它的意思就是焙乾茶葉所含之水份。」
製作茶葉一旦機器啟動，人員就得跟著機器之運轉忙碌不休。非到所有製茶程序完成，人員是不准離開崗位太久，以免遺誤製作之契機。尤其是茶葉進入焙水之時，人員更是得不到空閒休息的。
很多人在製茶期間，夜以繼日的工作，導致睡眠不足。製茶過程進行之中，他們站立在製茶工具旁或茶葉堆旁，哪怕機器聲轟隆人聲嚷嚷，他們照樣可以睡得香甜，絕對不會驚醒或跌到。因此，有人開著玩笑說：「被人抬走都不曉得咧！」
焙水主要用意是幫茶葉去澀除菁臭，使茶葉能夠留下它特有之香氣。使用之工具有竹製焙籠，或者電熱乾燥機器。凡是焙水過的茶葉稱作「熟茶」，未經焙水處理的茶葉葉則吃之為「清茶」。
由於我對飲茶沒有興趣，每與誘人聚會總是牛飲鬧出笑話。尤其對於慢條斯理的老人茶，我更因不耐其煩而避之唯恐不及。陳伯家的包種茶沖泡之時，香氣瀰漫週遭行家大為讚嘆不已。
某次，我帶領日本友人澤渡君與鈴木君，一起前去陳伯家訪茶聚會。他二人是日本茶道協會之成員，對於茶葉之好壞頗有研究。當天陳伯泡出老茶待客，兩個阿本仔受到茶香之誘惑，一口氣各買十斤帶回日本。
經過茶道諸友之推讚，遂介紹許多友人向陳伯買茶。陳伯雖然只是日本公學校之畢業生，他那道地且又流利的日本話，也是他推銷成功之靠山。直到陳伯過世之後，依然還有日本茶友向他家購買茶葉咧。
陳伯經常強調包種茶之好處，某日，農會總幹事帶來一批日本客入山參觀。因為臨時通知他們，以至匆忙之中差點出槌。幸好陳伯機警面對，加上他流利的日語解說，這才躲過尷尬局面之出現。是日，湊巧山區殺豬公做醮大拜拜的日子。
當時神轎遶境祈求合境平安，熱鬧場面引起外客注意。於是他們要求陳伯，幫他們解說一下當時盛況之內涵。陳伯見到外客之渴盼，遂友拿出它的本是像日客介說一番。因為他的介紹清楚明白，當場獲得許多掌聲。
陳伯說：「昔日的農業社會裡，家家戶戶貧窮得可以。可是要敬神的豬公餵養，家裡再窮誰也不敢馬虎飼養。因為神豬係牽涉到神明的需要，愚民豈敢胡亂作為自找麻煩。那一年，輪到山村殺豬公敬神輪值，十二年一輪時間長久，故爾村人皆慎重其事。」
接著又說：「為迎接這個偉大神日，早在三年前家家餵養的豬公，都已更換飼料與飼養環境，目的無非是想利用這最後的三年，讓神豬牠能增加豬身之體重。說來或許您不相信，這些神豬的享受讓人類都會感到忌妒。
牠們頓頓糯米白飯，拌著蝦仁捏成的飯糰，一口接一口的填餵，直至牠反胃才住手。窮人一年難得幾回吃糯米飯，神豬卻把糯米當作點心。飼主還怕牠營養不夠，照顧之過分令人眼紅。更過分的是夏天來臨，飼主怕神豬熱壞身體，特地為牠臥處加裝電風扇。聽說某富豪家，還為神豬的住所裝上冷氣呢。」
聽說豬舍裏有蚊子逞兇，飼主為牠掛蚊帳防叮。冬天裡山村氣候寒冷難耐，飼主便在豬寮四周牆壁上，圍以破舊棉被以防賊風竄入傷害豬公。如此種種的照拂之外，還有人會燒炭爐以增室溫，有人則開電暖爐讓神豬取暖，以免牠傷風感冒。
至於神豬躺臥之處所，厚厚的水泥舖承地面上，另加舖上厚厚的一層乾稻草，用以保體溫維護健康。飼主對牠呵護備至，其目的無非是要讓這隻神豬，能夠養得肥肥胖胖增加重量，俾在比賽之時能夠脫穎而出獲得大獎！
由於陳伯說得活靈活現，日客個個聽得如醉如癡。此時遶境隊伍已經走遠，陣頭與鑼鼓聲消失於山角，大夥才心滿意足的繼續參觀行程。山村居民為了展現他們悅客精神，全體合作茶葉全席款待來客。當然日客也投桃報李，離去之時人人購買大包小包的茶葉返國哩。 [網摘]。